孫洪帥 朱婷婷 陳浩東

摘要：現(xiàn)代化社會(huì)的快速發(fā)展，改善了人們的生活質(zhì)量，提升了經(jīng)濟(jì)水平，人們對(duì)食品質(zhì)量及安全性提出了更高的要求，但結(jié)合我國(guó)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作實(shí)施現(xiàn)狀分析，在開展階段還存在著相關(guān)問題，需依據(jù)實(shí)際情況掌握影響因素，有針對(duì)性地提出相關(guān)解決措施，從而保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作較強(qiáng)的重要性與必要性?；诖?，本文就食品檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題進(jìn)行詳細(xì)探究，以促進(jìn)社會(huì)各方對(duì)食品檢測(cè)重視度的提升，為食品安全提供保障。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題

1引言

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平得到極大的提升，食品安全問題也日益突出。目前，各種食品安全問題時(shí)有發(fā)生，如“地溝油” “染色饅頭”等，嚴(yán)重威脅人們的生命健康。人們要認(rèn)識(shí)到問題的嚴(yán)重性，針對(duì)當(dāng)前食品安全所存在的問題有針對(duì)性建議，更好地保障食品安全，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。

2 食品檢測(cè)的作用

食物是人類維持生存的重要基礎(chǔ)，對(duì)人體健康影響較大。然而，基于現(xiàn)有的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系，我國(guó)食品行業(yè)一直處在競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的狀態(tài)，部分企業(yè)為了能夠獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益，在進(jìn)行食品加工時(shí)，并不注重食品的質(zhì)量，導(dǎo)致整個(gè)市場(chǎng)的秩序變得混亂，影響行業(yè)的發(fā)展。因此，食品檢測(cè)的價(jià)值便逐步展現(xiàn)出來(lái)。通過開展檢測(cè)工作，能有效發(fā)現(xiàn)當(dāng)前食品存在的主要問題，為企業(yè)的整體發(fā)展創(chuàng)設(shè)優(yōu)良基礎(chǔ)。一般來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)的作用主要體現(xiàn)在2個(gè)方面：（1）通過開展食品安全監(jiān)測(cè)，可促使廣大消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益得到有效保障，通過合理消費(fèi)，買到滿意的食物。（2）能在間接層面提升產(chǎn)品的綜合質(zhì)量，促使整個(gè)行業(yè)持續(xù)進(jìn)步。食品檢測(cè)工作的正常開展，可使我國(guó)食品市場(chǎng)變得更加穩(wěn)定和安全，提升我國(guó)食品行業(yè)在世界層面的影響力。

3 食品檢測(cè)質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問題

3.1 樣品采集問題

檢測(cè)人員在抽取相關(guān)樣品時(shí)，若沒有對(duì)藥品的性質(zhì)進(jìn)行具體分析，就可能影響到食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，甚至?xí)?dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)重大安全隱患。環(huán)境對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果同樣起重要的影響。溫度、濕度和灰塵等因素均會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成不同程度的影響。檢測(cè)人員要保證食品檢測(cè)處于良好的環(huán)境之中，并了解各個(gè)環(huán)境指數(shù)的含義和內(nèi)容，在檢測(cè)的過程中對(duì)環(huán)境進(jìn)行有效的控制。

3.2 檢測(cè)方法問題

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開展效果并不理想，無(wú)論是食品檢驗(yàn)檢測(cè)手段還是技術(shù)水平，均與發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定差距。此問題的發(fā)生不單是各領(lǐng)域?qū)κ称窓z驗(yàn)檢測(cè)工作的忽視，而且還會(huì)因檢測(cè)方法傳統(tǒng)化因素影響，整體實(shí)施效果不理想，并在各項(xiàng)工作開展階段就會(huì)遇到一定的阻礙。再加上傳統(tǒng)化的檢測(cè)方法會(huì)有一定局限性，主要依據(jù)工作人員開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，極易在此項(xiàng)工作開展階段受人為因素影響無(wú)法保證檢測(cè)信息數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性與完整性，而一旦檢測(cè)信息數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確就會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告分析結(jié)果科學(xué)性，無(wú)法為監(jiān)管部門各項(xiàng)工作開展提供重要依據(jù)，依然使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作相關(guān)問題持續(xù)性發(fā)生。此外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平也無(wú)法提升，因檢測(cè)方法與理念的禁錮，未充分意識(shí)到現(xiàn)代化信息技術(shù)引進(jìn)與應(yīng)用，基礎(chǔ)條件不充足，無(wú)法滿足食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作創(chuàng)新發(fā)展要求，最終無(wú)法達(dá)到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開展預(yù)期目標(biāo)。

3.3 檢測(cè)人員的專業(yè)性問題

在影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的諸多因素中，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的素質(zhì)與專業(yè)技能水平也很關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)工作需要足夠的細(xì)心和耐心，也需要較高的綜合素質(zhì)及專業(yè)技能，積極的工作態(tài)度、豐富的理論知識(shí)與扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也是不可或缺的。但是部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，由于內(nèi)部個(gè)別人員不具備專業(yè)的資質(zhì)，或是綜合素質(zhì)略有不足，或是欠缺工作責(zé)任心，在實(shí)際工作中無(wú)法保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，無(wú)法有效把控各個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性下降，加大了食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

4 食品檢測(cè)的質(zhì)量控制策略

4.1 樣品采集和制備的質(zhì)量控制

食品檢驗(yàn)和檢測(cè)開始前，必須取得相應(yīng)的樣品。隨機(jī)抽樣是一種常用的抽樣方法。具體檢查和試驗(yàn)工作中，儀器、操作水平和環(huán)境變化都會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。所以，為了保證檢測(cè)結(jié)果更科學(xué)、更準(zhǔn)確，必須保證典型樣品被采用，以保證每一樣品化合物的科學(xué)性。取樣時(shí)，應(yīng)選取有代表性的一部分，并采取取樣措施。測(cè)定樣品數(shù)量時(shí)，要保證數(shù)量的科學(xué)性，避免樣品過多或過少而影響檢測(cè)結(jié)果。在食品樣品采集過程中，應(yīng)妥善保管和管理采樣工具，做好工具的衛(wèi)生和清潔工作，并采取適當(dāng)?shù)南敬胧?，確保其符合要求，確保樣品不被污染。用工具取樣操作時(shí)，必須對(duì)取樣工具的選擇進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治觯员苊馊庸ぞ哂绊懺⑸?，保證理化指標(biāo)不變。檢驗(yàn)員必須提供很好的人身保護(hù)，以免因人為因素而影響檢驗(yàn)結(jié)果。試樣配制能保證試樣和產(chǎn)品的均勻性。針對(duì)不同的樣品形狀，選用適當(dāng)?shù)呐渲品椒ǎＷC取樣更準(zhǔn)確。如果是液態(tài)樣品，則必須在無(wú)菌條件下將樣品與試驗(yàn)液混合，以便檢驗(yàn)。對(duì)固體樣品，在測(cè)試前要徹底粉碎。所以在具體的試驗(yàn)工作中，必須根據(jù)具體的試驗(yàn)要求進(jìn)行樣品處理，以保證所有的細(xì)節(jié)都符合試驗(yàn)要求。

4.2 引進(jìn)與應(yīng)用食品檢測(cè)新技術(shù)

新技術(shù)的引進(jìn)與應(yīng)用，目的是創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法與手段，顯著提升技術(shù)水平、工作質(zhì)量等方面。從食品生產(chǎn)加工到食品包裝、市場(chǎng)銷售等，均能考慮食品安全性與較高品質(zhì)。例如，在食品包裝階段可借助高分子材料檢測(cè)技術(shù)，可掌握食品包裝材料中的具體材質(zhì)，如玻璃、金屬、塑料、紙質(zhì)品等，掌握包裝材料中是否含有毒素，可保證食品包裝環(huán)節(jié)中不存在污染情況，高度重視整體安全性，避免在運(yùn)輸階段發(fā)生腐爛、變質(zhì)等情況。

4.3 提升檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)

第一，以工作人員為對(duì)象定期組織培訓(xùn)活動(dòng)，講解與食品檢驗(yàn)檢測(cè)有關(guān)的最新方法及食品安全法等知識(shí)。第二，組織員工定期參與操作技能、職業(yè)知識(shí)考核，根據(jù)考核結(jié)果予以適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲，這樣不僅能幫助他們熟練掌握相關(guān)的知識(shí)技能，還能調(diào)動(dòng)他們參與學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)其獨(dú)立思考能力和安全意識(shí)的培養(yǎng)。第三，與其他機(jī)構(gòu)建立密切的合作關(guān)系，對(duì)照其他機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)自身的不足之處，借鑒值得推廣和應(yīng)用的管理模式及檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，共同探索解決實(shí)際難題的策略，從而推進(jìn)自身檢驗(yàn)檢測(cè)水平的提升。

4.4 優(yōu)化食品檢測(cè)環(huán)境

由于檢驗(yàn)環(huán)境直接影響食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，要分析具體的環(huán)境條件，對(duì)其展開針對(duì)性的控制。對(duì)物理檢測(cè)和化學(xué)檢測(cè)而言，溫度造成的影響極大。如果采用電容方法進(jìn)行檢測(cè)，需保證實(shí)驗(yàn)室的溫度在 20℃左右。要制定完善的測(cè)試解決方案，掌握相應(yīng)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)對(duì)溫度進(jìn)行校準(zhǔn)，對(duì)溫度所造成的負(fù)面影響進(jìn)行合理分析與評(píng)估，制定相應(yīng)的控制對(duì)策，保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品安全是與人們身體健康關(guān)聯(lián)密切的關(guān)鍵問題，要想保障食品安全，就必須嚴(yán)格落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在積極創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、優(yōu)化監(jiān)管體系及管理制度、提升檢驗(yàn)人員能力素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，細(xì)致、耐心地開展樣品采集、樣品制作、儀器與試劑選擇等工作，通過細(xì)節(jié)處理和管控，保障檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性，以便為人們提供安全放心的食品，保障人們的身體健康。

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