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        分餐制文化的歷史溯源及其現(xiàn)實(shí)意義

        2021-09-12 05:19:22朱德熠
        經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊 2021年20期
        關(guān)鍵詞:分餐制現(xiàn)實(shí)意義

        朱德熠

        摘 ? 要:“分餐制”屬于中華民族的傳統(tǒng)文化,在我國(guó)商周時(shí)期就已經(jīng)有了這種用餐形式。2020年突如其來(lái)的新冠疫情,讓逐漸復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲行業(yè)和大眾重新看到這一名詞“分餐制”。而此時(shí)也是倡導(dǎo)“分餐制”,讓使用公勺公筷的意識(shí)成為社會(huì)共識(shí)的好時(shí)機(jī)。全國(guó)各地在以多種形式來(lái)引導(dǎo)人們培養(yǎng)文明用餐的良好習(xí)慣,宣傳使用公勺公筷也正當(dāng)其時(shí)。因此,實(shí)行“分餐制”,尤其在疫情期間倡導(dǎo)推廣“分餐制”,是對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承與創(chuàng)新。

        關(guān)鍵詞:分餐制;歷史溯源;現(xiàn)實(shí)意義

        中圖分類(lèi)號(hào):K203 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A ? 文章編號(hào):1673-291X(2021)20-0152-03

        “分餐制”即每餐皆配備公勺公筷,將飯食置于個(gè)人餐具內(nèi)再進(jìn)食的用餐方式??赡苡腥藭?huì)認(rèn)為這只是西方和日本餐飲文化的理念,合餐制才是中國(guó)人平等、友好傳統(tǒng)的體現(xiàn)。但實(shí)際上,“分餐制”并不是舶來(lái)品,它恰恰是我們自己的文化,在我國(guó)商周時(shí)期,就已經(jīng)有了“分餐制”的用餐形式。突如其來(lái)的新冠疫情,讓逐漸復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲行業(yè)和大眾重新看到這一名詞“分餐制”。

        一、中國(guó)分餐制的歷史溯源

        “分餐”最早可以追溯到商周時(shí)期?!缎〈鞫Y記》有云:“天子之席五重,諸侯之席三重,大夫再重。”這里的“席”指的就是人們聚餐宴客時(shí)的“筵席”。食客們按席入座,一人一案,飯與酒均按位分之,進(jìn)食的形制皆有不同,這便是“分餐”的由來(lái)。秦漢時(shí)期,這些彰顯身份、等級(jí)的制度被延續(xù)了下來(lái)。公元前206年,項(xiàng)羽設(shè)“鴻門(mén)宴”,劉邦赴宴,“項(xiàng)王東向座,范增南向座,沛公北向座”,雖共處一室卻一人一案,各自進(jìn)食。之后,漢承秦制,不僅王侯將相們傳承了“分餐制”,在百姓間也頗為普遍。

        三國(guó)東漢末年,黃巾起義拉開(kāi)了烽火硝煙、三足鼎立的時(shí)代。周瑜設(shè)盛宴請(qǐng)來(lái)訪的曹操謀士——蔣干與東吳諸將,史稱(chēng)“群英會(huì)”。文官武將席地跪坐,面前擺放著精致的小食案和若干盞碟,皆是分餐而食。魏晉南北朝時(shí),草原游牧文化對(duì)中原地區(qū)產(chǎn)生著深刻的影響,當(dāng)然也給飲食風(fēng)俗帶來(lái)了改變。眾人雖共坐一桌,卻會(huì)將飯菜盛于各自的餐具,再分開(kāi)進(jìn)食。這被稱(chēng)為“會(huì)食”,是“分餐制”的一種。我們看到驚艷世人的敦煌壁畫(huà)第四七三窟中,畫(huà)上之人同桌而不共食;在著名的《韓熙載夜宴圖》里,很像今天自助餐的分食方式,這都是“會(huì)食”的“分餐制”。

        國(guó)學(xué)大師陳寅恪說(shuō):“華夏民族之文化,歷數(shù)千載之演進(jìn),造極于趙宋之世?!钡搅耸O一時(shí)的宋代,“會(huì)食”或“分開(kāi)進(jìn)食”的方式更多地被用在隆重的宴會(huì)?!端疂G傳》第82回“張叔夜三番宣御詔,宋公明合伙受招安”中曾寫(xiě)道:“宋江便命開(kāi)筵,款待天使。尊張叔夜、劉光也上坐”,“宋江、盧俊義等眾頭領(lǐng)都在堂下列席”。可見(jiàn),雖然合餐已經(jīng)流行,但凡遇重要場(chǎng)合,共處一室卻分開(kāi)就餐,這或許最能體現(xiàn)對(duì)賓客的尊重。到了明清時(shí)期,合餐已十分普遍。不過(guò),在反映當(dāng)時(shí)世態(tài)百相的《紅樓夢(mèng)》中,依然有“分餐制”的身影。比如,第四十回劉姥姥二進(jìn)大觀園時(shí),寶玉一時(shí)興起,提議“誰(shuí)素日愛(ài)吃的,揀樣兒做幾樣。也不必按桌席,每人跟前擺一張高幾”,“再一個(gè)十錦攢心盒子、自斟壺,豈不別致”。這既是會(huì)食,也是我們今天提倡的“分餐制”的一種。

        二、新時(shí)期推行分餐制的現(xiàn)實(shí)意義

        到了如今,“會(huì)食”與“分開(kāi)用餐”的方式依然存在。北京胡同的鹵煮、弄堂小店的陽(yáng)春面,或者一頓別致的廣式早茶……無(wú)論如何,“分餐制”并非舶來(lái)品,而是我國(guó)自古以來(lái)就有的文化習(xí)俗,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是中國(guó)飲食文化古老的根基。當(dāng)前,新冠病毒已經(jīng)成為世界各國(guó)共同關(guān)注的問(wèn)題,死亡的陰霾仍籠罩在許多地方上空,我們?nèi)砸3志琛_@次疫情按下的“暫?!辨I,或許正是一次讓我們重新審視自己用餐習(xí)慣的契機(jī)。

        “合餐”可能是平等、親近的體現(xiàn),卻有交叉感染、導(dǎo)致疾病的風(fēng)險(xiǎn)。“分餐”不僅能有效減少新冠病毒、幽門(mén)螺桿菌等病菌的傳播,且在更文明衛(wèi)生的特性下顯示著對(duì)共餐者的尊重。過(guò)去,它是中國(guó)文化的一部分,未來(lái)也可以成為中華文明的新風(fēng)尚。疫情好轉(zhuǎn)后的餐飲服務(wù)業(yè)也在逐漸復(fù)產(chǎn)復(fù)工,現(xiàn)在沈陽(yáng)市的多家餐館就已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)“分餐制”的試驗(yàn),顧客用起公勺公筷,而且他們認(rèn)為用公筷公勺為別人夾菜盛湯,不僅保留了中華傳統(tǒng)飲食文化中一貫的熱情周到,也在這個(gè)特殊時(shí)期更加體現(xiàn)出對(duì)他人的尊重。

        倡導(dǎo)文明的用餐方式已經(jīng)不再是某個(gè)人的事情了,越來(lái)越多的人已經(jīng)意識(shí)到這點(diǎn)?,F(xiàn)在正是“一手抓疫情防控,一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)”的重要時(shí)期,健康文明的用餐方式再次被人們關(guān)注。而此時(shí)也是倡導(dǎo)“分餐制”,使其意識(shí)成為社會(huì)共識(shí)的好時(shí)機(jī),全國(guó)各地也應(yīng)以多種形式和方式來(lái)引導(dǎo)人們培養(yǎng)文明用餐的良好習(xí)慣,宣傳使用公勺公筷。

        改變合餐制不僅是要全社會(huì)共同努力改變一種用餐方式,而更是要轉(zhuǎn)變一種長(zhǎng)久以來(lái)“共餐共食”行為下的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化??梢哉f(shuō)是“移風(fēng)易俗”,去掉那層不必要、不健康的“面子”,從中國(guó)傳統(tǒng)文化中“分餐制”的歷史蹤跡里發(fā)現(xiàn)它在新時(shí)期的價(jià)值,使文明用餐習(xí)慣成為一種社會(huì)自覺(jué),也讓人們認(rèn)識(shí)到這一方式的必要性。

        三、推行分餐制文化的實(shí)踐思路

        首先,我們要看在中國(guó)為什么是合餐制占主流。在人類(lèi)文明之始,飲食形式簡(jiǎn)單,菜品不豐富,不外乎“燒、烤、烘、焙、蒸、煮”,當(dāng)每頓只有稀飯饅頭的時(shí)候,是無(wú)法合餐的。而在氏族社會(huì)人們地位相對(duì)平等,每人一份,不外乎酋頭多分一些、優(yōu)先一些。所以飲食文化不分貴賤,上層底層步調(diào)一致。然而,隨著人類(lèi)文明的發(fā)展,人類(lèi)創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富增多,上層占有的多,且菜品開(kāi)始變得豐富,烹飪方式開(kāi)始變得多樣,因此上層可以繼續(xù)分餐,而底層則處在溫飽與饑餓之間徘徊,只能采用合餐。也有說(shuō)分餐是后發(fā)的、是尊卑貴賤等級(jí)次序的產(chǎn)物。但無(wú)論如何,能實(shí)現(xiàn)分餐,首先肯定需要物質(zhì)的豐富。因此,分餐變成了上層文化,合餐變成了底層文化。而造成當(dāng)今兩種用餐制在中國(guó)與西方世界的不同地位,則是因?yàn)槲覀兊奈幕运纬院?,庶民文化開(kāi)始興盛并影響上層,甚至于成為社會(huì)的主流。這其中科舉制度居功至偉,階層固化在一定程度上被打破,貴族門(mén)閥普遍消亡,使得庶民文化可以走進(jìn)廟堂。至于椅子的引進(jìn)、坐姿的改變并不是什么特別重要的原因,在椅子沒(méi)引進(jìn)中國(guó)之前西方就一直在用了,而如今日本人仍像我們以前那樣席地跪坐,也不影響分餐制的流行。

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