劉文靜

（河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南新鄉(xiāng)453000）

平菇是我國(guó)栽培規(guī)模最大的食用菌品種之一，研究并推廣平菇高效栽培技術(shù)，對(duì)提高廣大栽培者收益，促進(jìn)國(guó)家相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義[1]。華北地區(qū)目前仍然廣泛采用發(fā)酵培養(yǎng)料栽培平菇，相當(dāng)一部分于當(dāng)年秋季開(kāi)始栽培平菇，出菇期持續(xù)至翌年春季。進(jìn)入春季后，袋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、水分消耗已較大，平菇菌絲活力變?nèi)酰共?、抗蟲(chóng)能力相對(duì)下降，如不采取有效管理措施，不僅產(chǎn)量明顯下降，也易出現(xiàn)長(zhǎng)柄菇、珊瑚菇、喇叭菇等畸形菇；黃斑病、褐斑病、枝霉被菌病等病害；菇蚊、菇蠅、線(xiàn)蟲(chóng)、菇螨等蟲(chóng)害，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。針對(duì)上述問(wèn)題，筆者總結(jié)了發(fā)酵料秋栽平菇春季出菇管理技術(shù)要點(diǎn)，以供廣大栽培戶(hù)參考。

1 出菇環(huán)境管理

1.1 溫度管理

華北地區(qū)春季溫度變化較大，平菇出菇的最佳溫度為10～20℃，最高不可超過(guò)25℃。菌袋中心溫度一般比環(huán)境溫度高1～3℃，因此除了保持空間溫度適宜外，還應(yīng)當(dāng)在放置菌袋的層架或堆垛最上層、最下層和中間，均勻放置多個(gè)溫度計(jì)（插入菌袋內(nèi)監(jiān)測(cè)溫度變化）。一般出菇層架、堆垛的中心位置及最上層袋溫相對(duì)較高，貼近地面位置袋溫度較低，兩位置袋溫可達(dá)3～5℃，應(yīng)勤加觀(guān)察。若菌袋最高溫度超過(guò)30℃，要立即減少壘袋層數(shù)，或采用白天放下保溫被、夜間加強(qiáng)通風(fēng)的方法，降低棚內(nèi)溫度。也可用磚將大棚棚頂墊高形成2 cm左右通風(fēng)口，散發(fā)掉聚集在棚頂?shù)臒峥諝?，降低大棚?nèi)溫度。

春季溫差較大，應(yīng)當(dāng)時(shí)刻關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，若一天內(nèi)溫差超過(guò)10℃，容易產(chǎn)生畸形菇，也會(huì)造成現(xiàn)蕾過(guò)多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)跟不上，影響菇蕾生長(zhǎng)，最終影響菇的商品價(jià)值?？砂滋?、晚上均放下保溫被，將晝夜溫差控制在10℃以?xún)?nèi)。

1.2 光照管理

適當(dāng)?shù)墓庹帐瞧焦椒只途w色素積累的必要條件，應(yīng)當(dāng)靈活調(diào)節(jié)大棚上保溫被或草氈之間的間隙，避免棚內(nèi)散射光光照強(qiáng)度過(guò)強(qiáng)或不足，保持棚內(nèi)散射光100～400 lx即可。

1.3 通風(fēng)管理

二氧化碳濃度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致平菇菌柄生長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)、子實(shí)體畸形，影響平菇商品價(jià)值，因此，棚內(nèi)二氧化碳應(yīng)控制在800 mg/kg以下?？稍诖笈飩?cè)墻上每間隔2 m安裝一臺(tái)風(fēng)扇，功率40 W，扇葉直徑0.3 m；安裝可控制通風(fēng)時(shí)間和通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)的自動(dòng)控制器，以降低勞動(dòng)強(qiáng)度，一般每隔2 h強(qiáng)制通風(fēng)40 min即可，具體時(shí)間設(shè)置應(yīng)根據(jù)平菇生長(zhǎng)情況靈活調(diào)節(jié)，使用二氧化碳檢測(cè)儀進(jìn)行校正。

華北地區(qū)春季風(fēng)大，干熱風(fēng)多，通風(fēng)口附近0.8～1 m內(nèi)禁放菌袋，以免因干燥氣流影響造成大面積干菇、死菇。

1.4 濕度管理

用清潔水噴水增濕。采用霧化噴頭噴水，要合理設(shè)置噴頭間隔及高度，一般噴頭高2 m，設(shè)置3排噴頭，每排間隔2 m，各噴頭間隔2.5 m，安裝后要檢查以保證噴水無(wú)死角；噴水以勤噴，少?lài)姙樵瓌t，6：00—18：00每隔3 h噴水2 min，夜間每隔4 h噴水1 min，雨天適當(dāng)減少?lài)娝螖?shù)或停止噴水，保持空間相對(duì)濕度80%～90%，最高不得超過(guò)90%，以免因濕度過(guò)高造成死菇，感染雜菌。

2 采菇后管理

春季平菇出菇后菌絲活力降低，同時(shí)料營(yíng)養(yǎng)和水分消耗較多，因此每采收一潮菇需做好采菇后的管理。

2.1 料面管理

采收一潮平菇后，立刻清除出菇料面上的菇根、老菌皮、異物等，并打掃干凈地面。

2.2 環(huán)境管理

一潮菇基本采摘完后，應(yīng)根據(jù)外界環(huán)境變化及時(shí)升、降保溫被，保持棚內(nèi)溫度20℃左右，縮小保溫被間縫隙，適當(dāng)減少棚內(nèi)散射光，降低噴水強(qiáng)度，每天噴水1次，每次2 min即可，保持空氣相對(duì)濕度70%～80%，保持適當(dāng)通風(fēng)，促進(jìn)菌絲盡快恢復(fù)。

2.3 噴施增產(chǎn)劑

噴灑適當(dāng)?shù)脑霎a(chǎn)劑，可能提高平菇產(chǎn)量。常用的增產(chǎn)劑按成分可分為天然、合成兩種，可為平菇提供豐富的氨基酸、多肽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成本低廉，增產(chǎn)效果顯著。常見(jiàn)天然增產(chǎn)劑的制作和使用方法如下：豆腐生產(chǎn)剩余的新鮮下腳料水煮沸5 min后將其與清水按照1∶5比例混勻后噴在出菇料面；松針用3倍體積的清水煮沸20 min，過(guò)濾出汁液，用7～8倍清水稀釋后均勻噴在出菇料面；平菇菇根，用3倍體積清水煮沸20 min，過(guò)濾汁液，用7～8倍清水稀釋后均勻噴在出菇料面。

常見(jiàn)的合成類(lèi)增產(chǎn)劑使用方法如下：維生素B1按1∶1 000比例用清水稀釋后噴在出菇料面；磷酸二氫鉀按1∶1 000～1∶2 000比例清水混勻后噴在料面；硝酸銨按1∶1 000～1∶2000比例清水混勻后噴灑料面。

3 病蟲(chóng)害防治

3.1 病害防治方法

平菇大棚的病蟲(chóng)害防治以預(yù)防為主[2-3]。首要是防止棚內(nèi)出現(xiàn)高溫高濕環(huán)境，日常要按照管理技術(shù)要求進(jìn)行精心管理，大棚地面嚴(yán)禁積水，保持良好通風(fēng)，并及時(shí)清除死菇、病菇、染病生蟲(chóng)菌袋，消除病灶。

（1）物理防治方法：若有較少菌袋、子實(shí)體感染雜菌，染雜子實(shí)體一經(jīng)發(fā)現(xiàn)全部摘掉，染雜嚴(yán)重的菌袋應(yīng)立即清除出大棚。若感染情況比較嚴(yán)重，清除干凈感染菌袋、子實(shí)體后，立即降低噴水強(qiáng)度，加強(qiáng)通風(fēng)。

（2）化學(xué)防治方法：感染雜菌較輕的菌袋，可在感染處抹5%石灰水或注射漂白粉液。若染雜菌菌袋、平菇子實(shí)體較多，清除干凈病袋、病菇后，立刻噴灑低毒殺菌劑，常用藥劑和使用方法如下：噴灑500倍清水稀釋的廣譜殺菌劑多菌靈；噴灑150 mg/L的漂白粉溶液；萬(wàn)靈消按1片1 kg清水溶化后噴灑。注意應(yīng)在當(dāng)天噴水結(jié)束后噴灑，至少連續(xù)噴灑3 d，

3.2 害蟲(chóng)防治方法

（1）物理方法：大棚通風(fēng)口、人物出入口應(yīng)安裝好防蟲(chóng)網(wǎng)。出現(xiàn)常見(jiàn)害蟲(chóng)菇蚊、菇蠅等，在初期時(shí)立即放置黏蟲(chóng)板、殺蟲(chóng)燈，害蟲(chóng)繁殖能力極強(qiáng)，每隔2 m放置1張黏蟲(chóng)板或1盞殺蟲(chóng)燈，保證殺蟲(chóng)效果。

（2）化學(xué)方法：若蟲(chóng)害較重，應(yīng)立即用低毒的菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)藥劑殺滅，噴藥時(shí)要保證藥劑覆蓋到所有菌袋、棚內(nèi)墻壁、立柱上，在害蟲(chóng)聚集處、棚內(nèi)死角應(yīng)加大藥劑的劑量，每日噴灑1～2次，連續(xù)噴灑3 d，殺蟲(chóng)效果佳。也可以將殺蟲(chóng)劑放入盆中加入清水及紅糖，每隔2 m放置一盆誘殺害蟲(chóng)。注意殺蟲(chóng)藥劑應(yīng)無(wú)害、低毒。