張繁榮 王曉明 王紅波 劉紅艷 楊東

[摘 要] “課程思政”是思想政治教育的新理念，是新時(shí)代社會(huì)主義現(xiàn)代教育觀，它要求教師把思想政治教育融入高校課堂教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)立德樹人、教育潤(rùn)物無聲?！笆称诽砑觿笔且婚T關(guān)于食品添加劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、作用機(jī)理、毒理學(xué)、使用范圍、用法用量的課程。選取了三例影響重大的食品添加劑安全事件，并將這些事例潤(rùn)物無聲地融入教學(xué)中，從樹立誠(chéng)信觀念和增強(qiáng)法律意識(shí)等方面開展思想政治教學(xué)的實(shí)踐與探索，實(shí)現(xiàn)教書與育人的有機(jī)融合。

[關(guān)鍵詞] 食品添加劑;課程思政;誠(chéng)信意識(shí);法律意識(shí)

[基金項(xiàng)目] 2018年度湖北省教育廳教學(xué)改革項(xiàng)目“‘雙一流背景下生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)模式研究”（2018302）

[作者簡(jiǎn)介] 張繁榮（1963—），男，湖南衡陽人，學(xué)士，江漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，主要從事水生生物及營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究;王曉明（1964—），男，湖北武漢人，碩士，江漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授，主要從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究;王紅波（1982—），男，湖北武漢人，博士，江漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，主要從事食品加工與安全研究。

[中圖分類號(hào)] G642.0? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ?[文章編號(hào)] 1674-9324（2021）37-0149-04? ? [收稿日期] 2021-04-20

習(xí)近平總書記2016年在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上，全面深刻地闡述了加強(qiáng)和改進(jìn)高校思想政治工作的重要性和緊迫性，指出要把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人[1]。因此，在“食品添加劑”的教學(xué)過程中，根據(jù)該課程的特點(diǎn)，通過修訂課程教學(xué)大綱，整合教學(xué)內(nèi)容，尋找有機(jī)切入點(diǎn)，將食品添加劑的具體案例等課程思政元素，采用多種教學(xué)方法，融入“食品添加劑”教學(xué)中，構(gòu)建思想政治、綜合素養(yǎng)和專業(yè)課程“三位一體”的高校課程思政體系，發(fā)揮專業(yè)課程協(xié)同思政課程共同育人的滲透輻射作用，實(shí)現(xiàn)課堂育人的主渠道作用。

一、“食品添加劑”課程簡(jiǎn)介

食品添加劑是研究其化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、作用機(jī)理、毒理學(xué)、使用范圍、用量用法的應(yīng)用學(xué)科?！笆称诽砑觿闭n程在我校生物技術(shù)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)中屬于專業(yè)選修課程，內(nèi)容繁雜，量大面廣，同時(shí)，在各高等院校的教學(xué)計(jì)劃改革實(shí)踐中，理論課時(shí)數(shù)量逐年壓縮，現(xiàn)僅為24學(xué)時(shí)，如何在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)保證完成教學(xué)大綱規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容的前提下，同時(shí)進(jìn)行政治思想教育，是我們面臨的難題。

二、“食品添加劑”課程思政實(shí)施探索

“課程思政”是社會(huì)主義新時(shí)代先進(jìn)的教育觀，是思想政治教育的科學(xué)的新理念，它并不是一門具體的課程，也并非具體的教學(xué)活動(dòng)，要求教師把高校思想政治教育融入課堂教學(xué)的各環(huán)節(jié)、各方面中，實(shí)現(xiàn)立德樹人、教育潤(rùn)物無聲。如何讓食品添加劑知識(shí)與思想政治教育自然融合，這就需要運(yùn)用課程思政的“隱性教育為主、顯性教育為輔”的原則，使學(xué)生在興趣中潛移默化地接受思想政治教育。因此，在“食品添加劑”教學(xué)過程中，立足知識(shí)、引經(jīng)據(jù)典、循循善誘，導(dǎo)入案例，力求實(shí)現(xiàn)“食品添加劑”課程的知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)三者的有機(jī)統(tǒng)一。本文結(jié)合食品添加劑應(yīng)用案例，開展樹立誠(chéng)信觀念、培養(yǎng)法律意識(shí)的課程思政教學(xué)。

（一）培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)、公民責(zé)任意識(shí)

食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)[2]。我國(guó)目前使用的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014規(guī)定：食品添加劑要求不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑[2]。但是，目前少數(shù)食品經(jīng)營(yíng)者在使用食品添加劑時(shí)，不按食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014規(guī)定使用食品添加劑的現(xiàn)象仍然存在，主要表現(xiàn)為使用劣質(zhì)、過期及污染食品的添加劑;超劑量、超范圍使用食品添加劑;以偽造或摻假為目的使用食品添加劑;濫用非食品加工用化學(xué)添加物[3]。

誠(chéng)信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的基本準(zhǔn)則和道德原則，是社會(huì)主義核心價(jià)值觀的道德基礎(chǔ)。但在食品添加劑領(lǐng)域中，誠(chéng)信缺失現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，如“染色饅頭”事件[4]是一件超范圍、超劑量使用食品添加劑的典型誠(chéng)信缺失所造成的案例。2011年4月，《消費(fèi)主張》報(bào)道上海浦東區(qū)的某超市主食專柜銷售的某食品有限公司生產(chǎn)的三種饅頭，存在使用山梨酸鉀、甜蜜素等我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)明文禁止在主食中使用的食品添加劑的問題。上?！叭旧z頭”事件尚未平息，浙江溫州市工商部門又發(fā)現(xiàn)一家饅頭作坊，違法使用檸檬黃、玉米香精等多種添加劑制作不含玉米的“玉米饅頭”[5]。

“染色饅頭”事件是超范圍、超劑量使用食品添加劑、以偽造或摻假為目的使用食品添加劑的食品安全事件。根據(jù)GB2760-2014規(guī)定，發(fā)酵面制品可使用的添加劑中不包括山梨酸鉀，而允許添加甜蜜素的食品種類也不包括發(fā)酵面制品。但為了降低成本，生產(chǎn)者冒險(xiǎn)去使用違法的添加劑。使用1克甜蜜素制作食品，可達(dá)到使用300克白糖的甜度，而每公斤甜蜜素的價(jià)格僅為15元左右。相比近來身價(jià)猛漲、每公斤賣到7元的白糖，其“性價(jià)比”的“優(yōu)勢(shì)”十分明顯。使用食品添加劑“檸檬黃”生產(chǎn)“染色饅頭”是假玉米饅頭，也屬于超范圍、超劑量濫用食品添加劑，以此欺騙消費(fèi)者。檸檬黃本是一種比較安全的合法的食品著色劑，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定：可用于蜜餞涼果、裝飾性果蔬、腌制性蔬菜、加工堅(jiān)果、蝦味片、糕點(diǎn)上彩裝、飲料類、膨化食品等，最大使用量0.1g/kg;用于風(fēng)味發(fā)酵乳、調(diào)制煉乳、冷凍飲品、果凍，最大用量0.05g/kg。饅頭屬于經(jīng)發(fā)酵工藝制成的面制品，根據(jù)GB2760-2014按食品名稱查詢，饅頭里不允許添加檸檬黃。

與上述類似的缺失誠(chéng)信的另一個(gè)食品安全事件——“蘇丹紅事件”曾引起社會(huì)的廣泛關(guān)注[6，7]。2005年2月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號(hào)。隨后，某品牌的美味源辣椒醬中檢測(cè)出含有蘇丹紅一號(hào)，某品牌的烤雞翅等五種食品里也都相繼發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅一號(hào)。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局公布的數(shù)據(jù)，全國(guó)共有18個(gè)省市30家企業(yè)的88個(gè)樣品中檢測(cè)出了工業(yè)用染色劑——蘇丹紅一號(hào)。同年，央視每周質(zhì)量報(bào)告欄目曝光，所謂的“紅心蛋”并非像商家宣傳的那樣是因?yàn)轼喿咏?jīng)常吃小魚小蝦和水草下出來的營(yíng)養(yǎng)蛋，而是用比蘇丹紅一號(hào)毒性更大的蘇丹紅四號(hào)間接染出來的[7]。