王健

民以食為天，食以安為先。飲食對人們的生活具有重要影響。幼兒園的一餐兩點活動對幼兒的膳食能力養(yǎng)成、膳食意識塑造等方面起到了重要作用。

一、一餐兩點的重要性

幼兒時期是人生階段的萌芽期，需要教師悉心耕耘、認(rèn)真照料，幫助他們從萌芽成長為棟梁之材。如何利用生活中的各個環(huán)節(jié)對幼兒進(jìn)行教育指導(dǎo)是當(dāng)前幼兒園課程探究的重點和關(guān)鍵。當(dāng)前，許多幼兒園已經(jīng)在思考如何將幼兒的生活活動變成有目標(biāo)的、有階段的、有教育意義的課程內(nèi)容，如何讓幼兒在學(xué)習(xí)和生活的過程中不斷成長，實現(xiàn)突破與發(fā)展。作為當(dāng)前幼兒園一日生活活動中的重要環(huán)節(jié)，一餐兩點對于解決幼兒園兒童膳食中存在的挑食、偏食以及食物過精過細(xì)的諸多問題具有至關(guān)重要的作用。

二、一日小時光

（一）從了解到選擇

教師可以結(jié)合幼兒自身年齡的特點，讓他們了解營養(yǎng)搭配與健康飲食的知識。在進(jìn)行一餐兩點的活動之前，教師要作好準(zhǔn)備：一是設(shè)計一餐兩點所涉及的食譜安排表，以圖片的方式進(jìn)行展示，讓幼兒明白每天所吃的食物種類以及食物之間的營養(yǎng)搭配技巧。教師可以通過直觀的方式將健康知識的理念傳達(dá)給幼兒，幫助幼兒提升自身的健康飲食知識、識別食物的能力。

二是幼兒掌握了基本的健康飲食知識之后，教師可以讓幼兒充分運用自身了解的健康飲食知識進(jìn)行飲食搭配設(shè)計。在這個過程中，教師可以利用雙休日開展親子活動，讓家長和幼兒一起自行安排食物，靈活運用所學(xué)健康知識，貫徹健康飲食理念。

（二）從品嘗到評價

在幼兒一日生活環(huán)節(jié)中，一餐兩點活動的開展主要包括以下兩個方面。

一方面，為了讓幼兒主動進(jìn)餐、愉快進(jìn)餐、享受美食，教師可以通過講故事和創(chuàng)設(shè)情景的方式讓幼兒懂得飯菜結(jié)合的重要性，避免挑食、偏食所帶來的不良習(xí)慣。另一方面，教師可以每天向幼兒詢問對一餐兩點的想法，讓他們發(fā)表對餐食的評價，與同伴進(jìn)行交流心得體會。這個過程能讓幼兒之間相互影響，傳播健康膳食的理念。

（三）從總結(jié)到拓展

幼兒園通過開展一系列以一餐兩點為主的實踐活動能夠幫助幼兒形成系統(tǒng)、科學(xué)、合理的膳食理念以及飲食習(xí)慣。比如，當(dāng)幼兒在一餐兩點活動中品嘗到了胡蘿卜后，教師可以帶領(lǐng)幼兒園小朋友到戶外參加種植食材的活動。通過觀察記錄胡蘿卜等植物的生長過程，幼兒可以了解蔬菜自身的營養(yǎng)養(yǎng)分、成長方式、烹飪方式等。等到食物成熟之后，教師可指導(dǎo)幼兒對其進(jìn)行烹飪，讓幼兒品嘗自己親手種植的食物。這個過程中不僅能讓幼兒學(xué)會與食物有關(guān)的知識，還能讓他們感受到食物的來之不易，學(xué)會珍惜勞動成果，改正浪費食物的習(xí)慣。教師還可以引導(dǎo)幼兒將學(xué)習(xí)范圍從餐桌上拓展到灶臺旁，開展“我愛小磨坊”的活動，根據(jù)幼兒自身年齡的特點，設(shè)置相應(yīng)的美食制作菜單，讓幼兒從品嘗食物到制作食物，學(xué)會洗菜、刮皮、切片等基本的烹飪環(huán)節(jié)，培養(yǎng)幼兒的動手能力。

（四）一種小確幸

1.每一顆種子都應(yīng)該被悉心對待。不同的幼兒在一餐兩點的活動中有不同的行為表現(xiàn)，也取得了不同的效果。比如，有些幼兒有良好的飲食習(xí)慣，不需要教師的督促與約束。而有些幼兒則挑食，飲食習(xí)慣不良好。這就需要教師結(jié)合實際情況，尊重個體差異，對幼兒的不同行為進(jìn)行分析與思考，給予幼兒關(guān)心與愛護(hù)。

2.每一粒果實都應(yīng)該被愛護(hù)。通過由一餐兩點的后期落實活動，教師可以引導(dǎo)幼兒開展戶外勞動活動，讓幼兒感受勞動的樂趣、勞動的價值以及勞動人民的辛勤。教師要幫助幼兒養(yǎng)成積極的勞動態(tài)度，引導(dǎo)學(xué)生熱愛勞動，珍惜勞動果實，并落實到具體的行動之中。

3.每一次成長都應(yīng)該被重視。幼兒時期是幼兒萌生規(guī)則意識和形成初步規(guī)則的關(guān)鍵階段。良好的規(guī)則意識對培養(yǎng)幼兒的健全人格，幫助他們適應(yīng)社會有積極作用。教師要有意識地培養(yǎng)幼兒的規(guī)則意識，讓幼兒了解規(guī)則的作用，幫助他們養(yǎng)成遵守規(guī)則的習(xí)慣。幼兒園一餐兩點活動有助于幼兒規(guī)則意識和良好生活習(xí)慣的形成。

在幼兒一餐兩點日常生活環(huán)節(jié)中，教師通過向幼兒強調(diào)吃飯過程中的規(guī)則，如領(lǐng)取餐食時要排隊，吃飯過程中要遵守紀(jì)律不能打鬧，不能浪費食物，吃完飯后要將餐盤收拾到指定區(qū)域等，有意識地對幼兒進(jìn)行規(guī)則教育，幫助幼兒提高規(guī)則意識，養(yǎng)成遵守規(guī)則的良好習(xí)慣。此外，教師還可以引導(dǎo)幼兒參與規(guī)則的制訂，激發(fā)他們的主人翁意識，深化他們對規(guī)則的理解。

幼兒規(guī)則意識的培養(yǎng)是一個長期過程，幼兒要先理解，再遵守，最后內(nèi)化為自身行為。當(dāng)幼兒的規(guī)則意識由他律轉(zhuǎn)為自律時，他們的綜合素質(zhì)就會大大提高。

（作者單位：張家港市花園浜幼兒園）