高峰

摘 要：食品作為居民生活的重要基礎(chǔ)，隨著居民在食品方面需求的增加，切實(shí)促進(jìn)了各地食品企業(yè)的發(fā)展，各種食品種類更加豐富，食品口味也更加多樣化，而隨之而來的食品質(zhì)量與食品安全問題也受到了人們的廣泛關(guān)注。我國(guó)食品監(jiān)督管理部門應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全管理工作，嚴(yán)格落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，并注意檢驗(yàn)檢測(cè)工作中的細(xì)節(jié)內(nèi)容，做好細(xì)節(jié)的完善，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全水平的全面提升。本文針對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作存在的主要問題，提出了加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的策略，以期為食品安全監(jiān)管提供參考。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制

隨著我國(guó)居民物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更加嚴(yán)格和個(gè)性化的要求。部分食品企業(yè)為了片面的追求經(jīng)濟(jì)利益而不顧食品生產(chǎn)質(zhì)量與食品安全問題，在生產(chǎn)中使用問題原材料，或者生產(chǎn)過程的管理力度不足等，造成食品中摻入有害物質(zhì)，直接造成食品質(zhì)量與安全問題的產(chǎn)生，威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。相關(guān)管理部門需加強(qiáng)管理，結(jié)合具體問題提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制水平，為我國(guó)食品行業(yè)的有序發(fā)展提供良好條件。

1 當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作存在的主要問題

結(jié)合最近幾年我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)際落實(shí)效果分析，在該項(xiàng)工作中主要面臨的問題包括以下幾方面。

1.1 檢測(cè)人員素養(yǎng)不足

檢測(cè)人員是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的載體，人員的綜合素養(yǎng)水平直接關(guān)系著食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作結(jié)果的精準(zhǔn)性與客觀性。該項(xiàng)工作具有明顯的復(fù)雜性與煩瑣性，檢測(cè)人員需具備高度的責(zé)任意識(shí)[1]。當(dāng)前部分人員對(duì)工作缺乏熱情，檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)積累不足，部分人員無法對(duì)各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量進(jìn)行有效把控，使問題食品流入市場(chǎng)。

1.2 檢測(cè)制度尚未完善

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的高質(zhì)量完成，離不開科學(xué)和完善的檢測(cè)管理制度。當(dāng)前部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)所應(yīng)用的檢測(cè)制度存在一定漏洞，使人員檢測(cè)操作存在隨意性問題，不能嚴(yán)格按照技術(shù)應(yīng)用要求進(jìn)行檢測(cè)，造成檢測(cè)結(jié)果的失真。

1.3 檢測(cè)方法存在明顯的滯后性

隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品種類不斷增加，其檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也需不斷進(jìn)行升級(jí)，做好檢測(cè)設(shè)備的及時(shí)更新。當(dāng)前很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)仍然沿用傳統(tǒng)老舊的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，并不重視檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的引進(jìn)，無法保證最終檢測(cè)工作質(zhì)量。

2 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的策略

2.1 提高檢測(cè)人員綜合素養(yǎng)

提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制水平，應(yīng)從人員方面入手，通過宣傳教育等多元手段強(qiáng)化檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)，并使其對(duì)自身食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要意義形成科學(xué)認(rèn)知，激發(fā)人員的工作積極性。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織人員進(jìn)行系統(tǒng)性的專業(yè)培訓(xùn)，強(qiáng)化其樣品采集、數(shù)據(jù)分析等能力，在培訓(xùn)過程中還應(yīng)適當(dāng)增設(shè)競(jìng)技環(huán)節(jié)，提高人員競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和學(xué)習(xí)能力，還應(yīng)設(shè)置培訓(xùn)考核制度，全面保證培訓(xùn)質(zhì)量[2]。檢測(cè)人員自身在日常工作中也應(yīng)注意進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)的積累及自我學(xué)習(xí)、自我提升，保證檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)。

2.2 完善檢測(cè)制度

當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中所采用的方法種類較多，如化學(xué)分析法和物理分析法等，檢測(cè)程序具有一定的復(fù)雜性，為保證工作人員能夠嚴(yán)格按照技術(shù)流程細(xì)致落實(shí)各環(huán)節(jié)操作，檢測(cè)部門應(yīng)制定完善的檢測(cè)制度。檢測(cè)制度需將整個(gè)檢測(cè)過程進(jìn)行細(xì)化，并對(duì)每部分操作的標(biāo)準(zhǔn)流程加以明確，例如，在檢測(cè)工作開始前的準(zhǔn)備工作、待測(cè)樣品的稱量、提取及凈化等處理工序等，還應(yīng)明確檢測(cè)方法的選擇標(biāo)準(zhǔn)，保證技術(shù)應(yīng)用的合理性。在設(shè)備方面，不同食品應(yīng)采用對(duì)應(yīng)不同的檢測(cè)設(shè)備，檢測(cè)制度還需體現(xiàn)對(duì)于檢測(cè)環(huán)境的要求，對(duì)常規(guī)性食品應(yīng)將檢測(cè)環(huán)境的溫度控制在20 ℃。檢測(cè)過程中要對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)劃分，食品的品種、產(chǎn)地和制作工藝存在差異性，在樣品采集期間要做好標(biāo)識(shí)，便于后期查找，在檢驗(yàn)之后檢驗(yàn)檢測(cè)人員需要對(duì)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析并詳細(xì)記錄其結(jié)果。針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作制定對(duì)應(yīng)的監(jiān)管制度，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員檢測(cè)過程的監(jiān)督和管理，最大限度地保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性與可靠性。

2.3 加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備的更新

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的進(jìn)行離不開先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備的重要支持。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品種類豐富，影響食品質(zhì)量與食品安全的因素增加，需要檢測(cè)部門采用先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)[3]。檢測(cè)部門應(yīng)適當(dāng)增加在檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備方面的資金投入，密切觀察檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備的發(fā)展動(dòng)向，及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，補(bǔ)充傳統(tǒng)檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)的不足，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)精準(zhǔn)度的提升，提高食品安全性。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)細(xì)節(jié)的完善

3.1 樣本采集及制備過程中的相關(guān)細(xì)節(jié)

樣本的采集是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要基礎(chǔ)，其中存在很多可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響的細(xì)節(jié)因素，如試管內(nèi)壁存在雜質(zhì)、擾亂食物成分及試管讀數(shù)錯(cuò)誤等。在樣本采集前應(yīng)仔細(xì)檢查相關(guān)設(shè)備，并做好相關(guān)設(shè)備的清潔和消毒處理，劃分好食品的種類。樣品的制作應(yīng)保持其均勻性，使其滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)要求。食品的形態(tài)不同，所采用的檢測(cè)方法也存在差異，如檢測(cè)固態(tài)樣品時(shí)應(yīng)先將樣品粉碎成粉末狀再實(shí)施檢測(cè)[4]。而如果是液態(tài)樣品，則應(yīng)先提取適量，并保證檢測(cè)環(huán)境的無菌性條件，防止樣本受到污染。

3.2 儀器和試劑選擇方面的細(xì)節(jié)

根據(jù)實(shí)際情況對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行針對(duì)性選擇，確保檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備具有自動(dòng)校準(zhǔn)功能，避免失誤造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)。部分特殊性儀器需進(jìn)行人工校對(duì)后進(jìn)行使用，在檢測(cè)過程中注意觀察設(shè)備性能。防止由于設(shè)備受損等問題降低檢測(cè)準(zhǔn)確性。試劑是食品檢測(cè)中必不可少的內(nèi)容，不同食品類型及不同檢測(cè)目標(biāo)所需的試劑也不同，一定要做好甄別，如酸性、堿性等試劑，必須要根據(jù)樣品種類對(duì)試劑進(jìn)行針對(duì)性選擇。

3.3 檢測(cè)方法選擇方面的細(xì)節(jié)

在選擇檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)結(jié)合食品類型及形態(tài)等情況進(jìn)行方法的科學(xué)選擇，并對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備條件因素加以考量，保證方法的可行性。完成采集后應(yīng)以相應(yīng)方法實(shí)施檢測(cè)，雖然儀器分析法的檢測(cè)效果最佳，但是其應(yīng)用成本較高，若經(jīng)濟(jì)條件不允許則可考慮應(yīng)用化學(xué)分析法。結(jié)合待測(cè)元素檢測(cè)要求利用不同的檢測(cè)方法對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行分析檢驗(yàn)，如檢測(cè)新鮮牛奶中的鈣元素含量，可利用原子吸收分光光度計(jì)法來進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)保健品中的營(yíng)養(yǎng)元素，可采用EDTA滴定法實(shí)現(xiàn)[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)食品質(zhì)量與安全問題關(guān)注程度的加深，相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)采取有效措施加強(qiáng)食品安全的管理，并針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制問題展開分析，制定完善對(duì)策，注重檢測(cè)中的相關(guān)細(xì)節(jié)，做好相應(yīng)的處理，保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，為食品質(zhì)量提供更大的安全保障。

參考文獻(xiàn)

[1]白筱.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題[J].食品界，2021（3）：86.

[2]黃秋婷，尹瑋璐，宋安華，等.基于HACCP和6S管理方法的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量控制研究[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2020，11（11）：3678-3682.

[3]李賀澤.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與管理問題分析[J].商品與質(zhì)量，2020（5）：193.

[4]趙繼超.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究[J].商品與質(zhì)量，2020（36）：182.

[5]李志剛，黃亞飛，焉華駿，等.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及問題研究[J].商品與質(zhì)量，2020（24）：175.