摘 要：基于真實應(yīng)用驅(qū)動的教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)按照真實環(huán)境真學(xué)真做掌握真本領(lǐng)的要求開展教學(xué)活動，對職業(yè)教育教學(xué)改革和人才培養(yǎng)有著指導(dǎo)性作用。本文以高職酒店管理專業(yè)核心專業(yè)課《飯店管理概論》課程為例，在分析課程教學(xué)中存在的各種問題后，對校企協(xié)同如何結(jié)合酒店實際情境和工作任務(wù)開展專業(yè)教學(xué)改革提出了具體的措施和辦法，并對相應(yīng)的保障條件進(jìn)行了探討，為切實提高高職人才培養(yǎng)質(zhì)量提供了可借鑒的經(jīng)驗。

關(guān)鍵詞：真實應(yīng)用驅(qū)動;酒店管理專業(yè);校企協(xié)同;課程改革;人才培養(yǎng)

本文索引：閆雪梅.真實應(yīng)用驅(qū)動下高職酒店管理專業(yè)課程改革與人才培養(yǎng)探究.[J].中國商論，2021（17）：-189.

中圖分類號：F719? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? 文章編號：2096-0298（2021）09（a）--04

教育部《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》指出，教學(xué)改革是現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的重點(diǎn)工作之一，要建立真實應(yīng)用驅(qū)動的教學(xué)改革機(jī)制，即按照真實環(huán)境真學(xué)真做掌握真本領(lǐng)的要求開展教學(xué)活動。

《飯店管理概論》是高職酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程，如何通過教學(xué)改革以提高該課程的教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量已成為專業(yè)教師研究的熱點(diǎn)。金麗娟（2012）[1]、劉碩、吳耀偉（2013）[2]、倪雪華、趙軍（2014）[3]提出基于酒店服務(wù)與管理工作過程重新梳理課程內(nèi)容，融入項目化教學(xué)的思路，同時融入企業(yè)資源，合理分割教學(xué)模塊;羅偉、周霄、劉保麗（2015）[4]提出了“以學(xué)生為中心”的課程教學(xué)設(shè)計與實踐;劉靜江（2018）[5]研究了任務(wù)驅(qū)動法在飯店管理課程中的應(yīng)用，在教學(xué)組織設(shè)計中提出了“構(gòu)建情境—確定任務(wù)—自主學(xué)習(xí)—教學(xué)效果評價”四個環(huán)節(jié)，并對課程內(nèi)容進(jìn)行了模塊劃分和任務(wù)設(shè)計。截至目前，大部分關(guān)于酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革的研究都聚焦在項目化教學(xué)改革的層面，其指導(dǎo)思想是將一個相對獨(dú)立的任務(wù)項目交予學(xué)生獨(dú)立完成[6]，強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)”。真實應(yīng)用驅(qū)動的教學(xué)模式與項目化教學(xué)改革的一個非常重要的區(qū)別在于教學(xué)項目、任務(wù)、案例的真實性，基于真實應(yīng)用驅(qū)動的教學(xué)模式研究還鮮有嘗試。

1 現(xiàn)階段《飯店管理概論》課程教學(xué)中存在的問題

課程教學(xué)過程中，“教什么”“怎樣教”“為什么教”和“教到什么程度”是所有老師都要認(rèn)真思考的核心問題。目前，在《飯店管理概論》課程教學(xué)中，在上述四個方面均存在各種亟待解決的問題。

1.1 教學(xué)目標(biāo)不重視學(xué)生實際能力的培養(yǎng)

以終為始是做任何事情的前提和底層邏輯，即為什么要做，要達(dá)到什么結(jié)果。教師精心策劃教學(xué)過程，選擇最有價值的教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)適宜的學(xué)習(xí)環(huán)境，組織恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)活動，都是為了達(dá)成既定的教學(xué)目標(biāo)。

在《飯店管理概論》的實際教學(xué)中，許多教師教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定是基于教材內(nèi)容的掌握而非人才培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成，是基于教師個人的理解而非校企形成的共識。課程教學(xué)目標(biāo)集中在理論記憶、理解等低階認(rèn)知層次上，重知識輕實踐，重專業(yè)能力輕綜合能力的培養(yǎng)，不注重學(xué)習(xí)應(yīng)用轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)得快、忘得快、不會用、不能用，簡單機(jī)械的教學(xué)目標(biāo)無法系統(tǒng)有效地統(tǒng)領(lǐng)后期教學(xué)活動的開展。

1.2 教學(xué)內(nèi)容陳舊刻板，脫離行業(yè)實際

教學(xué)內(nèi)容應(yīng)緊密圍繞課程目標(biāo)進(jìn)行設(shè)計，聚焦崗位實際工作任務(wù)，聚焦企業(yè)的熱點(diǎn)、難點(diǎn)、痛點(diǎn)，聚焦行業(yè)的發(fā)展和變化，理論和實踐并重，讓學(xué)生在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過程中培養(yǎng)職業(yè)能力。

《飯店管理概論》是一門綜合性較強(qiáng)的課程，內(nèi)容涵蓋了飯店業(yè)務(wù)運(yùn)營、管理理論、管理職能、領(lǐng)導(dǎo)力提升等多項內(nèi)容。目前，許多老師根據(jù)教材備課，內(nèi)容理論性強(qiáng)，課程單調(diào)乏味。部分采用項目化教學(xué)的老師給出的任務(wù)也缺乏具體的情境，不具有典型性、先進(jìn)性和可操作性，師生閉門造車，討論的方案也經(jīng)不起實踐的推敲檢驗，不能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)和效果。

1.3 缺乏教學(xué)設(shè)計的理念和方法，沒有全面應(yīng)用信息技術(shù)

科學(xué)合理的教學(xué)設(shè)計能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和參與性，提高課堂效率，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。在當(dāng)前高職院校切實推進(jìn)“三教”改革的大背景下，教學(xué)方法改革是其中重要的一環(huán)。校企合作、育訓(xùn)結(jié)合是高職院校教學(xué)的基本特征。同時，要運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)推動教法改革[7]。

由于《飯店管理概論》課程包含較多的理論內(nèi)容，多數(shù)老師仍沿用較為傳統(tǒng)的講授式的教學(xué)方法，輔以案例教學(xué)、視頻教學(xué)。教學(xué)聚焦在線下，限定在課堂，老師講得多學(xué)生練得少。線上教學(xué)平臺雖然已大范圍啟用，但仍被教師視作資源存儲、輔助課堂互動及學(xué)生提交作業(yè)的工具，沒有系統(tǒng)地與線下教學(xué)活動進(jìn)行融合。教師僅憑個人的專業(yè)知識，從個人角度對教學(xué)進(jìn)行設(shè)計，傳統(tǒng)的授課方式多，新技術(shù)、新方法的應(yīng)用少，教學(xué)缺乏設(shè)計和優(yōu)化，學(xué)生處于被動，教學(xué)效果差。

1.4 教學(xué)評價方法不科學(xué)，不能體現(xiàn)能力為本的思想

教學(xué)評價考核是驗證教學(xué)目標(biāo)是否達(dá)成的重要環(huán)節(jié)，對整個教學(xué)過程起到督促指導(dǎo)、診斷評估、反饋調(diào)節(jié)的作用。教學(xué)評價的內(nèi)容和方法都直接影響考核的有效性。

現(xiàn)階段《飯店管理概論》課程的評價方法大部分仍保留平時成績加期末成績的傳統(tǒng)形式。平時成績大多由考勤、學(xué)生課堂表現(xiàn)、作業(yè)的成績構(gòu)成，期末成績一般為筆試成績，平時成績占40%，期末成績占60%。這種考核方式導(dǎo)致學(xué)生重視終結(jié)性考核而忽視日常的學(xué)習(xí)表現(xiàn)，重視知識性識記而忽視對學(xué)習(xí)任務(wù)的參與完成，教師作為主要評價人自主把握學(xué)生成績，考核沒有體現(xiàn)對學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，考核范圍窄、難度低，不能檢驗教學(xué)目標(biāo)尤其是能力、素質(zhì)目標(biāo)是否達(dá)成，對教師和學(xué)生沒有鞭策和挑戰(zhàn)。

2 基于真實應(yīng)用驅(qū)動開展《飯店管理概論》教學(xué)的途徑和方法

2.1 明確課程教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生掌握真本領(lǐng)

課程教學(xué)目標(biāo)要緊緊圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行設(shè)計。按照教育部2019年公布的高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，其專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)是培養(yǎng)能夠從事酒店、民宿、郵輪等接待業(yè)的一線服務(wù)以及運(yùn)營管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。學(xué)生畢業(yè)后工作的初始崗位是酒店及其相關(guān)企業(yè)一線運(yùn)營崗位的服務(wù)人員、基層管理者，發(fā)展崗位是中高層管理者。

結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，《飯店管理概論》的課程目標(biāo)聚焦在讓學(xué)生具備一名酒店優(yōu)秀服務(wù)人員和基層督導(dǎo)的能力，即對行業(yè)有全面的了解，掌握運(yùn)營管理工作的方法和技巧，培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)能力，產(chǎn)生職業(yè)認(rèn)同，提升職業(yè)素養(yǎng)，樹立職業(yè)理想，如圖1所示。

2.2 重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，融合酒店真實情境和真實任務(wù)

按照能力遞進(jìn)的原則將整個課程分為三大模塊，即酒店業(yè)認(rèn)知、管理技能修煉、領(lǐng)導(dǎo)力提升，對應(yīng)酒店基層管理人才培養(yǎng)的思路框架。 每個模塊設(shè)定酒店真實的工作情境和實訓(xùn)任務(wù)，讓學(xué)生在完成酒店管理者日常的工作任務(wù)或解決酒店實際問題的過程中掌握相關(guān)管理的理念、工具、技巧，獲得專業(yè)能力。每學(xué)期要根據(jù)行業(yè)的發(fā)展與合作酒店的實際狀況，及時更新調(diào)整相應(yīng)的實訓(xùn)任務(wù)，確保項目任務(wù)的真實性與先進(jìn)性?？蓞⒖嫉慕虒W(xué)內(nèi)容和情境如表1所示。

2.3 校企聯(lián)合組織教學(xué)活動，以學(xué)生為主，少教多學(xué)

2.3.1 校企合作，育訓(xùn)結(jié)合

“職教20條”再一次強(qiáng)調(diào)了在我國職業(yè)教育改革中，產(chǎn)教融合、校企“雙元”育人的重要性。在《飯店管理概論》課程的教授中，要改變以往老師個人以教為主的教學(xué)策略，邀請企業(yè)專家、管理者走進(jìn)課堂，讓學(xué)生們走出課堂，線上線下結(jié)合，通過講解、展示、交流、訪談等多種形式，讓學(xué)生在完成具有酒店真實情境的具體任務(wù)過程中，老師更多的是策劃、組織、引導(dǎo)、協(xié)調(diào)、教練的功能，與企業(yè)最大程度的結(jié)合，讓學(xué)生習(xí)得真正的本領(lǐng)。

比如在酒店服務(wù)質(zhì)量管理模塊，筆者帶領(lǐng)學(xué)生來到當(dāng)?shù)啬持频陮W(xué)習(xí)36禮宴私人訂制服務(wù)，邀請餐飲部經(jīng)理為學(xué)生講解36禮宴宴會設(shè)計的內(nèi)涵、理念、方法和技巧，并實地查看了某私人訂制生日宴會的場景布置，了解整個服務(wù)的實施環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)參觀完成之后，餐廳經(jīng)理隨即發(fā)布工作任務(wù)，學(xué)生任選一個主題宴會，對宴會的場景、菜品、禮品、服務(wù)流程提出整體的設(shè)計方案。學(xué)生們以小組為單位在查閱各種資料后，自己選題進(jìn)行設(shè)計，老師作為教練進(jìn)行必要的指導(dǎo)，學(xué)生再進(jìn)行反復(fù)修改。設(shè)計方案由酒店管理者與老師共同點(diǎn)評打分，餐廳經(jīng)理從落地性、實戰(zhàn)性的視角為同學(xué)們的作品提出了更多的建議，并為表現(xiàn)優(yōu)異的同學(xué)頒發(fā)了獎狀證書和酒店自助餐券。真實的工作任務(wù)激起了學(xué)生自主學(xué)習(xí)探究的熱情，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)體驗，高質(zhì)量的作品展現(xiàn)了學(xué)生的能量和智慧，并為行業(yè)、企業(yè)帶來了新的創(chuàng)意。

2.3.2 線上線下混合式教學(xué)

后疫情時代，結(jié)合線上線下的優(yōu)勢開展混合式教學(xué)是教育教學(xué)實踐的重點(diǎn)。進(jìn)一步完善線上課程資源，重新設(shè)計線上線下教學(xué)流程、教學(xué)方法、教學(xué)活動，少教多學(xué)，通過課前導(dǎo)學(xué)、課中研學(xué)、課后拓學(xué)的精心設(shè)計，加強(qiáng)生生互動和師生互動，學(xué)生自學(xué)和教師輔導(dǎo)相結(jié)合，讓課堂更多地聚焦如何完成實際的工作任務(wù)，增加教學(xué)的針對性，實現(xiàn)“以教為主”向“以學(xué)為主”轉(zhuǎn)變，以“線下教學(xué)為主”向“線上線下教學(xué)相結(jié)合”轉(zhuǎn)變，全面激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和參與性。

2.3.3 借助直播讓教學(xué)更多發(fā)生在酒店真實的工作場景

在學(xué)校學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)情境一般不可能是實際的工作環(huán)境，這可以通過由錄像提供的逼真的“虛擬”或仿真的情境或?qū)W生實地考察旅行來代替[8]。

線上直播成為近年來年輕人較為喜歡和關(guān)注的互動方式，教學(xué)直播可以讓老師打破時間、空間、地點(diǎn)的限制，走出課堂，走進(jìn)企業(yè)，利用手機(jī)把當(dāng)下行業(yè)中最佳的實踐案例呈現(xiàn)給學(xué)生。教學(xué)場景可以切換到酒店真實的工作場景，讓學(xué)生隨時隨地與酒店的專家、管理者、服務(wù)員發(fā)生鏈接互動，管理者可以分享企業(yè)經(jīng)驗、行業(yè)動態(tài)，并把管理中面臨的真實問題交給學(xué)生去思考解決。直播形成的視頻資料又可以進(jìn)一步豐富教學(xué)資源，方便學(xué)習(xí)者隨時分享學(xué)習(xí)。

2.4 基于真實任務(wù)的考核評價

學(xué)生通過完成一個真實的或具有真實背景的“課題任務(wù)”的綜合考核，可以展現(xiàn)學(xué)生的學(xué)業(yè)成績和實際能力[9]。要加大對學(xué)生的過程考核，重視學(xué)生完成任務(wù)的質(zhì)量，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。教師在課程任務(wù)的設(shè)計中，可以考慮3～5個綜合實踐項目，明確考核評價標(biāo)準(zhǔn)，做好量化考核和反饋。

考核評價的方案可以調(diào)整為：學(xué)生成績=考勤（20%）+課業(yè)任務(wù)（50%）+期末成績（30%）。任務(wù)評價中，避免專業(yè)老師一言堂的做法，邀請同學(xué)們和企業(yè)專家一起參與打分，讓同學(xué)們互相學(xué)習(xí)、互相監(jiān)督，讓評價更加客觀全面。

3 保障條件

3.1 校企合作協(xié)議確保校企深度合作

人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)都離不開校企合作，國家鼓勵企業(yè)深度參與協(xié)同育人。目前校企合作過程中，存在學(xué)校熱、企業(yè)冷的問題，如何破解這些問題，除了國家層面對參與企業(yè)出臺激勵性政策外，學(xué)校也要通過校企合作協(xié)議規(guī)范合作的內(nèi)容和方法，拓展校企合作的內(nèi)涵和范圍，將校企合作持續(xù)推向深入。

以筆者所在的山東旅游職業(yè)學(xué)院為例，合作酒店要實行動態(tài)管理，簽訂校企合作協(xié)議。協(xié)議在人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、教學(xué)改革、實習(xí)實訓(xùn)條件建設(shè)、師資培養(yǎng)、科研與技術(shù)服務(wù)、職業(yè)培訓(xùn)與技能鑒定、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)與就業(yè)等方面做全方位的要求與規(guī)范。如在師資培養(yǎng)方面，要求酒店在合作期內(nèi)為學(xué)校提供一定人次的掛職鍛煉機(jī)會，并為掛職教師提供津貼;企業(yè)專家有義務(wù)作為專業(yè)兼職老師，通過線上或線下的方式，為專業(yè)師生開設(shè)講座、答疑指導(dǎo)。在專業(yè)共建方面，校企雙方要定期開展交流活動，研究專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)等，及時將企業(yè)最新版的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)納入到教學(xué)規(guī)范。企業(yè)要提供專項資金，用于雙方深度合作，包括教科研項目研究、橫向課題、產(chǎn)品研發(fā)推廣等。校企要共建校內(nèi)實訓(xùn)室、企業(yè)文化教室，提供文化宣傳材料、設(shè)備、產(chǎn)品、軟件等。合作酒店每年都要在學(xué)校開展一次主題活動或主題競賽，通過校企全面深入地合作，確保讓行業(yè)企業(yè)力量真正融入到教學(xué)中，提升教學(xué)環(huán)境，提升專業(yè)教師水平，促進(jìn)專業(yè)建設(shè)。

3.2 相關(guān)人事制度激發(fā)教師全面參與教學(xué)改革

教學(xué)是各級各類教育人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)工作，而教師、教材、教法是教學(xué)基本建設(shè)的重要內(nèi)容，是教學(xué)改革的重要內(nèi)容。三教改革中，除了要改變教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，提升教師的專業(yè)能力也是非常重要的方面。學(xué)校要通過職稱評聘、崗位聘任、績效考核、進(jìn)修培訓(xùn)等各項人事制度為老師指明努力的方向，關(guān)注教學(xué)，積極開展教育改革，切實提高教學(xué)質(zhì)量。

4 結(jié)語

真實應(yīng)用驅(qū)動下高職酒店管理專業(yè)課程改革與人才培養(yǎng)探究要求在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)考核等方面都要以酒店真實情境、真實任務(wù)、提高學(xué)生真正職業(yè)能力為前提進(jìn)行全方位、全過程設(shè)計。目前，筆者在《飯店管理概論》課程實施改革后，學(xué)生對飯店管理不再模糊和疏遠(yuǎn)，管理也不再是聽不懂、用不了、形而上的抽象理論，而是實實在在可以實踐、掌握的系統(tǒng)、理念和方法。下一步，將在現(xiàn)有課程改革經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，選取更具典型性、價值性、緊迫性的管理問題進(jìn)行探討和實踐，在完成課程目標(biāo)的同時，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。

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Research on Curriculum Reform and Talent Cultivation of Hotel Management Specialty in Higher Vocational Education Driven by Real Application

Shandong College of Tourism and Hospitality

YAN Xuemei

Abstract： The teaching model based on real application-driven emphasizes teaching activities in accordance with the requirements of real learning and mastering the real skills in a real environment， which has a guiding effect on the teaching reform of vocational education and the cultivation of talents. This article takes the core professional course Introduction to Hotel Management for higher vocational hotel management as an example. After analyzing various problems in the course teaching， it puts forward specific teaching reforms on how college-enterprise collaboration combines the actual situation and work tasks of the hotel to carry out professional teaching reforms. Measures， methods， and the corresponding guarantee conditions were discussed， which provided useful experience for practically improving the quality of higher vocational talent training.

Keywords： driven by real application; hospitality management; synergy between the college and enterprise; teaching reform; talents cultivation