裴保河

摘 要：快速檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)時(shí)間短、檢測(cè)方法簡(jiǎn)單、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確等特點(diǎn)，因而在食品安全檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用?；诖?，筆者主要就快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中應(yīng)用的重要性、具體方法及發(fā)展趨勢(shì)展開(kāi)探討，以期為其他相關(guān)工作人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測(cè)技術(shù);具體應(yīng)用;發(fā)展趨勢(shì)

隨著物質(zhì)生活的日益豐富，人們對(duì)于食品安全的重視程度日益加強(qiáng)。食品安全與消費(fèi)者的生命安全、身體健康有著密切關(guān)聯(lián)，因此相關(guān)部門(mén)必須對(duì)食品安全問(wèn)題加強(qiáng)重視，切實(shí)做好食品安全檢測(cè)工作。而快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中具有明顯優(yōu)勢(shì)，可以在保障檢測(cè)結(jié)果的同時(shí)縮短檢測(cè)時(shí)間，保障食品流通不受影響。因此，在當(dāng)前背景下對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中應(yīng)用的重要意義、具體方法及發(fā)展趨勢(shì)展開(kāi)探討，具有非常重要的實(shí)際意義。

1 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用意義

1.1 有助于提高食品監(jiān)管效率

在食品安全監(jiān)管工作中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以縮短食品安全檢測(cè)時(shí)間，提高食品安全檢測(cè)效率，因?yàn)榭焖贆z測(cè)技術(shù)有助于工作人員第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)食品中各類安全問(wèn)題，及時(shí)采用行之有效的監(jiān)管措施，防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。

1.2 有助于縮小實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)范圍

不同的食物存在的問(wèn)題、受到的污染都不盡相同，因此需要進(jìn)行諸多項(xiàng)目的檢測(cè)，如添加劑檢測(cè)、污染物指標(biāo)檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)等。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)不僅耗時(shí)較長(zhǎng)，而且花費(fèi)較高，運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品安全進(jìn)行初次篩選，篩選出存在安全問(wèn)題的食品，必要情況下對(duì)這些存在安全問(wèn)題的食品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，可以極大地縮小實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)范圍，使得實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)更具針對(duì)性，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)效率的提高大有裨益。此外，快速檢測(cè)技術(shù)可作為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的有利補(bǔ)充，對(duì)于半成品或保質(zhì)期較短的食品而言，運(yùn)用實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)存在一定的難度，而運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)可以有效解決這一問(wèn)題。例如部分食品保質(zhì)期只有1～2 d，將其送至實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，再等待檢測(cè)報(bào)告得出，這時(shí)食物已超過(guò)保質(zhì)期限，使檢測(cè)報(bào)告失去作用，此種情形下可以運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)代替實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)[1]。

1.3 有助于拓展食品安全檢測(cè)領(lǐng)域

隨著時(shí)代的快速發(fā)展，國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度日益加強(qiáng)，出臺(tái)了一系列的政策，用以防范食品安全問(wèn)題，但當(dāng)前食品安全問(wèn)題依舊層出不窮，如三氯氰胺事件、蘇丹紅事件、假牛肉事件等，這些食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)對(duì)于我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展是極為不利的，而造成這一現(xiàn)象的原因主要是不良商家為了牟取私利違法生產(chǎn)，對(duì)此，實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)領(lǐng)域又極為有限，而運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)可以顯著縮短食品安全檢測(cè)時(shí)間，拓展食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，對(duì)于監(jiān)管和制約食品安全問(wèn)題極為有利。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用方法

2.1 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法具體是指通過(guò)化學(xué)反應(yīng)使物質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)出不同顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較，從而對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定量或定性。這種快速檢測(cè)技術(shù)雖然操作便捷，但是靈敏度有待提高，通常僅應(yīng)用于蔬菜、水果中的有機(jī)磷的檢測(cè)[2]。

2.2 免疫分析法

免疫分析法可以顯著提高檢測(cè)特異性，具有較高的靈敏度，可以對(duì)食品中的農(nóng)藥、獸藥等有害物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。常用的免疫分析法主要包括免疫膠體金技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)。其中酶聯(lián)免疫技術(shù)具體是指利用抗原或酶對(duì)抗體進(jìn)行標(biāo)記，使抗體抗原發(fā)生免疫反應(yīng)，并通過(guò)酶的作用使底物顯現(xiàn)出不用的顏色，最后依照顏色的不同，判斷物質(zhì)的種類。這種快速檢測(cè)技術(shù)具有精準(zhǔn)度高、檢測(cè)速度快的優(yōu)點(diǎn)，通常應(yīng)用于沙門(mén)桿菌、金黃色葡萄球菌的檢測(cè);免疫膠體金檢測(cè)具體是指利用膠體金進(jìn)行標(biāo)記追蹤，其還原物是白磷、鞣酸，白磷、鞣酸能夠與氯金酸發(fā)生反應(yīng)，將金離子還原成金原子，同時(shí)加以靜電作用，進(jìn)而獲得膠體溶液。這種快速檢測(cè)技術(shù)不僅操作簡(jiǎn)便，而且穩(wěn)定性、靈敏性較高，即使沒(méi)有專業(yè)的設(shè)備、試劑，檢測(cè)出的結(jié)果也極為準(zhǔn)確，通常應(yīng)用于食品定性或半定量分析當(dāng)中，如檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、嗎啡含量等[3]。

2.3 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)具體是指使檢驗(yàn)物同烴基發(fā)生磷化反應(yīng)或甲胺?；磻?yīng)，進(jìn)而使乙酰膽堿酯酶喪失其原有活性，以此來(lái)對(duì)檢驗(yàn)物中殘留的農(nóng)藥加以檢驗(yàn)。這種快速檢測(cè)技術(shù)不僅操作簡(jiǎn)便，成本較低，而且檢測(cè)快速，是一種應(yīng)用較廣的檢測(cè)技術(shù)，主要包括酶片技術(shù)、比色技術(shù)、膽堿酯酶生物傳感器技術(shù)等幾種類型，在具體使用過(guò)程中需要根據(jù)不同的檢測(cè)物采用不同的檢驗(yàn)類型。但是這種快速檢測(cè)技術(shù)在對(duì)大蒜、洋蔥等具有刺激性氣味的食物檢測(cè)時(shí)極易出現(xiàn)假陽(yáng)性，要想保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須在檢測(cè)之前對(duì)其pH值加以檢測(cè)，只有這樣，才能將食品中隱藏的有機(jī)磷、氨基甲酸酯準(zhǔn)確的檢測(cè)出來(lái)。

2.4 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)具體是指將檢測(cè)物的分子和特異性識(shí)別原件結(jié)合起來(lái)，使之發(fā)生相互作用，并將反應(yīng)信號(hào)轉(zhuǎn)變成相關(guān)信號(hào)或電信號(hào)，然后利用放大器將相關(guān)信號(hào)或電信號(hào)放大，投放到特定的信號(hào)裝置上，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)物的檢測(cè)。在此過(guò)程中需要利用生物傳感器，并且生物傳感器的原件必須對(duì)相關(guān)信號(hào)或電信號(hào)靈敏反應(yīng)，能夠?qū)⑵渲邪牟煌肿幼R(shí)別出來(lái)。這種快速檢測(cè)技術(shù)具有靈敏度、專一性高的特點(diǎn)，檢測(cè)內(nèi)容豐富，操作便捷，可以應(yīng)用于食品添加劑、獸藥和農(nóng)藥殘留、有害物質(zhì)分析、食品成分等諸多領(lǐng)域的檢測(cè)當(dāng)中。此外，對(duì)于食品中的重金屬、甜味素、亞硝酸鹽等也具有良好的檢測(cè)效果[4]。

3 快速檢測(cè)技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

3.1 檢測(cè)項(xiàng)目日益齊全

要想提高食品安全監(jiān)管力度，必須不斷豐富快速檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)項(xiàng)目，使快速檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)項(xiàng)目日益拓展，在原有食品成分檢測(cè)的基礎(chǔ)上，逐步向獸藥農(nóng)藥殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、添加劑檢測(cè)、安全指標(biāo)檢測(cè)等方向努力。

3.2 檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確

隨著快速檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，其檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性也會(huì)不斷增加，最好將定量指標(biāo)誤差值控制在10%以內(nèi)，將定性指標(biāo)誤差值控制在5%以內(nèi)，促使定量、定性檢測(cè)不斷升級(jí)，使食品安全質(zhì)量得以有效提高。

3.3 檢測(cè)速度更快

雖然相較于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，快速檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)速度已明顯提升，但是從整體而言快速檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)速度仍舊較慢。因此，為了促使快速檢測(cè)技術(shù)被更好的推廣應(yīng)用，必須進(jìn)一步提高快速檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)技術(shù)水平，簡(jiǎn)化快速檢測(cè)技術(shù)的操作過(guò)程，才能有效縮短快速檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)時(shí)間[5]。

3.4 設(shè)備更加便攜

部分快速檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)過(guò)程中也需要運(yùn)用到檢測(cè)設(shè)備，但是當(dāng)前檢測(cè)設(shè)備體型普遍較大，而且針對(duì)性較強(qiáng)，一種檢測(cè)設(shè)備只能檢測(cè)1～2種成分，嚴(yán)重降低了檢測(cè)設(shè)備的便攜性。因此，需要進(jìn)一步縮小檢測(cè)設(shè)備的體型，擴(kuò)大檢測(cè)設(shè)備的檢測(cè)范圍，才能促使快速檢測(cè)技術(shù)更好的推廣普及。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)時(shí)間短、檢測(cè)方法簡(jiǎn)單、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確等特點(diǎn)，因而在食品安全檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，必須根據(jù)檢測(cè)物的具體類型及檢測(cè)目的，選擇恰當(dāng)?shù)目焖贆z測(cè)技術(shù)，充分發(fā)揮快速技術(shù)的應(yīng)有作用，更好地維護(hù)食品健康安全。

參考文獻(xiàn)

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[2]李濤，林芳，王一欣，等.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)存在問(wèn)題分析及解決措施[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2017，8（8）：3259-3262.

[3]趙磊，肖瀟，劉國(guó)榮，等.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用及發(fā)展[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2015，33（4）：68-73.

[4]趙文麗.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].黑龍江科技信息，2017（14）：3.

[5]邱清華，鄧紹云.我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與展望[J].江蘇科技信息，2014（21）：47-48.