趙文霞 鄒俊紅 鄒鵬儒 雷啟云 黎健龍＊ 趙崇真

（1廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣東省茶樹資源創(chuàng)新利用重點實驗室 廣東廣州，510640；2揭西縣云頂茗茶葉專業(yè)合作社/廣東云頂茶業(yè)有限責任公司 廣東揭西 515400）

1 我國機械采茶研究現(xiàn)狀

我國自上世紀五十年代起開始機械采摘茶鮮葉（以下簡稱“機械采茶”或“機采”）試驗研究，全國各主要茶區(qū)也針對機采茶園農(nóng)藝工程技術(shù)進行相關(guān)研究與技術(shù)集成[1]。目前機械采茶在浙江、湖南、廣東及貴州等省均有開展。資料[2-3]記載，廣東省最初開展機械采茶試驗是在上世紀六七十年代，期初的試驗進展并不順利，直到1990年，由省農(nóng)業(yè)廳牽頭組建了“廣東省機械化采茶系列技術(shù)協(xié)作組”，分別在粵東、粵西和粵北三區(qū)系統(tǒng)開展了密植大葉種茶園、常規(guī)云南大葉種茶園和烏龍茶類茶園的機采研究、示范與推廣工作，取得多方面進展。

1.1 茶樹品種

機械采茶存在碎片率較高、鮮葉老嫩差異較大等問題，影響茶葉品質(zhì)。王秀鏗等[4]在機采茶樹生育性狀的研究中認為新生枝量大、分枝層數(shù)在20層左右、葉片著生角度適度的茶樹較為適合機采。機采破碎率與葉片直立夾角有很大關(guān)系，夾角小機采破碎率高，夾角大機采破碎率低。適當增施肥料, 能增加節(jié)間生長長度, 有利于機采。駱耀平等[5]研究發(fā)現(xiàn)茶樹新梢節(jié)間遵循“慢-快-慢”的S型生育規(guī)律，展葉角度呈現(xiàn)逐漸增大至最后完全開展的生育規(guī)律。機械采摘茶樹鮮葉產(chǎn)量、茶葉碎片率、采摘率與茶樹品種有重要關(guān)系，樹冠覆蓋度、新梢長度、發(fā)芽密度等指標對機采也存在一定影響[6]。賴幸菲等[7]研究認為英紅九號茶樹品種展葉角度較大、節(jié)間較長，適宜機采。適合機采的茶樹品種還有櫧葉齊、浙農(nóng)113、龍井43、浙農(nóng)139、丹桂、黃觀音、白芽奇蘭、金觀音、悅茗香、福建水仙、金牡丹、福云6號、貴州苔茶、福鼎大白茶、迎霜、烏牛早等[4-6,8]。

1.2 機采適期

機采適期的確定是決定茶園機采鮮葉質(zhì)量和采摘效率的關(guān)鍵因素。大量研究和試驗一般以茶樹物候期、魚葉展后天數(shù)等作為適期指標[9-11]?；浳骷t綠茶區(qū)以春茶間隔15～18天、夏茶12～14天、秋茶18～24天為宜，粵北紅綠茶區(qū)春茶間隔20～22天、夏茶18～20天、秋茶20～22天為宜，粵東烏龍茶區(qū)春茶間隔40～44天、夏茶36～40天、秋茶38～40天為宜[12-13]。

研究表明[14]，名優(yōu)茶以一芽一二葉為原料，機采須掌握在一芽二葉至一芽三葉展葉交叉時間進行，依季節(jié)不同掌握開采時間，春季魚葉展后15天適合機采，夏秋季12天適合機采。江新鳳等[10]研究名優(yōu)茶機械化采摘認為，不同茶樹品種的適采期基本可確定為一芽二葉70%～80% 生長標準為宜。云抗10號茶園的開采適期同樣適用此標準[11]。對于大宗茶機采適期為標準芽葉（一芽二、三葉及其同等嫩度對夾葉）占新梢總數(shù)的80%（春茶）和60%（夏茶），過早或推遲開采都會影響全年產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)[9]。

1.3 茶機選擇[15-16]

目前采茶機主要有單人采茶機和雙人采茶機。單人采茶機作業(yè)時由2人合作完成。1 人操作機器實施采摘，1人輔助拖搜集葉袋，并在集葉袋裝滿時幫助拉袋和換袋，與操作者輪換作業(yè)。操作者采取側(cè)向前進作業(yè)方式，該機型機動性較好，能適應(yīng)較復(fù)雜地形的茶園采摘。

雙人采茶機作業(yè)時一般由5人合作完成，2 人作為主副機手，手抬機器進行采摘，2人隨后協(xié)助拖拽集葉袋， 1人抓集葉袋的尾部，保持集葉袋茶蓬面上。操作者分別走在采摘茶行兩邊的行間進行作業(yè)。雙人采茶機在地勢平緩茶園應(yīng)用優(yōu)于單人采茶機[17]。

2 揭西大洋機械采茶應(yīng)用情況

2.1 應(yīng)用現(xiàn)狀

揭西大洋地區(qū)在本世紀初已開始實行機械采摘，目前當?shù)夭鑸@面積2.5萬畝，95%以上茶園采用機械采摘，少數(shù)茶園在春茶前期進行人工采摘。主要種植的茶樹品種為梅占、白葉單叢和大葉黃棪（大葉黃旦、詔安八仙）[18-19]等。以加工炒青綠茶為主，對茶青原料的嫩度、等級要求低，且山區(qū)缺乏勞動力，這些都為機械采摘的應(yīng)用與推廣提供了便利條件。

鮮葉機采標準以一芽三四葉為主，即當新梢80%長至12～13cm時進行機采，主要選擇單人采茶機，作業(yè)時由2人合作完成，如圖1所示。兩次采摘間隔期為40天左右，即每40天采一輪，全年采4~5輪。采摘期從4月起至10月。

圖1 揭西大洋茶園機采作業(yè)現(xiàn)場（張仕文提供）

每次機采結(jié)束后還將進行一次平剪，保持采摘面平整，便于下次機采。沿蓬面平剪2~3 cm深，使重新長新枝。至最后一次采摘結(jié)束后，進行封園平剪，深度約5 cm，在大寒之后完成。每5年進行一次中修剪或重修剪，重新培養(yǎng)樹冠。

2.2 經(jīng)濟效益分析

在揭西大洋地區(qū)，機采茶園每畝年產(chǎn)量約為175kg干茶（炒青綠茶），其品質(zhì)具有“外形墨綠起霜、高火炒米香或栗香、滋味濃厚、湯色深黃”等特征。當?shù)赜酗嫛袄喜琛钡牧?xí)慣，將新制備的炒茶置于甕中次年或三五年后再飲用，較少喜飲新茶，這也是揭西飲茶文化的特色。當?shù)爻床鑳r格便宜，均價在80～100元/kg，優(yōu)質(zhì)的春茶一般是120～160元/kg，夏茶低至40～60元/kg。本地耗茶量較大，平均每戶人家一年消耗量約50kg。機采人工日均2人約500元，采摘鮮葉約500kg，采摘面積春茶約2畝，夏秋茶3～4畝。按干茶成本計算采摘成本為6元/kg，加工成本30元/kg。手采茶園每畝干茶年產(chǎn)量100kg，人工采摘日均200元/人，日均采摘茶青10kg。售價可達到200～400元/kg。

機采茶園以施復(fù)合肥為主，在開采前撒施復(fù)合肥，春茶于開采前10~20天進行，按每畝100kg撒施，夏秋茶于開采前10天進行，按每畝50kg撒施。每年2～3次，肥料成本約1200元/畝。手采茶園施有機肥，每年成本約1800元/畝。單位茶葉加工成本一致，均為30元/kg。

表1 揭西大洋機采茶園畝產(chǎn)值及利潤情況

2.3 茶葉感官品質(zhì)分析

將機械采摘和手工采摘所得的鮮葉按照同一工藝加工制成炒青綠茶，并按照GB/T 23776-2018 茶葉感官審評方法中綠茶的審評方法對茶樣進行感官審評，結(jié)果如表2所示。春茶的采制時間為2020年4月，秋茶的采制時間為2020年10月。圖2所示4款炒青綠茶的外形、湯色和葉底，從左到右分別是機采春茶、手采春茶、機采秋茶和手采秋茶。手采的湯色和香氣比機采得分高，機采湯色偏橙黃、深黃，手采湯色偏淺黃、綠黃；滋味風格不同，但各有特色，得分相當；外形方面，春茶外形，手采比機采好，秋茶外形，機采比手采好；機采葉底比手采葉底軟，機采葉底偏深綠，手采葉底偏黃綠。說明不同采摘方式對感官品質(zhì)沒有明顯影響，這與谷兆騏、劉秋鳳等研究結(jié)論一致[20-21]。

圖2 揭西大洋炒茶外形、湯色和葉底（蔡曉怡拍攝）

表2 揭西大洋機采和手工采摘感官審評及得分情況

2.4 存在的問題及建議

2.4.1 機采和制作粗放，以低端茶為主，茶葉附加值不高。由于整個種植和生產(chǎn)環(huán)節(jié)受限，很難產(chǎn)出好茶，致使本地區(qū)茶葉銷售單價低，附加值低。本地區(qū)茶園平均海拔在800米左右，云霧繚繞、晝夜溫差大等都符合出產(chǎn)好茶的生態(tài)條件。在當?shù)赝茝V名優(yōu)茶機采技術(shù)，并結(jié)合相應(yīng)的加工技術(shù)，制作高附加值的名優(yōu)紅茶和綠茶，可以做到走出揭西，走向廣東和全國。

2.4.2 生態(tài)茶園建設(shè)推廣受到一定限制。由于生產(chǎn)習(xí)慣和人工缺乏等原因，使得茶園施肥管理以施復(fù)合肥為主，少施或不施基肥，部分茶園病蟲害防治仍以化學(xué)農(nóng)藥為主要措施，茶葉品質(zhì)和生態(tài)環(huán)境都受到影響。生態(tài)茶園是以茶樹為核心，因地制宜配置生物種類，運用生態(tài)學(xué)原理，綜合利用光、熱、水、土、氣等生態(tài)條件進行茶葉生產(chǎn)，并采用生態(tài)調(diào)控等綠色防控技術(shù)進行病蟲害防控，環(huán)境優(yōu)美，茶葉安全優(yōu)質(zhì)，生態(tài)產(chǎn)品綜合供給能力強的茶園[22]。目前雖有云頂茗茶葉合作社、詠歸茶葉合作社等幾家單位引入生態(tài)茶園管理模式，全區(qū)規(guī)模化進行生態(tài)茶園管理還需加大推廣力度，在宣傳和技術(shù)示范方面多做工夫。

2.4.3 茶葉加工技術(shù)較為落后。以家庭作坊為主要模式，具備基本的炒青綠茶加工條件和設(shè)備，部分設(shè)備較傳統(tǒng)，殺青機以燒柴供熱為主。根據(jù)當?shù)貦C采情況，在引進茶葉加工設(shè)備和技術(shù)時，應(yīng)考慮符合機采原料生產(chǎn)，引進烏龍茶、黃茶加工技術(shù)，增加茶葉品類；另一方面，通過控制和改變機采標準，提高鮮葉嫩度，制作名優(yōu)紅茶和綠茶，增加茶葉品類。還應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)和發(fā)展需求，提高車間生產(chǎn)條件和食品（茶葉）生產(chǎn)管理規(guī)范。

3 展望

針對揭西大洋地區(qū)茶園及機采應(yīng)用現(xiàn)狀，應(yīng)首先從示范和推廣生態(tài)茶園建設(shè)方面著手，實行化肥農(nóng)藥減施增效措施，改善茶園生態(tài)環(huán)境，從而控制和提高茶葉原料品質(zhì)。此外，通過把握合適的采摘時期，適當?shù)臉涔诟脑?、樹勢培養(yǎng)等措施來控制機采標準，將目前單一的低值茶機采改為春秋季名優(yōu)茶機采、夏季大宗茶或低值茶機采，增加揭西大洋地區(qū)的茶葉品類，提高茶葉品質(zhì)，從而提高大洋茶葉的產(chǎn)值和附加值。

感官審評發(fā)現(xiàn)不同采摘方式加工而成的炒青綠茶在滋味和香氣上的風味不同，后期將會通過更明確的對比試驗，測定相關(guān)理化成分探討深層機理。

致謝：本文圖片由蔡曉怡、張仕文拍攝和提供，在此表示感謝。