孫洪帥 朱婷婷 陳浩東
摘要:現(xiàn)代化社會(huì)的快速發(fā)展,改善了人們的生活質(zhì)量,提升了經(jīng)濟(jì)水平,人們對(duì)食品質(zhì)量及安全性提出了更高的要求,但結(jié)合我國(guó)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作實(shí)施現(xiàn)狀分析,在開展階段還存在著相關(guān)問題,需依據(jù)實(shí)際情況掌握影響因素,有針對(duì)性地提出相關(guān)解決措施,從而保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作較強(qiáng)的重要性與必要性?;诖?,本文就食品檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題進(jìn)行詳細(xì)探究,以促進(jìn)社會(huì)各方對(duì)食品檢測(cè)重視度的提升,為食品安全提供保障。
關(guān)鍵詞:食品檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題
1引言
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,人們的物質(zhì)生活水平得到極大的提升,食品安全問題也日益突出。目前,各種食品安全問題時(shí)有發(fā)生,如“地溝油” “染色饅頭”等,嚴(yán)重威脅人們的生命健康。人們要認(rèn)識(shí)到問題的嚴(yán)重性,針對(duì)當(dāng)前食品安全所存在的問題有針對(duì)性建議,更好地保障食品安全,促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。
2 食品檢測(cè)的作用
食物是人類維持生存的重要基礎(chǔ),對(duì)人體健康影響較大。然而,基于現(xiàn)有的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系,我國(guó)食品行業(yè)一直處在競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的狀態(tài),部分企業(yè)為了能夠獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益,在進(jìn)行食品加工時(shí),并不注重食品的質(zhì)量,導(dǎo)致整個(gè)市場(chǎng)的秩序變得混亂,影響行業(yè)的發(fā)展。因此,食品檢測(cè)的價(jià)值便逐步展現(xiàn)出來(lái)。通過開展檢測(cè)工作,能有效發(fā)現(xiàn)當(dāng)前食品存在的主要問題,為企業(yè)的整體發(fā)展創(chuàng)設(shè)優(yōu)良基礎(chǔ)。一般來(lái)說(shuō),食品檢測(cè)的作用主要體現(xiàn)在2個(gè)方面:(1)通過開展食品安全監(jiān)測(cè),可促使廣大消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益得到有效保障,通過合理消費(fèi),買到滿意的食物。(2)能在間接層面提升產(chǎn)品的綜合質(zhì)量,促使整個(gè)行業(yè)持續(xù)進(jìn)步。食品檢測(cè)工作的正常開展,可使我國(guó)食品市場(chǎng)變得更加穩(wěn)定和安全,提升我國(guó)食品行業(yè)在世界層面的影響力。
3 食品檢測(cè)質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問題
3.1 樣品采集問題
檢測(cè)人員在抽取相關(guān)樣品時(shí),若沒有對(duì)藥品的性質(zhì)進(jìn)行具體分析,就可能影響到食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性,甚至?xí)?dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)重大安全隱患。環(huán)境對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果同樣起重要的影響。溫度、濕度和灰塵等因素均會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成不同程度的影響。檢測(cè)人員要保證食品檢測(cè)處于良好的環(huán)境之中,并了解各個(gè)環(huán)境指數(shù)的含義和內(nèi)容,在檢測(cè)的過程中對(duì)環(huán)境進(jìn)行有效的控制。
3.2 檢測(cè)方法問題
與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,我國(guó)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開展效果并不理想,無(wú)論是食品檢驗(yàn)檢測(cè)手段還是技術(shù)水平,均與發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定差距。此問題的發(fā)生不單是各領(lǐng)域?qū)κ称窓z驗(yàn)檢測(cè)工作的忽視,而且還會(huì)因檢測(cè)方法傳統(tǒng)化因素影響,整體實(shí)施效果不理想,并在各項(xiàng)工作開展階段就會(huì)遇到一定的阻礙。再加上傳統(tǒng)化的檢測(cè)方法會(huì)有一定局限性,主要依據(jù)工作人員開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作,極易在此項(xiàng)工作開展階段受人為因素影響無(wú)法保證檢測(cè)信息數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性與完整性,而一旦檢測(cè)信息數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確就會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告分析結(jié)果科學(xué)性,無(wú)法為監(jiān)管部門各項(xiàng)工作開展提供重要依據(jù),依然使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作相關(guān)問題持續(xù)性發(fā)生。此外,食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平也無(wú)法提升,因檢測(cè)方法與理念的禁錮,未充分意識(shí)到現(xiàn)代化信息技術(shù)引進(jìn)與應(yīng)用,基礎(chǔ)條件不充足,無(wú)法滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作創(chuàng)新發(fā)展要求,最終無(wú)法達(dá)到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開展預(yù)期目標(biāo)。
3.3 檢測(cè)人員的專業(yè)性問題
在影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的諸多因素中,食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的素質(zhì)與專業(yè)技能水平也很關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)工作需要足夠的細(xì)心和耐心,也需要較高的綜合素質(zhì)及專業(yè)技能,積極的工作態(tài)度、豐富的理論知識(shí)與扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也是不可或缺的。但是部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí),由于內(nèi)部個(gè)別人員不具備專業(yè)的資質(zhì),或是綜合素質(zhì)略有不足,或是欠缺工作責(zé)任心,在實(shí)際工作中無(wú)法保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,無(wú)法有效把控各個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié),導(dǎo)致最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性下降,加大了食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。
4 食品檢測(cè)的質(zhì)量控制策略
4.1 樣品采集和制備的質(zhì)量控制
食品檢驗(yàn)和檢測(cè)開始前,必須取得相應(yīng)的樣品。隨機(jī)抽樣是一種常用的抽樣方法。具體檢查和試驗(yàn)工作中,儀器、操作水平和環(huán)境變化都會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。所以,為了保證檢測(cè)結(jié)果更科學(xué)、更準(zhǔn)確,必須保證典型樣品被采用,以保證每一樣品化合物的科學(xué)性。取樣時(shí),應(yīng)選取有代表性的一部分,并采取取樣措施。測(cè)定樣品數(shù)量時(shí),要保證數(shù)量的科學(xué)性,避免樣品過多或過少而影響檢測(cè)結(jié)果。在食品樣品采集過程中,應(yīng)妥善保管和管理采樣工具,做好工具的衛(wèi)生和清潔工作,并采取適當(dāng)?shù)南敬胧?,確保其符合要求,確保樣品不被污染。用工具取樣操作時(shí),必須對(duì)取樣工具的選擇進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治觯员苊馊庸ぞ哂绊懺⑸?,保證理化指標(biāo)不變。檢驗(yàn)員必須提供很好的人身保護(hù),以免因人為因素而影響檢驗(yàn)結(jié)果。試樣配制能保證試樣和產(chǎn)品的均勻性。針對(duì)不同的樣品形狀,選用適當(dāng)?shù)呐渲品椒ǎWC取樣更準(zhǔn)確。如果是液態(tài)樣品,則必須在無(wú)菌條件下將樣品與試驗(yàn)液混合,以便檢驗(yàn)。對(duì)固體樣品,在測(cè)試前要徹底粉碎。所以在具體的試驗(yàn)工作中,必須根據(jù)具體的試驗(yàn)要求進(jìn)行樣品處理,以保證所有的細(xì)節(jié)都符合試驗(yàn)要求。
4.2 引進(jìn)與應(yīng)用食品檢測(cè)新技術(shù)
新技術(shù)的引進(jìn)與應(yīng)用,目的是創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法與手段,顯著提升技術(shù)水平、工作質(zhì)量等方面。從食品生產(chǎn)加工到食品包裝、市場(chǎng)銷售等,均能考慮食品安全性與較高品質(zhì)。例如,在食品包裝階段可借助高分子材料檢測(cè)技術(shù),可掌握食品包裝材料中的具體材質(zhì),如玻璃、金屬、塑料、紙質(zhì)品等,掌握包裝材料中是否含有毒素,可保證食品包裝環(huán)節(jié)中不存在污染情況,高度重視整體安全性,避免在運(yùn)輸階段發(fā)生腐爛、變質(zhì)等情況。
4.3 提升檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)
第一,以工作人員為對(duì)象定期組織培訓(xùn)活動(dòng),講解與食品檢驗(yàn)檢測(cè)有關(guān)的最新方法及食品安全法等知識(shí)。第二,組織員工定期參與操作技能、職業(yè)知識(shí)考核,根據(jù)考核結(jié)果予以適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲,這樣不僅能幫助他們熟練掌握相關(guān)的知識(shí)技能,還能調(diào)動(dòng)他們參與學(xué)習(xí)的積極性,促進(jìn)其獨(dú)立思考能力和安全意識(shí)的培養(yǎng)。第三,與其他機(jī)構(gòu)建立密切的合作關(guān)系,對(duì)照其他機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì),發(fā)現(xiàn)自身的不足之處,借鑒值得推廣和應(yīng)用的管理模式及檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù),共同探索解決實(shí)際難題的策略,從而推進(jìn)自身檢驗(yàn)檢測(cè)水平的提升。
4.4 優(yōu)化食品檢測(cè)環(huán)境
由于檢驗(yàn)環(huán)境直接影響食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,因此,要分析具體的環(huán)境條件,對(duì)其展開針對(duì)性的控制。對(duì)物理檢測(cè)和化學(xué)檢測(cè)而言,溫度造成的影響極大。如果采用電容方法進(jìn)行檢測(cè),需保證實(shí)驗(yàn)室的溫度在 20℃左右。要制定完善的測(cè)試解決方案,掌握相應(yīng)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn),并及時(shí)對(duì)溫度進(jìn)行校準(zhǔn),對(duì)溫度所造成的負(fù)面影響進(jìn)行合理分析與評(píng)估,制定相應(yīng)的控制對(duì)策,保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。
5 結(jié)束語(yǔ)
綜上所述,食品安全是與人們身體健康關(guān)聯(lián)密切的關(guān)鍵問題,要想保障食品安全,就必須嚴(yán)格落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在積極創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、優(yōu)化監(jiān)管體系及管理制度、提升檢驗(yàn)人員能力素養(yǎng)的基礎(chǔ)上,細(xì)致、耐心地開展樣品采集、樣品制作、儀器與試劑選擇等工作,通過細(xì)節(jié)處理和管控,保障檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性,以便為人們提供安全放心的食品,保障人們的身體健康。
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