文/ 唐松壯 張濤 趙亞菲

甘薯是我國主要糧食作物之一，也是重要的飼料、能源和經(jīng)濟(jì)作物。甘薯塊根富含淀粉，可制粉和食用、生產(chǎn)酒精及果脯糖漿和檸檬酒等。甘薯適時(shí)收獲后進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏，延長(zhǎng)供應(yīng)期并隨機(jī)上市，可提高甘薯的附加值，增加收入，取得較高經(jīng)濟(jì)效益。

一、甘薯貯藏條件

引發(fā)甘薯腐爛的原因，一是冷害；二是病害侵染，主要是甘薯黑斑病和軟腐病危害；三是無氧呼吸，產(chǎn)生酒精等有毒有害物質(zhì)。甘薯具體貯藏條件為：

1.溫度。甘薯貯藏最適溫度為10～13℃，最低不低于9℃，低于9℃易受冷害，使薯塊內(nèi)部發(fā)黑變褐，產(chǎn)生硬心，蒸煮不爛，而且薯塊易腐爛；最高不高于18℃，長(zhǎng)期處于18℃易造成薯塊發(fā)芽，特別是高于20℃時(shí)微生物活動(dòng)旺盛，呼吸強(qiáng)度大，養(yǎng)分消耗多，品質(zhì)下降，而且易感染黑斑病和軟腐病。

2.濕度。甘薯貯藏最適相對(duì)濕度為70%～80%。當(dāng)窖內(nèi)相對(duì)濕度低于70%時(shí)，易造成薯塊失水萎蔫、糠心，影響甘薯品質(zhì)；而高于80%，則無氧呼吸加強(qiáng)，易感病害發(fā)生腐爛。

3.氧氣和二氧化碳濃度。甘薯貯藏要求窖內(nèi)空氣中的氧氣和二氧化碳分別為15%和5%，在此條件下，可抑制薯塊呼吸，減少有機(jī)養(yǎng)分消耗，不易腐爛，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

二、適時(shí)收獲

甘薯塊根組織脆嫩、皮薄塊大、含水量高(65%～75%)，易受損傷。傷害和冷害一旦形成，則易感染病菌造成腐爛。收獲階段是甘薯生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。

甘薯無明顯成熟期，主要是根據(jù)氣候條件、薯塊用途來確定收獲時(shí)間，甘薯一般應(yīng)在當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁亟档?5℃開始收獲，到12℃時(shí)收獲完畢。

為了防止貯藏早期窖溫升高，病害蔓延，山東地區(qū)留種或貯藏食用甘薯應(yīng)在“霜降”(即10月22～26日)之前收獲，食用加工型甘薯一般應(yīng)在10月底前收獲完畢，但一定要在霜前收獲。改變過去霜打薯葉變黑再收獲或不上凍不收獲的傳統(tǒng)習(xí)慣，這是防止?fàn)€窖的關(guān)鍵措施。

甘薯從收獲到入窖，要做到“四輕” “八防”。即輕刨、輕裝、輕運(yùn)、輕放；防霜凍、防雨淋、防水浸、防泥土、防過夜、防碰傷、防開裂、防病害。

三、貯藏管理技巧

甘薯貯藏期間怕冷、怕熱、怕濕、怕干、怕病。各地可從實(shí)際出發(fā)，充分利用有利條件，創(chuàng)造適合本地的貯藏方式。

1.貯藏方法。常用的方法是窖貯，主要形式有井窖式、拱窖式、棚窖式、屋窖式等多種。無論是何種貯藏方式，甘薯貯藏期間所需的條件是一致的，即如上所述。

具體做法是，貯窖大小可按深4米，貯洞高1.8米，長(zhǎng)寬各為2.5米，每洞可貯藏2500公斤計(jì)算。消毒主要包括貯窖消毒和甘薯消毒。貯窖消毒可用硫黃熏蒸三晝夜，硫黃用量為每立方米50克，也可用2%福爾馬林(甲醛)溶液或2%硫酸銅溶液噴灑。

甘薯收獲時(shí)間應(yīng)選擇晴天上午，并在田間晾曬，下午入窖。入窖薯塊應(yīng)大小一致、無病蟲害、無機(jī)械傷口。

2.入窖管理。具體管理可分三個(gè)階段。

(1)前期(入窖20～30天)：

管理主要是以高溫愈合處理、通風(fēng)、散濕、降溫為主。甘薯入窖后，在1～2天內(nèi)用猛火加溫，把窖溫提高到38～40℃，之后調(diào)成穩(wěn)火，利用空氣對(duì)流使窖溫上下一致，并穩(wěn)定在34～37℃，同時(shí)保持四晝夜，并每天中午通風(fēng)30分鐘，以便供氧；保溫結(jié)束后，打開所有門窗氣孔散熱、散濕，立即降溫，使窖溫在1～2天內(nèi)降至15℃。具體做法：打開窖門、窗及通氣孔進(jìn)行通風(fēng)降溫，外界氣溫很高時(shí)，可以采取門窗日遮夜開，以排熱降溫。隨著外界氣溫的下降，門窗可日開夜閉，待窖內(nèi)溫度保持在14～15℃時(shí)，可以封窖并做好越冬的防寒準(zhǔn)備工作。

(2)中期(至“立春”)：管理是以防寒保溫為中心，力求窖溫不低于10℃，使窖溫從前期的15℃緩慢下降，維持在12～14℃為宜。具體做法：窖溫穩(wěn)定14℃時(shí)封閉窖門、窗及氣孔，并根據(jù)外界氣溫的變化，在窖頂及四周分期分批蓋草蓋土(一層草一層土)，以加大薯窖的保溫性能。當(dāng)窖溫下降到13℃時(shí)，可在薯堆間和薯堆上蓋干草保溫，防止薯堆凝結(jié)水珠，如干草被陰濕應(yīng)曬干再用。如薯窖四周地勢(shì)空曠，可在東、北、西三個(gè)方向架設(shè)風(fēng)障，以防寒流襲擊影響窖溫。此間管理措施要采取主動(dòng)，一切措施必須在當(dāng)?shù)貧鉁仫@著下降前完成。

(3)后期(“立春”至出窖)：管理以穩(wěn)定窖溫、適當(dāng)通風(fēng)換氣為主，使窖溫維持在11～13℃范圍內(nèi)。具體方法：如果窖溫偏高，濕度過大，可逐漸除去薯堆上的蓋草。晴天中午打開門窗、通氣孔，進(jìn)行通風(fēng)、換氣和排濕，并同時(shí)排除窖內(nèi)二氧化碳，下午關(guān)閉門窗及氣孔。如遇寒流，注意保溫。