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        警惕“健康殺手”

        2021-09-18 02:12:43于康
        健康博覽 2021年9期
        關(guān)鍵詞:食品標簽配料表反式

        于康

        反式脂肪酸主要來自哪里

        天然形成的反式脂肪酸主要存在于一些反芻動物(進食經(jīng)過一段時間以后,將胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼的動物)的脂肪和奶中,如牛奶、奶酪、肉類等。

        而膳食來源的反式脂肪酸主要來自加工食品。用反式脂肪酸加工的食品,不僅能改善風味和外觀,還可獲得更長的保質(zhì)期,因此具有較大的商業(yè)利益。

        反式脂肪酸有什么危害

        反式脂肪酸可對人體產(chǎn)生廣泛的危害,包括增高低密度脂蛋白(有害膽固醇),降低高密度脂蛋白(有益膽固醇)。此外,反式脂肪酸還會增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉(zhuǎn)移蛋白(CTP)、導(dǎo)致精子形態(tài)異常等。

        這些損害最終會導(dǎo)致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態(tài)性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆癥等疾病的發(fā)生率增高。

        我國慢性疾病患者、肥胖癥患者比例正逐年上升,兒童、年輕人都很喜歡吃西式快餐(包括薯條、炸雞等),已成為反式脂肪酸攝入的高危人群,控制反式脂肪酸攝入已刻不容緩。

        世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食指南(2016)》都建議,每日反式脂肪酸攝入的最高限量為膳食總能量的1%,大致相當于2克。

        含有反式脂肪酸的常見食品有哪些

        ●餅干類,如夾心餅干、威化餅干、曲奇餅干等。

        ●糕點類,如奶油蛋糕、蛋黃派、起酥點心、月餅、泡芙、鳳梨酥、蛋撻、松餅、甜甜圈、薩其馬等。

        ●速食類,如漢堡、披薩、三明治以及夾心面包等。

        ●油炸類,包括油條、炸薯片及薯條、炸雞塊、油炸方便面、油炸麻花、江米條等。

        ●醬類,如色拉醬、花生醬等。

        ●小吃零食,如香甜爆米花。

        ●冷凍甜點,如雪糕、冰淇淋。

        ●糖果類,如代可可脂巧克力、奶糖等。

        ●飲品類,如奶茶、奶精以及一些咖啡伴侶等。

        選擇以上食品前,要注意看清食品外包裝上的食品標簽。

        如何減少反式脂肪酸攝入

        如果食品外包裝上的食品配料表中標有“人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、植物黃油、植物奶油、奶精、代可可脂、食用氫化油、起酥油、植物脂末”等,則均含有反式脂肪酸。標有“精制”“精煉”字樣的油脂也大多含有反式脂肪酸。

        要注意的是,按規(guī)定,每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克,即可標注為“0”,所以,食品標簽標注“0”,可能只是每100克該產(chǎn)品中反式脂肪酸含量低于0.3克,而不是真的不含有。

        因此,在選擇食品時,可以通過仔細閱讀食品配料表及營養(yǎng)成分表,盡量避免或減少食用含反式脂肪酸較高的食品。

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