唐玉輝

摘要：對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰中的常見(jiàn)疾病進(jìn)行檢疫可及時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬感染的疾病，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。生豬屠宰前的檢疫工作主要包括查證驗(yàn)物及臨床觀察2方面。查證驗(yàn)物可及時(shí)了解生豬是否來(lái)自疫區(qū)以及是否經(jīng)過(guò)檢疫。另外，臨床觀察可發(fā)現(xiàn)口蹄疫等屠宰后無(wú)法檢測(cè)出的疾病，從而及時(shí)淘汰不合格的生豬，提高豬肉產(chǎn)品安全。該文主要就生豬定點(diǎn)屠宰常見(jiàn)病害的檢疫措施進(jìn)行歸納總結(jié)。

關(guān)鍵詞：生豬;屠宰檢疫;傳染病;措施

中圖分類號(hào)：S851.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2021.24.043

Analysis of Quarantine Measures for Common Diseases of Pigs in Designated Slaughter

TANG Yuhui

（Animal Health Supervision Office of Qiaojia County，Zhaotong Yunnan 654600，China）

Abstract：In order to improve the hygiene of live pigs，quarantine personnel should strengthen the work of animal slaughter and quarantine. The quarantine of common diseases in the slaughter of live pigs can promptly detect infections of live pigs，thereby ensuring the quality and safety of live pig products. The quarantine work before slaughter of pigs mainly includes two aspects：verification and inspection and clinical observation. Checking and verifying objects can promptly know whether the pigs are from the epidemic area and whether they have been quarantined. In addition，clinical observation can find diseases that cannot be detected after slaughter，such as foot-and-mouth disease，so as to eliminate unqualified pigs in time and improve the safety of pork products.Therefore，this article mainly summarizes the quarantine measures for common diseases in the designated slaughter of live pigs.

Keywords：live pigs，slaughter and quarantine，infectious diseases，measures

0引言

做好生豬定點(diǎn)屠宰過(guò)程中豬肉的檢疫工作，可有效提高豬肉的產(chǎn)品品質(zhì)，防止病豬肉流入市場(chǎng)。本文分析生豬定點(diǎn)屠宰過(guò)程中常見(jiàn)病害檢疫現(xiàn)狀及措施，希望能有效提高豬病的檢疫效率，促進(jìn)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1現(xiàn)狀

生豬定點(diǎn)屠宰檢疫是豬肉產(chǎn)品的最后一道檢疫程序，對(duì)保障豬肉質(zhì)量安全具有重大意義。該過(guò)程分為分宰前檢疫和宰后檢疫，前者主要是對(duì)生豬的健康狀況進(jìn)行全面檢查，后者主要檢疫設(shè)備對(duì)胴體病害進(jìn)行檢驗(yàn)?，F(xiàn)階段我國(guó)生豬屠宰檢疫工作人員專業(yè)水平較低，以基層檢疫為主。另外，屠宰網(wǎng)絡(luò)不健全，屠宰場(chǎng)內(nèi)缺乏規(guī)范化制度，檢疫設(shè)備落后，因此豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全保障力度較低，不利于屠宰檢疫工作的順利進(jìn)行[1]。

2常見(jiàn)豬病檢疫

2.1豬瘟

豬瘟是由豬瘟病毒感染引起的一種高傳染性疾病，該病又被稱為爛腸瘟。具有傳染性強(qiáng)、致死率高等特點(diǎn)，對(duì)我國(guó)生豬養(yǎng)殖威脅巨大。根據(jù)臨床癥狀，可將該病分為急性慢性和遲發(fā)性3類。臨床上患豬瘟的病豬主要表現(xiàn)為體溫升高、腹瀉、器官出血、淋巴結(jié)腫大、皮膚顏色變淺。部分病豬還會(huì)表現(xiàn)為壞死性腸炎或副傷寒癥狀。由于該病具有極高的致死率，因此對(duì)我國(guó)生豬養(yǎng)殖造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。對(duì)病豬進(jìn)行檢疫還可發(fā)現(xiàn)其腸道粘膜出現(xiàn)潰瘍，腎臟體積縮小。屠宰檢疫過(guò)程中常見(jiàn)急性和慢性兩類，遲發(fā)性較少。

2.2豬肺疫

豬肺疫是由多種殺傷性巴氏桿菌引起的一種傳染性疾病。該病具有發(fā)病急、病程短等特點(diǎn)。患病豬主要表現(xiàn)為咽喉及周?chē)M織腫大，肺部出現(xiàn)炎癥，病豬呼吸急促、困難等。對(duì)病豬進(jìn)行檢疫可發(fā)現(xiàn)其皮下組織有明顯的出血點(diǎn)，咽部分泌膠凍狀水腫液，且肺部氣管和支氣管內(nèi)出現(xiàn)泡沫粘液，肺部有明顯的氣腫、出血甚至壞死等病變。肺部與胸膜出現(xiàn)粘連，脾臟、淋巴結(jié)出血。隨著病情的發(fā)展，病豬還會(huì)出現(xiàn)機(jī)體消瘦、貧血、腎臟壞死等現(xiàn)象[2]。

2.3豬丹毒

豬丹毒是由豬丹毒病毒引起的急性傳染病。臨床癥狀主要分為急性敗血型和亞急性疹塊型?；疾∝i主要表現(xiàn)為發(fā)熱、皮膚出現(xiàn)丘疹、關(guān)節(jié)出現(xiàn)炎癥等。對(duì)病豬進(jìn)行檢疫可發(fā)現(xiàn)其皮膚出現(xiàn)變厚、發(fā)紅、充血現(xiàn)象，全身淋巴結(jié)、胃腸、粘膜、腎臟有不同程度的腫大和出血現(xiàn)象。患慢性型豬丹毒的病豬，其心內(nèi)膜和關(guān)節(jié)有不同程度的炎癥和漿液性滲出物。

2.4豬旋毛蟲(chóng)病

豬旋毛蟲(chóng)病是由寄生蟲(chóng)旋毛蟲(chóng)造成的疾病。對(duì)病豬進(jìn)行檢疫可觀察到腸粘膜腫大且出血。肌纖維表面有白點(diǎn)兒。顯微鏡可明顯觀察到旋毛蟲(chóng)。

2.5黃疸和黃脂肉

黃疸和黃脂肉主要是由于生豬肉出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)等造成的，黃疸是由膽汁排泄障礙引起的。血液中分泌過(guò)多的膽紅素，可使全身肌肉呈現(xiàn)黃色。臨床進(jìn)行檢疫時(shí)可發(fā)現(xiàn)皮膚、粘膜、脂肪、關(guān)節(jié)等部位發(fā)黃，胴體有明顯的異味。黃脂肉是由于豬肉脂肪變硬、變渾濁導(dǎo)致的。產(chǎn)生該現(xiàn)象的主要原因是生豬飼養(yǎng)過(guò)程中喂食過(guò)多含天然色素的飼料。

2.6瘦肉精豬肉

瘦肉精作為動(dòng)物藥物，添加至生豬飼料內(nèi)可增加生豬瘦肉含量。

3處理措施

3.1豬瘟

對(duì)于患豬瘟的病豬應(yīng)立即進(jìn)行隔離處理，關(guān)閉養(yǎng)豬場(chǎng)和所有檢疫場(chǎng)所。使用火堿和石灰乳進(jìn)行殺菌消毒處理。定期使用漂白粉進(jìn)行噴撒。感染該病的生豬肉也需進(jìn)行集中銷毀處理。

3.2豬肺疫

一旦發(fā)現(xiàn)患豬肺疫的病豬，相關(guān)人員應(yīng)立即關(guān)閉所有生豬養(yǎng)殖場(chǎng)和檢疫場(chǎng)所，并對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)和檢疫場(chǎng)所進(jìn)行全面的殺菌消毒。使用火堿和石灰乳進(jìn)行集中噴灑處理?；疾?yán)重的生豬及污染的豬肉應(yīng)進(jìn)行集中銷毀。

3.3豬丹毒

發(fā)現(xiàn)患豬丹毒的病豬后，應(yīng)對(duì)屠宰場(chǎng)及養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌消毒，還應(yīng)及時(shí)銷毀感染的尸體和生豬產(chǎn)品。

3.4豬旋毛蟲(chóng)病

《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》中明確規(guī)定，對(duì)于感染豬旋毛蟲(chóng)的病豬和相關(guān)畜產(chǎn)品應(yīng)立即進(jìn)行焚燒銷毀，并加強(qiáng)屠宰場(chǎng)和養(yǎng)豬場(chǎng)內(nèi)殺菌、消毒工作[3]。

4建議

為提高我國(guó)生豬定點(diǎn)屠宰常見(jiàn)病害檢疫工作效率，相關(guān)工作人員應(yīng)做好以下工作。

4.1加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)

相關(guān)部門(mén)和人員應(yīng)加大對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰常見(jiàn)病害檢疫工作意義的宣傳力度。提高消費(fèi)者安全意識(shí)及養(yǎng)殖人員的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，不斷擴(kuò)大屠宰檢疫參與規(guī)模。定期對(duì)檢疫人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及考核，加強(qiáng)檢疫人員業(yè)務(wù)水平，提高生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量。

4.2完善檢測(cè)體系

不斷完善檢疫檢測(cè)體系，逐漸建立規(guī)范的檢測(cè)點(diǎn)。與其他相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)工作，整合現(xiàn)有資源和技術(shù)，提高生豬屠宰病害的檢疫檢測(cè)能力，為我國(guó)生豬屠宰常見(jiàn)病害檢疫工作提供強(qiáng)有力的支持。另外，相關(guān)部門(mén)還應(yīng)加大對(duì)生豬屠宰檢疫工作的投入。擴(kuò)大財(cái)政預(yù)算，有效推進(jìn)動(dòng)物檢疫工作的順利進(jìn)行。同時(shí)，加大對(duì)檢疫工作人員的保護(hù)力度。

4.3創(chuàng)新檢疫模式

規(guī)范定點(diǎn)屠宰廠管理過(guò)程中，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的建設(shè)。探索生肉派送制度，將檢驗(yàn)合格的豬肉制品派送至人口較為集中的地區(qū)，從而不斷實(shí)現(xiàn)集中檢疫，提高檢疫效果，降低檢疫成本。

4.4加強(qiáng)監(jiān)督管理

有關(guān)部門(mén)還應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督與管理工作，積極落實(shí)病死豬的無(wú)害化處理。聯(lián)合衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)對(duì)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行綜合治理，從根本上提高食品衛(wèi)生安全。

5結(jié)束語(yǔ)

做好生豬定點(diǎn)屠宰常見(jiàn)病害檢疫工作，可有效提高我國(guó)生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。了解現(xiàn)階段檢疫工作現(xiàn)狀及常見(jiàn)病害的臨床癥狀及相應(yīng)的處理措施，有效提高檢疫工作效率。生豬定點(diǎn)屠宰常見(jiàn)病害檢疫工作是目前抑制流行性疾病的重要方式。檢疫人員應(yīng)提高意識(shí)，不斷積累檢疫經(jīng)驗(yàn)，提高專業(yè)知識(shí)水平，降低檢疫漏洞的發(fā)生，促進(jìn)我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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