支 敏

（河北智德檢驗檢測股份有限公司，河北石家莊 050000）

食品行業(yè)伴隨國民經(jīng)濟的發(fā)展呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢。食品安全一直是人們高度關(guān)注的問題，加強對食品安全質(zhì)量監(jiān)督，有利于發(fā)現(xiàn)食品存在的安全問題，及時制定解決對策，切實維護人們的身體健康。經(jīng)過多年發(fā)展我國借助先進的檢測技術(shù)可確保食品質(zhì)量安全，但近幾年，農(nóng)藥殘留超指標問題在食品檢測中較為常見，增加了的食品安全隱患。開展對樣品前處理技術(shù)的分析研究可進一步提高食品農(nóng)藥殘留檢測的精準性，推動檢測機構(gòu)快速發(fā)展。

1 農(nóng)藥殘留的危害分析

我國人口數(shù)量高速增長的過程中，對糧食需求量也不斷升高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模越來越大。農(nóng)作物種植過程中會使用大量農(nóng)藥，殘留在糧食作物和水果蔬菜上，直接降低了食品品質(zhì)，打破了原有平衡的生態(tài)系統(tǒng)。全國因食用了農(nóng)藥殘留量較高的果蔬引起的中毒事件逐漸增多，如廣東省果蔬農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的食物中毒每年就多達1 000例。大量臨床研究證實，殘留在果蔬中的農(nóng)藥在人體內(nèi)長期蓄積滯留會引起慢性中毒，給人體健康帶來潛在威脅，以致誘發(fā)許多慢性疾?。孩賹?dǎo)致人體出現(xiàn)胃腸道疾病，破壞胃腸道正常功能，使人們出現(xiàn)慢性腹瀉、惡心的癥狀；②增大肝臟負擔(dān)，肝臟作為解毒器官，超負荷工作會引發(fā)肝腹水、肝硬化等疾病；③降低機體免疫力，血液吸收部分農(nóng)藥，直接損傷神經(jīng)元，降低機體器官免疫力；④食品中殘留的有機氯和有機磷等農(nóng)藥被人體吸收會促使全身細胞發(fā)生癌變。

2 食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

食品中農(nóng)藥殘留檢測過程可借助相應(yīng)的技術(shù)方法檢測分析食品殘留農(nóng)藥量和分布特征。加強對食品中農(nóng)藥殘留的檢測需要妥善處理好待測樣品，可根據(jù)食品整體生產(chǎn)情況，對農(nóng)藥殘留情況進行檢測，有助于從源頭上確保食品安全，積極引進國外先進的檢測技術(shù)，提高食品中殘留農(nóng)藥檢測結(jié)果準確性[1]。

3 食品中農(nóng)藥殘留檢測的樣品前處理技術(shù)

3.1 免疫處理技術(shù)

農(nóng)作物檢測中免疫處理技術(shù)較為常見，該技術(shù)可憑借免疫細胞之間抗原與抗體發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)對農(nóng)藥在農(nóng)作物中的殘留情況進行判斷。檢測人員使用免疫處理技術(shù)可根據(jù)顏色的變化判斷農(nóng)作物農(nóng)藥殘留情況，檢測流程較為方便，檢測效率高。

3.2 樣品前處理技術(shù)

固相萃取技術(shù)是樣品前處理技術(shù)的關(guān)鍵，固相萃取包括反相固相萃取、正相固相萃取和離子交換型固相萃取，具體選擇哪種萃取方式需要根據(jù)實際情況來定。

3.3 生物活性檢測技術(shù)

生物活性檢測技術(shù)主要是細菌與農(nóng)藥殘留彼此融合發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)過程中細菌會發(fā)光，檢測人員可根據(jù)細菌發(fā)光情況對農(nóng)作物農(nóng)藥殘留情況進行判定。生物活性檢測技術(shù)操作較為簡單，但農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果精準度不高。尤其是一些超標的農(nóng)藥種類采用活物檢測技術(shù)很難檢測出來，即便可以檢測出來也需要較長的檢測周期，因此生物活性檢測技術(shù)在食品中農(nóng)藥殘留檢測中沒有被廣泛推廣應(yīng)用[2-3]。

4 農(nóng)藥殘留檢測的樣品前處理技術(shù)類型及應(yīng)用分析

4.1 固相微萃取方法

固相微萃取是在固相萃取技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來，該技術(shù)克服了固相萃取技術(shù)吸附劑容易堵塞孔道的不足，是一種新型的樣品前處理技術(shù)。固相微萃取可分為直接萃取模式和頂空法萃取模式。前者需要在樣品中放置石英纖維，該方法適用于萃取液體樣品和半揮發(fā)性氣體。后者需要在樣品頂空放置石英纖維，該方法適用于萃取廢水水樣和揮發(fā)性固體。改變涂層材料或者涂層厚度可以調(diào)節(jié)固相微萃取的選擇性，調(diào)節(jié)pH數(shù)值或加入鹽可以提高提取化合物的回收率。固相微萃取技術(shù)在食品中農(nóng)藥殘留檢測過程中只需要少量的樣品，較為便捷。目前該技術(shù)可以與GC-MS聯(lián)用，檢測食品、醫(yī)藥、環(huán)境和動植物樣品中農(nóng)藥殘留量作用顯著，該技術(shù)常見固定相和萃取對象詳見表1。

表1 固定相和萃取對象

4.2 凝膠滲透色譜工藝

蛋白質(zhì)分離常使用凝膠滲透色譜工藝，該工藝在農(nóng)藥殘留量凈化上效果顯著。載體和溶劑直接影響凝膠滲透色譜參數(shù)選擇，分離作用主要由載體凝膠滲透色譜決定。選擇的載體要具有較強的熱穩(wěn)定性、較好的化學(xué)惰性和較強的機械強度。此外，所選擇的流動阻力盡可能要小且不易變形，選擇良好的溶劑可將待測物質(zhì)溶解度提高[4-5]。

4.3 超臨界流體萃取技術(shù)

處在臨界壓力和臨界溫度的高密度流體成為超臨界流體，該流體既有氣體的優(yōu)點也有液體的優(yōu)點。超臨界流體萃取劑選擇時要考慮多方面的因素，包括溶解能力、臨界條件、萃取劑腐蝕性、萃取劑毒性和價格等。萃取和分離是超臨界流體萃取非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，直接決定萃取效率[6-7]。使用超臨界流體萃取技術(shù)除了需要選擇合適的萃取劑外，還需要考慮多方面影響因素，詳見表2。

表2 影響超臨界流體萃取技術(shù)的因素分析

5 結(jié)語

食品安全直接關(guān)系人們身體健康。農(nóng)藥殘留是常見的食品安全問題。樣品前處理技術(shù)在食品中農(nóng)藥殘留檢測中非常關(guān)鍵，直接影響檢測結(jié)果精準性。利用先進的技術(shù)測定食品中農(nóng)藥殘留的含量，有利于保障食品質(zhì)量安全，推動食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。