摘要：如今短視頻發(fā)展勢頭迅猛，短視頻作為一種新的傳播形式逐漸滲透到人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中，成為人們表達(dá)和交流的重要方式之一，美食類短視頻是其中重要類型之一。抖音短視頻平臺的用戶規(guī)模大、活躍用戶多、美食類短視頻形式多樣，分析抖音美食類短視頻的走紅原因，有利于掌握未來移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的方向，為日后信息傳播提供助益。

關(guān)鍵詞：短視頻；抖音；美食

中圖分類號：G206 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-8883（2021）01-0014-02

課題項目：本論文為2020年河北傳媒學(xué)院在讀研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)資助項目“社交媒體美食類短視頻研究”成果，項目編號：HCCXYB2020001

一、抖音美食類短視頻的分類

當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)平臺上存在各式各樣的美食類短視頻，其中多以美食教學(xué)為主，而對于抖音這個年輕化的平臺，單純進(jìn)行美食教學(xué)的短視頻已經(jīng)不能滿足用戶的心理需求和視覺享受了。對抖音上較有影響力的美食類短視頻自媒體進(jìn)行對比分析，可以發(fā)現(xiàn)共有以下幾種類型的美食短視頻[1]。

（一）美食教程類

美食制作教學(xué)是抖音美食類視頻的主流內(nèi)容，這類短視頻與傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)有相同之處，都是通過拍攝食物的烹飪流程，讓觀眾能夠迅速掌握一道菜的制作方法。但不同的是，抖音上的烹飪教學(xué)視頻時長短、節(jié)奏快，通常在一分鐘內(nèi)就能演示完畢，畫面更貼合年輕人的口味，多為日系或小清新的風(fēng)格。精致的廚具、干凈的背景、別致的擺盤，使整體畫面給觀看者一種美的感受。此類視頻在抖音上的典型代表有“美食臺”“喂谷美食記”“丸子美食”“美食杰”等。

（二）美食+生活類

這類美食短視頻，所表現(xiàn)的重點已經(jīng)不僅僅是食材的烹飪流程，更是通過美食和環(huán)境的融合進(jìn)行情感的表達(dá)，營造出讓用戶神往的生活方式。在此類視頻當(dāng)中，烹飪者會出現(xiàn)在畫面里，美食的制作通常是在特定的環(huán)境中進(jìn)行，通過對餐具和廚具的選擇以及人物形象的塑造，展現(xiàn)出一種恬靜美好的生活狀態(tài)。此類視頻在抖音短視頻平臺的典型代表有“日食記”“李子柒”“古人食”等等，其中，“日食記”主要記錄食材制作者姜老刀和他的團(tuán)隊的做飯過程，其中會穿插與貓咪的互動，整體畫面生動可愛，溫馨的環(huán)境和溫暖人心的食物營造出歲月靜好的氛圍。

“滇西小哥”和“李子柒”的視頻制作通常是在戶外，回歸大自然中，制作者通常會選用天然的食材，如李子柒在制作豆腐時，將摘豆子、曬豆子、研磨豆子、大火煮豆?jié){這一系列流程以原汁原味的方式呈現(xiàn)，使用的道具也都是取自大自然，如用原始的磨盤以驢拉磨的方式研磨豆子……再如滇西小哥用從樹林里撿來的柴火作為炙烤食物的燃料，用撿來的木棍串烤從河里打撈上來的新鮮鯽魚，傳達(dá)出了一種樸素、接地氣的生活氣息。

（三）美食+創(chuàng)意娛樂類

在抖音上，有相當(dāng)一部分美食短視頻，是通過充滿創(chuàng)意的食物制作方法或者是在讓人們覺得不可思議的場景和環(huán)境中制作食物，以引起觀看者的興趣的。就目前來看，大眾更愛觀看泛娛樂化的短視頻，這一類美食短視頻內(nèi)容能夠滿足用戶的獵奇心理，所以頗受大眾的喜愛。這其中就包括抖音上的自媒體賬號“辦公室小野”，她會在辦公室用電風(fēng)扇葉片燒烤，用電腦主機(jī)煮面，用飲水機(jī)煮麻辣燙……最終通過一系列反常操作和過于夸張的行為走紅于網(wǎng)絡(luò)[2]。

相較于有專業(yè)團(tuán)隊協(xié)作的美食教程，此類視頻更加符合普通大眾的口味，也更有吸引力，更具娛樂性和趣味性，可以帶給大眾更豐富的視頻體驗。

（四）美食+體驗類

體驗類的美食視頻，主要在于通過幾十秒的視頻，帶領(lǐng)屏幕另一端的觀眾“隔空”體驗美食。此類美食視頻沒有大篇幅的制作過程介紹，主要側(cè)重于“吃”美食，即對食物的品嘗過程。

另外還有測評類視頻，此類視頻會對突然在大眾視野中爆紅的食物進(jìn)行測評，將同種類不同出處的食品集合在一起，由大眾群體或個人品嘗，然后對食品的品質(zhì)和口味等作出評價，并且進(jìn)行排序。還有一些視頻播主則會親自體驗網(wǎng)紅食物或者小店，最后進(jìn)行評價，介紹體驗心得。

二、美食類短視頻的視聽風(fēng)格

美食短視頻成功最主要的原因，在于將食物和視聽語言合理結(jié)合，盡可能地將食物的特色最完整地展示在大眾眼前。食物在烹飪制作過程中的各種變化，可以通過攝影中的色彩處理和聲音收錄，直接給大眾帶來感官上的享受。

本文結(jié)合各類視頻，進(jìn)一步分析美食視頻的視頻元素特點[3]。由于美食類視頻的數(shù)量過多、種類繁雜，風(fēng)格也各不相同，所以本文主要對其視頻的拍攝風(fēng)格和過程進(jìn)行對比和總結(jié)。

（一）特寫與慢鏡頭

為了把食物制作過程更加自然、唯美地展現(xiàn)出來，美食類視頻主要以高清的慢鏡頭和特寫來完成拍攝。拍攝過程中，為了讓食物原材料保持原有的自然狀態(tài)，都要精心擺盤，讓這些原材料呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)。抖音上專業(yè)的美食類短視頻自媒體，需要與專業(yè)的拍攝團(tuán)隊合作，采用專業(yè)的高清攝像機(jī)、專業(yè)的攝制人員，以最大限度地保持短視頻成品的清晰和穩(wěn)定，更好地將美食制作過程還原，并且突出各種食物的主要特點。為了突出食物本身的特點和狀態(tài)，突出拍攝過程中的主體，特寫便成為首選的景別。像蔬菜在高溫加熱后出現(xiàn)的失水萎縮，肉類在鍋中加熱后的自然變色，蛋糕在高溫烘烤后的蓬軟狀態(tài)，都會有特寫鏡頭來展示。而為了帶給觀眾更加真實的體驗，拍攝過程中經(jīng)常會采用俯拍鏡頭，將大眾帶進(jìn)第一人稱視角。在拍攝制作過程的最后，通常也會運(yùn)用俯拍、特寫等方式展示最后菜品的效果。通過運(yùn)用專業(yè)的拍攝器械和拍攝手法，呈現(xiàn)出食物和調(diào)味品的結(jié)合、烹飪的詳細(xì)過程，帶給觀眾身臨其境的感官感受。

（二）聲音對視頻拍攝的重要性

在拍攝過程中，除了拍攝烹飪過程的畫面，烹飪過程中同期產(chǎn)生的聲音也是美食短視頻的重要組成之一。烹飪過程中食物自身發(fā)出的聲音，是可以給觀眾最直觀感受的聲音。所以拍攝完成后，需要將烹飪過程中的雜音過濾去除，進(jìn)而留下烹飪過程中的同期聲。開始烹飪前，調(diào)味品瓶罐觸碰的清脆聲，擇菜、洗菜、切菜時窸窸窣窣的聲音，食材在制作時與炙熱的鍋具接觸發(fā)出的呲呲聲，這些聲音都會把拍攝出的畫面襯托得更加真實。在美食制作完成后，還可以錄下食客們大快朵頤的聲音，以更好地展現(xiàn)食物的美味。

美食類視頻的制作中，背景音樂也是必不可少的元素。背景音樂會讓整段視頻更加有節(jié)奏感，選用音樂的風(fēng)格需要根據(jù)視頻拍攝的詳細(xì)內(nèi)容進(jìn)行確認(rèn)，使用相配的背景音樂。簡潔短快的短視頻中，音樂要盡可能歡快、富有動感；而在有生活故事和感情線的美食視頻里，背景音樂則需要盡可能柔緩安靜；還有一些視頻為了使視頻更具生活氣息，會收錄一些日常生活中的聲音，在視頻中穿插出現(xiàn)，使美食視頻的生活氣息更濃。

（三）光線和色彩

美食視頻中對食物的完美展現(xiàn)，除了需要畫面和聲音的配合，還需要光線與色彩。拍攝時，自然光是最省時最簡單的光線來源。拍攝過程中，大多數(shù)攝制者都會選擇自然光，可以更自然地展示食物的光線變化。而在有些拍攝過程中，則需要使用合適的人工光源去凸顯食物本身。

在選擇了合適的光源完成拍攝后，還需要后期對視頻進(jìn)行色彩編輯和參數(shù)調(diào)整。通過對對比度、飽和度等參數(shù)的調(diào)整，凸顯各類不同風(fēng)格的食物的特點，使食物本身的色彩更加鮮艷。

（四）字幕傳達(dá)信息

美食視頻中還有一個重要的組成部分就是字幕。美食視頻的長短和播放速度各不相同，有時無法詳細(xì)展現(xiàn)各個細(xì)節(jié)，所以需要通過添加字幕來提醒觀眾。為了給觀眾更好的視頻體驗，在烹飪的各個階段，需要對烹飪過程中使用的各種食物和工具，以及各種注意事項進(jìn)行字幕標(biāo)注說明。字幕顏色大多以白色為主，白色字幕不會過于搶眼，分散觀眾的注意力，還能讓整個視頻更加簡潔，可以更直觀地給觀眾展現(xiàn)需要注意的事項[4]。

三、美食類短視頻的語言敘事

（一）溫情、愉快、幽默的情感基調(diào)

抖音中的各類美食視頻，大多是以輕松愉快的內(nèi)容為主體。當(dāng)今社會人們生活節(jié)奏快，人與人之間也過于疏遠(yuǎn)，單純的美食視頻很難給大眾感受帶來視覺沖擊，往往需要更多感情和精神上的寄托。所以，很多美食視頻會將細(xì)膩溫暖的情感作為主基調(diào)，有的美食視頻則會以相對愉快、幽默的基調(diào)為主，以活躍視頻的氣氛。美食視頻中的情感基調(diào)能帶給大眾更加輕松的觀賞體驗，豐富觀眾的情感需求[5]。

（二）人格化的形象設(shè)定

短視頻應(yīng)用的快速發(fā)展，使得美食視頻自媒體的競爭也越來越激烈。美食視頻自媒體很難跳脫出固有的條框，形成自身的特色。所以想要讓觀眾留下印象，獲得更多的熱度，就需要自媒體固化自身的形象，實現(xiàn)自媒體的品牌化。美食自媒體需要建立和創(chuàng)造自己的特色，形成自己獨(dú)特的標(biāo)簽。

（三）故事化的內(nèi)容

美食視頻自媒體在制作視頻的過程中，會適當(dāng)加入合理的故事情節(jié)，根據(jù)不同的地點和時間，將美食融入不同的故事中，通過故事將大眾帶入其中，讓大眾產(chǎn)生感情上的共鳴。美食視頻不只是教大眾做飯，更重要的是可以給大眾帶去有溫度的內(nèi)容，讓大眾有深層次的情感體驗。

四、結(jié)語

人們的需求和移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，帶來了短視頻這種新的傳播方式，抖音上美食類短視頻在競爭激烈的短視頻領(lǐng)域，雖得到了較高的關(guān)注度與較好的口碑，但也存在一些問題。在這個短視頻已經(jīng)成為人們?nèi)粘鞑ズ徒涣鞯闹匾绞街坏臅r代，美食類短視頻作為一個細(xì)分領(lǐng)域，在未來會發(fā)展出何種形態(tài)的內(nèi)容，還有待市場和觀眾的檢驗。

參考文獻(xiàn)：

[1] 郭全中.風(fēng)口下的短視頻行業(yè)研究[J].傳媒論壇，2016（10）：23-26.

[2] 嚴(yán)小芳.移動短視頻的傳播特性和媒體機(jī)遇[J].東南傳播，2016（2）：90-92.

[3] 何志華.淺議小屏?xí)r代的短視頻傳播[J].東南傳播，2016（8）：97-98.

[4] 楊紅.消費(fèi)主義視域下的美食短視頻研究——以“日食記”為例[J].新媒體研究，2017（16）：62-64.

[5] 趙衛(wèi)華.消費(fèi)社會學(xué)的研究視角及其流變[J].國外社會科學(xué)，2008（2）：13-18.

作者簡介：曾國沖（1994—），男，江西撫州人，碩士在讀，研究方向：新媒體視頻創(chuàng)意與制作。