魏肖 陳德龍

摘 要：隨著人們生活水平的提高，人們對于食品安全問題越來越重視，而近年來食品安全問題頻頻發(fā)生，在社會中產(chǎn)生的影響巨大?；诖?，本文重點從食品檢驗的方法、食品檢驗檢測的質(zhì)量控制中存在的問題展開探討，并提出了食品檢測的質(zhì)量控制措施，以期為相關(guān)工作人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測;質(zhì)量控制;措施

隨著我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們對于吃穿住行的要求越來越高，尤其是注重食品的安全問題。食品安全對人體的身體健康影響巨大，倘若食品安全不過關(guān)，就會對人的身體產(chǎn)生很大危害，但消費者無法對市面上的食品安全與否進行判斷，一些安全質(zhì)量不過關(guān)的食品對人體造成危害之后才被報道，因此，若要提高人們的生活質(zhì)量，解決其對于食品安全問題的擔憂，需要從根本上加強對食品檢驗檢測的質(zhì)量管理，進而保障食品安全。

1 食品檢驗檢測的方法

近年來，在我國食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)了許多令人憂慮的問題，食品安全質(zhì)量不過關(guān)，導(dǎo)致人們對食品安全憂心忡忡，食品帶來的危害不可小覷。若要保證食品安全，需要有關(guān)部門加強對食品的檢驗檢測。常用的食品安全檢測方法有色譜法、光譜法和最常規(guī)的生物技術(shù)法[1]。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的問題

2.1 食品檢驗檢測專業(yè)人員水平不達標

雖然我國已經(jīng)開始重視食品安全問題，也加大了對食品的檢驗檢測力度，采購了大量的食品檢驗檢測的相關(guān)儀器設(shè)備，但檢測技術(shù)人員的檢測技術(shù)還不夠?qū)I(yè)。食品檢驗檢測的儀器設(shè)備往往對檢測人員有著較高的操作要求，必須要有專業(yè)水平過關(guān)的技術(shù)人員進行操作。這造成了即使相關(guān)部門擁有大量的食品檢驗檢測儀器設(shè)備，但缺乏相關(guān)的技術(shù)人員對儀器設(shè)備進行操作，使得大量的檢測儀器沒有被充分利用，食品檢驗檢測質(zhì)量不高。

2.2 相關(guān)食品檢測法律法規(guī)、檢測制度不夠完善

我國的食品安全檢驗檢測制度、相應(yīng)的法律法規(guī)不夠完善。有關(guān)部門對于食品安全的檢驗檢測標準并不統(tǒng)一，很多食品安全檢驗檢測無固定的檢測時間和有規(guī)律的檢測方法，導(dǎo)致相關(guān)食品安全檢驗檢測人員不能夠及時地對食品安全作出判斷，導(dǎo)致食品在經(jīng)過檢測檢驗之后仍存在著食品安全隱患[2]。除此之外，相關(guān)檢測部門還缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，導(dǎo)致很多技術(shù)人員沒有在合適的崗位上進行工作，造成了人才浪費的現(xiàn)象，使工作人員在工作中不能夠相互配合，極大地降低了檢測部門的工作效率與質(zhì)量，影響了食品檢驗檢測的水平。

2.3 食品檢驗檢測標準相對滯后

雖然現(xiàn)在很多檢測部門都購進了大量的食品安全檢驗檢測的儀器設(shè)備，但大部分檢測部門還是沿用之前的舊標準和舊方法來對食品進行檢測，沒有充分地利用檢測儀器設(shè)備。我國快速檢測技術(shù)還不夠成熟，存在靈敏度低、特異性差等問題，與發(fā)達國家之間還存在一定的距離。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制措施

3.1 提高檢驗人員的專業(yè)水平

有關(guān)部門中大量食品安全檢測檢驗儀器閑置的原因是相關(guān)食品檢測檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平不過關(guān)，不能夠?qū)ο嚓P(guān)儀器進行操作，只有提高檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平才能更好地利用檢測儀器對食品進行更精確地檢測，進而解決儀器設(shè)備未被充分利用的問題。①若要提高檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平，有關(guān)部門需要在招聘相關(guān)人員時，對相關(guān)人員進行嚴格地審核，確保招聘的檢測人員能夠有相應(yīng)的水平勝任食品安全檢驗檢測工作。②檢測單位可以定期對檢測人員進行培訓與教育，幫助檢測人員學習先進儀器的操作與運用，提升檢測人員的操作技術(shù)，提高食品檢驗檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平。例如，相關(guān)食品檢測單位在進行操作技術(shù)人員招聘時，就要嚴格按照要求對相關(guān)人員進行學歷、專業(yè)等的審查，其次還要對招聘的檢測技術(shù)人員進行不定期培訓以及定期的技術(shù)考察。不僅如此，相關(guān)檢測單位還可以將檢測人員送到其他食品安全檢驗檢測成熟的檢測單位進行交流學習，使其學習成熟的操作先進儀器設(shè)備的技術(shù)。

3.2 完善食品檢驗檢測體系

若要保障食品檢驗檢測的質(zhì)量，就必須完善食品檢驗檢測體系。①確保食品生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中的操作規(guī)范，且不發(fā)生食品質(zhì)量安全等問題，督促食品企業(yè)對食品制作與加工環(huán)節(jié)檢測的重視，食品企業(yè)應(yīng)建立標準的檢驗室，培養(yǎng)專業(yè)的食品檢驗人員，確保在食品生產(chǎn)過程中的食品質(zhì)量達到要求，保障食品安全。②建立完善的食品安全檢驗檢測體系，確保在食品安全發(fā)生問題時，能夠及時有效地對其進行檢驗檢測，加強食品安全保障[3]。例如，相關(guān)制作火腿腸的企業(yè)單位，不僅要設(shè)置檢驗室，還要加強對火腿腸制作過程的監(jiān)督力度。在原料選擇時，要選擇新鮮質(zhì)量好的豬肉進行制作;在解凍凍豬肉原料時，要選擇合格的不銹鋼盆進行盛裝;在攪拌腌制的過程中，要按照標準放置調(diào)料，如亞硝酸鹽超標則會影響人們的身體健康，最后還要進行高溫殺菌。食品企業(yè)的檢驗室還要對生產(chǎn)過程中或生產(chǎn)后的火腿腸的各個指標進行嚴格檢驗，若火腿腸質(zhì)量不合格，則一定要找出相應(yīng)的原因并進行改善，嚴格控制火腿腸的質(zhì)量安全，形成良好穩(wěn)定的檢測體系。

3.3 完善法律法規(guī)及檢測管理制度

我國需要進一步完善相關(guān)食品檢驗檢測的法律，制定明細化的法律法規(guī)，明確食品檢驗檢測人員的責任，幫助食品檢驗檢測人員全面地了解相關(guān)法律，為食品檢驗檢測工作提供有力的法律支持。在有法律保障的背景下，食品檢驗檢測機構(gòu)需要充分利用食品檢驗檢測儀器，設(shè)立相應(yīng)的監(jiān)督管理人員，對食品檢驗檢測人員進行管理分配，避免人才沒有得到重用，浪費資源等情況再次出現(xiàn)[4]。

3.4 加強食品檢測的準確性

為了保證食品安全過關(guān)，必須提高食品檢驗檢測標準，加強食品檢測結(jié)果的準確性，這需要檢驗檢測過程中的正確抽樣、及時制樣、保證制備樣品的均勻、檢測中試劑的合理使用以及檢驗人員的檢測技能和綜合素質(zhì)的加強。在進行食品抽樣時，要實施分區(qū)域的分層抽樣，在操作過程中注意規(guī)范化操作，才能確保檢測結(jié)果的準確性。由于食品不易長期保存，因此在取樣時，要及時有效地進行制樣工作，在確保制備樣品均勻的同時，還要注意檢測中試劑的合理規(guī)范化使用，確?；瘜W試劑的保質(zhì)期沒有問題才能得到科學性和精準性的食品檢驗結(jié)果[5]。加強食品檢驗檢測的準確性才能進一步確保食品檢驗檢測的質(zhì)量。

4 結(jié)語

食品安全是人們身體健康、生命安全的保障，若要解決食品安全問題，相關(guān)食品檢驗檢測機構(gòu)就要保證食品檢驗檢測的質(zhì)量，提高相關(guān)食品檢驗檢測人員的專業(yè)水平與綜合素養(yǎng)，在完善相關(guān)檢查法律法規(guī)的情況下也要完善食品檢測機構(gòu)的制度，并且加強食品檢測的準確性，從而確保食品檢驗檢測的質(zhì)量有所提高。

參考文獻

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[3]姜慶新.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析[J].科技風，2020（9）：205.

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[5]韓艷霞.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制分析[J].中外食品工業(yè)：下，2013（11）：25-27.