宋從從++陳進++孫建梅

摘 要：隨著生活水平的不斷提高，人們對于果實品質(zhì)的要求越來越高，關(guān)于青州蜜桃的研究主要集中在種質(zhì)優(yōu)選繁育、苗木栽培管理技術(shù)等方面，果實品質(zhì)評價和重金屬含量水平方面的研究鮮有報道，制訂一整套符合消費者和市場要求的青州蜜桃質(zhì)量安全評價體系勢在必行。

關(guān)鍵詞：青州蜜桃；果實品質(zhì)；重金屬

中圖分類號：S662.1 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161033210

青州蜜桃栽培歷史悠久，至今約450余年，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)品之一，青州蜜桃的果肉細膩緊實，成熟后清脆味甜，熟透后會變軟，味美汁多，甘甜似蜜。根據(jù)青州蜜桃果實的成熟期、外部形態(tài)以及著色情況等將其歸納為早熟青州蜜、晚熟紅皮、晚熟白皮、最晚熟蜜桃（冬雪蜜桃）和青州光桃5個品系，近年來又培育出“青仲蜜、青霜蜜”2個新品種，主要分布在青州市境內(nèi)王府、邵莊、云門山、王墳、彌河、廟子等方圓20km的山區(qū)和東南部譚坊鎮(zhèn)丘陵地帶[1]。青州蜜桃晚熟，9月下旬—10月上旬成熟，時值百桃下市，又恰逢仲秋節(jié)和國慶節(jié)，因此成為家庭優(yōu)質(zhì)水果和饋贈親友珍品。隨著人民生活水平的不斷提高，對名特優(yōu)果品的需求量越來越大，通過近幾年的發(fā)展，青州蜜桃面積已達 3467hm2，2011年在中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評估中，青州蜜桃品牌價值為3.27億元人民幣[2]。

青州蜜桃產(chǎn)業(yè)是一項富民產(chǎn)業(yè)，對地方經(jīng)濟發(fā)展有著重要的推動作用，但近幾年來隨著一味追求產(chǎn)量的增加，青州的蜜桃產(chǎn)業(yè)逐漸呈現(xiàn)出一些不足之處，如果桃的大小、色澤、風味品質(zhì)良莠不齊，桃農(nóng)用藥用肥不規(guī)范，有機肥使用太少，因此，無法保證果實安全和風味品質(zhì)，果實質(zhì)量難以規(guī)范，嚴重影響了青州蜜桃的經(jīng)濟效益和可持續(xù)發(fā)展。近年來，隨著人們的健康意識理念增強，對食品營養(yǎng)、微量元素及其安全性日益重視，尤其對果蔬產(chǎn)品的食用，了解其營養(yǎng)元素的分布及可能富集的有害的重金屬含量越來越引起廣大消費者的興趣和關(guān)注，有機綠色食品成為人類追捧的對象。

1 青州蜜桃果實品質(zhì)評價研究現(xiàn)狀

國外對果品類食品標準化的研究成果主要體現(xiàn)在其標準的有效實施上，國際標準化組織（ISO）標準對鮮果、干果和果干類食品制定了相關(guān)標準共39項，歐盟已制定了草莓、香蕉和獼猴桃等 15 種中高檔水果的產(chǎn)品相關(guān)標準。國內(nèi)對于果實品質(zhì)的研究也不少，如姜宏[3]對煙臺蘋果中氨基酸、有機酸、微量元素、總糖、可溶性固形物等指標進行了分析，從營養(yǎng)價值角度對蘋果的品質(zhì)進行了探討，為煙臺蘋果品質(zhì)的評價提供了一定依據(jù)。潘雪燕[4]對金桔鮮果樣本進行了可溶性固形物、總酸量、可食率等指標的檢測和分析。黃玉、王世瑞等[5]對通過對唐山地區(qū)引種的4個藍莓品種鮮果的果形、果重、顏色等外形指標和花青素、維生素、糖、酸、蛋白質(zhì)等品質(zhì)指標進行比較研究，篩選出其中的優(yōu)良品種。

我國桃的產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界第一，在各省區(qū)廣泛栽培，但是國內(nèi)關(guān)于不同品種桃果實品質(zhì)評價方面的研究甚少。鮮桃的果實品質(zhì)主要分為感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，是由果品外觀和眾多內(nèi)在因素的復(fù)合評價因子的綜合。果實的感官品質(zhì)一般包括果實橫徑、果形、果面缺陷、果皮著色、果實色澤、果實單果重、果實整齊度、果實新鮮度、果實光潔度等。果實的營養(yǎng)品質(zhì)主要包括可形容固形物含量、可滴定酸、固酸比、果實硬度、VC含量、果實風味等。在NYT 424-2000（綠色食品 鮮桃）[6]規(guī)定了果形、色澤、橫頸、果面、硬度可形容固形物、總酸、固酸比七項指標，DB11T 601-2008（北京果品等級 鮮桃）[7]規(guī)定了果形、色澤、果實硬度、果面缺陷、可溶性固形5項。

感官品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)不同理化指標之間存在著密切相關(guān)性和相對獨立性，近些年來，人們對果實品質(zhì)的綜合評價進行了相關(guān)的研究，層次分析法、灰色關(guān)聯(lián)度法、主成分分析與聚類分析結(jié)合法、合理-滿意度與多元價值理論體系結(jié)合法是常用的研究方法[8]。聶繼云，李明強等[9]運用聚類分析法進行了白梨品質(zhì)評價，孟永宏，張英等[10] 用主成分分析得出代表美八蘋果品質(zhì)的綜合指標，卓春宣等運用主成分分析和聚類分析相結(jié)合的方法篩選出金柑果實品質(zhì)的評價因素。

目前，關(guān)于青州蜜桃果實品質(zhì)評價方面的研究鮮有報道，其研究主要集中在種質(zhì)優(yōu)選繁育、苗木栽培管理技術(shù)、果實的貯藏保鮮等方面，張偉鋒研究了旬平均氣溫、日照時數(shù)和降水對果實單果均重、可溶性固形物的影響，以及施肥對青州蜜桃果實的形態(tài)指標和理化指標的影響，并沒有系統(tǒng)的研究青州蜜桃的果實品質(zhì)評價。

2 青州蜜桃的重金屬含量水平評價研究現(xiàn)狀

果園土壤重金屬元素是綠色有機果品產(chǎn)地環(huán)境要求檢測的一項重要指標，果園土壤中重金屬含量若積累到一定程度就會對土壤造成嚴重污染，從而影響果樹的正常生長發(fā)育，并且重金屬元素極易被植物的根系吸收而向果實轉(zhuǎn)移，然后通過食物鏈進入人體，從而對人類的生命健康構(gòu)成嚴重威脅。因此近些年來，有關(guān)重金屬在土壤-作物系統(tǒng)內(nèi)的遷移、富集及對重金屬污染土壤的治理和修復(fù)等諸多問題引起了人們的高度重視和深入研究。發(fā)達國家早在20世紀中期就制訂了一系列符合150系列（如1509000和15014000系列）和食品法典委員會（CAC）要求的果蔬農(nóng)產(chǎn)品國家標準、行業(yè)標準和產(chǎn)品標準，這些標準中明確規(guī)定了土壤及果實中重金屬元素的含量測定。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面，我國的研究起步較晚，滯后于發(fā)達國家。如今，我國已經(jīng)專門制定了一系列果蔬產(chǎn)品安全檢測標準和無公害水果安全標準，其中重金屬含量是食品安全的重要指標之一。在NYT 391-2013（綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量）明確規(guī)定了土壤中鉛、鎘、汞、砷、鉻、銅的含量限度，NY 5182-2005 （無公害食品 常綠果樹漿果類果品）中要求，對人身體產(chǎn)生嚴重危害的主要重金屬鉛、鎘、汞、砷等必須進行測定；在NYT 424-2000（綠色食品 鮮桃）規(guī)定了砷、鉛、鎘、汞、鎘的最高含量。因此，果園土壤及果品中的重金屬含量是綠色食品生產(chǎn)過程中要求監(jiān)測的一項重要指標，目前對青州蜜桃主產(chǎn)區(qū)土壤及果實中的重金屬含量水平評價的研究還未有報道。

隨著生活水平的不斷提高，人們對于果實品質(zhì)的要求越來越高，如何對青州蜜桃的果實品質(zhì)及安全性進行綜合評價，更好引導(dǎo)生產(chǎn)和消費具有十分重要的意義。因此，政府組織有關(guān)部門制訂一整套符合消費者和市場要求的青州蜜桃質(zhì)量安全評價體系勢在必行，建立蜜桃長效監(jiān)管機制，可以規(guī)范果農(nóng)按照綠色食品或有機食品生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)程進行生產(chǎn)，從而生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)、安全、無污染的青州蜜桃果品，來贏得更多的消費者和市場。

參考文獻

[1]姜林，張翠玲.山東地方桃特異種質(zhì)資源——青州蜜桃[J].落葉果樹，2011（5）：12-14.

[2]蔣德新，陳倩.青州蜜桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J].落葉果樹，2015，47（5）：31-33.

[3]姜宏.煙臺蘋果化學(xué)成分分析及果實品質(zhì)的初步評價 [D].2014.

[4]潘雪燕.融安金桔鮮果品質(zhì)綜述[J].輕工科技，2012，7（164）：7-8.

[5]黃玉，王世瑞.藍莓鮮果的品質(zhì)比較[J].北方果樹，2015，11

（6）：11-12.

[6] NYT 424-2000.綠色食品鮮桃[S].

[7] DB11T 601-2008.北京果品等級鮮桃[S] .

[8]張海英，韓濤.桃果實品質(zhì)評價因子的選擇[J].農(nóng)業(yè)工業(yè)學(xué)報，2006，22（8）：235-239.

[9]聶繼云，李明強.白梨品質(zhì)評價指標的聚類分析[J].中國果樹，2000（2）：16-17.

[10]孟永宏，張英.基于主成分分析法的美八蘋果品質(zhì)綜合評價體系構(gòu)建[J].食品工業(yè)科技，2015（2）：296-300.