黎 平

（巴東縣公共檢驗(yàn)檢測中心，恩施巴東 444399）

食品作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，可以補(bǔ)充能量，但是如果食品安全出現(xiàn)問題就會(huì)影響人們正常的生命活動(dòng)，甚至還會(huì)危害身體健康。當(dāng)前，人們越來越重視食品安全，為了保障食品安全的可靠性、合理性，需要加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)工作。但隨著經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，食品行業(yè)的生存環(huán)境愈加嚴(yán)格，部分企業(yè)在生產(chǎn)中為了減少成本獲取更大的利潤，而沒有嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行食品生產(chǎn)，致使食品的源頭產(chǎn)生問題，食品質(zhì)量無法得到保障，從而擾亂了市場經(jīng)濟(jì)秩序，對市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成了嚴(yán)重的阻礙。本文在確保食品安全的前提下，探索食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性。

1 食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要意義

1.1 確保食品質(zhì)量，促進(jìn)食品企業(yè)發(fā)展

在食品的質(zhì)量評價(jià)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量控制等方面，食品檢驗(yàn)工作的開展起到了重要的技術(shù)支撐作用，不僅保證了食品的質(zhì)量安全，還促進(jìn)了食品生產(chǎn)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。在食品檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)使用精密的儀器，按照嚴(yán)格的流程、進(jìn)行規(guī)范的操作，科學(xué)有效地檢測分析食品，科學(xué)評估相關(guān)食品的安全質(zhì)量，并將檢測分析的結(jié)果報(bào)告反饋到食品生產(chǎn)企業(yè)中。然后，食品企業(yè)可以根據(jù)食品評測結(jié)果優(yōu)化食品相關(guān)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程、生產(chǎn)配方，從而高效地提升食品生產(chǎn)質(zhì)量，保證食品企業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展[1]。

1.2 嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)人們利益

當(dāng)前大部分的食品檢測機(jī)構(gòu)都具有公益事業(yè)單位的性質(zhì)，積極承擔(dān)著為人們檢驗(yàn)食品安全的重任，食品的質(zhì)量監(jiān)督的重要基礎(chǔ)是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，同時(shí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也是社會(huì)和人們的“眼睛”，在食品檢驗(yàn)過程中負(fù)責(zé)質(zhì)量抽查、企業(yè)委托檢查、仲裁檢驗(yàn)、發(fā)證檢驗(yàn)生產(chǎn)許可證，同時(shí)也包括了嚴(yán)厲打擊偽劣產(chǎn)品，維護(hù)人們的食品安全利益。在食品檢測工作的開展中需要以科學(xué)準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)報(bào)告作為參考，科學(xué)準(zhǔn)確的檢測結(jié)果是衡量食品安全的重要保證。大多數(shù)的食品檢測機(jī)構(gòu)不以營利為主，在檢測工作中制定了嚴(yán)格的規(guī)范制度，以此保障食品質(zhì)量，有助于做好對食品質(zhì)量的監(jiān)督和監(jiān)察工作，科學(xué)有效地防止假冒偽劣的行為，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)市場競爭更加規(guī)范、合理。

1.3 保障飲食安全，保證消費(fèi)者的健康

安全是食品消費(fèi)的最低要求，它關(guān)系到食品消費(fèi)者的健康甚至生命安全，而食品安全保障是所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者、各級政府、監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任。需要對食品安全加強(qiáng)監(jiān)督管理，約束生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)行為，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營內(nèi)部管理。如果發(fā)現(xiàn)存在食品安全違規(guī)現(xiàn)象，需要積極采取行動(dòng)，做好監(jiān)管工作。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對于食品安全的重視程度越來越高，對于食品安全要求越來越嚴(yán)格。食品不僅需要具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，還應(yīng)該秉持環(huán)保、綠色的觀念保證食品安全。①在過去社會(huì)的發(fā)展中，為了促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，忽視了環(huán)境保護(hù)，造成的環(huán)境污染問題越來越嚴(yán)重，這是因?yàn)楣I(yè)生產(chǎn)廠家沒有規(guī)范化處理廢棄物，亂排放廢棄物。②在農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)中，亂使用化肥和農(nóng)藥的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，不僅浪費(fèi)了化肥、農(nóng)藥，還使食品存在農(nóng)藥殘留。③在添加食品添加劑中沒有嚴(yán)格按照要求進(jìn)行添加，致使食品含有過量的食品添加劑。④在食品的生產(chǎn)中還存在違規(guī)添加非食品物質(zhì)。上述行為對于人們的身心健康都會(huì)造成極為不良的影響，社會(huì)和有關(guān)政府需要予以重視。為了保障食品安全，需要通過嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)技術(shù)來避免違法行為，在食品的生產(chǎn)中找到存在的問題并及時(shí)解決，從而保障食品的質(zhì)量安全[2]。

2 改善食品檢驗(yàn)和保障食品安全的對策

在當(dāng)前社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展中，污染問題一直是社會(huì)和政府重視的問題，工業(yè)污染源產(chǎn)生的廢水、廢棄、固體廢棄物的“三廢”問題開始向食品轉(zhuǎn)移[3]。開展食品檢驗(yàn)工作是為了保障產(chǎn)品的安全質(zhì)量，促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展?；诖?，在對食品開展檢驗(yàn)工作中，需要加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)重要性的認(rèn)知，并根據(jù)食品檢驗(yàn)當(dāng)前的現(xiàn)狀，制定高質(zhì)量、高效的改善食品檢驗(yàn)和保障食品安全的對策。其具體流程如圖1。

圖1 食品檢驗(yàn)流程圖

2.1 創(chuàng)新食品檢驗(yàn)方法

在當(dāng)前的食品檢測中，受部分因素影響，檢驗(yàn)方式缺少科學(xué)的依據(jù)進(jìn)行論證，檢測方式在制定的過程中沒有結(jié)合實(shí)際依據(jù)，致使食品即使進(jìn)行了安全檢驗(yàn)，也沒有準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，從而影響食品的質(zhì)量安全。不僅如此，對于同一食品使用的檢測方式不同所得出來的結(jié)果也不一致，其檢驗(yàn)結(jié)果存在質(zhì)疑。使用同一檢測方式但是檢測設(shè)備不同，其檢測結(jié)果也存在差異。因此，為了獲得統(tǒng)一科學(xué)合理的檢測結(jié)果，需要優(yōu)化改進(jìn)當(dāng)前的食品檢驗(yàn)方法，提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平，確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的合理性、準(zhǔn)確性。根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的檢驗(yàn)方法，可以增強(qiáng)檢測的精確性。另外，需要在食品檢驗(yàn)中選擇先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，加大開發(fā)設(shè)備的力度，合理分配設(shè)備并進(jìn)行定期更換。

2.2 完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

食品檢測需要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但是在食品行業(yè)的發(fā)展中，食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)并不完善，不能滿足消費(fèi)者的實(shí)際需求。當(dāng)前的食品行業(yè)中所使用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)較為落后，其標(biāo)準(zhǔn)包含的內(nèi)容和產(chǎn)品甚少，檢測技術(shù)也未達(dá)到食品安全檢驗(yàn)的要求。而食品生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)較多，需要通過檢索檢驗(yàn)內(nèi)容才能找到相對應(yīng)的檢測方法。因此，傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)存在局限性，為了滿足消費(fèi)者對于食品安全的要求，需要加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)監(jiān)督的力度，將食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善；加強(qiáng)操作流程的規(guī)范化，使相關(guān)人員嚴(yán)格遵守食品安全檢驗(yàn)要求和制度進(jìn)行規(guī)范化操作；科學(xué)監(jiān)督每一項(xiàng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量；按照食品實(shí)際的生產(chǎn)情況更換生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化食品檢驗(yàn)工作，按照食品的種類和工藝，制定符合食品生產(chǎn)要求的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的實(shí)用性和合理性[4]。食品檢驗(yàn)具體內(nèi)容見表1。

表1 食品檢驗(yàn)表

2.3 增強(qiáng)企業(yè)自檢能力

在食品檢驗(yàn)工作的開展中為了保障食品安全，食品企業(yè)需要提升自身的自檢能力，確保食品安全質(zhì)量。在食品安全檢驗(yàn)工作中需要投入大量的資金，但是部分企業(yè)為了經(jīng)濟(jì)利益，減少資金投入，降低成本支出，影響了食品的質(zhì)量和安全。另外，還有一些企業(yè)在食品生產(chǎn)和檢驗(yàn)中沒有配備專業(yè)的食品檢驗(yàn)人員，將食品檢驗(yàn)工作外包給第三方，不僅在一定程度上增加了成本投入，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益也受到了影響。因此，企業(yè)需要提升自檢能力，重視食品檢驗(yàn)工作的重要性，增強(qiáng)食品安全的可靠性和穩(wěn)定性，確保企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益[5]。

3 結(jié)語

總而言之，在當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展中，食品安全一直深受國家和社會(huì)的重視，也是人們熱議的話題，為了保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，需要在食品的生產(chǎn)中重視檢驗(yàn)工作，創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)和方法，增強(qiáng)工作能力，促進(jìn)市場經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。