摘 要：基于真實應用驅動的教學模式強調按照真實環(huán)境真學真做掌握真本領的要求開展教學活動，對職業(yè)教育教學改革和人才培養(yǎng)有著指導性作用。本文以高職酒店管理專業(yè)核心專業(yè)課《飯店管理概論》課程為例，在分析課程教學中存在的各種問題后，對校企協(xié)同如何結合酒店實際情境和工作任務開展專業(yè)教學改革提出了具體的措施和辦法，并對相應的保障條件進行了探討，為切實提高高職人才培養(yǎng)質量提供了可借鑒的經驗。

關鍵詞：真實應用驅動;酒店管理專業(yè);校企協(xié)同;課程改革;人才培養(yǎng)

本文索引：閆雪梅.真實應用驅動下高職酒店管理專業(yè)課程改革與人才培養(yǎng)探究.[J].中國商論，2021（17）：-189.

中圖分類號：F719? 文獻標識碼：A? 文章編號：2096-0298（2021）09（a）--04

教育部《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014—2020年）》指出，教學改革是現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設的重點工作之一，要建立真實應用驅動的教學改革機制，即按照真實環(huán)境真學真做掌握真本領的要求開展教學活動。

《飯店管理概論》是高職酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程，如何通過教學改革以提高該課程的教學效果和人才培養(yǎng)質量已成為專業(yè)教師研究的熱點。金麗娟（2012）[1]、劉碩、吳耀偉（2013）[2]、倪雪華、趙軍（2014）[3]提出基于酒店服務與管理工作過程重新梳理課程內容，融入項目化教學的思路，同時融入企業(yè)資源，合理分割教學模塊;羅偉、周霄、劉保麗（2015）[4]提出了“以學生為中心”的課程教學設計與實踐;劉靜江（2018）[5]研究了任務驅動法在飯店管理課程中的應用，在教學組織設計中提出了“構建情境—確定任務—自主學習—教學效果評價”四個環(huán)節(jié)，并對課程內容進行了模塊劃分和任務設計。截至目前，大部分關于酒店管理專業(yè)課程教學改革的研究都聚焦在項目化教學改革的層面，其指導思想是將一個相對獨立的任務項目交予學生獨立完成[6]，強調“做中學”。真實應用驅動的教學模式與項目化教學改革的一個非常重要的區(qū)別在于教學項目、任務、案例的真實性，基于真實應用驅動的教學模式研究還鮮有嘗試。

1 現(xiàn)階段《飯店管理概論》課程教學中存在的問題

課程教學過程中，“教什么”“怎樣教”“為什么教”和“教到什么程度”是所有老師都要認真思考的核心問題。目前，在《飯店管理概論》課程教學中，在上述四個方面均存在各種亟待解決的問題。

1.1 教學目標不重視學生實際能力的培養(yǎng)

以終為始是做任何事情的前提和底層邏輯，即為什么要做，要達到什么結果。教師精心策劃教學過程，選擇最有價值的教學內容，創(chuàng)設適宜的學習環(huán)境，組織恰當?shù)慕虒W活動，都是為了達成既定的教學目標。

在《飯店管理概論》的實際教學中，許多教師教學目標的設定是基于教材內容的掌握而非人才培養(yǎng)目標的達成，是基于教師個人的理解而非校企形成的共識。課程教學目標集中在理論記憶、理解等低階認知層次上，重知識輕實踐，重專業(yè)能力輕綜合能力的培養(yǎng)，不注重學習應用轉化，導致學生學得快、忘得快、不會用、不能用，簡單機械的教學目標無法系統(tǒng)有效地統(tǒng)領后期教學活動的開展。

1.2 教學內容陳舊刻板，脫離行業(yè)實際

教學內容應緊密圍繞課程目標進行設計，聚焦崗位實際工作任務，聚焦企業(yè)的熱點、難點、痛點，聚焦行業(yè)的發(fā)展和變化，理論和實踐并重，讓學生在完成學習任務的過程中培養(yǎng)職業(yè)能力。

《飯店管理概論》是一門綜合性較強的課程，內容涵蓋了飯店業(yè)務運營、管理理論、管理職能、領導力提升等多項內容。目前，許多老師根據(jù)教材備課，內容理論性強，課程單調乏味。部分采用項目化教學的老師給出的任務也缺乏具體的情境，不具有典型性、先進性和可操作性，師生閉門造車，討論的方案也經不起實踐的推敲檢驗，不能達到預期的教學目標和效果。

1.3 缺乏教學設計的理念和方法，沒有全面應用信息技術

科學合理的教學設計能夠激發(fā)學生學習的主動性和參與性，提高課堂效率，達成教學目標。在當前高職院校切實推進“三教”改革的大背景下，教學方法改革是其中重要的一環(huán)。校企合作、育訓結合是高職院校教學的基本特征。同時，要運用現(xiàn)代信息技術推動教法改革[7]。

由于《飯店管理概論》課程包含較多的理論內容，多數(shù)老師仍沿用較為傳統(tǒng)的講授式的教學方法，輔以案例教學、視頻教學。教學聚焦在線下，限定在課堂，老師講得多學生練得少。線上教學平臺雖然已大范圍啟用，但仍被教師視作資源存儲、輔助課堂互動及學生提交作業(yè)的工具，沒有系統(tǒng)地與線下教學活動進行融合。教師僅憑個人的專業(yè)知識，從個人角度對教學進行設計，傳統(tǒng)的授課方式多，新技術、新方法的應用少，教學缺乏設計和優(yōu)化，學生處于被動，教學效果差。

1.4 教學評價方法不科學，不能體現(xiàn)能力為本的思想

教學評價考核是驗證教學目標是否達成的重要環(huán)節(jié)，對整個教學過程起到督促指導、診斷評估、反饋調節(jié)的作用。教學評價的內容和方法都直接影響考核的有效性。

現(xiàn)階段《飯店管理概論》課程的評價方法大部分仍保留平時成績加期末成績的傳統(tǒng)形式。平時成績大多由考勤、學生課堂表現(xiàn)、作業(yè)的成績構成，期末成績一般為筆試成績，平時成績占40%，期末成績占60%。這種考核方式導致學生重視終結性考核而忽視日常的學習表現(xiàn)，重視知識性識記而忽視對學習任務的參與完成，教師作為主要評價人自主把握學生成績，考核沒有體現(xiàn)對學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，考核范圍窄、難度低，不能檢驗教學目標尤其是能力、素質目標是否達成，對教師和學生沒有鞭策和挑戰(zhàn)。

2 基于真實應用驅動開展《飯店管理概論》教學的途徑和方法

2.1 明確課程教學目標，讓學生掌握真本領

課程教學目標要緊緊圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格進行設計。按照教育部2019年公布的高等職業(yè)學校酒店管理專業(yè)教學標準要求，其專業(yè)人才培養(yǎng)的目標是培養(yǎng)能夠從事酒店、民宿、郵輪等接待業(yè)的一線服務以及運營管理工作的高素質技術技能人才。學生畢業(yè)后工作的初始崗位是酒店及其相關企業(yè)一線運營崗位的服務人員、基層管理者，發(fā)展崗位是中高層管理者。

結合專業(yè)人才培養(yǎng)目標，《飯店管理概論》的課程目標聚焦在讓學生具備一名酒店優(yōu)秀服務人員和基層督導的能力，即對行業(yè)有全面的了解，掌握運營管理工作的方法和技巧，培養(yǎng)領導能力，產生職業(yè)認同，提升職業(yè)素養(yǎng)，樹立職業(yè)理想，如圖1所示。

2.2 重構教學內容，融合酒店真實情境和真實任務

按照能力遞進的原則將整個課程分為三大模塊，即酒店業(yè)認知、管理技能修煉、領導力提升，對應酒店基層管理人才培養(yǎng)的思路框架。 每個模塊設定酒店真實的工作情境和實訓任務，讓學生在完成酒店管理者日常的工作任務或解決酒店實際問題的過程中掌握相關管理的理念、工具、技巧，獲得專業(yè)能力。每學期要根據(jù)行業(yè)的發(fā)展與合作酒店的實際狀況，及時更新調整相應的實訓任務，確保項目任務的真實性與先進性。可參考的教學內容和情境如表1所示。

2.3 校企聯(lián)合組織教學活動，以學生為主，少教多學

2.3.1 校企合作，育訓結合

“職教20條”再一次強調了在我國職業(yè)教育改革中，產教融合、校企“雙元”育人的重要性。在《飯店管理概論》課程的教授中，要改變以往老師個人以教為主的教學策略，邀請企業(yè)專家、管理者走進課堂，讓學生們走出課堂，線上線下結合，通過講解、展示、交流、訪談等多種形式，讓學生在完成具有酒店真實情境的具體任務過程中，老師更多的是策劃、組織、引導、協(xié)調、教練的功能，與企業(yè)最大程度的結合，讓學生習得真正的本領。

比如在酒店服務質量管理模塊，筆者帶領學生來到當?shù)啬持频陮W習36禮宴私人訂制服務，邀請餐飲部經理為學生講解36禮宴宴會設計的內涵、理念、方法和技巧，并實地查看了某私人訂制生日宴會的場景布置，了解整個服務的實施環(huán)節(jié)。學習參觀完成之后，餐廳經理隨即發(fā)布工作任務，學生任選一個主題宴會，對宴會的場景、菜品、禮品、服務流程提出整體的設計方案。學生們以小組為單位在查閱各種資料后，自己選題進行設計，老師作為教練進行必要的指導，學生再進行反復修改。設計方案由酒店管理者與老師共同點評打分，餐廳經理從落地性、實戰(zhàn)性的視角為同學們的作品提出了更多的建議，并為表現(xiàn)優(yōu)異的同學頒發(fā)了獎狀證書和酒店自助餐券。真實的工作任務激起了學生自主學習探究的熱情，增強了學習體驗，高質量的作品展現(xiàn)了學生的能量和智慧，并為行業(yè)、企業(yè)帶來了新的創(chuàng)意。

2.3.2 線上線下混合式教學

后疫情時代，結合線上線下的優(yōu)勢開展混合式教學是教育教學實踐的重點。進一步完善線上課程資源，重新設計線上線下教學流程、教學方法、教學活動，少教多學，通過課前導學、課中研學、課后拓學的精心設計，加強生生互動和師生互動，學生自學和教師輔導相結合，讓課堂更多地聚焦如何完成實際的工作任務，增加教學的針對性，實現(xiàn)“以教為主”向“以學為主”轉變，以“線下教學為主”向“線上線下教學相結合”轉變，全面激發(fā)學生學習的自主性和參與性。

2.3.3 借助直播讓教學更多發(fā)生在酒店真實的工作場景

在學校學習中，學習情境一般不可能是實際的工作環(huán)境，這可以通過由錄像提供的逼真的“虛擬”或仿真的情境或學生實地考察旅行來代替[8]。

線上直播成為近年來年輕人較為喜歡和關注的互動方式，教學直播可以讓老師打破時間、空間、地點的限制，走出課堂，走進企業(yè)，利用手機把當下行業(yè)中最佳的實踐案例呈現(xiàn)給學生。教學場景可以切換到酒店真實的工作場景，讓學生隨時隨地與酒店的專家、管理者、服務員發(fā)生鏈接互動，管理者可以分享企業(yè)經驗、行業(yè)動態(tài)，并把管理中面臨的真實問題交給學生去思考解決。直播形成的視頻資料又可以進一步豐富教學資源，方便學習者隨時分享學習。

2.4 基于真實任務的考核評價

學生通過完成一個真實的或具有真實背景的“課題任務”的綜合考核，可以展現(xiàn)學生的學業(yè)成績和實際能力[9]。要加大對學生的過程考核，重視學生完成任務的質量，提高學生分析問題、解決問題的能力。教師在課程任務的設計中，可以考慮3～5個綜合實踐項目，明確考核評價標準，做好量化考核和反饋。

考核評價的方案可以調整為：學生成績=考勤（20%）+課業(yè)任務（50%）+期末成績（30%）。任務評價中，避免專業(yè)老師一言堂的做法，邀請同學們和企業(yè)專家一起參與打分，讓同學們互相學習、互相監(jiān)督，讓評價更加客觀全面。

3 保障條件

3.1 校企合作協(xié)議確保校企深度合作

人才培養(yǎng)、專業(yè)建設都離不開校企合作，國家鼓勵企業(yè)深度參與協(xié)同育人。目前校企合作過程中，存在學校熱、企業(yè)冷的問題，如何破解這些問題，除了國家層面對參與企業(yè)出臺激勵性政策外，學校也要通過校企合作協(xié)議規(guī)范合作的內容和方法，拓展校企合作的內涵和范圍，將校企合作持續(xù)推向深入。

以筆者所在的山東旅游職業(yè)學院為例，合作酒店要實行動態(tài)管理，簽訂校企合作協(xié)議。協(xié)議在人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、教學改革、實習實訓條件建設、師資培養(yǎng)、科研與技術服務、職業(yè)培訓與技能鑒定、大學生創(chuàng)業(yè)與就業(yè)等方面做全方位的要求與規(guī)范。如在師資培養(yǎng)方面，要求酒店在合作期內為學校提供一定人次的掛職鍛煉機會，并為掛職教師提供津貼;企業(yè)專家有義務作為專業(yè)兼職老師，通過線上或線下的方式，為專業(yè)師生開設講座、答疑指導。在專業(yè)共建方面，校企雙方要定期開展交流活動，研究專業(yè)人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)方案和課程標準等，及時將企業(yè)最新版的標準和技術納入到教學規(guī)范。企業(yè)要提供專項資金，用于雙方深度合作，包括教科研項目研究、橫向課題、產品研發(fā)推廣等。校企要共建校內實訓室、企業(yè)文化教室，提供文化宣傳材料、設備、產品、軟件等。合作酒店每年都要在學校開展一次主題活動或主題競賽，通過校企全面深入地合作，確保讓行業(yè)企業(yè)力量真正融入到教學中，提升教學環(huán)境，提升專業(yè)教師水平，促進專業(yè)建設。

3.2 相關人事制度激發(fā)教師全面參與教學改革

教學是各級各類教育人才培養(yǎng)的基礎工作，而教師、教材、教法是教學基本建設的重要內容，是教學改革的重要內容。三教改革中，除了要改變教學內容和教學方法，提升教師的專業(yè)能力也是非常重要的方面。學校要通過職稱評聘、崗位聘任、績效考核、進修培訓等各項人事制度為老師指明努力的方向，關注教學，積極開展教育改革，切實提高教學質量。

4 結語

真實應用驅動下高職酒店管理專業(yè)課程改革與人才培養(yǎng)探究要求在教學目標、教學內容、教學方法、教學考核等方面都要以酒店真實情境、真實任務、提高學生真正職業(yè)能力為前提進行全方位、全過程設計。目前，筆者在《飯店管理概論》課程實施改革后，學生對飯店管理不再模糊和疏遠，管理也不再是聽不懂、用不了、形而上的抽象理論，而是實實在在可以實踐、掌握的系統(tǒng)、理念和方法。下一步，將在現(xiàn)有課程改革經驗的基礎上，選取更具典型性、價值性、緊迫性的管理問題進行探討和實踐，在完成課程目標的同時，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。

參考文獻

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倪雪華，趙軍.高職《飯店管理概論》教學內容設計[J].中小企業(yè)管理與科技，2014（10）：227-227，228.

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Research on Curriculum Reform and Talent Cultivation of Hotel Management Specialty in Higher Vocational Education Driven by Real Application

Shandong College of Tourism and Hospitality

YAN Xuemei

Abstract： The teaching model based on real application-driven emphasizes teaching activities in accordance with the requirements of real learning and mastering the real skills in a real environment， which has a guiding effect on the teaching reform of vocational education and the cultivation of talents. This article takes the core professional course Introduction to Hotel Management for higher vocational hotel management as an example. After analyzing various problems in the course teaching， it puts forward specific teaching reforms on how college-enterprise collaboration combines the actual situation and work tasks of the hotel to carry out professional teaching reforms. Measures， methods， and the corresponding guarantee conditions were discussed， which provided useful experience for practically improving the quality of higher vocational talent training.

Keywords： driven by real application; hospitality management; synergy between the college and enterprise; teaching reform; talents cultivation