魏鏞頻 冉永紅 王 劍 張 晶 謝淑琴

（定西市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，甘肅定西743000）

定西市位于甘肅省中部，氣候類型屬南溫帶半濕潤(rùn)-中溫帶半干旱，年平均溫度5.7～7.7℃，日溫差較大，非常適合反季節(jié)栽培香菇?，F(xiàn)將定西市主栽香菇品種特性及反季節(jié)袋料栽培香菇技術(shù)總結(jié)介紹如下。

1 定西市主栽香菇品種特性

香菇L808品種。菌齡100～120 d，中溫略偏中高溫型。出菇溫度10～28℃，最適溫度12～18℃。接種時(shí)間：11—12月開(kāi)始制備料袋，接種，培養(yǎng)菌棒，翌年5—10月出菇。主要特性為柄粗菌肉肥厚，菇質(zhì)硬，菇形好，單個(gè)子實(shí)體重，鮮銷時(shí)商品價(jià)格高。菌絲抗高溫能力較差，轉(zhuǎn)色偏淺時(shí)第一潮菇的蕾數(shù)較多，菇體偏小，品質(zhì)下降；子實(shí)體菌蓋含水量較高，在冷庫(kù)中貯存久了易變質(zhì)。

申香215品種。菌齡100～110 d，中高溫型品種。出菇適宜溫度15～23℃。接種時(shí)間：12月開(kāi)始制備料袋，接種，培養(yǎng)菌棒，次年5月出菇。主要特性為菌絲粗壯濃白，抗逆性強(qiáng)，耐高溫能力強(qiáng)，子實(shí)體單生，菇形圓正；子實(shí)體菌肉結(jié)實(shí)，菌柄上粗下細(xì)，產(chǎn)量較L808高。

遼撫4號(hào)品種。菌齡90 d，廣溫性品種。出菇溫度10～29℃。接種時(shí)間：12月—翌年1月開(kāi)始制備料袋，接種，培養(yǎng)菌棒，次年5月出菇。主要特性為菌絲生長(zhǎng)速度快，子實(shí)體大，菇形圓正，菌柄較短，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，優(yōu)質(zhì)菇率較高。抗病性強(qiáng)，出菇期耐高溫。

2 定西市反季節(jié)袋料栽培香菇技術(shù)

2.1 生產(chǎn)季節(jié)安排

菌種生產(chǎn)與制備料袋時(shí)間為當(dāng)年11月—翌年1月，菌絲培養(yǎng)期為2—3月，轉(zhuǎn)色期為4月，出菇期為5—10月。

2.2 菇場(chǎng)的選擇及菇棚搭建要求

菇場(chǎng)選擇遠(yuǎn)離公路、禽畜舍、工廠、醫(yī)院及垃圾場(chǎng)等。菇棚要求坐北朝南搭建，環(huán)境潔凈，空氣對(duì)流性好。菇棚搭建兩層，外面是遮陽(yáng)棚，內(nèi)是菇棚。（1）遮陽(yáng)棚。用鍍鋅管搭建，高3 m，常用的遮蓋物是遮陽(yáng)網(wǎng)。（2）菇棚。菇棚骨架為鍍鋅管，棚頂高度為2.5 m，寬度為8～8.2 m，弧形棚頂?shù)膬蛇呺x地的距離一般是為1.7～2 m，長(zhǎng)度視生產(chǎn)量而定。棚周圍要設(shè)置排水溝。（3）菇架。菇架由鍍鋅管搭建，每排架4～6層，中間的架6層，兩邊架子4層。菇架層間距30 cm，最底下的一層距離地面20 cm以上，兩架間留80 cm作業(yè)道。

2.3 香菇菌種要求

優(yōu)良香菇菌種特征：菌絲純白、健壯，生長(zhǎng)迅速，抗逆性強(qiáng)，不帶病毒、雜菌和害螨等有害生物。生產(chǎn)中不用污染菌種和老化菌種。

2.4 培養(yǎng)料要求及配制

主料：以闊葉樹(shù)硬雜木屑為主，也可少量添加棉籽殼、玉米芯等。輔料：麩皮。礦物質(zhì)元素：少量添加石膏、石灰、磷酸二氫鉀等。原料要求新鮮、無(wú)霉變、無(wú)摻假。

配方：木屑78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%，pH自然，料含水量57%～62%。

2.5 培養(yǎng)料裝袋

折角裝料袋為寬20 cm，長(zhǎng)60 cm，厚0.007 cm的高密度低壓聚乙烯塑料袋。木屑提前預(yù)濕，裝袋當(dāng)天添加麩皮等輔料、水拌勻，拌料至裝袋結(jié)束不超過(guò)6 h，以免料發(fā)酵變酸。裝料松緊適宜，袋口扎緊不漏氣，袋壁不破損。料袋濕重4 kg左右。

2.6 滅菌

常壓蒸汽滅菌：點(diǎn)火8 h左右溫度達(dá)100℃，保持60 h左右。高壓蒸汽滅菌：排冷氣后，升溫至115℃，保持15 h左右。滅菌結(jié)束后，堆溫下降至70℃拆堆，趁熱將料袋搬入冷卻室或者接種室。滅菌后接種前保持料袋的潔凈狀態(tài)是提高接種成品率的關(guān)鍵。

2.7 接種

待料溫降至28℃以下，選擇午夜或者清晨接種。接種空間用氣霧消毒劑消毒或者30 W紫外燈照射與噴灑霧狀藥劑消毒。接種時(shí)每袋打3～4個(gè)接種穴，打穴后立即將菌種塞入穴內(nèi)，塞滿塞緊，接種后套上外袋，封好袋口。

2.8 發(fā)菌管理

發(fā)菌室內(nèi)（蔭棚）要求衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)、避光。溫度：菌絲滿袋之前袋溫不超過(guò)28℃，袋溫超過(guò)32℃要及時(shí)散堆，灑水通風(fēng)降溫，防止燒菌；菌絲滿袋后注意保溫，避免溫差過(guò)大。通風(fēng)：保持培養(yǎng)室或發(fā)菌棚空氣新鮮。光線：前期避光養(yǎng)菌，菌絲滿袋后，增加散射光促進(jìn)菌棒轉(zhuǎn)色。清雜：定期翻堆檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并淘汰感染雜菌與蟲(chóng)害的袋，以免雜菌、害蟲(chóng)蔓延。

2.9 刺孔增氧、轉(zhuǎn)色

2.9.1 刺孔增氧

第1次刺孔：接種穴菌絲圈連接時(shí)在接種穴周圍刺5～6個(gè)增氧孔。菌絲滿袋后，袋表面60%左右形成瘤狀物時(shí)，進(jìn)行第2次刺孔增氧，刺孔50個(gè)左右。10～15 d后再刺孔1次（第3次刺孔）。刺孔后菌絲呼吸代謝加快，注意觀測(cè)刺孔后的袋溫，防止高溫?zé)?/p>

2.9.2 轉(zhuǎn)色管理

第2次刺孔后，菌絲色澤變深，菌絲分泌褐色小水珠，白色菌絲表面形成褐色菌膜，菌袋開(kāi)始轉(zhuǎn)色。菌袋轉(zhuǎn)色期間要求保持袋溫20～25℃為宜，低于18℃或高于28℃菌絲難以轉(zhuǎn)色。增加散射光刺激可加速菌袋轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色期約10～15 d。轉(zhuǎn)色期白天和晚上的溫差可達(dá)10℃以上，連續(xù)3～4 d的溫差刺激，菌棒表面就會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的白色裂紋，即進(jìn)入現(xiàn)蕾期。

2.10 上架催蕾

選擇已經(jīng)有黃豆粒大小菇蕾的袋，有菇蕾的面向上，間隔15 cm左右，擺上出菇架育蕾。中低溫（8～18℃）催蕾，并人為創(chuàng)造晝夜10℃以上的溫差；每天早、中、晚各噴水一次，早晚結(jié)合噴水各通風(fēng)1 h，干濕差刺激；光線由暗轉(zhuǎn)明，有散射光為宜。

2.11 疏蕾

菇蕾長(zhǎng)至1～1.5 cm時(shí)應(yīng)及時(shí)割口出菇（采用免割袋出菇的，菇蕾可自行頂出，無(wú)須割口）。及時(shí)疏蕾，每袋留10～15個(gè)長(zhǎng)勢(shì)一致的健壯菇蕾。

2.12 育菇

幼菇剛伸出袋外，對(duì)環(huán)境的抵抗力弱，此時(shí)必須給予合適的溫度、濕度、新鮮空氣和光照。棚溫保持在子實(shí)體生長(zhǎng)溫度，最適溫度為12～16℃，空氣相對(duì)濕度為80%～90%，通過(guò)覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)和掀起兩側(cè)底部棚膜給柔美一定的散射光和新鮮空氣。如棚內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高或光線太弱，會(huì)形成長(zhǎng)柄菇；若溫度過(guò)高，超過(guò)25℃，會(huì)長(zhǎng)成蓋薄柄長(zhǎng)的劣質(zhì)菇。同時(shí)防止幼菇凍死，干死，被風(fēng)吹干。

2.13 采收

當(dāng)菌膜將破未破，菌緣內(nèi)卷，即可分批采收，并及時(shí)烘干或鮮銷。采摘時(shí)，用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋轉(zhuǎn)后擰下菇體，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生雜菌。

2.14 轉(zhuǎn)潮管理

采完一潮菇后，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)期為10～15 d，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)期保持溫度23～25℃，空氣相對(duì)濕度70%左右，避光，適當(dāng)通風(fēng)，當(dāng)采菇后留下凹陷處重新長(zhǎng)出菌絲變白后，即可進(jìn)行下潮菇的出菇管理。補(bǔ)水操作：水池浸泡和注水器注水。補(bǔ)水量應(yīng)適當(dāng)，一般補(bǔ)水至前潮菇出菇前菌棒重的90%左右為宜。

圖1 香菇菌棒脫袋