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        食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題研究

        2021-09-23 14:21:41高峰
        食品安全導(dǎo)刊 2021年9期
        關(guān)鍵詞:檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制食品

        高峰

        摘 要:食品作為居民生活的重要基礎(chǔ),隨著居民在食品方面需求的增加,切實(shí)促進(jìn)了各地食品企業(yè)的發(fā)展,各種食品種類更加豐富,食品口味也更加多樣化,而隨之而來(lái)的食品質(zhì)量與食品安全問(wèn)題也受到了人們的廣泛關(guān)注。我國(guó)食品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全管理工作,嚴(yán)格落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制,并注意檢驗(yàn)檢測(cè)工作中的細(xì)節(jié)內(nèi)容,做好細(xì)節(jié)的完善,實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全水平的全面提升。本文針對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作存在的主要問(wèn)題,提出了加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的策略,以期為食品安全監(jiān)管提供參考。

        關(guān)鍵詞:食品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制

        隨著我國(guó)居民物質(zhì)生活水平的提高,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更加嚴(yán)格和個(gè)性化的要求。部分食品企業(yè)為了片面的追求經(jīng)濟(jì)利益而不顧食品生產(chǎn)質(zhì)量與食品安全問(wèn)題,在生產(chǎn)中使用問(wèn)題原材料,或者生產(chǎn)過(guò)程的管理力度不足等,造成食品中摻入有害物質(zhì),直接造成食品質(zhì)量與安全問(wèn)題的產(chǎn)生,威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。相關(guān)管理部門(mén)需加強(qiáng)管理,結(jié)合具體問(wèn)題提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制水平,為我國(guó)食品行業(yè)的有序發(fā)展提供良好條件。

        1 當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作存在的主要問(wèn)題

        結(jié)合最近幾年我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)際落實(shí)效果分析,在該項(xiàng)工作中主要面臨的問(wèn)題包括以下幾方面。

        1.1 檢測(cè)人員素養(yǎng)不足

        檢測(cè)人員是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的載體,人員的綜合素養(yǎng)水平直接關(guān)系著食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作結(jié)果的精準(zhǔn)性與客觀性。該項(xiàng)工作具有明顯的復(fù)雜性與煩瑣性,檢測(cè)人員需具備高度的責(zé)任意識(shí)[1]。當(dāng)前部分人員對(duì)工作缺乏熱情,檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)積累不足,部分人員無(wú)法對(duì)各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量進(jìn)行有效把控,使問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。

        1.2 檢測(cè)制度尚未完善

        食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的高質(zhì)量完成,離不開(kāi)科學(xué)和完善的檢測(cè)管理制度。當(dāng)前部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)所應(yīng)用的檢測(cè)制度存在一定漏洞,使人員檢測(cè)操作存在隨意性問(wèn)題,不能?chē)?yán)格按照技術(shù)應(yīng)用要求進(jìn)行檢測(cè),造成檢測(cè)結(jié)果的失真。

        1.3 檢測(cè)方法存在明顯的滯后性

        隨著食品行業(yè)的發(fā)展,食品種類不斷增加,其檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也需不斷進(jìn)行升級(jí),做好檢測(cè)設(shè)備的及時(shí)更新。當(dāng)前很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)仍然沿用傳統(tǒng)老舊的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備,并不重視檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的引進(jìn),無(wú)法保證最終檢測(cè)工作質(zhì)量。

        2 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的策略

        2.1 提高檢測(cè)人員綜合素養(yǎng)

        提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制水平,應(yīng)從人員方面入手,通過(guò)宣傳教育等多元手段強(qiáng)化檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí),并使其對(duì)自身食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要意義形成科學(xué)認(rèn)知,激發(fā)人員的工作積極性。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織人員進(jìn)行系統(tǒng)性的專業(yè)培訓(xùn),強(qiáng)化其樣品采集、數(shù)據(jù)分析等能力,在培訓(xùn)過(guò)程中還應(yīng)適當(dāng)增設(shè)競(jìng)技環(huán)節(jié),提高人員競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和學(xué)習(xí)能力,還應(yīng)設(shè)置培訓(xùn)考核制度,全面保證培訓(xùn)質(zhì)量[2]。檢測(cè)人員自身在日常工作中也應(yīng)注意進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)的積累及自我學(xué)習(xí)、自我提升,保證檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)。

        2.2 完善檢測(cè)制度

        當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中所采用的方法種類較多,如化學(xué)分析法和物理分析法等,檢測(cè)程序具有一定的復(fù)雜性,為保證工作人員能夠嚴(yán)格按照技術(shù)流程細(xì)致落實(shí)各環(huán)節(jié)操作,檢測(cè)部門(mén)應(yīng)制定完善的檢測(cè)制度。檢測(cè)制度需將整個(gè)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行細(xì)化,并對(duì)每部分操作的標(biāo)準(zhǔn)流程加以明確,例如,在檢測(cè)工作開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作、待測(cè)樣品的稱量、提取及凈化等處理工序等,還應(yīng)明確檢測(cè)方法的選擇標(biāo)準(zhǔn),保證技術(shù)應(yīng)用的合理性。在設(shè)備方面,不同食品應(yīng)采用對(duì)應(yīng)不同的檢測(cè)設(shè)備,檢測(cè)制度還需體現(xiàn)對(duì)于檢測(cè)環(huán)境的要求,對(duì)常規(guī)性食品應(yīng)將檢測(cè)環(huán)境的溫度控制在20 ℃。檢測(cè)過(guò)程中要對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)劃分,食品的品種、產(chǎn)地和制作工藝存在差異性,在樣品采集期間要做好標(biāo)識(shí),便于后期查找,在檢驗(yàn)之后檢驗(yàn)檢測(cè)人員需要對(duì)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析并詳細(xì)記錄其結(jié)果。針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作制定對(duì)應(yīng)的監(jiān)管制度,進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員檢測(cè)過(guò)程的監(jiān)督和管理,最大限度地保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性與可靠性。

        2.3 加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備的更新

        食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的進(jìn)行離不開(kāi)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備的重要支持。隨著食品行業(yè)的發(fā)展,食品種類豐富,影響食品質(zhì)量與食品安全的因素增加,需要檢測(cè)部門(mén)采用先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)[3]。檢測(cè)部門(mén)應(yīng)適當(dāng)增加在檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備方面的資金投入,密切觀察檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備的發(fā)展動(dòng)向,及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備,補(bǔ)充傳統(tǒng)檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)的不足,實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)精準(zhǔn)度的提升,提高食品安全性。

        3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)細(xì)節(jié)的完善

        3.1 樣本采集及制備過(guò)程中的相關(guān)細(xì)節(jié)

        樣本的采集是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要基礎(chǔ),其中存在很多可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響的細(xì)節(jié)因素,如試管內(nèi)壁存在雜質(zhì)、擾亂食物成分及試管讀數(shù)錯(cuò)誤等。在樣本采集前應(yīng)仔細(xì)檢查相關(guān)設(shè)備,并做好相關(guān)設(shè)備的清潔和消毒處理,劃分好食品的種類。樣品的制作應(yīng)保持其均勻性,使其滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)要求。食品的形態(tài)不同,所采用的檢測(cè)方法也存在差異,如檢測(cè)固態(tài)樣品時(shí)應(yīng)先將樣品粉碎成粉末狀再實(shí)施檢測(cè)[4]。而如果是液態(tài)樣品,則應(yīng)先提取適量,并保證檢測(cè)環(huán)境的無(wú)菌性條件,防止樣本受到污染。

        3.2 儀器和試劑選擇方面的細(xì)節(jié)

        根據(jù)實(shí)際情況對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行針對(duì)性選擇,確保檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備具有自動(dòng)校準(zhǔn)功能,避免失誤造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)。部分特殊性儀器需進(jìn)行人工校對(duì)后進(jìn)行使用,在檢測(cè)過(guò)程中注意觀察設(shè)備性能。防止由于設(shè)備受損等問(wèn)題降低檢測(cè)準(zhǔn)確性。試劑是食品檢測(cè)中必不可少的內(nèi)容,不同食品類型及不同檢測(cè)目標(biāo)所需的試劑也不同,一定要做好甄別,如酸性、堿性等試劑,必須要根據(jù)樣品種類對(duì)試劑進(jìn)行針對(duì)性選擇。

        3.3 檢測(cè)方法選擇方面的細(xì)節(jié)

        在選擇檢測(cè)方法時(shí),應(yīng)結(jié)合食品類型及形態(tài)等情況進(jìn)行方法的科學(xué)選擇,并對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備條件因素加以考量,保證方法的可行性。完成采集后應(yīng)以相應(yīng)方法實(shí)施檢測(cè),雖然儀器分析法的檢測(cè)效果最佳,但是其應(yīng)用成本較高,若經(jīng)濟(jì)條件不允許則可考慮應(yīng)用化學(xué)分析法。結(jié)合待測(cè)元素檢測(cè)要求利用不同的檢測(cè)方法對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行分析檢驗(yàn),如檢測(cè)新鮮牛奶中的鈣元素含量,可利用原子吸收分光光度計(jì)法來(lái)進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)保健品中的營(yíng)養(yǎng)元素,可采用EDTA滴定法實(shí)現(xiàn)[5]。

        4 結(jié)語(yǔ)

        隨著人們對(duì)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題關(guān)注程度的加深,相關(guān)部門(mén)應(yīng)及時(shí)采取有效措施加強(qiáng)食品安全的管理,并針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制問(wèn)題展開(kāi)分析,制定完善對(duì)策,注重檢測(cè)中的相關(guān)細(xì)節(jié),做好相應(yīng)的處理,保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性,為食品質(zhì)量提供更大的安全保障。

        參考文獻(xiàn)

        [1]白筱.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題[J].食品界,2021(3):86.

        [2]黃秋婷,尹瑋璐,宋安華,等.基于HACCP和6S管理方法的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量控制研究[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2020,11(11):3678-3682.

        [3]李賀澤.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與管理問(wèn)題分析[J].商品與質(zhì)量,2020(5):193.

        [4]趙繼超.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題研究[J].商品與質(zhì)量,2020(36):182.

        [5]李志剛,黃亞飛,焉華駿,等.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及問(wèn)題研究[J].商品與質(zhì)量,2020(24):175.

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