章銅勝
和同事去山里辦事,正趕上陰雨天。一進(jìn)山,我們便感覺(jué)到仿佛誤入了煙云縈繞的仙境,真的不知此身在何處了。此時(shí),正是春日,抬頭望,山上新綠層次分明、堆疊涌動(dòng),低頭聽(tīng),溪水潺潺、淙淙有聲。不遠(yuǎn)處,農(nóng)舍清新如洗,村邊花木扶疏。
中午,留在山里人家吃飯。山里人家向來(lái)好客,自家的臘肉咸魚(yú)、山珍時(shí)蔬,準(zhǔn)備了滿(mǎn)滿(mǎn)的一桌子,讓我們一行人有些受寵若驚。在這一桌子菜中,我最喜歡的卻是那一碗蒸豆豉,先舀了一勺子放在飯碗里,將一粒一粒的豆子搛進(jìn)嘴里,慢慢地抿著,用舌尖挑動(dòng)著那粒豆豉,感覺(jué)著一粒豆豉對(duì)味覺(jué)的刺激,感覺(jué)著它的軟爛微咸,濃郁醬香,真好,它依然是我記憶中的味道。吃完那一勺豆豉,感覺(jué)并不過(guò)癮,忍不住又舀了兩勺豆豉放在碗里,終究是禁不住美味的誘惑,也顧不上自己的吃相了。想想,我已經(jīng)有好多年沒(méi)有吃過(guò)蒸豆豉了,此時(shí),又怎么能抗拒那碗醬香四溢的蒸豆豉呢?
記得以前,我家每年都要腌上一大壇子豆豉。豆子是自家地里種的,忙完秋收,農(nóng)家閑了,收回來(lái)的黃豆也曬干了,此時(shí)也是自制豆豉的好時(shí)候。將黃豆用水浸泡,要泡軟泡發(fā)才好。泡好的黃豆用清水洗干凈,放在大鍋里煮熟煮透。煮好的黃豆攤開(kāi)晾涼。取一個(gè)大簸箕來(lái),上面均勻地鋪上一層去掉腳葉的干凈稻草,將晾涼的熟黃豆在稻草上鋪成薄薄的一層,然后蓋上干凈的布單或是衣物,將簸箕放在溫暖干爽的地方,任黃豆發(fā)酵。
黃豆的發(fā)酵要不了多久。那時(shí)候,喜歡偷偷地去看黃豆長(zhǎng)出的長(zhǎng)長(zhǎng)的毛,總覺(jué)得這是件很神奇的事情??墒请缍刽卩l(xiāng)親們看來(lái),再自然不過(guò)了,又哪里有什么神奇的呢。如果黃豆上的毛長(zhǎng)得不夠均勻,還要將黃豆略翻一下,或是勻開(kāi)。長(zhǎng)好毛的黃豆就是發(fā)酵好了,此時(shí)將黃豆上的毛和黑斑用清水洗凈,然后裝進(jìn)準(zhǔn)備好的壇子里,略加鹽和黃酒,加入涼開(kāi)水,開(kāi)始腌制。豆豉的腌制也需要一段時(shí)間,祖母和母親都曾腌制過(guò)豆豉,可我總記不清這一過(guò)程所需的具體時(shí)間,大概那時(shí)候我的心思也不在這兒吧。只是記得在秋天時(shí)看見(jiàn)家里開(kāi)始腌豆豉了,又在某一天晚餐的飯桌上,就看見(jiàn)那一碗香噴噴的蒸豆豉了。
有時(shí)候,我覺(jué)得自己對(duì)生活的某些向往,就是那一碗蒸豆豉溢出的醬香豉香。
(梅之傲摘自《春城晚報(bào)》)(責(zé)任編輯 史旺平)