孫巖琳

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活品質(zhì)的改善，人們對于飲食也有了更高的要求，越來越關(guān)注食品安全問題，食品檢驗(yàn)檢測對于食品安全的保證極為重要，做好食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制和關(guān)注其中的細(xì)節(jié)問題是保障食品安全的必要條件。因此，本文將探討食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的有效途徑，探析食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問題，為相關(guān)技術(shù)工作者提供有價(jià)值的參考與建議，確保食品安全，保障人們的生命健康。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測;質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題

食品安全是人們經(jīng)常討論的熱點(diǎn)話題之一，食品檢驗(yàn)檢測可以對食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測，從而判斷食品是否合格。食品檢驗(yàn)檢測制度對于相關(guān)食品企業(yè)是一種監(jiān)督，能有效確保食品符合相關(guān)要求。實(shí)質(zhì)上，食品檢驗(yàn)檢測是一門重要的學(xué)科，是保障食品質(zhì)量的基礎(chǔ)，不僅可以保證人們的身體健康，更有利于推動(dòng)食品行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。新時(shí)期的食品檢測工作人員，要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行檢測，并加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制，重點(diǎn)關(guān)注檢驗(yàn)過程中的細(xì)節(jié)問題，采取科學(xué)的方法對食品進(jìn)行檢測，不斷地提高檢測的工作質(zhì)量，才能有效的保障食品安全[1]。

1 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的有效途徑

食品檢驗(yàn)檢測受到多方面因素的影響，其中檢測方法、檢測環(huán)境和檢測人員的專業(yè)性是影響食品檢疫檢測結(jié)果的重要因素，為了更好地提升食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量水平，需從以下3方面進(jìn)行努力。①積極完善設(shè)備管理。實(shí)質(zhì)上，設(shè)備對于食品檢驗(yàn)檢測的結(jié)果有很大的影響，特別是在智能化、信息化技術(shù)快速發(fā)展的背景下，各種智能化設(shè)備走進(jìn)了第三方實(shí)驗(yàn)室，相關(guān)單位要合理地安排設(shè)備資源，制定并完善各個(gè)工作環(huán)節(jié)與流程，定期對食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在隱患，要及時(shí)地采取有效措施進(jìn)行解決和修復(fù)，確保相關(guān)設(shè)備處于高效運(yùn)行的狀態(tài)[2]。②強(qiáng)化檢測者的專業(yè)素養(yǎng)。檢驗(yàn)檢測工作人員的專業(yè)素養(yǎng)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果，相關(guān)部門在招聘檢驗(yàn)工作人員時(shí)，需要制定出明確合理的人才標(biāo)準(zhǔn)，盡可能的招聘高素質(zhì)且有豐富經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)人才，并對檢測工作者進(jìn)行定期培訓(xùn)，從而打造一支高素質(zhì)的檢測工作人員隊(duì)伍，避免由于工作人員的素質(zhì)問題，對檢測工作產(chǎn)生消極影響。工作人員具備高的專業(yè)素養(yǎng)才能確保檢測結(jié)果反映出食品安全的真實(shí)情況。③加大食品檢測的重視力度。相關(guān)部門必須要加大食品檢測的重視程度，定期對食品企業(yè)的相關(guān)食品進(jìn)行檢測，促使食品檢測成為一種常態(tài)，這樣才能給食品企業(yè)帶來一定的壓力，從而保證食品的安全性，為人們的身體健康保駕護(hù)航，同時(shí)相關(guān)部門還要積極地引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)與先進(jìn)的檢測設(shè)備，增強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。

2 食品檢驗(yàn)檢測的細(xì)節(jié)問題分析

2.1 樣品采集的細(xì)節(jié)處理

樣品采集是食品檢驗(yàn)檢測的首要環(huán)節(jié)，在正式對食品進(jìn)行檢測時(shí)，檢測人員需要對樣品進(jìn)行采樣，通常情況下會(huì)選擇隨機(jī)采樣的方式進(jìn)行采樣。在實(shí)際采樣過程中，受到環(huán)境、樣本和工作人員專業(yè)度等方面的影響，每一個(gè)檢測人員所采集的樣品存在一定的差異，所以最終的檢測數(shù)據(jù)也存在一定的偏差。保證采樣的代表性和提高檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性是采集樣品的重要細(xì)節(jié)。檢測人員在采集樣品時(shí)，盡可能選擇具有代表性的部分，同時(shí)還要保證樣品的數(shù)量，這樣才能提高食品檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)的廣泛性與可代表性。另外，在采集樣品時(shí)要保證采集工具的清潔性，確保采集的樣品沒有受到污染，才能保證樣品的微生物理化指標(biāo)的準(zhǔn)確性。

2.2 制樣過程的細(xì)節(jié)處理

樣品制作直接影響著檢測結(jié)果，檢測人員在制作樣品的過程中，需要保證樣品選擇的隨機(jī)性，同時(shí)還要增強(qiáng)樣本制作的均勻性。在對食品樣品進(jìn)行檢測時(shí)，主要分為固體和液體檢測，檢測人員需要根據(jù)食品的類型，合理地選擇檢測方式，同時(shí)還要保證取樣的準(zhǔn)確性，樣品制作的合理性。液體樣本的制作過程非常簡單，而且有利于保證樣本制作的合理性與科學(xué)性，但在制作固體樣本時(shí)，工作人員需要對固體食品進(jìn)行粉碎處理。與此同時(shí)，由于檢驗(yàn)項(xiàng)目的不同，所需要采取的檢驗(yàn)方式也不相同，技術(shù)人員需根據(jù)具體需要來選擇檢驗(yàn)項(xiàng)目與檢驗(yàn)方式，在保證制樣過程合理性的同時(shí)，增強(qiáng)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并為人們更好地選擇食品提供良好的參考。

2.3 檢測設(shè)備選擇的細(xì)節(jié)處理

通常情況下，食品檢驗(yàn)檢測需要依托檢測設(shè)備來進(jìn)行，而且檢測設(shè)備也是影響食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的重要因素之一，檢測工作人員需要定期對檢測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，避免由于長時(shí)間不校準(zhǔn)對檢測數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，現(xiàn)代化食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備具備了一定的智能性，相當(dāng)一部分檢測設(shè)備都可以自動(dòng)校準(zhǔn)，并在完成檢測任務(wù)之后，自動(dòng)地恢復(fù)初始狀態(tài)，而且在使用過程中也可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)校準(zhǔn)的目標(biāo)。但在實(shí)際檢驗(yàn)過程中，還存在一些需要手工操作的設(shè)備。若檢測人員沒有意識(shí)到設(shè)備的校準(zhǔn)工作，將會(huì)對食品檢測的結(jié)果產(chǎn)生很大的影響，所以在正式開展食品檢測工作之前，工作人員需要進(jìn)行人工校準(zhǔn)，保證檢測設(shè)備的初始狀態(tài)處于正常數(shù)值范圍內(nèi)。

2.4 應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)

在食品檢驗(yàn)檢測的背景下，檢測技術(shù)和檢測設(shè)備會(huì)對檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。要進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量，就要加強(qiáng)檢測技術(shù)和方法的優(yōu)化創(chuàng)新，引進(jìn)先進(jìn)的檢測手段。影響食品安全的因素比較復(fù)雜，所以檢驗(yàn)檢測技術(shù)也應(yīng)著眼于改進(jìn)、縮短檢測時(shí)間、降低成本、提高檢測效率和質(zhì)量。隨著互聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)的飛速發(fā)展，先進(jìn)的智能檢測設(shè)備在食品檢驗(yàn)檢測中的應(yīng)用，不僅可以提高檢測效率，同時(shí)也避免了人為因素對檢測質(zhì)量的影響。

2.5 檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗(yàn)中，必須認(rèn)真對待檢驗(yàn)樣品、檢驗(yàn)步驟、檢驗(yàn)程序等。為了獲得更接近實(shí)際的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，在記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)時(shí)，必須有效控制數(shù)據(jù)的小數(shù)位數(shù)。在食品質(zhì)量控制的背景下，檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。食品和化學(xué)檢驗(yàn)人員必須有效控制各種形式的干擾，包括試驗(yàn)材料、試驗(yàn)設(shè)備、試驗(yàn)環(huán)境等，使理化食品檢驗(yàn)結(jié)果更加規(guī)范化。此外，為了保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和客觀性，檢驗(yàn)人員應(yīng)對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)證。

3 結(jié)語

近年來，人們越來越重視食品安全，對生活和食品質(zhì)量的追求也越來越高。檢疫機(jī)關(guān)等相關(guān)檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，針對當(dāng)前食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)狀，檢測行業(yè)的質(zhì)量管理和監(jiān)測體系仍顯不足，這對整個(gè)食品市場的穩(wěn)定和發(fā)展產(chǎn)生了負(fù)面影響。因此，完善食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系對于保障食品安全至關(guān)重要，食品檢驗(yàn)檢測工作不可能一蹴而就，要不斷更新和完善食品檢驗(yàn)檢測的管理體制，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對優(yōu)質(zhì)食品的追求，促進(jìn)食品行業(yè)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[3]孫虹.食品微生物檢驗(yàn)的方法及質(zhì)量控制探討[J].現(xiàn)代食品，2018（16）：116-118.