方金艷

摘要：新時(shí)期幼兒教育教學(xué)強(qiáng)調(diào)對(duì)幼兒進(jìn)行全面培養(yǎng)，？3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》更是提倡從健康、語言、社會(huì)、科學(xué)、藝術(shù)等五個(gè)領(lǐng)域?yàn)樾聲r(shí)期幼兒教育教學(xué)活動(dòng)的開展提供了重要指引。在對(duì)食育課程進(jìn)行充分學(xué)習(xí)與實(shí)踐的基礎(chǔ)上，我們認(rèn)為在新時(shí)期的幼兒教育實(shí)踐中，充分挖掘食育課程價(jià)值，將更有助于3-6歲兒童的健康成長與全面發(fā)展?；诖耍疚恼聦?duì)幼兒園食育教學(xué)存在的問題及對(duì)策進(jìn)行探討，以供相關(guān)從業(yè)人員參考。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食育教學(xué);問題;對(duì)策

中圖分類號(hào)：A 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：（2021）-30-396

引言

3—6歲是良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，3—6歲幼兒應(yīng)是食育工作的重點(diǎn)人群，故近些年更多學(xué)者意識(shí)到食育對(duì)幼兒身心發(fā)展的重要性。幼兒園開展食育勢(shì)在必行，應(yīng)重視幼兒園食育的建設(shè)，探尋其實(shí)踐策略，以豐富幼兒食育教育理論體系，指導(dǎo)幼兒食育教育實(shí)踐，同時(shí)為幼兒家長提供食育知識(shí)和方法，共同促進(jìn)幼兒身心和諧發(fā)展。

一、幼兒園食育教學(xué)存在的問題

很多幼兒存在嚴(yán)重的厭食和挑食現(xiàn)象，對(duì)于食物的興趣不高，難以獲得充足的營養(yǎng)。第一，教師在開展食育工作時(shí)的方法過于單一，只注重在理論課堂當(dāng)中的教學(xué)，幼兒對(duì)于食物的認(rèn)知程度不深，也無法使其形成科學(xué)的認(rèn)識(shí)，限制了良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成;第二。教師開展的實(shí)踐活動(dòng)缺乏豐富性和多元性，因此無法調(diào)動(dòng)幼兒在食育當(dāng)中的積極性和主動(dòng)性，幼兒參與度較低;第三，家長的飲食觀念較為落后，在家庭教育中對(duì)于食育的重視程度不高，認(rèn)為讓孩子吃飽飯就萬事大吉了;第四，幼兒園未能與家長進(jìn)行密切溝通，缺乏對(duì)幼兒飲食習(xí)慣的綜合分析，因此在食育工作中也會(huì)缺乏針對(duì)性。

二、幼兒園食育教學(xué)的對(duì)策探究

（一）進(jìn)餐活動(dòng)中食育

在進(jìn)餐活動(dòng)中進(jìn)行生活習(xí)慣養(yǎng)成教育和禮儀安全養(yǎng)成教育。通過教師語言和動(dòng)作方面引導(dǎo)，保持進(jìn)餐環(huán)境秩序，培養(yǎng)幼兒飲食行為習(xí)慣。教師可以合理安排幼兒擔(dān)當(dāng)進(jìn)餐“小老師”，讓其餐前擦桌子、擺餐具、發(fā)食物，培養(yǎng)幼兒服務(wù)他人的能力，同時(shí)引導(dǎo)幼兒獨(dú)立做到四凈（碗、桌、地、自己），并在餐后自行有序地送餐具和擺放整齊，有序清理自己桌面衛(wèi)生，進(jìn)行生活習(xí)慣養(yǎng)成教育，培養(yǎng)幼兒自我管理的能力。文明進(jìn)餐，安靜進(jìn)餐，也可讓大班幼兒作為禮儀標(biāo)兵，進(jìn)餐時(shí)給中小班的幼兒做榜樣，培養(yǎng)幼兒餐桌禮儀，在食育活動(dòng)中促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。

（二）借助生活教育滲透食育內(nèi)容

幼兒園教師要加強(qiáng)與幼兒家長的溝通與聯(lián)系，將二十四節(jié)氣對(duì)應(yīng)的飲食文化傳遞給家長，并引導(dǎo)家長按照節(jié)氣食俗為幼兒制作美食，督促家長完成有關(guān)的食育活動(dòng)，并借助錄像、拍照等手段為教師反饋食育活動(dòng)的情況。這一方面能夠加強(qiáng)幼兒園與家長的聯(lián)系，另一方面可以通過家庭教育更好地發(fā)揮孩子的天性，使孩子在自主動(dòng)手操作中學(xué)習(xí)簡單的營養(yǎng)搭配，激發(fā)孩子對(duì)食物的興趣。另外，幼兒園應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生活教育的滲透，比如在每一餐進(jìn)餐之前為幼兒唱食育兒歌，并播報(bào)這一餐食物的搭配效果、營養(yǎng)價(jià)值等，使幼兒在循序漸進(jìn)中掌握更多的食育知識(shí)。

（三）豐富活動(dòng)資源

為解決幼兒園食育教材缺乏的問題，幼兒園教研小組可共同探討研究，自主編制園本教材。針對(duì)有關(guān)食育讀本較少的現(xiàn)狀，幼兒園領(lǐng)導(dǎo)可以為本園購入市場(chǎng)上可獲得的食育繪本，填充閱讀區(qū)讀書。作為食育教學(xué)活動(dòng)實(shí)施的主要場(chǎng)所，幼兒園如果受限于自身園所條件，那么，教師就可以借助社會(huì)力量開展與食育有關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，充分利用社會(huì)資源，如種植園、營養(yǎng)研究所等，以此拓展食育教學(xué)活動(dòng)的空間，讓幼兒在探索性、研究性活動(dòng)中增長知識(shí)、提高實(shí)踐能力。此外，教師還應(yīng)注重網(wǎng)絡(luò)資源的利用，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)，豐富現(xiàn)有教學(xué)資料。

（四）開展親子食育活動(dòng)

親子食育活動(dòng)是為幼兒傳遞食育知識(shí)的直接手段。幼兒園可以定期組織家長開展親子食育活動(dòng)，未必一定要在幼兒園內(nèi)部開展，也可以在公園、郊外等人少地廣的區(qū)域開展。比如，可以開展“食育”為主題的春秋游活動(dòng)，家長提前準(zhǔn)備有關(guān)的食材，然后帶領(lǐng)幼兒一同制作美食，相互之間還可以交換美食或者品嘗對(duì)方的美食等。在制作美食過程中，幼兒園要及時(shí)為家長和幼兒講解二十四節(jié)氣對(duì)應(yīng)的知識(shí)，幫助家長和幼兒更深刻地理解這些知識(shí)，提升食育的效果。還可以開展“親子美食節(jié)”，師、幼、家長一起商討制定班級(jí)美食節(jié)食譜，以體現(xiàn)時(shí)令季節(jié)特征為主的食材為主材料，開展豐富多樣的親子美食制作活動(dòng)，從而達(dá)到家園共育的良好效果。

（五）評(píng)價(jià)內(nèi)容周全

開展食育活動(dòng)要有合理的評(píng)價(jià)手段與方法。評(píng)價(jià)的目的不僅是評(píng)估活動(dòng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度和幼兒對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的掌握程度，還是為了進(jìn)一步改善幼兒的學(xué)習(xí)方法，提升教育活動(dòng)的教學(xué)效果?？茖W(xué)的評(píng)價(jià)既有對(duì)陳述性知識(shí)的評(píng)價(jià)，又有對(duì)程序性知識(shí)的評(píng)價(jià)，還有對(duì)幼兒思維、技能、品質(zhì)等方面的評(píng)價(jià)。為此，教師需要在食育活動(dòng)中采用過程性評(píng)價(jià)和總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方法。此外，作為教學(xué)活動(dòng)的主體，幼兒也應(yīng)具有評(píng)價(jià)教學(xué)的權(quán)利，因此，完整的評(píng)價(jià)應(yīng)該包括教師評(píng)價(jià)和幼兒評(píng)價(jià)，以此為教師改善教學(xué)提供依據(jù)。

結(jié)束語

綜上所述，在幼兒教學(xué)實(shí)踐中充分挖掘食育課程的價(jià)值，將更有助于幼兒的全面發(fā)展，也更有助于新時(shí)期幼兒教育的轉(zhuǎn)型升級(jí)，希望本文提出的食育指導(dǎo)策略能夠?qū)V大幼兒教師有所啟示，共同助力新時(shí)期幼兒教育的進(jìn)一步發(fā)展。

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