金丹丹 王小霞 王志剛

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，物質(zhì)條件也變得越來越豐富，食品的多樣化也滿足了人們的物質(zhì)需求。一些廠家為了獲取更多利益在食品生產(chǎn)中違規(guī)操作，給食品安全帶來了一定的隱患，影響了人們的身心健康，對社會造成嚴重的負面影響。因此，做好食品檢測工作，加強食品安全衛(wèi)生管理非常重要。在此基礎(chǔ)上，本文討論了食品檢測過程中的細節(jié)，并分析了有關(guān)食品檢測中存在的問題，提出了食品安全檢測質(zhì)量的相關(guān)應(yīng)對措施，以提高我國食品安全和質(zhì)量管理

水平。

關(guān)鍵詞：食品檢測;質(zhì)量控制;問題分析

隨著社會的發(fā)展，人們對食品質(zhì)量安全提出了更高的要求。巨大的市場為我國食品加工制造業(yè)創(chuàng)造了較好的發(fā)展機遇，也出現(xiàn)了質(zhì)量問題。為保障人們的健康和安全，食品安全問題不容忽視，需對食品檢驗管理水平進行系統(tǒng)性的改進，以適應(yīng)新時代的發(fā)展要求。

1 質(zhì)量控制和食品檢驗的細節(jié)分析

1.1 樣品采集質(zhì)量控制和細節(jié)處理

在食品檢驗前，通常會采取隨機抽樣的方法，也是目前食品檢測工作中廣泛使用的取樣方法。抽樣過程中要避免檢測中設(shè)備功能、人員操作水平和環(huán)境的變化等相關(guān)因素的影響。為了保證檢測結(jié)果的準確性，需保證檢測的樣品取樣的科學(xué)性。在取樣時選擇有代表性的產(chǎn)品，及時采取相關(guān)預(yù)防保護措施，保證樣品檢測的有效性。在確定樣品的采樣數(shù)量時，要保證樣品數(shù)量的科學(xué)性，防止取樣過多或過少影響檢測結(jié)果。在樣品采集過程中，應(yīng)妥善保管和應(yīng)用相關(guān)取樣工具，對器具進行消毒，確保樣品不受外界環(huán)境的污染，符合質(zhì)量檢測要求。用儀器取樣時，應(yīng)合理選擇取樣儀器，防止取樣儀器影響微生物的生長。檢測人員應(yīng)做好個人防護工作，以免污染樣品影響檢查結(jié)果。試樣配制應(yīng)保證樣品的均勻性，檢測人員要選擇合適的配制方法。提取液體樣品時，需在無菌條件下，將收集的樣品與測試液混合檢驗。對于普通的固體樣品，需在測試前徹底碾壓細化。在食品檢測中，需根據(jù)不同的檢測要求對樣品進行處理，以確保所有檢測細節(jié)符合質(zhì)檢要求[1]。

1.2 儀器和試劑選用的質(zhì)量控制和細化管理

檢測工具和試劑是非常重要的影響因素，有些儀器自帶校準功能，可自動恢復(fù)原始測量狀態(tài)。而手動操作的設(shè)備，在檢測之前應(yīng)進行全面檢查，以確保設(shè)備性能良好。在正常情況下，特殊食物的檢測常使用復(fù)雜的工具。為保證設(shè)備的良好性能，使用后應(yīng)及時進行維護和定期校驗工作，發(fā)現(xiàn)故障問題時應(yīng)立即采取措施解決。在食品檢驗分析過程中，檢測試劑種類有很多，如強酸、強堿性試劑，還有其他易揮發(fā)或會與空氣發(fā)生反應(yīng)的試劑類型，如果保存和使用不規(guī)范，會直接影響食品檢測的結(jié)果。為此，檢測人員必須合理保證試劑的有效性，采取預(yù)防措施確保其密封，以提升食品檢測可靠性。

1.3 質(zhì)量控制和檢驗方法的精細化管理

檢測時應(yīng)明確使用標準，食品檢測工作通常要根據(jù)食品的類型、實驗條件和樣品成分進行全面分析。常用的測試方法是儀器分析法，若實驗條件符合要求，可采集合適的食品樣品，直接用于質(zhì)量檢測分析。通過設(shè)備分析，可提供準確的檢測結(jié)果，降低檢測結(jié)果誤報率。

2 食品質(zhì)量檢測分析中存在的問題

2.1 食品檢驗制度不夠健全

目前我國有很多食品檢驗機構(gòu)，但食品檢驗制度尚不夠完善。雖然在質(zhì)量檢測工作中總結(jié)了一些管理方法，但大部分的檢驗管理方法都比較陳舊，缺乏質(zhì)量檢測制度，出現(xiàn)了食品檢驗部門之間工作步驟不一致的現(xiàn)象，降低了食品安全檢驗的有效性，給人們的生活質(zhì)量帶來了隱患。

2.2 食品檢測檢測管理體系缺失

我國的食品安全檢驗分析體系雖然在逐步完善，但仍存在許多管理問題，造成在檢測過程中的技術(shù)使用的不合理和資源浪費。實驗室檢測分析過程中，缺乏嚴格的溫度管控機制，測試樣品沒有按規(guī)定保存在無菌試驗柜中，影響了測試結(jié)果的準確性。

2.3 食品安全檢測人員的專業(yè)素質(zhì)有待提高

對于食品檢驗人員來說，其專業(yè)技術(shù)水平將直接影響檢驗結(jié)果的準確性。由于食品檢驗工作的復(fù)雜性，相關(guān)檢測人員需具有強烈的責任感和食品檢測理論知識，不斷積累檢測工作經(jīng)驗。但是在許多檢測機構(gòu)中，人員缺乏相關(guān)的專業(yè)資格和工作積極性，難以控制食品檢測過程的質(zhì)量，將直接影響測試數(shù)據(jù)的真實性，導(dǎo)致不合格的產(chǎn)品進入市場[2]。

3 提高食品質(zhì)量檢測的相關(guān)措施

3.1 建立健全的食品質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)

在食品檢測工作中為了進一步完善食品質(zhì)量控制管理體系，監(jiān)督相關(guān)食品檢測人員的工作，確保食品檢測質(zhì)量的可靠性，需制定完整的食品檢測監(jiān)督管理體系，保證檢測結(jié)果的準確性。并且需要涵蓋檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍和標準，檢測食品樣品的取樣操作環(huán)節(jié)，檢測設(shè)備的使用流程和操作程序及對檢測數(shù)據(jù)的分析等，確保食品檢測過程透明化。檢測人員應(yīng)嚴格遵守食品檢測制度和操作程序，做好食品檢驗各相關(guān)細節(jié)的管理工作，并定期對檢測設(shè)備進行保養(yǎng)和維護，及時淘汰不穩(wěn)定或陳舊的檢測設(shè)備[3]。

3.2 優(yōu)化食品分析技術(shù)和方法

在技術(shù)不斷進步的今天，食品檢測和分析技術(shù)也變得更加多樣化，可根據(jù)食品的特性和內(nèi)容來選擇合適的分析技術(shù)。食品檢測機構(gòu)要積極引進先進的檢測設(shè)備和工具，提高食品檢測水平，逐步彌補傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足，并保障充足的后備資金供給。

3.3 加強檢測員工的技術(shù)培訓(xùn)和團隊建設(shè)

食品安全檢測機構(gòu)要對食品檢測工作具有高度的責任感。在新時代發(fā)展的背景下，食品檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)重視對檢測人才的培養(yǎng)，不斷提高檢測人員的樣本采集和分析能力，創(chuàng)建一支高素質(zhì)的專業(yè)檢測技術(shù)團隊。積極開展各種培訓(xùn)活動，提高檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平，促進食品質(zhì)量檢測行業(yè)的健康發(fā)展[4]。

3.4 加強樣本采集工作的細節(jié)處理

在樣品的采集過程中，檢測人員需保證收集的樣本具有一定的代表性，確保檢測數(shù)據(jù)能反映樣本的狀態(tài)，并確保檢測數(shù)據(jù)的準確性。在樣本選擇過程中，保證樣本數(shù)量，避免由于樣本數(shù)量而導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。采樣工具需在樣品采集前進行消毒，防止設(shè)備污染收集的樣品。在取樣過程中，操作人員要注意檢測儀器的清潔，以免影響采集樣品的微生物生長環(huán)境和相關(guān)的指標。檢測人員還需做好清潔工作，避免對樣品造成二次污染[5]。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)系到社會穩(wěn)定發(fā)展。要提高食品的質(zhì)量和安全水平，需加強對食品檢驗檢測工作的管理，充分發(fā)揮檢測工作的重要作用。在食品檢驗檢測過程中，不斷細化質(zhì)量控制與管理的細節(jié)，改進食品檢驗的方法，制定科學(xué)的質(zhì)量檢測制度。加強設(shè)備儀器的管理，確保食品檢測設(shè)備具有良好的運行條件。不斷提高技術(shù)人員的檢測水平，為我國食品安全管理提供重要的保障。

參考文獻

[1]白筱.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題[J].食品界，2021（3）：86.

[2]夏潔貞.食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測結(jié)果的質(zhì)量控制措施及細節(jié)問題分析[J].現(xiàn)代食品，2021（5）：35-36.

[3]任曉晨.食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理[J].現(xiàn)代食品，2021（3）：23-25.

[4]丁杰，張鑫，劉旸.食品檢驗檢測行業(yè)中存在的問題及對策分析[J].中國檢驗檢測，2020，28（6）：97-99.

[5]徐康康.簡析食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析[J].食品界，2020（10）：115.