薛恩玉 ，范慧明 ，馬涵珂 ，高 媛 ，王先虛 ，王惠中 ，王 遂 ，姜 妍 ,5，王紹東 **

（1.黑龍江省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，哈爾濱 150036；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)/大豆生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，哈爾濱 150030；3.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，哈爾濱 150030；4.黑龍江省種業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，哈爾濱 150080；5.黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院/國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心，哈爾濱 150028）

大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富有植物蛋白的美譽(yù)，但其種子中也存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響著加工風(fēng)味、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)及蛋白消化率等問(wèn)題，其中，脂肪氧化酶（Lipoxygenase）是導(dǎo)致大豆產(chǎn)生豆腥味的重要因素[1]。Lox-1、Lox-2、Lox-3三種同工酶是脂肪氧化酶3種主要形式，它催化亞麻酸和亞油酸氧化生成脂質(zhì)過(guò)氧羥自由基和一些次級(jí)氧化產(chǎn)物，形成易揮發(fā)的具有豆腥味的醛、醇、酮等小分子物質(zhì)[2,3]。由于脂肪氧化酶具有熱不穩(wěn)定性，許多加工企業(yè)通過(guò)熱處理的方式降低脂肪氧化酶活性，達(dá)到去除豆腥味的目的，但同時(shí)也使蛋白被降解掉，蛋白利用率下降。為了簡(jiǎn)化加工流程，降低加工成本、保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本研究采用分子輔助育種和傳統(tǒng)育種相結(jié)合的方法，從種子源頭去除大豆豆腥味[4]，取得了一些類研究成果。無(wú)腥味大豆適用加工范圍廣泛，可加工產(chǎn)品為大豆面條、大豆素肉、高膳食纖維、全豆冰激凌、大豆蛋白發(fā)酵飲品等幾個(gè)品類的產(chǎn)品。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品需求的日益增加，加工企業(yè)也面臨著高品質(zhì)產(chǎn)品推陳出新的挑戰(zhàn)，高附加值大豆原料市場(chǎng)需求增加。該品種的育成從大豆種植到加工，再到銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)提升大豆的附加值，全產(chǎn)業(yè)鏈提升豆農(nóng)、豆企的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為滿足無(wú)腥味大豆加工市場(chǎng)的廣泛需求，課題組已陸續(xù)育成了我國(guó)東北春大豆區(qū)首個(gè)脂氧酶全缺失，適合在黑龍江省第五積溫帶種植的大豆品種東富豆1號(hào)[5]；適合在第三積溫帶種植的高蛋白高產(chǎn)無(wú)腥味大豆品種東富豆3號(hào)[6]。為進(jìn)一步擴(kuò)大無(wú)腥味大豆品種的種植面積和覆蓋區(qū)域，由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)與黑龍江省龍豆農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司聯(lián)合育成并產(chǎn)業(yè)化推廣的東富豆5號(hào)，是脂氧酶Lox-1、Lox-2、Lox-3三個(gè)同工酶同時(shí)缺失的適于第四積溫帶種植的新品種，又增加了黑龍江省無(wú)腥味大豆的積溫帶種植區(qū)域，滿足大豆加工企業(yè)對(duì)無(wú)豆腥味高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗病的加工品種原料需求，該品種原料適于加工無(wú)腥味豆粉、無(wú)腥味大豆素肉、無(wú)腥味拉絲蛋白及無(wú)腥味大豆蛋糕等高附加值產(chǎn)品（見(jiàn)圖1）。

圖1 東富豆5號(hào)高附加值產(chǎn)品

1 選育過(guò)程

1.1 親本來(lái)源

東富豆5號(hào)的母本為黑龍江省北安市華疆種業(yè)華疆1號(hào)，父本為日本九州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)育成推廣的脂肪氧化酶Lox-1、Lox-2、Lox-3完全缺失的大豆品種Ichihime，經(jīng)系譜選育法，結(jié)合聚丙烯酰胺凝膠電泳法輔助后代選育，并通過(guò)南繁北育的方式育成。

1.2 選育過(guò)程

2009年，以華疆1號(hào)為母本，以脂肪氧化酶完全缺失的日本大豆Ichihime為父本，有性雜交，在F2分離世代，利用本研究室開(kāi)發(fā)的發(fā)明專利脂氧酶缺失痕量檢測(cè)法，2012—2015年，F(xiàn)3～F6代經(jīng)南繁北育的連續(xù)跟蹤分子輔助篩選，篩選獲得10個(gè)脂氧酶完全缺失的純合株系，在脂氧酶完全缺失的基礎(chǔ)上，選擇產(chǎn)量性狀優(yōu)良株系，經(jīng)2016—2017年連續(xù)2年在湯原林區(qū)、孫吳、五大連池三縣市進(jìn)行多點(diǎn)品種比較試驗(yàn)，決選出HI9001f株系，不僅產(chǎn)量性狀優(yōu)異而且脂氧酶Lox-1，Lox-2，Lox-3完全缺失。2018—2019年，參加黑龍江省區(qū)域?qū)嶒?yàn)。2020年通過(guò)黑龍江省品種審定為東富豆5號(hào)，省審編號(hào)為黑審豆20200071（見(jiàn)圖2）。

圖2 東富豆5號(hào)品種審定證書(shū)

2 品種特征

2.1 農(nóng)藝性狀

東富豆5號(hào)為脂肪氧化酶完全缺失的特用大豆品種，在適應(yīng)區(qū)生育日數(shù)為113天左右，需≥10℃活動(dòng)積溫2 150℃左右。該品種為亞有限結(jié)莢習(xí)性，株高75厘米左右，有弱分枝，披針型葉，紫花，灰茸毛，彎鐮形莢，莢皮褐色。籽粒圓形，黃色種皮，黃色種臍，百粒重20克左右（見(jiàn)圖3）。

圖3 東富豆5號(hào)農(nóng)藝性狀特點(diǎn)

2.2 品質(zhì)及抗性

東富豆5號(hào)為完全無(wú)豆腥味大豆品種，脂肪氧化酶Lox-1、Lox-2、Lox-3完全缺失。經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（哈爾濱）測(cè)定，2年品質(zhì)分析結(jié)果：蛋白質(zhì)平均含量40.49%，脂肪平均含量19.32%。2年抗病接種鑒定結(jié)果：中抗灰斑病。

3 產(chǎn)量表現(xiàn)

東富豆5號(hào)的2年區(qū)域試驗(yàn)中，2018年平均產(chǎn)量2 460公斤/公頃，較對(duì)照品種黑河45增產(chǎn)5.1%，2019年平均產(chǎn)量2 380公斤/公頃，較對(duì)照品種黑河45增產(chǎn)6.2%，平均2年產(chǎn)量為2 420公斤/公頃，較對(duì)照品種黑河45增產(chǎn)5.7%（見(jiàn)附表）。

附表 2018—2019年?yáng)|富豆5號(hào)區(qū)域試驗(yàn)產(chǎn)量結(jié)果

4 主要栽培技術(shù)要點(diǎn)

4.1 選地

適宜年活動(dòng)積溫≥10℃在2 150℃以上，及吉林、內(nèi)蒙、河北、新疆等類似生態(tài)區(qū)，年降雨量在450毫米以上。土壤肥沃、耕性良好。

4.2 選種

選用原種或良種，剔除蟲(chóng)食粒、小粒、碎粒等，選擇籽粒飽滿、大小均勻的種子，凈度達(dá)到98.0%以上，純度達(dá)到98.0%以上，發(fā)芽率達(dá)到85.0%，種子含水量不高于13%。

4.3 選茬與整地

實(shí)行科學(xué)輪作，不重茬，不迎茬。避免與前茬常規(guī)品種乳生豆混雜。宜選用麻類、小麥、燕麥、馬鈴薯、玉米茬等非豆類作物為前茬。

4.4 整地

采取機(jī)械聯(lián)合整地，實(shí)行秋翻起壟或秋深松起壟，深松深度25厘米以上，耙茬、深松、起壟連續(xù)作業(yè)。耕層土壤細(xì)碎、疏松、地面平整，達(dá)到適宜播種狀態(tài)。

4.5 施肥

底肥根據(jù)土壤肥力確定施肥量，結(jié)合整地一次施入。種肥依據(jù)測(cè)土配方施肥的原則，確定肥料用量最低值，按N∶P∶K=1∶3∶1的比例，適當(dāng)增加磷鉀肥的比例。做到分層深施肥，第一層施于種下4～5厘米處，第二層深施于種下7～14厘米處。大豆前期長(zhǎng)勢(shì)較差時(shí)，大豆初花期，可使用葉面肥和菌肥進(jìn)行追肥。

4.6 播種

地溫（耕層10厘米的溫度)穩(wěn)定通過(guò)8℃時(shí)開(kāi)始播種。壟距65～70厘米，機(jī)械壟上雙行精量點(diǎn)播，雙行間小行距10～12厘米，株距12厘米；穴播，穴距10～12厘米，每穴2～3粒。保苗在30萬(wàn)株/公頃。播種均勻，無(wú)斷條，播深3～5厘米，播后及時(shí)鎮(zhèn)壓，達(dá)到覆土一致嚴(yán)密。

4.7 田間管理

4.7.1 中耕 播后鏟前壟溝深松或趟一犁；鏟趟進(jìn)行三次。第一次趟深15厘米；第二次不晚于分枝期，趟深l0～12厘米；第三次在封壟前進(jìn)行，培土達(dá)到第一復(fù)葉節(jié)。

4.7.2 除草 播后3～5天進(jìn)行機(jī)械封閉除草，苗后除草在初花期前完成2遍機(jī)械除草，配合人工除草。

4.7.3 病蟲(chóng)害防治 按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，農(nóng)業(yè)防治與化學(xué)防治相結(jié)合。輪換倒茬，加強(qiáng)田間管理，及時(shí)消滅病原，去除病株。大豆常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治，炭疽病可在大豆開(kāi)花后發(fā)病初期及時(shí)噴施75%百菌清可濕性粉劑800倍液2～3次進(jìn)行防治；蚜蟲(chóng)、葉毛蟲(chóng)、食心蟲(chóng)等可用5%氯氟氰菊酯1 000倍液稀釋噴霧防治。

4.8 收獲與貯運(yùn)

大豆完熟期進(jìn)行適時(shí)收獲，脫粒后進(jìn)行機(jī)械或人工清選，全程嚴(yán)格防止與常規(guī)品種混雜，并利用脂氧酶缺失痕量快速檢測(cè)法對(duì)收獲后的無(wú)腥味大豆種子進(jìn)行抽檢，檢驗(yàn)合格的種子進(jìn)行單獨(dú)貯運(yùn)，做好標(biāo)記，以防混雜。

致謝：感謝寧波市素蓮食品有限公司及香尼亞時(shí)尚美食工作室對(duì)東富豆5號(hào)無(wú)腥味大豆產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與利用的大力支持和推廣。