王圣開

（重慶市萬州食品藥品檢驗(yàn)所，重慶 404000)

茯磚茶是采用黑毛茶為原料加工制成的一種緊壓型黑茶[1]。經(jīng)過篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發(fā)花和干燥等工序加工而成。茯磚茶作為一種后發(fā)酵茶，在益生菌“金花菌”的代謝和各種酶系作用下，形成了多種對人體有利的活性物質(zhì)，如低聚糖、茯茶素等，對高血糖、肥胖、糖尿病等高發(fā)疾病有較好預(yù)防效果[2]。茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因素之一，但因產(chǎn)區(qū)、工藝不同，品質(zhì)略有差異。試驗(yàn)采用氣相色譜-質(zhì)譜法（Gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析茯磚茶中的主要揮發(fā)成分，初步分析茶葉的風(fēng)味構(gòu)成特點(diǎn)，為其品質(zhì)分析提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

茯磚茶葉：產(chǎn)于陜西省涇陽縣；乙醚（分析純）：重慶川東化工有限公司；無水硫酸鈉（分析純）：重慶川東化工有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Agilent 7890B-7000C GC-MS聯(lián)用儀：美國安捷倫科技公司；氮吹儀：德國拜泰齊公司；天平：上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；同時(shí)蒸餾萃取裝置（SDE）。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 香氣成分的提取

在燒瓶中放入磨碎茶樣10.00 g，加入沸水250 mL，加熱保持微沸蒸餾。向萃取瓶中加入乙醚25 mL，45 ℃水浴，回流萃取約1.5 h，收集萃取液。加入約5 g無水硫酸鈉脫水，氮吹濃縮至1.00 mL提取液，供GC-MS分析。

1.3.2 GC-MS分析條件

色譜條件：VF-WAXMS色譜柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm），起始溫度100 ℃，保持1 min，25 ℃/min升至200 ℃，保持2 min，10 ℃/min升至280 ℃，保持5 min；進(jìn)樣口溫度：280 ℃；載氣He，流速：1.2 mL/min，進(jìn)樣量為1.0 μL，不分流進(jìn)樣。

質(zhì)譜條件：GC-MS接口溫度280 ℃，電子電離（Electron Ionization，EI）離子源，電子能量70 eV，離子源溫度250 ℃，掃描模式：全掃描（SCAN），質(zhì)量范圍50.00～600.0 u，溶劑延遲時(shí)間3.00 min。

2 結(jié)果與分析

茯磚茶揮發(fā)性成分GC-MS總離子流色譜圖（見圖1）。采用計(jì)算機(jī)譜庫NIST 14檢索分析，以峰面積歸一化法計(jì)算各組分相對含量，結(jié)果見表1。

表1 茯磚茶中主要香氣成分

圖1 茯磚茶香氣成分GC-MS總 離子流色譜

（續(xù)表1）

由表1可知，茯磚茶中鑒出88種香氣成分，占總峰面積的70.96%，包括烷烴類34種（25.17%）、酯類18種（19.82% ）、醇類12種（16.27%）、酮類8種（3.97%）、醛類7種（2.84%）及其他類9種（2.89%）。其中茯磚茶中相對含量較大的香氣成分有9-亞甲基-9H-芴（8.16%）、植醇（8.46%）、鄰苯二甲酸異丁酯（6.72%）及癸酸乙酯（4.29%）等。茯磚茶中相對含量較高的香氣成分為烷烴類、酯類和醇類，占總揮發(fā)性成分的61.26%。茯磚茶中醛類物質(zhì)、酸類、酚類均含量較低，因?yàn)槿?、酸類物質(zhì)在蒸餾過程中轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌麚]發(fā)性成分。

3 結(jié)論

采用GC-MS法對茯磚茶揮發(fā)成分進(jìn)行測定，鑒定出88種香氣成分，占總檢測出揮發(fā)成分的70.96%。包括烷烴類34種（25.17%）、酯類18種（19.82%）、醇類12種（16.27%）、酮類8種（3.97%）、醛類7種（2.84%）、其他類9種（2.89%）。茯磚茶中主要的香氣成分為烷烴類、酯類和醇類，占總揮發(fā)性成分的61.26%。其中，9-亞甲基-9H-芴是含量最高的香氣成分，占總揮發(fā)成分的8.16%，烷烴類是主體香氣成分中種類最多的一類化合物。茯磚茶中香氣成分豐富，賦予了產(chǎn)品濃郁的獨(dú)特香氣。