王琳

摘 要：食品添加劑的應(yīng)用對(duì)食品安全性產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。本文簡(jiǎn)要分析了食品添加劑的類別及使用問(wèn)題，并從注重食品添加劑用量控制、鞏固食品添加劑市場(chǎng)監(jiān)督、普及食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)等方面進(jìn)行論述，保障食品質(zhì)量安全，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全性;市場(chǎng)監(jiān)督

食品添加劑作為產(chǎn)品外加料，不但能夠改善食品本身口感，還能產(chǎn)生抑菌作用。因此，為了保障食品品質(zhì)，常在多種食物中添加。過(guò)量使用食品添加劑會(huì)影響人們的身體健康，需從食品安全性上，加大食品添加劑的管理力度，推動(dòng)食品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

1 食品添加劑的類別及其使用問(wèn)題

1.1 食品添加劑的類別

食品添加劑在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，通過(guò)食品添加劑的使用，能夠維護(hù)食品的原有品質(zhì)，避免受存儲(chǔ)方式、時(shí)間因素的影響而出現(xiàn)腐壞問(wèn)題。常見(jiàn)的食品添加劑包含酸味劑、膨松劑、抗氧化劑、防腐劑、漂白劑和增味劑等23種。不同的食品添加劑對(duì)應(yīng)的功能也會(huì)存在差異。以酸味劑為例，在食品配料中，常出現(xiàn)檸檬酸、蘋(píng)果酸等成分，它們的應(yīng)用可改變食品原有的口感，豐富口味體驗(yàn)，多見(jiàn)于飲料制品?？寡趸瘎┛蛇M(jìn)一步延長(zhǎng)食品的腐壞時(shí)間，消除食品中氧氣的降解反應(yīng)，維護(hù)食品的新鮮度。此外，在食品中為了改善產(chǎn)品甜度和色澤，還可使用甜味劑及著色劑等食品添加劑。如某一款冬瓜汁飲料，其配料中除了鮮冬瓜、水、白砂糖等主要成分外，還含有著色劑和甜味劑等，使飲品口感更佳。

1.2 添加劑常見(jiàn)問(wèn)題

在食品添加劑對(duì)食品安全性的影響中，也常存在部分有待改進(jìn)的問(wèn)題，造成食品安全性受到不良影響，具體體現(xiàn)在以下3個(gè)方面：①用量不準(zhǔn)，食品添加劑需按照標(biāo)準(zhǔn)使用，但就目前實(shí)際情況來(lái)看，其用量往往超過(guò)安全范圍，甚至部分廠家選用劣質(zhì)材料作為添加劑應(yīng)用在食品中，使食品本身存在嚴(yán)重的安全隱患;②監(jiān)督不嚴(yán)，食品在加工生產(chǎn)過(guò)程中，添加的配料需要得到市場(chǎng)監(jiān)督管理局的批準(zhǔn)，對(duì)用量及用料等多個(gè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，達(dá)標(biāo)后方可正式投產(chǎn)。部分地區(qū)的監(jiān)督部門(mén)缺乏責(zé)任心、審核不全面，食品添加劑無(wú)法實(shí)現(xiàn)安全使用;③了解不足，食品添加劑在食品中的使用時(shí)間較短，人們存在一定誤解，甚至認(rèn)為食品添加劑是有害物質(zhì)，不利于食品添加劑的廣泛推廣[1]。

2 優(yōu)化食品添加劑對(duì)食品安全性影響的路徑

2.1 注重食品添加劑用量控制

要想確保食品添加劑在食品加工生產(chǎn)中展現(xiàn)出積極影響，實(shí)現(xiàn)食品安全生產(chǎn)，應(yīng)注重其用量控制，要求各廠家嚴(yán)格按照國(guó)家頒布的食品添加劑用量規(guī)范，調(diào)整具體的用量，保證在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)適量添加，不可出現(xiàn)超量添加問(wèn)題，否則將造成消費(fèi)者攝入量過(guò)多，引起不良后果。通常情況下，食品生產(chǎn)商在制作產(chǎn)品階段，選擇添加過(guò)量的食品添加劑是為了改變食品原有氣味，打開(kāi)食品銷路，獲得利潤(rùn)。例如在某肉腸加工中，出現(xiàn)原料豬肉或雞肉變質(zhì)問(wèn)題，為了避免肉腸食用中出現(xiàn)壞肉味道，常過(guò)量使用防腐劑、抗氧化劑，危害消費(fèi)者的身體健康。面對(duì)用量不規(guī)范情況，應(yīng)當(dāng)確保食品廠家設(shè)有專門(mén)用于記錄食品添加劑用量的崗位，并對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。

根據(jù)我國(guó)發(fā)布的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中復(fù)合使用著色劑和具備相同功能的配料時(shí)，應(yīng)參照規(guī)定實(shí)施有效管理。在使用單一添加劑時(shí)，也需精準(zhǔn)測(cè)定其含量，如選用檸檬黃，每1 kg食品中不可高于0.05 g，選用日落黃著色劑，其用量極限值為0.025 g，最終可在安全用量控制期間，保證食品添加劑能為食品安全性提供保障，發(fā)揮其增味、著色、改良口感的作用[2]。

2.2 鞏固食品添加劑市場(chǎng)監(jiān)督

食品添加劑的安全使用需要得到相關(guān)部門(mén)的重視，應(yīng)鞏固監(jiān)督部門(mén)的職能，使其充分展現(xiàn)出自身的監(jiān)督管理價(jià)值，便于督促食品加工廠家按照有關(guān)部門(mén)的要求，適度使用食品添加劑。監(jiān)管機(jī)構(gòu)既要具備較強(qiáng)的責(zé)任感，又要秉承著保障消費(fèi)者權(quán)益的原則，對(duì)違規(guī)使用食品添加劑的廠家進(jìn)行嚴(yán)格處罰，必要時(shí)可吊銷其營(yíng)業(yè)執(zhí)照，引起行業(yè)關(guān)注，避免缺乏有效監(jiān)管。需加大檢測(cè)力度，對(duì)各種食品中添加的食品添加劑進(jìn)行全面檢測(cè)，采用先進(jìn)的光譜法、色譜法，獲取可信度高的檢測(cè)結(jié)果，待通過(guò)衛(wèi)生局許可后，方可流入市場(chǎng)進(jìn)行銷售。應(yīng)當(dāng)完善相關(guān)法律條文，善于借助法律效力，為食品安全帶來(lái)可靠保障，防止出現(xiàn)投機(jī)取巧等現(xiàn)象，導(dǎo)致無(wú)法對(duì)超量使用食品添加劑的廠家進(jìn)行處罰，可進(jìn)一步強(qiáng)化法律職能，用于規(guī)范廠家的生產(chǎn)加工行為[3]。例如，《中華人民共和國(guó)食品安全法》中明確規(guī)定食品添加劑的供貨商需進(jìn)行證件查驗(yàn)，包括許可證、產(chǎn)品合格證等，合作廠家應(yīng)當(dāng)出具進(jìn)貨單，且至少保存票根兩年以上。此外，對(duì)于使用的食品添加劑需具備完整的說(shuō)明書(shū)、標(biāo)簽等資料，明令禁止摻入三無(wú)添加劑，避免出現(xiàn)問(wèn)題后無(wú)法及時(shí)查找責(zé)任方。有關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)食品添加劑的管理，保障食品質(zhì)量安全。

2.3 普及食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)

人們對(duì)食品添加劑的了解程度，會(huì)影響食品添加劑的使用。具備較高的認(rèn)知水平，能逐漸形成良好的辨別力，使其從舉報(bào)、反饋等渠道對(duì)生產(chǎn)商進(jìn)行間接監(jiān)督，也能避免形成食品生產(chǎn)阻力。由于某些消費(fèi)者對(duì)檸檬黃等添加劑未能進(jìn)行明確辨別，在食用被添加劑染色的食品后，誤認(rèn)為食品存在質(zhì)量問(wèn)題，引起糾紛。若消費(fèi)者已然對(duì)食品添加劑有了較高的了解，將進(jìn)一步提高食品安全性，使食品添加劑能在安全使用背景下發(fā)揮出真正效用。在普及知識(shí)時(shí)，可通過(guò)媒體宣傳、講座等形式，消除人們疑慮[4]。例如，各廠家在食品成功面市后，可召開(kāi)產(chǎn)品見(jiàn)面會(huì)，或者制作宣傳手冊(cè)，深度講解食品配料，并且還可組織參觀活動(dòng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者前往加工車間及原料區(qū)，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)流程進(jìn)行透明化參觀，從而證明食品添加劑的合法使用。對(duì)部分食品添加劑使用必要性，應(yīng)由專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行細(xì)致分析，還可出具質(zhì)檢合格證書(shū)，借用專業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，使消費(fèi)者能在權(quán)威人士的輔助指導(dǎo)下，加深對(duì)食品添加劑的了解，最終在消費(fèi)者、生產(chǎn)廠、監(jiān)督管理部門(mén)協(xié)同管理下，保障食品質(zhì)量安全[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

食品添加劑對(duì)食品安全的影響顯著，為了進(jìn)一步保證市場(chǎng)中食品足夠安全，且不會(huì)對(duì)人體造成危害，需結(jié)合食品添加劑的正常用量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其加強(qiáng)管理。據(jù)此，應(yīng)從用量控制、市場(chǎng)監(jiān)督和知識(shí)普及等方面著手，使食品添加劑能夠?qū)崿F(xiàn)安全使用，滿足新時(shí)代食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需求。

參考文獻(xiàn)

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[3]趙曉燕，陳相艷，張文玲，等.食品添加劑中存在的安全問(wèn)題研究[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2014，20（5）：5-7.

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