董郡 張博 孫善輝

摘 要：以安徽省豬肉的價(jià)格為研究對象，分析并總結(jié)安徽省豬肉市場基本情況?；诎不帐∝i肉價(jià)格市場統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)，總結(jié)出豬肉價(jià)格波動的規(guī)律，挖掘出其影響因素，分析豬肉價(jià)格階段性波動的規(guī)律和原因，消費(fèi)者對于豬肉的購買情況，更好地說明豬肉市場的有關(guān)情況，提出更科學(xué)有效的解決方法以及切實(shí)可行的相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：豬肉價(jià)格;市場調(diào)查;影響因素;統(tǒng)計(jì)分析;應(yīng)用對策

近幾年，市場中豬肉的價(jià)格階段性波動、振蕩頻繁，給消費(fèi)者日常生活中的消費(fèi)與生豬的規(guī)模養(yǎng)殖帶來了很不好的影響，不但對養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性產(chǎn)生了影響，而且對居民的日常消費(fèi)需求也造成了不曉得沖擊。因此，研究豬肉價(jià)格波動的機(jī)制以及影響的因素，分析豬肉價(jià)格階段性波動的原因，消費(fèi)者購買豬肉的情況，對于豬肉市場來說，在營銷角度上具有理論和實(shí)踐兩方面極其重要的意義。在安徽省內(nèi)以豬肉的銷售為整體進(jìn)行多層次的研究，并且進(jìn)行統(tǒng)計(jì)調(diào)查研究分析，在全面收集分析豬肉數(shù)據(jù)及借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀成果的基礎(chǔ)上，初步了解哪些因素對豬肉價(jià)格的波動產(chǎn)生了一定的影響，并針對緩解其價(jià)格波動提出相關(guān)的政策措施。

本課題采用列聯(lián)分析與相關(guān)性分析得出消費(fèi)者對豬肉價(jià)格的預(yù)期總體上是好的，并且得知不同家庭月收入會對消費(fèi)者每周購買豬肉的次數(shù)產(chǎn)生一定程度的影響;通過因子分析得出消費(fèi)者購買豬肉的次數(shù)是由購買豬肉的價(jià)格、地點(diǎn)和支出所決定的，除此之外消費(fèi)者對品牌肉還存在一定的擔(dān)心;通過Logistic回歸分析的方法得出部分消費(fèi)者認(rèn)為其他肉制品無法代替豬肉。

一、市場調(diào)查實(shí)施過程

（一）樣本量分配及抽樣設(shè)計(jì)

采用隨機(jī)抽樣的調(diào)查方法，通過問卷調(diào)查的形式了解了安徽省各市關(guān)于豬肉價(jià)格的一些基本情況，考慮安徽省各市的差異，抽樣的合理性和科學(xué)性，問卷的回答率等問題，選定各區(qū)域調(diào)查問卷數(shù)量如下所示：

安慶市30份，池州市30份，宣城市25份，宿州市34份，滁州市23份，六安市23份，合肥市23份，蕪湖市20份，蚌埠市19份，淮南市23份，馬鞍山市18份，銅陵市25份，黃山市20份，阜陽市22份，亳州市20份，宣城市20份，淮北市25份，共計(jì)400份。

（二）調(diào)查方式

1.實(shí)地問卷調(diào)查

對于就近地區(qū)，我們采取紙質(zhì)調(diào)查問卷的方式，讓被訪者現(xiàn)場填寫

2.網(wǎng)上二維碼及電話訪問

對于距離遠(yuǎn)的地區(qū)，我們采取網(wǎng)上二維碼以及電話訪問的方式收集數(shù)據(jù)，先核實(shí)調(diào)查對象身份，確認(rèn)無誤后采取掃二維碼方式進(jìn)行問卷填寫。

3.座談會

對周邊豬肉供應(yīng)商及肉店老板進(jìn)行調(diào)查，我們首先采取的是個別面談和小型座談會的方式，從而了解到了比較深層次的情況。并且在進(jìn)行調(diào)查之前，我們根據(jù)調(diào)查地點(diǎn)的具體情況事先擬定好談話提綱，

（三）調(diào)查內(nèi)容

本次的調(diào)查對象是安徽省與豬肉密切接觸的人群，并將其分為消費(fèi)者、個體經(jīng)營戶和超市供應(yīng)商這三大類。首先通過政府有關(guān)部門查閱已知的豬肉價(jià)格調(diào)查分析的數(shù)據(jù)報(bào)告;再通過前往較為典型的豬肉市場地區(qū)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，收集符合豬肉銷售市場狀況的指標(biāo)，建立豬肉市場評定指標(biāo)體系;接著設(shè)計(jì)符合指標(biāo)體系的調(diào)查問卷，以安徽省內(nèi)17個市為研究對象，搜集符合豬肉市場狀況的數(shù)據(jù)，利用統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)對評價(jià)指標(biāo)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行描述性和推斷性統(tǒng)計(jì)分析，依據(jù)結(jié)果得出相關(guān)結(jié)論供相關(guān)部門參考。

二、列聯(lián)分析及相關(guān)性分析

（一）對豬肉未來半年價(jià)格預(yù)期--列聯(lián)分析

通過統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果顯示，由于豬肉價(jià)格上漲后，有46.3%的消費(fèi)者會選擇減少豬肉的購買，29.8%的消費(fèi)者會如常購買豬肉，23.9%的消費(fèi)者會堅(jiān)持等到豬肉降價(jià)再購買。為了了解被訪者對豬肉未來半年的價(jià)格預(yù)期，我們進(jìn)行列聯(lián)分析得出以下結(jié)論：

調(diào)查結(jié)果顯示被訪者對豬肉市場價(jià)格未來半年預(yù)期分布情況，其中回答不清楚的被訪者樣本有118，占總樣本的24.70%，有效百分比為29.5%;回答豬肉價(jià)格市場保持穩(wěn)定的被訪者有68，占總樣本的14.30%，有效百分比為17.0%;回答豬肉價(jià)格市場不久會降低的被訪者有138，占總樣本的28.90%，有效百分比為34.5%;回答豬肉價(jià)格市場會持續(xù)上漲的被訪者占75，總樣本的15.70%，有效百分比為18.8%。由此可見，消費(fèi)者對豬肉價(jià)格的預(yù)期總體上是好的。

（二）家庭月收入與每周購買豬肉次數(shù)的關(guān)系--相關(guān)性分析

因?yàn)榭倶颖局?6.8%的家庭每周購買1-2次豬肉，44.3%的家庭每周購買3-4次豬肉，10%的家庭每周購買豬肉5-6次，8.9%的家庭基本不買豬肉。通過關(guān)聯(lián)性分析可以得出消費(fèi)者的實(shí)際購買行為和購買習(xí)慣。為了研究家庭月收入與每周購買豬肉次數(shù)的關(guān)系，我們進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果如下：

統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果顯示其卡方統(tǒng)計(jì)量對應(yīng)的p<0.05，從而得出兩者之間相關(guān)，所以不同家庭的每月收入會對消費(fèi)者每周對豬肉的消費(fèi)次數(shù)產(chǎn)生影響。

三、因子分析

（一）購買豬肉次數(shù)與豬肉選擇的影響因素--因子分析

根據(jù)統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果顯示，有39.2%的消費(fèi)者傾向于選擇個體經(jīng)營戶的攤點(diǎn)，10%的消費(fèi)者選擇超市，10%的消費(fèi)者選擇品牌店，28.8%的消費(fèi)者選擇集貿(mào)市場，12%的消費(fèi)者選擇其他，并且消費(fèi)者家庭每周購買豬肉次數(shù)有所差異。為了研究影響消費(fèi)者豬肉選擇的因素，我們進(jìn)行因子分析，結(jié)果如下：

表2 購買豬肉次數(shù)與豬肉選擇的影響因素因子分析表

為了更清楚地了解其影響因素，我們采取方差最大正交旋轉(zhuǎn)法對因子載荷矩陣進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。

由分析結(jié)果可以看出，公因子1現(xiàn)在每月家庭購買豬肉的因子得分為0.8882，即公因子1主要由現(xiàn)在每月家庭購買豬肉決定，公因子2購買豬肉的價(jià)格的因子得分為0.690，即公因子2主要由購買豬肉的價(jià)格決定，公因子3購買豬肉的地點(diǎn)的因子得分為0.885，即公因子3的主要決定因素為購買豬肉的地點(diǎn)。所以，對消費(fèi)者家庭每周購買豬肉的次數(shù)產(chǎn)生影響的主要有現(xiàn)在每月購買豬肉的支出，購買豬肉的價(jià)格以及購買豬肉的地點(diǎn)決定。

（二）消費(fèi)者對品牌豬肉的懷疑因素--因子分析

為了研究影響消費(fèi)者豬肉選擇的因素，我們進(jìn)行因子分析，結(jié)果如下：

為了更清楚地了解懷疑因素，我們采取方差最大正交旋轉(zhuǎn)法對因子載荷矩陣進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。

由分析結(jié)果可以看出公因子1保質(zhì)保鮮的因子得分為0.726，即公因子1主要由保質(zhì)保鮮決定，公因子2價(jià)格的因子得分為0.690，即公因子2主要由價(jià)格決定，公因子3虛假宣傳的因子得分為0.885，即公因子3主要由虛假宣傳決定，公因子4味道的因子得分為0.590，即公因子2主要由味道決定。所以，消費(fèi)者所擔(dān)心的主要是品牌肉的保質(zhì)保鮮，價(jià)格，虛假宣傳和味道。

四、Logistic回歸分析

由于豬肉價(jià)格上漲后，70.2%的消費(fèi)者會減少甚至不購買豬肉，并且被訪問者總體中每周購買豬肉的次數(shù)存在一定的差異。要得出消費(fèi)者每周在豬肉上的消費(fèi)次數(shù)與選擇豬肉替代品種類的關(guān)系，則建立了兩者的二元logistic模型。本次二元logistic模型的因變量為二元變量：0代表其他肉制品無法代替，1代表認(rèn)為其他肉制品可以代替。

由統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果可知，各變量顯著性均小于0.1，說明模型成立。上表的EXP（B）解釋了自變量對因變量的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

購買次數(shù)中C項(xiàng)的的值為0.386，表明“購買次數(shù)=4（即每周1-2次）”相對于“購買次數(shù)=1（即每天都買）”時(shí)，認(rèn)為豬肉無法被其他肉代替是可以代替的0.345倍。

豬肉替代品選擇一欄C項(xiàng)的的值為1.669，表明“替代品=3（即雞鴨肉）”相比于“替代品=1（即牛肉）”時(shí)，認(rèn)為豬肉無法被其他肉代替的是可以代替的1.669倍，以此類推。

對此得到以下結(jié)論：雖然豬肉是一種在人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷氖澄锏谌藗兊牟妥郎县i肉占據(jù)很重要的地位，已然快成為人們的一種必需品，從上述數(shù)據(jù)分析結(jié)果可以看出，每周豬肉消費(fèi)次數(shù)比較多的消費(fèi)者在主觀意識上覺得豬肉是無法被其他種類的肉食所代替的。

五、結(jié)論

本文基于安徽省豬肉市場現(xiàn)狀，從理論與實(shí)踐兩個角度研究并分析了豬肉價(jià)格市場的波動體系與影響因素，得出如下結(jié)論：

（1）市場上豬肉供求的平衡決定了其價(jià)格波動。[1]豬肉價(jià)格上漲會導(dǎo)致大部分家庭利用豬肉的替代品來滿足自己的需求，僅有小部分家庭則不會被價(jià)格波動影響。豬肉價(jià)格的波動導(dǎo)致豬肉在消費(fèi)者心目中的地位在逐漸降低，消費(fèi)者日常的生活滿足感指數(shù)也會因此而降低。消費(fèi)者的年齡、職業(yè)及對豬肉替代品的選擇是對豬肉價(jià)格波動產(chǎn)生影響的主要因素。

（2）豬肉價(jià)格的波動對不同家庭月收入的人影響不同，收入在4000元以上的消費(fèi)者所受影響不大，還是想吃就吃;對家庭月收入在4000元以下的人影響較大，收入在2000元以下的消費(fèi)者在豬肉價(jià)格上漲之后選擇不吃肉或者堅(jiān)持等到豬肉降價(jià)之后再買，收入在2000-4000元的消費(fèi)者選擇用相對便宜的雞鴨肉和魚肉代替。

（3）人們猜測未來時(shí)期豬肉的價(jià)格會有所降低，且大部分人認(rèn)為養(yǎng)殖過程中由于豬瘟導(dǎo)致了近幾年豬肉價(jià)格不斷上漲，經(jīng)過合理的調(diào)控與預(yù)防之后，市場價(jià)格會回調(diào)至原來的價(jià)格。大部分消費(fèi)者每周購買1-2次豬肉，而且大多數(shù)月收入低的消費(fèi)者會通過購買其他的肉類來代替豬肉，從而降低豬肉的消費(fèi)次數(shù)，用牛肉代替則會是一些月收入水平較高的家庭的選擇，既然豬肉那么貴，還不如吃牛肉值得。

（4）豬肉價(jià)格的調(diào)整僅僅依靠市場自身來決定是有限的，所以需要政府和市場共同把關(guān)出臺相關(guān)政策措施以此來對豬肉市場嚴(yán)格調(diào)控，維護(hù)生豬養(yǎng)殖戶、豬肉經(jīng)營者和消費(fèi)者購買豬肉共同的利益，保障生豬銷售市場的長遠(yuǎn)健康發(fā)展。消費(fèi)者選購豬肉時(shí)所擔(dān)心的主要是品牌肉的保質(zhì)保鮮，價(jià)格，虛假宣傳和味道，政府相關(guān)部門要在這些方面嚴(yán)格把關(guān)，促進(jìn)豬肉的健康養(yǎng)殖和銷售。[3]

（5）完善豬肉生產(chǎn)的供應(yīng)和穩(wěn)定豬肉市場體系是政府調(diào)節(jié)豬肉市場、保證豬肉價(jià)格穩(wěn)定化的關(guān)鍵，可以通過發(fā)展科學(xué)養(yǎng)殖和規(guī)模化飼養(yǎng)的方式，發(fā)展生豬期貨交易和拓寬信息發(fā)布渠道。[2]

六、建議

通過分析安徽省豬肉價(jià)格市場，本課題對安徽省豬肉價(jià)格市場統(tǒng)計(jì)分析結(jié)論進(jìn)行了解讀，認(rèn)為保持宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境穩(wěn)定和生豬的健康養(yǎng)殖是當(dāng)前工作的重點(diǎn)。同時(shí)豬肉經(jīng)營單位應(yīng)該改變自身的營銷策略，對豬肉營銷策略提出以下建議：

（1）加強(qiáng)市場監(jiān)督管理監(jiān)管，增強(qiáng)疫情防控的能力，降低豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)之間的不必要損耗。

努力發(fā)展科技，做好預(yù)防工作，緊急強(qiáng)化疫情防控措施，對養(yǎng)豬場進(jìn)行消毒防疫處理，同時(shí)在全境各主要路段設(shè)立檢查站，國家要健全豬肉價(jià)格市場平臺信息的發(fā)布，提升生豬規(guī)模化飼養(yǎng)水準(zhǔn)，健立豬肉儲備制度[4]。

（2）合理調(diào)節(jié)，保證消費(fèi)者對豬肉的需求，提高生活幸福感指數(shù)。

安徽省豬肉市場供求持續(xù)處在緊平衡狀態(tài)。由于居民生活水平的不斷提高，人們對豬肉不斷增長的需求量會致使未來豬肉的需求量增長更快。政府應(yīng)適當(dāng)對豬肉銷售進(jìn)行市場調(diào)控以滿足城鄉(xiāng)居民對豬肉的消費(fèi)需求，從而保障豬肉市場的健康運(yùn)轉(zhuǎn)，為消費(fèi)者建立更好的豬肉消費(fèi)市場環(huán)境[5]。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳蓉，任大廷. 生豬供給調(diào)整的時(shí)滯分析[J]. 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2010（1）：49-51.

[2] 杜丹清. 關(guān)于生豬規(guī)?；a(chǎn)與穩(wěn)定市場價(jià)格的研究[J]. 價(jià)格理論與實(shí)踐，2009（7）：19-20.

[3] 喬穎麗，吉曉光. 中國生豬規(guī)模養(yǎng)殖與農(nóng)戶散養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)分析[J]. 中國畜牧雜志，2012，48（8）：14-19.

[4] 潘國，龍方，周發(fā)明.我國區(qū)域生豬生產(chǎn)效率的綜合評價(jià)[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2011（3）：58～66.

[5] 潘國言，龍方.湖南生豬生產(chǎn)波動影響因素的實(shí)證分析及政策建議[J].農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2011，32（1）：29～31.

作者簡介：董郡（1999—），女，安徽安慶市人，宿州學(xué)院數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)院，17級經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)專業(yè)學(xué)生。張博（2000—），男，安徽亳州市人，宿州學(xué)院數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)院，18級數(shù)學(xué)與應(yīng)用數(shù)學(xué)專業(yè)學(xué)生。孫善輝（1979—），通訊作者，男，安徽蕭縣人，宿州學(xué)院數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)院，碩士，副教授，研究方向：經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)。

基金項(xiàng)目：宿州學(xué)院2020年度國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（編號：202010379024）、宿州學(xué)院（重點(diǎn)）教學(xué)研究項(xiàng)目（編號：szxy2019jyxm02）、宿州學(xué)院學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人后備人選項(xiàng)目（編號：2020XJHB06）、安徽省高等學(xué)校省級質(zhì)量工程項(xiàng)目重點(diǎn)教學(xué)研究項(xiàng)目（編號：2020jyxm2213）。