楊光凱 武媛麗 高燕

摘 要：為探究外源茉莉酸甲酯對蘋果果實品質的影響，以‘長富2號蘋果果實為試驗材料，進行不同濃度MeJA處理，測定分析果實色澤參數a*、色澤參數b*、葉綠素、總糖、總酸、可溶性糖、有機酸、總酚及可溶性蛋白含量的動態(tài)變化。結果表明：與對照相比，MeJA處理果實果皮葉綠素含量顯著降低，色澤參數a*值增大，b*值減小;果實中總糖、蔗糖、葡萄糖及果糖的含量均高于對照，蔗糖增加最為顯著，增量達26.9%;果實中總酚和可溶性蛋白的含量亦高于對照果實，而總酸、蘋果酸、酒石酸、草酸和檸檬酸的含量則低于對照。10 mmol/L MeJA處理效果優(yōu)于5 mmol/L MeJA。 表明適宜濃度的外源MeJA處理可有效改善果實色澤，促進糖酸轉化以及總酚和蛋白質的積累，提高果實品質。

關鍵詞：蘋果;茉莉酸甲酯;色澤參數;果實品質

Abstract：In order to explore the effects of exogenous methyl jasmonate on the quality of apple fruits. In this experiment， the ‘Nagafu No. 2 apple fruits were used as the test material.The fruits were treated with methyl jasmonate solution at different concentrations， and the changes of fruit color parameters， chlorophyll， total sugars， total acid， soluble sugars， organic acids， total phenols and soluble proteins contents were measured. The results showed that exogenous MeJA could promote the degradation of chlorophyll. Compared with the control， b* values of fruit peel color parameters with MeJA treatment decreased， while a* values increased. The contents of total sugar， sucrose， glucose and fructose were all higher than those in the control group， and sucrose increased by 26.9%.The contents of total phenol and soluble protein in the fruits were higher than those in the control fruits， while the contents of total acid， malic acid， tartaric acid， oxalic acid and citric acid were lower than those in the control fruits.The treatment effect of 10 mmol/L MeJA was better than that of 5 mmol/L MeJA.The results showed that the appropriate concentration of exogenous MeJA treatment could effectively improve fruit color， promote the conversion of sugar and acid， and the accumulation of total phenols and protein， and improve fruit quality.

Keywords：‘Nagafu No.2 apple; methyl jasmonate ; color parameters; fruit quality

蘋果是我國重要的栽培樹種，其栽培面積和產量均居世界首位[1]。果實品質是蘋果質量等級和商品價值的重要評價指標。果皮色澤作為重要的外觀品質指標已成為影響消費者選購的重要因素之一。蘋果果皮中色素種類及組成比例均影響果皮色澤形成。此外，果皮色澤形成還受溫度、光照、濕度以及植物激素等的調控。糖、酸、總酚、可溶性蛋白等物質是蘋果口感、風味和營養(yǎng)的重要影響因素。甜和酸作為蘋果最重要的味感物質，其含量、種類及組成比例直接影響著蘋果果實酸甜風味的形成[2]。生產上由于受生態(tài)條件、樹體營養(yǎng)等因素的影響，糖酸無法正常合成與積累，進而導致果實著色不佳，風味欠佳等問題[3，4]。茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）作為一種植物生長調節(jié)劑在果實色澤形成、糖酸代謝、酚類物質合成代謝等方面具有重要調控作用[5，6]。近年來，MeJA作為一種有效改善果實品質的植物生長調節(jié)劑已在多種果樹上得以應用[7，8]，但有關其調控蘋果果實品質的相關研究則報道較少。鑒于此，本研究擬采用不同濃度MeJA處理‘長富2號蘋果果實，測定分析果實的果皮色澤參數a*、色澤參數b*、總糖、總酸、可溶性糖、有機酸、葉綠素、總酚及可溶性蛋白含量的動態(tài)變化，探究外源茉莉酸甲酯對‘長富2號果實品質的影響。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

試驗材料為樹齡12年的‘長富2號蘋果樹，喬化栽培，常規(guī)管理，株行距4 m×5 m。于花后140 d選定15株長勢較一致的植株，分別進行清水（對照），5 mmol/L MeJA和 10 mmol/L MeJA水溶液（各處理均含Tween20）處理。處理方法：采用果面浸泡處理，使果面沒于處理液中，浸泡2次，每次10 s，間隔3 h。每處理3株，單株小區(qū)，3次重復。分別于花后140 d、145 d、150 d、160 d、170 d進行采樣測定。每株樹冠外圍隨機摘取10個果實，每處理采果30個。采后立即帶回實驗室進行果皮色澤參數測定，每處理隨機選5個果實，用CR-10色差計測定果實赤道處5個部位。果實皮肉分離置于-40 ℃冰箱中保存待用。

1.2 試驗方法

1.2.1 果皮色澤參數測定

果皮色澤參數測定參照Mcguire[9]的方法利用CR-10色差計完成，在每個果實的果實赤道處隨機取5個部位的進行測定，分析表色系統(tǒng)中的a*值和b*值。a*值和b*值（取值范圍均為-60～+60），a*為紅綠色度值，數值為負時表示綠色;b*為黃藍色度值，數值為負時表示藍色。

1.2.2 果皮葉綠素含量測定

果皮葉綠素含量測定采用比色法完成。取不同處理果皮干凍粉各1 g，放入含5 ml 80%丙酮的離心管中，然后用80%丙酮定容至10 ml，浸提10～12 h。浸提液于12 000 rpm低溫（4 ℃）離心20 min取上清液置于1 cm石英比色皿中。以提?。?0%丙酮）做對照，利用紫外可見分光光度計，測定樣品在663 nm和646 nm波長下的吸光值。

葉綠素總濃度計算公式：葉綠素=17.32A646+7.18A663。

1.2.3 果實內在品質測定

總糖和總酸含量的測定參考高俊鳳的方法[10]完成?？扇苄蕴呛陀袡C酸含量測定參照劉玉蓮等[3]的方法采用高效液相色譜儀（Waters1525）完成。總酚含量測定采用福林酚法[11]完成。可溶性蛋白質含量采用考馬斯亮藍G-250染色法[12]完成。

1.3 數據處理與分析

使用Microsoft Excel 2017和SPSS 20.0進行數據統(tǒng)計分析，采用鄧肯式新復極差法（P<0.05）進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同處理對果皮色澤參數的影響

由表1可以看出，各處理的a*值隨著時間的推移逐漸增大，顏色由綠逐漸變紅。140 d和145 d不同處理果實a*值無顯著性差異，從150 d起MeJA處理果實a*值要顯著高于對照，且10 mmol/L MeJA處理果實a*值高于5 mmol/L MeJA處理。170 d對照、5 mmol/L MeJA和10 mmol/L MeJA處理果實a*值分別較140 d的增加了5.6倍、6.8倍和7.3倍。

由表1可以看出，MeJA處理果實與對照b*值均呈先增后減的變化趨勢。MeJA處理b*值峰值均在第9 d，且10 mmol/L MeJA處理高于5 mmol/L MeJA;對照果實b*值峰值出現在第12 d。10 mmol/L MeJA處理果實15 d的b*值顯著高于5 mmol/L MeJA處理和對照，而5 mmol/L MeJA處理和對照之間差異不顯著。

2.2 不同處理果實葉綠素含量的動態(tài)變化

由圖1可以看出，對照與MeJA處理果實隨著貯藏時間的增加，葉綠素含量均逐漸降低。前期不同處理果實葉綠素含量無明顯差異，花后170d MeJA處理果實葉綠素含量顯著低于對照，5 mmol/L和10 mmol/L MeJA處理比對照分別降低了13.9%和20.9%。這表明MeJA能夠促進果實葉綠素的降解，有效降低葉綠素含量，且10 mmol/L MeJA處理效果更好。

2.3 不同處理中果實總糖含量的動態(tài)變化

由圖2可以看出，不同處理蘋果果實總糖含量均呈上升趨勢，但各處理間存在差異。除了140 d，5 mmol/L和10 mmol/L MeJA處理果實總糖含量要顯著高于對照組，但二者間無顯著性差異。170 d時對照、5 mmol/L MeJA和10 mmol/L MeJA處理果實總糖含量分別較140 d增加了41.8%，62.3%和68.9%。結果表明MeJA可有效促進蘋果果實總糖的積累，且10 mmol/L MeJA處理增糖效果優(yōu)于5 mmol/L MeJA。

2.4 不同處理對蘋果果實中可溶性糖含量的影響

2.4.1 不同處理蘋果果實中蔗糖含量的動態(tài)變化

由圖3可知，不同處理蘋果果實的蔗糖含量隨時間的變化均呈現持續(xù)升高趨勢，但各處理間存在差異。170 d對照、5 mmol/L MeJA和10 mmol/L MeJA處理果實蔗糖含量較140 d分別增加了73.2%、113.3%和119.8%。145 d至170 d MeJA處理果實蔗糖含量均高于對照清水處理，170 d時差異最顯著（P<0.05），5 mmol/L和10 mmol/L MeJA處理果實蔗糖含量較對照分別增加了23.2%和26.9%。由圖3還可以看出，5 mmol/L MeJA處理果實花后150 d和160 d蔗糖含量顯著低于10 mmol/L MeJA處理。上述結果表明MeJA處理能夠提高蘋果果實的蔗糖含量。

2.4.2 不同處理蘋果果實中葡萄糖含量的變化

由圖4可知，花后150 d至170 d，MeJA處理果實中葡萄糖含量均顯著高于對照清水處理，表明MeJA能夠提高蘋果果實的葡萄糖含量。此外，不同處理濃度對果實葡萄糖合成與積累的調控亦存在差異?；ê?70 d時，10 mmol/L MeJA與5 mmol/L MeJA處理果實中葡萄糖含量存在顯著性差異（P<0.05），兩個處理果實葡萄糖含量差異達9.51%。

2.4.3 不同處理蘋果果實中果糖含量的變化

由圖5可知，不同處理蘋果果實成熟過程中果糖含量均呈上升趨勢。170 d對照、5 mmol/L MeJA和10 mmol/L MeJA處理果實果糖含量分別較140 d增加了31.6%、44.7%和46.8%。花后150 d起，MeJA處理果實中果糖含量顯著高于對照組果實。表明MeJA處理對于果實果糖的合成與積累有一定促進作用。140 d至170 d，不同濃度MeJA處理果實中果糖含量差異不顯著（P<0.05），表明果糖合成與積累可能對MeJA誘導濃度不敏感。

2.5 不同處理果實總酸含量的動態(tài)變化

由圖6可知，各處理果實總酸含量整體呈下降趨勢，且處理間存在差異。5 mmol/L處理和對照組果實總酸含量差異不顯著，降幅分別為26%和29%。10 mmol/L MeJA處理后的蘋果果實總酸含量顯著低于5 mmol/L和對照，降幅達39%?；ê?70 d，5 mmol/L和10 mmol/L MeJA處理的總酸含量顯著低于對照，相較于對照分別降低了8%和16%。

2.6 不同處理對蘋果果實中有機酸含量的影響

2.6.1 不同處理蘋果果實中蘋果酸含量的變化

由圖7可知，隨著果實的成熟，各處理果實中蘋果酸含量均呈下降趨勢。對照清水處理果實蘋果酸含量降低較為平緩，而MeJA處理則呈先快后慢趨勢，145 d至150 d降低較為明顯?；ê?40 d至170 d，對照、5 mmol/L MeJA和10 mmol/L MeJA處理果實蘋果酸含量分別降低了18.3%、55.3%和62.4%。由此可知，與對照相比，MeJA處理可顯著促進蘋果酸的降低。

2.6.2 不同處理蘋果果實中酒石酸含量的變化

由圖8可知，不同處理果實中酒石酸含量均呈下降趨勢，且各處理間存在差異?；ê?40 d至170 d，對照、5 mmol/L MeJA和10 mmol/L MeJA處理果實酒石酸含量分別降低了39.3%、55.5%和61.2%?；ê?50 d至160 d，MeJA處理果實中酒石酸含量顯著（P<0.05）低于對照清水處理?；ê?70 d時，5 mmol/L和10 mmol/L MeJA處理果實中酒石酸含量較對照分別降低了26.8%和36.2%。結果表明MeJA處理能有效降低蘋果果實中酒石酸的含量。

2.6.3 不同處理蘋果果實中草酸含量的變化

由圖9可知，隨著果實成熟，各處理蘋果果實的草酸含量均呈下降趨勢。花后140 d至170 d，對照、5 mmol/L MeJA和10 mmol/L MeJA處理果實草酸含量分別降低了42.5%、66.7%和91.7%?；ê?45 d至170 d，MeJA處理果實中草酸含量顯著（P<0.05）低于對照。160 d時，5 mmol/L和10 mmol/L MeJA處理果實草酸含量比對照分別降低了53.8%和67.3%。此外，170 d時，不同濃度10 mmol/L MeJA處理果實草酸含量較5 mmol/L降低了75.14%，存在顯著性差異。上述結果表明 MeJA處理能有效降低蘋果成熟過程果實中草酸的含量，且不同濃度處理效果存在較大差異，10 mmol/L MeJA處理效果要優(yōu)于5 mmol/L。

2.6.4 不同處理蘋果果實中檸檬酸含量的變化

由圖10可知，各處理果實中檸檬酸的含量均呈下降趨勢?；ê?40 d至170 d，對照、5 mmol/L MeJA和10 mmol/L MeJA處理果實中檸檬酸含量分別較140 d降低了20.6%、35.3%和47.3%?；ê?45 d始，10 mmol/L MeJA處理果實檸檬酸含量與對照和5 mmol/L MeJA處理存在顯著性差異。170 d時，10 mmol/L MeJA處理果實中檸檬酸含量較對照和5 mmol/L MeJA處理分別降低了33.6%和18.6%。上述結果表明10 mmol/L MeJA處理效果優(yōu)于5 mmol/L MeJA。

2.7 不同處理果實總酚含量的動態(tài)變化

由圖11可知，各處理蘋果果實總酚含量在貯藏過程中整體呈先升后降的變化趨勢。MeJA處理果實總酚含量整體高于對照，且10 mmol/L MeJA處理果實總酚含量增加最為顯著，花后150 d含量最高（0.03 mg/g），較對照增加了29.6%。試驗表明MeJA處理可有效提高‘煙富3號蘋果果實總酚含量，且10 mmol/L MeJA處理效果優(yōu)于5 mmol/L MeJA。

2.8 不同處理果實可溶性蛋白含量的變化

由圖12可知，處理時間的增加，果實中可溶性蛋白含量呈逐漸上升趨勢。其中5 mmol/L MeJA處理效果最好，花后170 d可溶性蛋白含量達到最高（0.87 mg/g），相比同時期對照組增加了10.5%;10 mmol/L MeJA處理的果實相較于對照差異不顯著。結果表明適宜濃度MeJA處理可有效促進蘋果果實可溶性蛋白含量的積累。

3 結論與討論

果實色澤、糖酸、總酚和可溶性蛋白等是蘋果果實品質的重要評價指標。目前，外源生長調節(jié)劑作為調控果實品質的有效技術手段已被廣泛運用于多種果樹[13，14]。本研究發(fā)現MeJA處理可有效降低‘長富2號蘋果果實葉綠素的含量，貯藏15 d 5 mmol/L和10 mmol/L MeJA處理相比對照分別降低了13.9%和20.9%;MeJA處理可有效降低果皮色澤參數b*值，增加紅綠色度值a*。這一結果與許建鋒和孫曉文等人在蘋果和葡萄上的研究結果較為一致[7，15]。研究結果進一步證實MeJA處理能夠促進果實著色，提高外觀品質。本研究發(fā)現不同濃度的MeJA處理可有效促進‘長富2號蘋果果實總糖、蔗糖、果糖和葡萄糖的合成與積累。而總酸、蘋果酸、酒石酸、草酸、檸檬酸的含量則降低，這與肖永英和Shiow的結果較為一致[13，14]。此外，本研究還發(fā)現MeJA可促進蘋果果實總酚的合成與積累，這在獼猴桃[8]中已得到驗證?？扇苄缘鞍籽芯糠矫?，本研究發(fā)現適宜濃度MeJA（5 mmol/L）處理的‘長富2號蘋果果實可溶性蛋白含量有所增加，這與黎曉茜[6]等在獼猴桃上的研究結果較為一致。上述結果表明適宜濃度的MeJA處理能有效改善果皮色澤;促進糖、總酚和可溶性蛋白的合成與積累，酸含量減少，提升果實品質，且處理效果以10 mmol/L MeJA更優(yōu)。

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