[摘 要]分析高星級(jí)飯店運(yùn)行與管理專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問題，對(duì)梧州市高星級(jí)飯店運(yùn)行與管理類技能大賽內(nèi)容的進(jìn)行分析，將技能大賽與教學(xué)相結(jié)合，能有效促進(jìn)本專業(yè)的發(fā)展，為教學(xué)探索出“新”的有效模式。

[關(guān) 鍵 詞]職業(yè)教育;技能大賽;教學(xué)改革

一、當(dāng)前中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

從傳統(tǒng)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)模式看，存在明顯的不足，影響教學(xué)效果。如在傳統(tǒng)課堂教學(xué)活動(dòng)中以理論教學(xué)為主，教師一般為主導(dǎo)地位，講解相關(guān)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的知識(shí)和技能，學(xué)生主體地位不夠突出，課堂教學(xué)活動(dòng)中給予學(xué)生自主空間不夠，會(huì)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)知識(shí)產(chǎn)生消極影響。同時(shí)，在教學(xué)中，也存在教師實(shí)踐技能講解不到位的情況，學(xué)生崗位經(jīng)驗(yàn)的積累存在局限性，會(huì)降低學(xué)生實(shí)踐能力，導(dǎo)致所培養(yǎng)的人才無(wú)法適應(yīng)本地區(qū)酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展需求。因此，針對(duì)當(dāng)前高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中存在的問題，要積極進(jìn)行教學(xué)改革思考與實(shí)踐探索，將高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)成為更適應(yīng)行業(yè)需求的人才。

二、中職學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理技能大賽的內(nèi)容和要求

我國(guó)不同地區(qū)針對(duì)職業(yè)院校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)方面設(shè)置的技能大賽存在一定的差異性，各地區(qū)在組織開展職業(yè)技能大賽的過程中，針對(duì)本地酒店行業(yè)的實(shí)際發(fā)展情況和人才需求情況，所設(shè)置的內(nèi)容差異相對(duì)較大。

以梧州市 2019 年職業(yè)技能大賽的內(nèi)容和要求為例進(jìn)行分析，高星級(jí)飯店運(yùn)行與管理技能競(jìng)賽主要?jiǎng)澐譃閮刹糠值膬?nèi)容，即中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)實(shí)操和客房中式鋪床與開夜床服務(wù)實(shí)操。

本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，每個(gè)隊(duì)由兩名選手組成，現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定每個(gè)隊(duì)員完成的比賽項(xiàng)目及內(nèi)容，其中抽中中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)實(shí)操的選手需完成中餐宴會(huì)擺臺(tái)、五個(gè)餐位的斟酒與上菜分菜、餐廳理論和餐廳英語(yǔ)（口試），抽中客房中式鋪床與開夜床服務(wù)實(shí)操的選手需完成兩 張床的鋪設(shè)及其中 一 張床的開夜床、客房理論和客房英語(yǔ)（口試）。

在評(píng)分方面，中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)實(shí)操權(quán)重為 35%，客房中式鋪床與開夜床服務(wù)實(shí)操所占權(quán)重為 35%，專業(yè)理論權(quán)重為10%，專業(yè)英語(yǔ)口試測(cè)試所占權(quán)重分別為 10%，中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)儀容儀表展示和客房中式鋪床與開夜床服務(wù)儀容儀表展示各占權(quán)重5%。其評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)旨在檢驗(yàn)選手操作技能的規(guī)范和熟練程度、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)分析與處理問題的能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全操作意識(shí)及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)。由此，在教學(xué)改革中結(jié)合職業(yè)技能大賽的內(nèi)容和要求對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，展示相關(guān)專業(yè)的職業(yè)教育教學(xué)水平，引導(dǎo)學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)酒店人才的新需求動(dòng)向。

三、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)改革實(shí)踐措施

“以賽促教以賽促學(xué)”模式能將學(xué)校教育教學(xué)工作與職業(yè)技能大賽聯(lián)系在一起，借助職業(yè)技能大賽的力量推進(jìn)教學(xué)改革的良性發(fā)展，確保所培養(yǎng)的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理人才能滿足社會(huì)需求。

（一）面向職業(yè)技能大賽，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力

職業(yè)技能大賽主要考核學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能，也關(guān)注學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，面向職業(yè)技能大賽開展教學(xué)活動(dòng)能突出人才培養(yǎng)工作的綜合性，實(shí)現(xiàn)人才全面培養(yǎng)和全面發(fā)展的目標(biāo)。在高星級(jí)飯店運(yùn)行與管理專業(yè)教學(xué)改革活動(dòng)中，結(jié)合職業(yè)技能大賽對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行改革創(chuàng)新，能更加緊密的聯(lián)系中職學(xué)校教學(xué)活動(dòng)與市場(chǎng)人才培養(yǎng)需求之間的關(guān)系，更能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與職業(yè)技能大賽學(xué)習(xí)的積極性。

（二）打造以賽促教機(jī)制，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

將省賽、市賽與校賽結(jié)合，對(duì)教育教學(xué)活動(dòng)和人才培養(yǎng)工作進(jìn)行改革創(chuàng)新，突出人才培養(yǎng)工作的針對(duì)性和有效性，使學(xué)生能按照職業(yè)技能大賽的內(nèi)容和要求參與到與高星級(jí)飯店運(yùn)行與管理專業(yè)相關(guān)的情景模擬實(shí)訓(xùn)中，真正將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合在一起，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐技能、服務(wù)能力等進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生能更加適應(yīng)未來崗位工作需求，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（三）完善教學(xué)考核體系，突出技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量

在積極組織開展職業(yè)技能大賽的情況下，將與職業(yè)大賽相關(guān)的內(nèi)容納入考核體系中，靈活采用綜合性多元化的考核方法，如在具體開展考核評(píng)價(jià)工作的過程中，結(jié)合梧州市職業(yè)技能大賽的實(shí)際情況，可以將高星級(jí)運(yùn)行與管理方面的測(cè)試比如咖啡制作、茶藝、中餐擺臺(tái)、中式鋪床與開夜床服務(wù)測(cè)試相關(guān)的指標(biāo)納入考核體系中，突出考核評(píng)價(jià)工作的針對(duì)性和有效性，在優(yōu)化教學(xué)改革的基礎(chǔ)上增強(qiáng)各種技能訓(xùn)練，確保所培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后能夠在酒店管理行業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量。

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藤縣中等專業(yè)學(xué)校 廣西 梧州 李官