王明浩

摘 ? 要：我國生豬市場及豬肉市場作為重點民生產業(yè)價格波動頻繁，呈現(xiàn)典型的“周期性波動”特征，隨機波動趨勢明顯。如今在市場風險和疫情風險的雙重壓力下，市場供給出現(xiàn)斷崖式下跌，呈現(xiàn)“豬貴傷民，豬賤傷農”的周期性豬肉價格變化怪圈。高價豬肉導致消費者肉類消費習慣和消費結構發(fā)生改變，帶來消費者的消費轉移。因此，基于價格波動的需求效應，對豬肉價格波動導致居民消費需求改變的影響機制分別進行了靜態(tài)和動態(tài)的系統(tǒng)分析：在消費端，消費者應建立動態(tài)多元化的消費結構，進行理性消費習慣的培養(yǎng);在供給端，養(yǎng)殖戶應充分發(fā)揮規(guī)模效應，進行規(guī)模養(yǎng)殖。在產業(yè)層面，通過產業(yè)升級，破解“豬周期”的波動;在制度層面，政府應積極進行制度供給，提供相應的制度保障。

關鍵詞：價格波動;豬周期;消費需求;消費福利

中圖分類號：F127;F326.3 ? 文獻標志碼：A ? ? ? ? ?文章編號：1673-291X（2021）20-0036-05

豬肉產業(yè)作為重點民生產業(yè)，是我國菜籃子工程重點扶植對象，在國民經(jīng)濟中扮演著重要地位。2016年12月中共中央、國務院發(fā)布的《關于深入推進農業(yè)供給側結構性改革加快培育農業(yè)農村發(fā)展新動能的若干意見》中提出，要以提高農業(yè)供給質量為主攻方向，推進農業(yè)提質增效，拓展農業(yè)產業(yè)鏈價值鏈。但2019年“超豬周期”出現(xiàn)，豬肉價格出現(xiàn)急劇波動，給農業(yè)生產和居民消費帶來直接沖擊。2019年9月發(fā)改委、農業(yè)農村部發(fā)布了《關于做好穩(wěn)定生豬生產中央預算內投資安排工作的通知》，指出要實施生豬規(guī)?；B(yǎng)殖場建設補助項目，支持生豬規(guī)?；B(yǎng)殖。豬肉價格的穩(wěn)定不僅有利于農業(yè)供給側結構性改革的進行，也有利于生產者經(jīng)濟效益的實現(xiàn)和消費者消費福利的實現(xiàn)。當前，我國豬肉價格正處于一輪新的波動周期中，引起了社會的廣泛關注。城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)不斷走低的趨勢，反映城鄉(xiāng)居民生活消費水平在不斷提高，食品價格波動對總支出的影響較小，但豬肉價格波動為何會引發(fā)國民和社會的普遍關注？本文基于當前我國豬肉市場價格變化的現(xiàn)實，界定豬肉市場價格的超常波動，深入分析豬肉價格波動的規(guī)律機理，探究豬肉市場價格波動的原因及傳導機制，為完善市場供求機制、延長生豬產業(yè)鏈、提升生豬價值鏈提供思路，以利于生產者充分分享產業(yè)鏈增值的收益、消費者充分獲得福利水平的提升。

一、豬肉價格波動的市場特征分析

（一）豬肉價格處于新一輪的波動

自2019年下半年以來，豬肉價格呈現(xiàn)波動發(fā)展，總體價格呈現(xiàn)波動中的不斷上升態(tài)勢。豬肉價格的波動變化引起了市場的高度關注，與其他肉類相比，市場反應較為強烈。受生豬生產周期的限制，往存量中補充增量時，供需的不同步難免會出現(xiàn)錯位，引發(fā)豬肉價格的波動發(fā)展。豬肉價格在2019年1月時達到最低點，基本為12.5元/公斤，2019年2月躥升至17元/公斤，2019年4月上升為20元/公斤。此后，從2019年8月開始，豬肉價格呈現(xiàn)持續(xù)快速增長狀態(tài)，2019年10月高達53元/公斤。2020年1月至2月，豬肉價格略有回落，圍繞在40元/公斤左右的價格上下浮動。

（二）豬肉價格重新進入周期輪回

作為一種經(jīng)濟現(xiàn)象，豬周期呈現(xiàn)一種“豬貴傷民，豬賤傷農”的周期性豬肉價格變化怪圈?；谏i養(yǎng)殖的周期所限，近些年來豬肉市場價格表現(xiàn)為周期波動的特征。豬周期的波動時限往往為3—4年，其循環(huán)軌跡通常是“豬肉價格上漲—母豬存欄量上升—生豬供給量增加—豬肉價格下跌—母豬存欄量大幅下跌—生豬供給量減少—豬肉價格上漲”的周期性波動現(xiàn)象。豬肉價格上漲刺激了生產者的積極性，帶來市場供給量的增加，市場供給的增加導致豬肉價格的下跌，豬肉價格下跌打擊了生產者的積極性形成供給短缺，供給短缺又推動豬肉價格上漲，豬肉供給滯后于價格波動的時滯效應，形成周而復始的循環(huán)怪圈。

豬肉價格呈現(xiàn)周期性波動，主要源自“生豬生產周期性波動”，即生豬產業(yè)的發(fā)展規(guī)律。豬肉價格的周期性波動，首先源自豬的生長周期，一頭豬從誕生到出欄，大約需要6—9個月的生長周期，一旦市場價格出現(xiàn)波動，短時期內無法通過供需關系進行調整，需要經(jīng)歷下一個生長周期進行調節(jié)。其次，供給廠商規(guī)模較小，肉豬養(yǎng)殖以散戶養(yǎng)殖居多，未能實現(xiàn)規(guī)模效益，容易導致追漲現(xiàn)象的出現(xiàn)，當市場價格上升時，養(yǎng)殖戶會迅速擴大生產規(guī)模;當市場價格下跌時，養(yǎng)豬戶會迅速收縮規(guī)模。

（三）豬肉價格呈現(xiàn)隨機波動特征

在我國豬肉市場上，豬肉價格往往還呈現(xiàn)出隨機波動的特征，一般由于重大疫情、意外事件或重大政策調整等偶發(fā)性以及特殊性因素沖擊導致。近些年來，受突發(fā)事件的影響，豬肉價格隨機波動的頻率及隨機波動幅度較為顯著。梳理近16年來的豬肉市場，大致呈現(xiàn)5個“豬周期”，典型年份為2004年、2007年、2011年、2014年和2018年，基本遵循每3—4年呈現(xiàn)一個周期區(qū)間。從歷史情況可以看出，受突發(fā)事件的影響，豬肉價格頻繁呈現(xiàn)隨機波動的特征，對豬周期的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。疫病突發(fā)會導致養(yǎng)殖戶因恐慌性出欄增加短期市場供給，短期豬價會進一步下跌。而在長期中，會加速去產能，為下一個豬周期的開始和豬價反彈鋪墊了基礎，疫情對短期豬價助漲助跌的同時也加速了產能去化。養(yǎng)殖戶會淘汰母豬，從而加速產能去化，導致豬肉價格的周期性波動特征，短期生豬出欄加速，長期后備供給不足，養(yǎng)殖戶虧損，消費者消費積極性降低等因素的多重影響下，使得豬肉價格呈現(xiàn)周期性的反彈。

（四）豬肉消費價格敏感度增強

隨著我國國民生活水平的提升，豬肉消費在CPI中的權重也在慢慢降低。2011年以來，CPI指數(shù)走勢與生豬價格同比值基本吻合，豬肉在CPI中權重占比為3%，2019年6月該指標下降為2.13%。盡管如此，但依舊反映出豬肉消費在居民日常消費中占比超過1/50。2019年，隨著生豬市場的變化，豬肉價格波動日趨明顯。通常而言，市場價格圍繞均衡價格進行擴展和收縮的上下浮動。有規(guī)律的、正常的價格波動能有效推動資源的合理配置，而外在因素干擾帶來的過度價格波動則直接削減了生產者和消費者的福利水平。從需求彈性的角度分析，在肉類消費中，2000—2016年間隨著收入的增長，我國居民對牛羊肉需求的收入彈性最大，排在第二位的是禽肉，豬肉的收入彈性增長最慢，說明這一期間我國居民對牛羊肉及其他肉類的價格變動比較敏感，豬肉需求對自身價格以及對其他肉類價格變動的敏感度較低。但是自2019年以來，隨著豬肉價格的浮動，消費者對豬肉需求的價格彈性開始加大，豬肉需求對自身價格以及對其他肉類價格變動的敏感度增強。