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        豆豉香如故

        2021-09-18 12:49:04章銅勝
        現(xiàn)代婦女 2021年9期
        關(guān)鍵詞:簸箕豆豉壇子

        章銅勝

        和同事去山里辦事,正趕上陰雨天。一進(jìn)山,我們便感覺到仿佛誤入了煙云縈繞的仙境,真的不知此身在何處了。此時(shí),正是春日,抬頭望,山上新綠層次分明、堆疊涌動,低頭聽,溪水潺潺、淙淙有聲。不遠(yuǎn)處,農(nóng)舍清新如洗,村邊花木扶疏。

        中午,留在山里人家吃飯。山里人家向來好客,自家的臘肉咸魚、山珍時(shí)蔬,準(zhǔn)備了滿滿的一桌子,讓我們一行人有些受寵若驚。在這一桌子菜中,我最喜歡的卻是那一碗蒸豆豉,先舀了一勺子放在飯碗里,將一粒一粒的豆子搛進(jìn)嘴里,慢慢地抿著,用舌尖挑動著那粒豆豉,感覺著一粒豆豉對味覺的刺激,感覺著它的軟爛微咸,濃郁醬香,真好,它依然是我記憶中的味道。吃完那一勺豆豉,感覺并不過癮,忍不住又舀了兩勺豆豉放在碗里,終究是禁不住美味的誘惑,也顧不上自己的吃相了。想想,我已經(jīng)有好多年沒有吃過蒸豆豉了,此時(shí),又怎么能抗拒那碗醬香四溢的蒸豆豉呢?

        記得以前,我家每年都要腌上一大壇子豆豉。豆子是自家地里種的,忙完秋收,農(nóng)家閑了,收回來的黃豆也曬干了,此時(shí)也是自制豆豉的好時(shí)候。將黃豆用水浸泡,要泡軟泡發(fā)才好。泡好的黃豆用清水洗干凈,放在大鍋里煮熟煮透。煮好的黃豆攤開晾涼。取一個(gè)大簸箕來,上面均勻地鋪上一層去掉腳葉的干凈稻草,將晾涼的熟黃豆在稻草上鋪成薄薄的一層,然后蓋上干凈的布單或是衣物,將簸箕放在溫暖干爽的地方,任黃豆發(fā)酵。

        黃豆的發(fā)酵要不了多久。那時(shí)候,喜歡偷偷地去看黃豆長出的長長的毛,總覺得這是件很神奇的事情??墒请缍刽卩l(xiāng)親們看來,再自然不過了,又哪里有什么神奇的呢。如果黃豆上的毛長得不夠均勻,還要將黃豆略翻一下,或是勻開。長好毛的黃豆就是發(fā)酵好了,此時(shí)將黃豆上的毛和黑斑用清水洗凈,然后裝進(jìn)準(zhǔn)備好的壇子里,略加鹽和黃酒,加入涼開水,開始腌制。豆豉的腌制也需要一段時(shí)間,祖母和母親都曾腌制過豆豉,可我總記不清這一過程所需的具體時(shí)間,大概那時(shí)候我的心思也不在這兒吧。只是記得在秋天時(shí)看見家里開始腌豆豉了,又在某一天晚餐的飯桌上,就看見那一碗香噴噴的蒸豆豉了。

        有時(shí)候,我覺得自己對生活的某些向往,就是那一碗蒸豆豉溢出的醬香豉香。

        (梅之傲摘自《春城晚報(bào)》)(責(zé)任編輯 史旺平)

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