趙文霞 鄒俊紅 鄒鵬儒 雷啟云 黎健龍* 趙崇真
(1廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/廣東省茶樹資源創(chuàng)新利用重點實驗室 廣東廣州,510640;2揭西縣云頂茗茶葉專業(yè)合作社/廣東云頂茶業(yè)有限責任公司 廣東揭西 515400)
我國自上世紀五十年代起開始機械采摘茶鮮葉(以下簡稱“機械采茶”或“機采”)試驗研究,全國各主要茶區(qū)也針對機采茶園農(nóng)藝工程技術(shù)進行相關(guān)研究與技術(shù)集成[1]。目前機械采茶在浙江、湖南、廣東及貴州等省均有開展。資料[2-3]記載,廣東省最初開展機械采茶試驗是在上世紀六七十年代,期初的試驗進展并不順利,直到1990年,由省農(nóng)業(yè)廳牽頭組建了“廣東省機械化采茶系列技術(shù)協(xié)作組”,分別在粵東、粵西和粵北三區(qū)系統(tǒng)開展了密植大葉種茶園、常規(guī)云南大葉種茶園和烏龍茶類茶園的機采研究、示范與推廣工作,取得多方面進展。
機械采茶存在碎片率較高、鮮葉老嫩差異較大等問題,影響茶葉品質(zhì)。王秀鏗等[4]在機采茶樹生育性狀的研究中認為新生枝量大、分枝層數(shù)在20層左右、葉片著生角度適度的茶樹較為適合機采。機采破碎率與葉片直立夾角有很大關(guān)系,夾角小機采破碎率高,夾角大機采破碎率低。適當增施肥料, 能增加節(jié)間生長長度, 有利于機采。駱耀平等[5]研究發(fā)現(xiàn)茶樹新梢節(jié)間遵循“慢-快-慢”的S型生育規(guī)律,展葉角度呈現(xiàn)逐漸增大至最后完全開展的生育規(guī)律。機械采摘茶樹鮮葉產(chǎn)量、茶葉碎片率、采摘率與茶樹品種有重要關(guān)系,樹冠覆蓋度、新梢長度、發(fā)芽密度等指標對機采也存在一定影響[6]。賴幸菲等[7]研究認為英紅九號茶樹品種展葉角度較大、節(jié)間較長,適宜機采。適合機采的茶樹品種還有櫧葉齊、浙農(nóng)113、龍井43、浙農(nóng)139、丹桂、黃觀音、白芽奇蘭、金觀音、悅茗香、福建水仙、金牡丹、福云6號、貴州苔茶、福鼎大白茶、迎霜、烏牛早等[4-6,8]。
機采適期的確定是決定茶園機采鮮葉質(zhì)量和采摘效率的關(guān)鍵因素。大量研究和試驗一般以茶樹物候期、魚葉展后天數(shù)等作為適期指標[9-11]?;浳骷t綠茶區(qū)以春茶間隔15~18天、夏茶12~14天、秋茶18~24天為宜,粵北紅綠茶區(qū)春茶間隔20~22天、夏茶18~20天、秋茶20~22天為宜,粵東烏龍茶區(qū)春茶間隔40~44天、夏茶36~40天、秋茶38~40天為宜[12-13]。
研究表明[14],名優(yōu)茶以一芽一二葉為原料,機采須掌握在一芽二葉至一芽三葉展葉交叉時間進行,依季節(jié)不同掌握開采時間,春季魚葉展后15天適合機采,夏秋季12天適合機采。江新鳳等[10]研究名優(yōu)茶機械化采摘認為,不同茶樹品種的適采期基本可確定為一芽二葉70%~80% 生長標準為宜。云抗10號茶園的開采適期同樣適用此標準[11]。對于大宗茶機采適期為標準芽葉(一芽二、三葉及其同等嫩度對夾葉)占新梢總數(shù)的80%(春茶)和60%(夏茶),過早或推遲開采都會影響全年產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)[9]。
目前采茶機主要有單人采茶機和雙人采茶機。單人采茶機作業(yè)時由2人合作完成。1 人操作機器實施采摘,1人輔助拖搜集葉袋,并在集葉袋裝滿時幫助拉袋和換袋,與操作者輪換作業(yè)。操作者采取側(cè)向前進作業(yè)方式,該機型機動性較好,能適應(yīng)較復(fù)雜地形的茶園采摘。
雙人采茶機作業(yè)時一般由5人合作完成,2 人作為主副機手,手抬機器進行采摘,2人隨后協(xié)助拖拽集葉袋, 1人抓集葉袋的尾部,保持集葉袋茶蓬面上。操作者分別走在采摘茶行兩邊的行間進行作業(yè)。雙人采茶機在地勢平緩茶園應(yīng)用優(yōu)于單人采茶機[17]。
揭西大洋地區(qū)在本世紀初已開始實行機械采摘,目前當?shù)夭鑸@面積2.5萬畝,95%以上茶園采用機械采摘,少數(shù)茶園在春茶前期進行人工采摘。主要種植的茶樹品種為梅占、白葉單叢和大葉黃棪(大葉黃旦、詔安八仙)[18-19]等。以加工炒青綠茶為主,對茶青原料的嫩度、等級要求低,且山區(qū)缺乏勞動力,這些都為機械采摘的應(yīng)用與推廣提供了便利條件。
鮮葉機采標準以一芽三四葉為主,即當新梢80%長至12~13cm時進行機采,主要選擇單人采茶機,作業(yè)時由2人合作完成,如圖1所示。兩次采摘間隔期為40天左右,即每40天采一輪,全年采4~5輪。采摘期從4月起至10月。
圖1 揭西大洋茶園機采作業(yè)現(xiàn)場(張仕文提供)
每次機采結(jié)束后還將進行一次平剪,保持采摘面平整,便于下次機采。沿蓬面平剪2~3 cm深,使重新長新枝。至最后一次采摘結(jié)束后,進行封園平剪,深度約5 cm,在大寒之后完成。每5年進行一次中修剪或重修剪,重新培養(yǎng)樹冠。
在揭西大洋地區(qū),機采茶園每畝年產(chǎn)量約為175kg干茶(炒青綠茶),其品質(zhì)具有“外形墨綠起霜、高火炒米香或栗香、滋味濃厚、湯色深黃”等特征。當?shù)赜酗嫛袄喜琛钡牧?xí)慣,將新制備的炒茶置于甕中次年或三五年后再飲用,較少喜飲新茶,這也是揭西飲茶文化的特色。當?shù)爻床鑳r格便宜,均價在80~100元/kg,優(yōu)質(zhì)的春茶一般是120~160元/kg,夏茶低至40~60元/kg。本地耗茶量較大,平均每戶人家一年消耗量約50kg。機采人工日均2人約500元,采摘鮮葉約500kg,采摘面積春茶約2畝,夏秋茶3~4畝。按干茶成本計算采摘成本為6元/kg,加工成本30元/kg。手采茶園每畝干茶年產(chǎn)量100kg,人工采摘日均200元/人,日均采摘茶青10kg。售價可達到200~400元/kg。
機采茶園以施復(fù)合肥為主,在開采前撒施復(fù)合肥,春茶于開采前10~20天進行,按每畝100kg撒施,夏秋茶于開采前10天進行,按每畝50kg撒施。每年2~3次,肥料成本約1200元/畝。手采茶園施有機肥,每年成本約1800元/畝。單位茶葉加工成本一致,均為30元/kg。
表1 揭西大洋機采茶園畝產(chǎn)值及利潤情況
將機械采摘和手工采摘所得的鮮葉按照同一工藝加工制成炒青綠茶,并按照GB/T 23776-2018 茶葉感官審評方法中綠茶的審評方法對茶樣進行感官審評,結(jié)果如表2所示。春茶的采制時間為2020年4月,秋茶的采制時間為2020年10月。圖2所示4款炒青綠茶的外形、湯色和葉底,從左到右分別是機采春茶、手采春茶、機采秋茶和手采秋茶。手采的湯色和香氣比機采得分高,機采湯色偏橙黃、深黃,手采湯色偏淺黃、綠黃;滋味風格不同,但各有特色,得分相當;外形方面,春茶外形,手采比機采好,秋茶外形,機采比手采好;機采葉底比手采葉底軟,機采葉底偏深綠,手采葉底偏黃綠。說明不同采摘方式對感官品質(zhì)沒有明顯影響,這與谷兆騏、劉秋鳳等研究結(jié)論一致[20-21]。
圖2 揭西大洋炒茶外形、湯色和葉底(蔡曉怡拍攝)
表2 揭西大洋機采和手工采摘感官審評及得分情況
2.4.1 機采和制作粗放,以低端茶為主,茶葉附加值不高。由于整個種植和生產(chǎn)環(huán)節(jié)受限,很難產(chǎn)出好茶,致使本地區(qū)茶葉銷售單價低,附加值低。本地區(qū)茶園平均海拔在800米左右,云霧繚繞、晝夜溫差大等都符合出產(chǎn)好茶的生態(tài)條件。在當?shù)赝茝V名優(yōu)茶機采技術(shù),并結(jié)合相應(yīng)的加工技術(shù),制作高附加值的名優(yōu)紅茶和綠茶,可以做到走出揭西,走向廣東和全國。
2.4.2 生態(tài)茶園建設(shè)推廣受到一定限制。由于生產(chǎn)習(xí)慣和人工缺乏等原因,使得茶園施肥管理以施復(fù)合肥為主,少施或不施基肥,部分茶園病蟲害防治仍以化學(xué)農(nóng)藥為主要措施,茶葉品質(zhì)和生態(tài)環(huán)境都受到影響。生態(tài)茶園是以茶樹為核心,因地制宜配置生物種類,運用生態(tài)學(xué)原理,綜合利用光、熱、水、土、氣等生態(tài)條件進行茶葉生產(chǎn),并采用生態(tài)調(diào)控等綠色防控技術(shù)進行病蟲害防控,環(huán)境優(yōu)美,茶葉安全優(yōu)質(zhì),生態(tài)產(chǎn)品綜合供給能力強的茶園[22]。目前雖有云頂茗茶葉合作社、詠歸茶葉合作社等幾家單位引入生態(tài)茶園管理模式,全區(qū)規(guī)模化進行生態(tài)茶園管理還需加大推廣力度,在宣傳和技術(shù)示范方面多做工夫。
2.4.3 茶葉加工技術(shù)較為落后。以家庭作坊為主要模式,具備基本的炒青綠茶加工條件和設(shè)備,部分設(shè)備較傳統(tǒng),殺青機以燒柴供熱為主。根據(jù)當?shù)貦C采情況,在引進茶葉加工設(shè)備和技術(shù)時,應(yīng)考慮符合機采原料生產(chǎn),引進烏龍茶、黃茶加工技術(shù),增加茶葉品類;另一方面,通過控制和改變機采標準,提高鮮葉嫩度,制作名優(yōu)紅茶和綠茶,增加茶葉品類。還應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)和發(fā)展需求,提高車間生產(chǎn)條件和食品(茶葉)生產(chǎn)管理規(guī)范。
針對揭西大洋地區(qū)茶園及機采應(yīng)用現(xiàn)狀,應(yīng)首先從示范和推廣生態(tài)茶園建設(shè)方面著手,實行化肥農(nóng)藥減施增效措施,改善茶園生態(tài)環(huán)境,從而控制和提高茶葉原料品質(zhì)。此外,通過把握合適的采摘時期,適當?shù)臉涔诟脑?、樹勢培養(yǎng)等措施來控制機采標準,將目前單一的低值茶機采改為春秋季名優(yōu)茶機采、夏季大宗茶或低值茶機采,增加揭西大洋地區(qū)的茶葉品類,提高茶葉品質(zhì),從而提高大洋茶葉的產(chǎn)值和附加值。
感官審評發(fā)現(xiàn)不同采摘方式加工而成的炒青綠茶在滋味和香氣上的風味不同,后期將會通過更明確的對比試驗,測定相關(guān)理化成分探討深層機理。
致謝:本文圖片由蔡曉怡、張仕文拍攝和提供,在此表示感謝。