摘要：食品檢驗(yàn)，是食品安全的一道重要防線，可以有效阻止不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)損害消費(fèi)者權(quán)益。所以，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性直接關(guān)系到食品安全的把控，需要給予足夠的關(guān)注和重視。隨著食品加工技術(shù)的不斷升級(jí)，食品安全隱患也越來(lái)越顯現(xiàn)出來(lái)，由此也更應(yīng)著重提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。本文將通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果影響因素的分析，進(jìn)一步探討應(yīng)對(duì)策略。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);影響因素;應(yīng)對(duì)策略

近幾年來(lái)，部分不良商家因?yàn)闊o(wú)法抵抗對(duì)于暴利經(jīng)營(yíng)的誘惑，制造出了許多質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的食品，流向市場(chǎng)損害人們的身體健康。在這樣的背景下，食品安全問(wèn)題成為人們廣泛關(guān)注的社會(huì)性問(wèn)題，由此也對(duì)食品檢驗(yàn)工作提出了更高的要求。

一、食品檢驗(yàn)的含義及重要性

食品的質(zhì)量是否過(guò)關(guān)、各類添加劑是否符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)系到每一個(gè)人的日常生活和健康，受到社會(huì)的廣泛關(guān)注和重視。食品在成產(chǎn)、加工、包裝和銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要給予監(jiān)督，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都有可能造成極其惡劣的社會(huì)影響。在這樣的大背景下，全面加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和水平，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，對(duì)于篩除不合格產(chǎn)品、確保食品安全有著不可或缺的重要作用和意義，也可以進(jìn)一步幫助維持社會(huì)穩(wěn)定和降低重大社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二、影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素

食品檢驗(yàn)是一個(gè)流程緊密、細(xì)節(jié)清晰的工作過(guò)程，涉及到的各個(gè)步驟和環(huán)節(jié)都需要十分嚴(yán)謹(jǐn)。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏都有可能導(dǎo)致結(jié)果產(chǎn)生不同程度的偏差。要想全面把控好食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就要明確檢驗(yàn)過(guò)程中的各項(xiàng)影響因素。

（一）樣品的制備

所謂樣品的制備，是食品檢驗(yàn)過(guò)程中的第一個(gè)環(huán)節(jié)，是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作。只有根據(jù)樣品的類別準(zhǔn)確地選擇最具有代表性的測(cè)定部位來(lái)進(jìn)行樣品的制備，并保證樣品制備的均勻性，才能確保后續(xù)的檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠。

在食品檢驗(yàn)工作中，從樣品制備的部位的選擇到樣品制備的方式，以及樣品制備使用的儀器設(shè)備和制備好的樣品的保存容器的選擇，再到制備好樣品的儲(chǔ)存環(huán)境等，都需要嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)。樣品取樣部位是否恰當(dāng)、樣品制備過(guò)程是否存在器皿帶入的污染，制備的樣品的均勻度是否得到保證，都需要格外關(guān)注，一旦制備的樣品不符合要求，就會(huì)造成后續(xù)的食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生誤差。

（二）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑和儀器選擇

除了樣品的制備之外，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑和儀器的選擇也是影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的另外一個(gè)重要因素。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有著最直接的影響，必須選擇附有證書(shū)、經(jīng)過(guò)溯源的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并在使用過(guò)程中對(duì)其定期進(jìn)行期間核查，確保標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的量值為證書(shū)所提供的量值。對(duì)于試劑，不同檢測(cè)項(xiàng)目所需的試劑的等級(jí)不同，需要根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)選擇，同時(shí)每種試劑不同生產(chǎn)廠家的質(zhì)量有所區(qū)別，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)所使用的試劑進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證，合格后再投入使用，以避免試劑給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)的不良影響。檢測(cè)中所使用的儀器一定是進(jìn)行過(guò)檢定校準(zhǔn)，確認(rèn)能出具穩(wěn)定和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。檢測(cè)儀器在使用過(guò)程中需要根據(jù)相關(guān)要求做好維護(hù)保養(yǎng)，并定期對(duì)其進(jìn)行期間核查以保證儀器設(shè)備功能正常，避免儀器設(shè)備問(wèn)題給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。最后，對(duì)于食品檢驗(yàn)過(guò)程中所用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑、儀器設(shè)備，其儲(chǔ)存和使用環(huán)境要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。

（三）檢驗(yàn)人員專業(yè)素質(zhì)

檢驗(yàn)人員，是食品檢驗(yàn)的主體，是影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要一環(huán)。由于食品檢驗(yàn)涉及流程比較復(fù)雜，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，都有可能造成檢驗(yàn)結(jié)果的誤差，所以對(duì)檢驗(yàn)人員的也有較高的要求。

檢驗(yàn)人員的素質(zhì)要求包括專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐能力、責(zé)任意識(shí)以及工作狀態(tài)等。若檢驗(yàn)人員的素質(zhì)達(dá)不到要求，就有可能因?yàn)槟芰Σ蛔慊虼中拇笠舛鴮?dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)誤差，進(jìn)而對(duì)食品檢驗(yàn)樣品做出錯(cuò)誤的結(jié)果判定，讓不合格的產(chǎn)品流向市場(chǎng)危害人們的生命健康。因此，必須重視對(duì)食品檢驗(yàn)人員業(yè)務(wù)能力和工作責(zé)任意識(shí)的培訓(xùn)和考核，進(jìn)而推動(dòng)檢驗(yàn)技術(shù)人才隊(duì)伍的建設(shè)，不斷提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

三、確保食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的對(duì)策

要確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要選擇好科學(xué)合理的應(yīng)對(duì)措施和對(duì)策，從以下幾方面入手。

（一）要規(guī)范樣品制備工作

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品制備是第一步，也是決定后續(xù)相關(guān)檢測(cè)工作能否順利推進(jìn)的關(guān)鍵一步，需要進(jìn)一步加強(qiáng)操作規(guī)范性。首先，在進(jìn)行取樣時(shí)，應(yīng)該確保所抽取的樣品具有代表性，仔細(xì)核對(duì)好樣品的類別、生產(chǎn)日期、批次等基本數(shù)據(jù)信息。其次，在樣品制備過(guò)程中，需要保證樣品制備環(huán)境的溫度和濕度符合要求，制備過(guò)程所用的儀器器皿不會(huì)帶入污染物，以免因在樣品制備過(guò)程中造成食品樣品污染而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。最后，制備好的樣品應(yīng)依據(jù)不同食品的特性選擇相應(yīng)的合適的儲(chǔ)存容器，并保證容器干凈無(wú)可能污染物，以免檢驗(yàn)樣品受到污染。

（二）要準(zhǔn)確使用儀器、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和試劑耗材

除了樣品制備過(guò)程，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑耗材和儀器的選擇和使用過(guò)程也需要進(jìn)一步的規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑耗材和檢驗(yàn)儀器，是保證食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要部分。在投入使用前，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)需要確認(rèn)其證書(shū)和含量，試劑耗材需要對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證，檢驗(yàn)儀器需要對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)檢定。在標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和試劑耗材的使用過(guò)程中，要根據(jù)要求，在不同環(huán)境條件下對(duì)其進(jìn)行儲(chǔ)存。在儀器的使用過(guò)程中，要根據(jù)不同儀器的要求，保證其在合適的工作環(huán)境下運(yùn)行，并定期對(duì)其維護(hù)保養(yǎng)，保證儀器功能穩(wěn)定。這就需要檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理制度、各類試劑耗材的驗(yàn)證制度和儀器的操作規(guī)程，規(guī)范檢驗(yàn)人員的操作流程。

（三）要不斷提升檢驗(yàn)人員專業(yè)素養(yǎng)

檢驗(yàn)人員是食品檢驗(yàn)工作的直接參與者和檢驗(yàn)結(jié)果的主導(dǎo)者，其技術(shù)能力水平直接決定了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要不斷加強(qiáng)和提升檢驗(yàn)人才隊(duì)伍的專業(yè)技術(shù)能力，做好食品檢驗(yàn)技術(shù)的培訓(xùn)和考核，確保檢驗(yàn)人員具備合格的檢驗(yàn)技術(shù)能力，能夠獨(dú)立熟練地開(kāi)展各項(xiàng)食品檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)工作，并有能力出具準(zhǔn)確可靠的檢驗(yàn)結(jié)果。

四、總結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)工作是保證食品安全的一道防線，與人民的日常生活息息相關(guān)，故相關(guān)部門需重視對(duì)于食品檢驗(yàn)?zāi)芰Φ奶嵘蜋z驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量的把控，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)隊(duì)伍的建設(shè)。針對(duì)可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的各項(xiàng)重要因素，也應(yīng)投入更多的精力和資源進(jìn)行深入研究和探討，以期推動(dòng)食品檢驗(yàn)工作的不斷優(yōu)化發(fā)展。

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作者：黃晶，回族，湖南常德人，工作單位：常德市食品檢驗(yàn)所，研究方向：食品檢測(cè)，出生年月：1988.11.21，本科學(xué)士，助理工程師

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