李珂 朱明愛

（山東大學外國語學院，山東 濟南 250100）

韓國茶文化歷史悠久，但現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)起步較晚，發(fā)展歷程也頗為坎坷。為了振興韓國茶產(chǎn)業(yè)，開辟國內外茶市場，2014年韓國國會通過了“茶產(chǎn)業(yè)和茶文化推進計劃”。該計劃標志著韓國茶產(chǎn)業(yè)進入了轉型階段，在這一階段中，韓國茶產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費和進出口情況呈現(xiàn)出新的發(fā)展動向。本文依據(jù)韓國官方發(fā)布的相關數(shù)據(jù)，結合韓國茶產(chǎn)品及茶市場的相關先行研究，分析韓國茶產(chǎn)品在轉型時期的生產(chǎn)加工現(xiàn)狀及其在國內外消費市場的新需求和新動向。

1 韓國茶產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀概述

近年來，韓國茶產(chǎn)業(yè)處于轉型期的初級階段，茶產(chǎn)品生產(chǎn)加工的規(guī)模較小，但上市規(guī)模呈明顯擴大的趨勢。韓國官方網(wǎng)站發(fā)布的最新數(shù)據(jù)（表1）顯示，2013年~2017年間韓國茶產(chǎn)品擴大生產(chǎn)的速度較為緩慢，生產(chǎn)量和生產(chǎn)額呈現(xiàn)出波動下降的趨勢。與之相反的是，韓國茶產(chǎn)品上市額由7,833億韓元增長為9,473億韓元，增長幅度約為20.9%；同時期的上市量也增長了約41.3%。近年來韓國茶產(chǎn)品上市規(guī)模的擴大，實際上反映了韓國國內茶產(chǎn)品需求量增加的現(xiàn)實狀況。

表1 韓國茶產(chǎn)品生產(chǎn)和上市狀況

當前韓國國內生產(chǎn)和流通的茶產(chǎn)品主要分為三類，即傳統(tǒng)沖泡茶（主要包括茶葉和茶包）、各類瓶裝茶飲料和固體茶粉。在這三類產(chǎn)品之中，沖泡茶作為傳統(tǒng)茶產(chǎn)品，在過去很長一段時間占據(jù)著韓國茶產(chǎn)品生產(chǎn)和上市的主要地位。但隨著近年來瓶裝茶飲料興起，韓國茶產(chǎn)品的產(chǎn)量根據(jù)市場需求的不同也發(fā)生了一些變化。如表2所示，2017年韓國茶飲料的生產(chǎn)額占到茶產(chǎn)品生產(chǎn)總額的61.0%，而沖泡茶和茶粉分別占比約為21.6%和17.4%。不僅如此，韓國茶飲料也是三大產(chǎn)品中唯一呈現(xiàn)正增長趨勢的產(chǎn)品。其生產(chǎn)額在2013年為4650億韓元，2017年達到了4745億韓元，增長了約2.1%。與此相反，沖泡茶和茶粉的生產(chǎn)額都有所下降。前者在2013年的生產(chǎn)額為1,710億韓元，2017年為1,679億韓元，減少了約1.8%。后者由1,518億韓元下降到了1,357億韓元，減少了約10.6%。

表2 韓國三類主要茶產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀

近年來，韓國還出現(xiàn)了茶產(chǎn)品專賣店，另有部分餐飲企業(yè)將傳統(tǒng)的茶產(chǎn)品同水果、牛奶、巧克力等食材相結合，制作出了符合年輕消費者口味的混合型茶制品，韓國茶產(chǎn)品的日益豐富為韓國茶產(chǎn)品市場注入了新的活力。

2 韓國茶產(chǎn)品的市場及消費動向

韓國茶產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀反映了茶市場的需求情況和消費者的消費動向，數(shù)據(jù)表明，韓國國內茶產(chǎn)品市場需求在轉型期間呈現(xiàn)上升趨勢。如表3所示，2014年，韓國茶產(chǎn)品零售市場規(guī)模約為3453億韓元，2017年提高至4167億韓元，增長了約20.7%。

表3 韓國主要茶產(chǎn)品零售市場規(guī)模

2.1 市場需求

近年來，韓國茶產(chǎn)品中銷售額最高的始終是茶飲料。2017年，韓國茶飲料約占茶產(chǎn)品銷售總額的80%，帶動了整個茶市場的銷售額增長。[1]從季度消費模式來看，茶飲料的銷售旺季是夏季。夏季韓國飲料市場中銷量最好的三種飲料分別為礦泉水、碳酸飲料和茶飲料。特別是近幾年，越來越多的消費者放棄了礦泉水和碳酸飲料，轉而選擇清熱解渴、口感清新的茶飲料。

茶飲料之所以能夠成為韓國茶市場的新寵，主要是由于瓶裝茶飲料符合當前消費者的生活節(jié)奏。傳統(tǒng)的沖泡茶產(chǎn)品在飲用前需要用熱水沖泡，增加了等待飲用的時間，此外還具有攜帶不便等短板，而茶粉則主要作為添加物用來制作食品，在日常消費中占比較小。與二者相比，瓶裝茶飲料因其即時飲用、攜帶方便、口味多樣、包裝時尚等特點獲得了更多消費者的青睞。此外，茶飲料的口味和種類更豐富，面向的消費者群體也更廣泛。近年來韓國茶市場上出現(xiàn)了果茶、糧食茶、奶茶等大量新型茶產(chǎn)品，大多都以瓶裝飲料的形式包裝，與沖泡型茶產(chǎn)品爭奪市場。同時，近年來韓國市場上的傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品趨于高端化，通過改善包裝、使用高級原料和加大營銷力度等多種方式，使其價格大幅度提升，導致一部分原有客戶流失。

與傳統(tǒng)沖泡茶相比，瓶裝茶飲料的發(fā)展起步較晚，但成長十分迅速。韓國市場上生產(chǎn)和售賣的茶飲料不僅包括玉米茶、大麥茶、枳椇茶、牛蒡茶等各種糧食茶和草本茶，還包括綠茶、紅茶等傳統(tǒng)茶飲料，以及果茶和紅參茶等，種類非常豐富。茶飲料的興起帶動了另外兩種茶產(chǎn)品的轉型。為了適應新的市場需求，五味子茶、桔梗茶、木瓜茶等新品種茶包應運而生。在糙米綠茶、大麥茶、玉米茶等糧食茶的基礎上，市場上還引進了魚腥草茶、牛蒡茶、可可茶、決明子茶、薰衣草茶、桔梗茶等多樣化的新型沖泡茶。此外，近年來韓國市場上還出現(xiàn)了可用冷水進行沖泡的茶包等，彌補了傳統(tǒng)沖泡茶產(chǎn)品的部分短板。[1]

在一眾茶飲料中，紅茶的人氣日益增加，特別是2018年以后，紅茶飲料在韓國的銷售額不斷增加。[1]紅茶不僅口感獨特，還具有較強的抗氧化、加速新陳代謝、抗疲勞等作用，因此受到了韓國消費者的廣泛歡迎。

2.2 消費動向

韓國茶產(chǎn)品面向的消費人群也在逐漸發(fā)生變化。雖然單就韓國綠茶的人均消費量而言，男性消費者略高于女性消費者。[1]但根據(jù)韓國學者調查研究，近年來韓國茶產(chǎn)品的主要目標市場應該是30多歲和40多歲的中年女性消費者。因為這一年齡段的女性不僅是個人消費品的購買主體，也常常需要負責采購整個家庭所需的商品。[3]女性消費者往往更關注茶產(chǎn)品所具有的增強身體機能、排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身等功效。因此在這一類消費群體中，草本減肥茶、檸檬茶和普洱茶等人氣較高。此外，此類消費者一般比較重視產(chǎn)品的性價比，偏重于選擇價格實惠的產(chǎn)品，而不太看重包裝。相比瓶裝茶飲料和高端包裝的茶葉禮盒而言，她們往往更傾向于選擇家庭日常適用的茶葉和茶包。

近幾年來，年輕消費者在茶產(chǎn)品銷售額中所占的比重也在逐漸增大。隨著韓國政府加強了對本國茶產(chǎn)業(yè)的支持和宣傳力度，茶產(chǎn)品開始成為韓國年輕消費者的選擇，甚至在韓國小范圍內掀起了“茶產(chǎn)品進校園”的風潮。由于茶飲料有緩解壓力、提神醒腦和保護視力的作用，一些日常壓力較大的上班族和學生對茶飲料的需求量有所增加。此外，韓國年輕一代的消費者還傾向于選擇品式多樣的香草茶。香草茶香氣馥郁、清甜可口，能夠為忙碌的現(xiàn)代人帶來愉悅和治愈感，特別是對年輕的女性消費者具有極大的吸引力。

另外，韓國茶產(chǎn)品消費市場上也出現(xiàn)了專為兒童設計的健康茶飲料，主要以不含糖分的大麥茶飲料為主。決明子茶由于具有明目的功效，也逐漸通過改善口味進入了兒童茶飲料市場。2020年末，韓國全南農(nóng)業(yè)研究開發(fā)院宣布已開發(fā)出一種可供兒童飲用的低咖啡因綠茶飲料，并計劃下一步推動這種健康茶飲料進入市場。[2]

總的來說，韓國茶產(chǎn)品的產(chǎn)量不斷增加和茶產(chǎn)品種類不斷更新實際上反映了韓國茶產(chǎn)品消費市場的活力不斷上升。原因主要有以下幾方面：其一，消費者接觸到茶產(chǎn)品的渠道更廣。近年來韓國國內咖啡及其他飲料的市場趨于飽和，線下零售店開始上架瓶裝茶飲料，咖啡店也紛紛將茶產(chǎn)品添加至菜單中，茶產(chǎn)品進入市場的途徑不再局限于批發(fā)和零售等傳統(tǒng)方式。其二，韓國市場上流通的茶產(chǎn)品種類多樣化。在過去，綠茶和大麥茶兩種產(chǎn)品占據(jù)了絕大部分的市場，但近年來大量新型茶產(chǎn)品（如用具有獨特香氣的植物或谷物泡制的香草茶、糧食茶等瓶裝茶飲料）進入茶市場，豐富了市場種類，給予消費者更多選擇。其三，消費理念和生活方式的轉變促使更多年輕消費者將更多目光投向茶產(chǎn)品。由于肥胖人群和糖尿病人群的擴大，韓國社會中掀起了一股重視養(yǎng)生的熱潮，促使越來越多的國民放棄熱量較高的飲料，轉而選擇更加健康的茶飲料，推動了韓國茶產(chǎn)品市場的多元化發(fā)展。

3 韓國茶產(chǎn)品的進出口現(xiàn)狀

雖然韓國茶產(chǎn)品生產(chǎn)和消費狀況正在迅速發(fā)展，但是在世界茶產(chǎn)品貿(mào)易的浪潮中，韓國茶產(chǎn)品依舊呈現(xiàn)出競爭力不足、出口市場不景氣的狀態(tài)。如表4所示，韓國茶產(chǎn)品出口額在2013年為702萬美元，2017年下降至664萬美元，下降了約5.4%。就其主要出口國家而言，韓國茶產(chǎn)品出口量排在前三位的國家分別是美國、新加坡和中國，韓國向上述三國出口茶產(chǎn)品的價值占到了總出口額的62.1%。[1]根據(jù)韓國貿(mào)易協(xié)會KITA統(tǒng)計，韓國進出口茶產(chǎn)品主要分為紅茶與綠茶兩大類。而韓國出口的茶產(chǎn)品主要是綠茶類，其出口規(guī)模約占韓國茶市場出口總量的75%，并且呈現(xiàn)上升趨勢。綠茶類產(chǎn)品出口額在2013年為412萬美元，2017年達到494萬美元，增加了約20.1%。同時期紅茶類產(chǎn)品的出口額由2013年的290萬美元下降到了2017年的169萬美元，下降了約41.7%。[1]

表4 韓國茶類進出口現(xiàn)狀

韓國茶產(chǎn)品出口不振主要有三方面的原因。其一，就國內生產(chǎn)規(guī)模來看，韓國并非茶葉種植和茶產(chǎn)品生產(chǎn)大國，近年來韓國茶葉產(chǎn)量變化幅度不大，甚至有下降的趨勢。其二，就出口產(chǎn)品來看，韓國茶產(chǎn)品的主要原料以綠茶為主，品種比較單一，缺乏市場競爭力。其三，就韓國茶產(chǎn)品的營銷策略來看，韓國茶產(chǎn)業(yè)致力于將茶產(chǎn)品打造為具有深厚文化底蘊的高端消費產(chǎn)品，致力于通過改善包裝和加大營銷力度來提高產(chǎn)品價位。但由于韓國茶產(chǎn)品缺乏具有代表性的品種，因此在國際市場上競爭力和影響力不足。

韓國茶產(chǎn)品進口的情況則與出口情況相反，近年來韓國茶產(chǎn)品進口量呈明顯上升的趨勢。2013年～2017年間，茶產(chǎn)品進口額由974萬美元上升至1600萬美元，增加了約64.3%。韓國茶產(chǎn)品進口量呈現(xiàn)增長趨勢的主要原因有兩方面。其一，隨著人民生活水平的提高和對健康飲料的關注度提升，韓國消費者對茶葉的需求量增加。其二，進口的茶產(chǎn)品中包括大量新型茶產(chǎn)品，迎合了韓國年輕消費者的獵奇心理，也對進口市場的擴大產(chǎn)生了影響。

在2017年進口的茶產(chǎn)品中，紅茶類產(chǎn)品占比高達95.2%，綠茶類產(chǎn)品僅占4.8%的比重。[3]這是由于韓國國內紅茶產(chǎn)量較少且品種不全，不能滿足韓國國內日益增長的對紅茶產(chǎn)品的需求。因此，韓國不得不從主要茶葉進口對象國進口大量紅茶產(chǎn)品。占據(jù)韓國茶產(chǎn)品進口量前三位的國家分別是中國、印度和斯里蘭卡，從這三個國家進口的茶葉約占韓國茶葉進口總量的一半。其中進口比重增幅較大的是中國，韓國2014年從中國進口的茶產(chǎn)品總值為359萬美元，2017年達到了434萬美元，增加了20.9%。[4]這是由于韓國年輕消費群體對普洱茶的需求量逐漸增加，中國的普洱茶產(chǎn)品在韓國備受歡迎。

4 結論

近年來，韓國政府對國內茶產(chǎn)業(yè)的支持力度逐漸加強，伴隨著國內市場需求量的增加，韓國茶產(chǎn)業(yè)進入了轉型發(fā)展的新階段。在這一階段，韓國茶產(chǎn)品在生產(chǎn)加工和國內外市場需求等方面表現(xiàn)出了以下特點。第一，茶飲料因其口味多樣、飲用和攜帶方便、包裝時尚等優(yōu)勢成為了當前韓國發(fā)展最快的茶產(chǎn)品，也成為了帶動韓國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍。同時，傳統(tǒng)茶產(chǎn)品（茶葉、茶包等）為了迎合當前消費者的需求，也進行了新品種引進、口味改善等調整。第二，中年女性消費者是韓國傳統(tǒng)茶產(chǎn)品面向的主要消費群體，她們更關注茶產(chǎn)品所具有的排毒、減肥、養(yǎng)生等功效，側重于選擇價格實惠、性價比高的產(chǎn)品。此外，學生、上班族等年輕消費群體對茶市場的貢獻逐漸增大，茶產(chǎn)品面向的消費群體有向年輕化發(fā)展的趨勢。第三，韓國茶產(chǎn)品在對外貿(mào)易中呈現(xiàn)出口下降、進口上升的趨勢，出口產(chǎn)品以綠茶類產(chǎn)品為主，進口產(chǎn)品以紅茶類產(chǎn)品為主。總體來說，韓國茶產(chǎn)業(yè)在轉型初級階段尚未擺脫行業(yè)整體的低迷狀態(tài)，但呈現(xiàn)出了較大的國內市場潛力。未來韓國茶產(chǎn)業(yè)亟需提高本土茶產(chǎn)品質量，不斷引進和開發(fā)符合消費需求的新產(chǎn)品，以期逐步提升韓國茶產(chǎn)品的市場競爭力。