王榮華

眾所周知，碳水化合物、蛋白質、礦物質、脂肪、水、維生素以及纖維素是人體不可缺少的七大營養(yǎng)素，對人們防病保健至關重要。然而，某些食物還含有一些“特殊元素”，適當攝取這些成分，可以獲得特殊的保健效果，是強身健體的一條“捷徑”。

多糖增強免疫力植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調節(jié)人體生理節(jié)律的功能。以香菇多糖為例，它能增強機體免疫力，抗腫瘤作用顯著。故多食用黑木耳、金針菇、銀耳、茯苓、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，增強人體抗病能力。

抗性淀粉減肥所謂抗性淀粉，世界糧農(nóng)組織專家下的定義是“健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物”，它能調節(jié)血糖和膽固醇，促進腸道毒素的分解與排出，故有預防糖尿病、心臟病及腸癌的功效。此外，抗性淀粉還有飽腹作用，可以節(jié)制食量而收到減肥效果。香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有較多的抗性淀粉。

類黃酮呵護心臟類黃酮具有保護心臟的功效。美國威斯康星大學的醫(yī)學專家披露，類黃酮是一種抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合;同時，作為血小板抑制劑，可降低血小板黏性。試驗表明，長期吃類黃酮豐富的食物者，患心臟病的危險可減少一半。青椒、洋蔥、檸檬、柑橘、番茄、櫻桃、葡萄、茶葉等類黃酮含量豐富。

核酸對生命的維持至關重要人體內的核酸有兩個來源，一是自身合成，二是食物供給。但人體到20歲以后，機體合成核酸的能力逐漸減弱，必須增大從食物中獲取的力度。富含核酸的食品有鯡魚、沙丁魚、鮭魚、大紅蝦、小蝦、牡蠣等海產(chǎn)品和甜菜、蘆筍、蘿卜、洋蔥、蘑菇、菜花、芹菜，以及肝臟、豆類等食物。

活性酶抗氧化酶是生命活動中不可缺少的物質，尤其是有抗氧化作用的活性酶更為重要。25歲以后體內活性氧增加，對健康人體產(chǎn)生諸多不良影響，所以應當經(jīng)常從食物中攝取活性酶。香菇、山藥、銀杏、大棗、山楂、生姜、絞股藍、韭菜、青椒、茄子、大蒜中抗氧化酶含量均較高。

二十二碳六烯酸護腦二十二碳六烯酸是大腦不可缺少的營養(yǎng)素，尤其是孕婦及老人更需要。攝取這種營養(yǎng)素對胎兒大腦神經(jīng)細胞、腦細胞軸突的生長、發(fā)育極為有益，對老人防止癡呆癥大有好處。但這種營養(yǎng)素不可能通過人體合成，只能從食物中攝取。含二十二碳六烯酸最高的食物就是魚類，特別是海魚。

氨基酸同生命息息相關氨基酸是構成生物體蛋白質并與生命活動有關的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，與生命活動有著密切的關系。人進入中老年后，機體健康狀況會逐步下降。其中原因之一就是體內氨基酸含量日趨降低。如血液中甘氨酸和丙氨酸降低，可使體內蛋白質合成過程減緩。因此，中老年人增加氨基酸的攝入很有必要。據(jù)檢測，20多種氨基酸中有8種人體不能合成（即人體必需氨基酸），必須從食物中攝取?？喙稀⒖嗖恕俸?、茶葉、蕎麥中含氨基酸品種較全，葡萄酒、螺旋藻食物等也富含氨基酸。

松果體素改善睡眠天然食物中的“松果體素”，與人體腦部松果體分泌完全一致。可以通過新陳代謝進入血液循環(huán)，刺激人體內分泌系統(tǒng)正常工作，發(fā)揮防病保健功能，尤其對治療老年人失眠癥有良好效果。從食物中補充松果體素極為重要，黃瓜、番茄、香蕉、燕麥中都含有較多的松果體素。

卵磷脂增強腦力大腦的效率與卵磷脂密切相關。人體攝取卵磷脂后在胃腸道被分解成膽堿，然后被大腦吸收，進一步代謝為乙酰膽堿發(fā)揮益智作用，提高記憶力與思維力。日本著名腦營養(yǎng)學家中川八郎教授表示，毛豆、花生加啤酒、米飯、雞蛋配納豆（蒸后發(fā)酵的大豆食品）和醬湯均是卵磷脂的“富礦”。

歐米加一3脂肪酸保護心臟它屬于不飽和脂肪酸，能抑制體內膽固醇和甘油三酯的生成，并可降低血液黏稠度，因而對保護心臟起著重要的作用。研究表明，含有豐富的歐米加一3脂肪酸食物主要有兩種，一種是魚，深海魚類尤佳，另一種是極普通的野菜馬齒莧。無疑，心臟病患者應該多攝取魚、馬齒莧等食物。

葉酸改善心腦最新研究證明，攝取葉酸除可預防巨幼細胞貧血外，還可預防多種癌癥，降低患冠心病的危險性和先天性神經(jīng)管缺陷的發(fā)生率。人體內的葉酸幾乎完全依賴于食物攝入。所以很容易出現(xiàn)葉酸缺乏。葉酸主要源于蔬菜、水果、豆類及豆制品、堅果類食物（如花生、瓜子等），酵母中葉酸含量也較高;動物性食品中，以動物肝臟、。腎臟及禽蛋等葉酸含量較豐富。但應注意的是在食品加工過程中，尤其是烹調溫度高、時間長、加水等，可使大量葉酸損失。

前列腺素護心腦前列腺素也是人體內的特殊激素，在降低血壓、預防血栓形成、保護大腦及心臟方面起著重要作用。營養(yǎng)專家指出，由于這種營養(yǎng)成分在食物中很難攝取到，所以極易被人們疏忽。就蔬菜而言，迄今為止科學家只在洋蔥中發(fā)現(xiàn)前列腺素。因此，中老年人常吃洋蔥可預防心腦血管疾病。

白藜蘆醇降脂白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產(chǎn)生的一種植物抗毒素，科學家發(fā)現(xiàn)它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵御心臟病、前列腺癌及子宮內膜癌等方面功不可沒。除葡萄酒及葡萄干中含量豐富外，花生也是蘊藏白藜蘆醇的“富礦”。

谷胱甘肽抗衰老谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，是一種較強的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。卷心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。

低聚糖改善微生態(tài)環(huán)境如水蘇糖、棉籽糖等。它們雖不提供熱能，但能改善人體內微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其他有益菌的增殖;而且代謝產(chǎn)生的有機酸使腸內pH值降低，抑制腸內沙門菌和腐敗菌的生長，調節(jié)胃腸功能，抑制腸內腐敗物質，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。主要存在于大豆、扁豆、綠豆、豇豆和花生中。

此外，二十八醇有提高人體應激能力和反應靈敏度、改善心肌功能、增加耐力、加強體力等作用，主要存在于蘋果、甘蔗、葡萄、苜蓿、小麥等中;葉綠素有促進傷口愈合、抗突變、降低膽固醇等作用，廣泛存在于各種綠色植物中;番茄紅素對預防結腸癌、直腸癌和胃癌有一定作用，存在于番茄、西瓜等中;谷維素存在于米糠中，有抗氧化、抗衰老作用;茶多酚、茶嘌呤堿、茶多糖存在于茶葉中，有清除自由基、強心利尿、助消化、抗衰老等作用;蘆薈素、蘆薈大黃存在于蘆薈中，有增強免疫力、抗腫瘤、保護肝臟等作用;蝦、蟹中的蝦黃素，具有清除自由基、抗氧化及增強免疫功能作用;鮑魚中的鮑靈素，具抗腫瘤作用;等。