林姚佐 丁芝慧

摘要：高校食堂服務(wù)于學(xué)生，教職工群體，食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平很大程度上關(guān)系著學(xué)生的生活水平。隨著社會(huì)的發(fā)展，學(xué)生對(duì)食物的要求越來(lái)越嚴(yán)格，從簡(jiǎn)單地滿足“溫飽”到講求營(yíng)養(yǎng)搭配。大學(xué)食堂需要對(duì)餐飲制度、服務(wù)和管理工作進(jìn)行信息化改革，以提高服務(wù)的整體水平，增強(qiáng)學(xué)生粘性。本文結(jié)合當(dāng)前學(xué)生的需求，探討了高校食堂信息化管理的意義以及平臺(tái)化建設(shè)方案。

關(guān)鍵詞：高校食堂;信息化平臺(tái);平臺(tái)化建設(shè);食堂管理

引言：在現(xiàn)代化的社會(huì)中，信息管理的應(yīng)用讓工作更加快捷高效，一切都變得一目了然。在高校食堂建設(shè)信息化平臺(tái)，針對(duì)學(xué)生信息，成本核算，庫(kù)存管理等進(jìn)行協(xié)調(diào)管理，通過(guò)線上系統(tǒng)處理復(fù)雜多樣的數(shù)據(jù)，提高食堂工作效率。針對(duì)我校食堂現(xiàn)存的一些問(wèn)題，通過(guò)搭建線上平臺(tái)，開(kāi)啟線上點(diǎn)餐和智能排位服務(wù)，可以有效節(jié)省時(shí)間，充分利用空間，便利全體學(xué)生與教職工的生活。

一、學(xué)校食堂信息平臺(tái)化建設(shè)意義

1.提升客戶滿意度

建設(shè)食堂信息化管理平臺(tái)，通過(guò)整合信息資源科學(xué)指導(dǎo)食堂生產(chǎn)，建立了以教師和學(xué)生為中心的服務(wù)和監(jiān)督體系。與此同時(shí)，學(xué)校食堂的管理人員更容易及時(shí)聽(tīng)取和評(píng)估教師和學(xué)生的意見(jiàn)，并可以利用平臺(tái)加強(qiáng)食堂與教師和學(xué)生之間的互動(dòng)。食堂方主動(dòng)向教師和學(xué)生展示其運(yùn)作模式、特點(diǎn)、環(huán)境等情況，為他們表達(dá)自己的意見(jiàn)和需求提供渠道，提升師生滿意度。

2.加強(qiáng)安全管理

利用線上平臺(tái)加強(qiáng)本校食堂安全管理，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理和控制，通過(guò)信息化監(jiān)管做到動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，提高食堂風(fēng)險(xiǎn)的防控能力。

二、學(xué)校食堂信息平臺(tái)化建設(shè)方案

1.上線app或小程序開(kāi)啟線上點(diǎn)餐業(yè)務(wù)

通過(guò)推出專門的應(yīng)用軟件或在本校后勤平臺(tái)建設(shè)小程序，為廣大學(xué)生，教職工提供線上點(diǎn)餐業(yè)務(wù)，同時(shí)保留現(xiàn)有的窗口現(xiàn)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)模式。但顯而易見(jiàn)的是，在網(wǎng)絡(luò)線上點(diǎn)餐可以讓學(xué)生一目了然地了解到今日食堂的菜品與價(jià)格變化，學(xué)生可以提前在線上點(diǎn)餐，去線下自提或堂食，有效節(jié)省了時(shí)間，也便利了商家。

2.線上app或小程序的多樣化功能

在線上app或小程序開(kāi)設(shè)多種板塊，如，“菜品詳情頁(yè)”。學(xué)生點(diǎn)擊菜品圖片就可以彈入菜品詳情頁(yè)，記錄了該菜品的名字，味道，特色，所蘊(yùn)含的歷史故事，由來(lái)等。例如，菜品名稱：梅干菜扣肉;菜系：浙菜;口味：咸鮮味，外酥里嫩，肥而不膩;主要食材：梅干菜，連皮五花豬肉，生姜，香蔥…讓學(xué)生在點(diǎn)餐的同時(shí)感受“食味”精神。另外，開(kāi)設(shè)“今日食譜”板塊，根據(jù)人體每日所需的膳食纖維進(jìn)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配，為學(xué)生推薦菜品的組合搭配。還有在每家店的首頁(yè)開(kāi)設(shè)“店長(zhǎng)推薦”頁(yè)面，詳細(xì)展示本店的特色菜，為學(xué)生進(jìn)行推介。另外可以在重要的節(jié)氣或傳統(tǒng)節(jié)日時(shí)開(kāi)設(shè)主題活動(dòng)，推送類似“東至——今日吃餃子”，“端午——粽意濃濃”的菜品推薦活動(dòng)。

3.餐飲服務(wù)管理

餐飲服務(wù)管理致力于提升廣大學(xué)生與教職工的用餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)效益的提升。例如，建立了學(xué)生食堂消費(fèi)模塊，讓每個(gè)學(xué)生在食堂的支出數(shù)額以折線統(tǒng)計(jì)圖的形式展示，直觀地體現(xiàn)出其用餐消費(fèi)情況，有效避免了學(xué)生卡被盜刷、挪用的情況。同時(shí)，該數(shù)據(jù)可以體現(xiàn)出不同商家的入賬增加和減少，甄選出優(yōu)質(zhì)的學(xué)校食堂和商家，對(duì)食堂改進(jìn)工作有指導(dǎo)意義，促進(jìn)其更好地為學(xué)生服務(wù)，從而減少因?qū)W生外出就餐而造成的客戶流失，形成良性循環(huán)。再例如，開(kāi)設(shè)“智能排位”系統(tǒng)，在食堂門口設(shè)專業(yè)的溫感攝像頭，對(duì)實(shí)時(shí)進(jìn)入和出去食堂的人數(shù)資料進(jìn)行掌握，并通過(guò)LED屏幕以及線上app或小程序進(jìn)行提示，例如，現(xiàn)在食堂實(shí)時(shí)就餐人數(shù)：321;剩余就餐位：87。通過(guò)這樣的展示可以讓學(xué)生和教職工知道此刻食堂的就餐人數(shù)情況，自主選擇是否要錯(cuò)峰就餐或打包帶走。另外，系統(tǒng)與每一餐位綁定，鼓勵(lì)學(xué)生在20分鐘內(nèi)完成就餐，避免影響他人用餐，在開(kāi)始用餐的20分鐘后，通過(guò)線上app或小程序進(jìn)行智能推送，建議“請(qǐng)盡快用餐避免冷掉和影響他人用餐哦！”而其他學(xué)生也可以通過(guò)線上查詢了解到不同餐位剩余的就餐時(shí)間，從而有選擇性地等候。另外，通過(guò)設(shè)立食堂收入統(tǒng)計(jì)模塊，進(jìn)行單位時(shí)間段內(nèi)各食堂窗口日收入統(tǒng)計(jì)及月收入統(tǒng)計(jì)，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，比如，飯菜消費(fèi)數(shù)據(jù)，浪費(fèi)與少量各占多少比重，大大提高食堂的工作效率和效益，從而降低食堂的成本，并形成合理的財(cái)務(wù)明細(xì)報(bào)表。

4.安全監(jiān)督管理

安全監(jiān)督保障的是食堂就餐環(huán)境與菜品的安全，更多涉及的是食堂基礎(chǔ)設(shè)施與菜品質(zhì)量的問(wèn)題。這就需要對(duì)菜品的原材料，生產(chǎn)銷售的商家，負(fù)責(zé)清洗餐具和打掃衛(wèi)生的工作人員進(jìn)行監(jiān)督。例如，原材料信息管理：對(duì)購(gòu)買和進(jìn)口的食品原材料統(tǒng)一登記信息，，包括：原材料的名稱、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及質(zhì)量檢查報(bào)告，以便將來(lái)追溯。另外，針對(duì)生產(chǎn)銷售的商家，對(duì)其原材料的使用情況進(jìn)行登記，某年某月某日從庫(kù)房撥走多少數(shù)量的某一原材料，用于何種菜品的烹飪，烹飪方法是哪一種，使用了多少數(shù)量的該原材料，何時(shí)烹飪結(jié)束，當(dāng)日售出多少份，還余下多少，剩余的部分如何處理了…涉及到時(shí)間和去向問(wèn)題都需要交代清楚，以便應(yīng)對(duì)將來(lái)可能出現(xiàn)的問(wèn)題，也有助于督促店家生產(chǎn)放心食品，避免食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。再如，避免因餐具不潔凈而導(dǎo)致學(xué)生使用過(guò)后產(chǎn)生不良反應(yīng)，對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)格把控，可以通過(guò)對(duì)每家商店不同餐具的領(lǐng)用情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，還可以對(duì)負(fù)責(zé)清洗餐具的工作人員的工作進(jìn)行記錄，如，具體的工作人員某一日的在崗時(shí)間段，清洗的餐具數(shù)量，是否有佩戴專門的橡膠手套，是否有戴口罩等。

三、結(jié)束語(yǔ)

在學(xué)校的食堂工作中引入信息平臺(tái)建設(shè)，用信息管理處理數(shù)據(jù)的管理模式，可以幫助食堂方更好了解學(xué)生的喜好，挖掘潛在客戶，同時(shí)，可以食堂的管理者提供決策依據(jù)，便于協(xié)同工作，形成更全面的認(rèn)識(shí)。此外，食堂飲食的信息化管理，有助于我校校園形象的提升，以及專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，也有利于加強(qiáng)安全管理，實(shí)現(xiàn)餐飲后勤服務(wù)的可持續(xù)發(fā)展，提高管理水平和效率。

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課題項(xiàng)目：上海健康醫(yī)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)計(jì)劃創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目“上健醫(yī)食堂信息平臺(tái)化建設(shè)”。

作者簡(jiǎn)介：

林姚佐，上海健康醫(yī)學(xué)院護(hù)理與健康管理學(xué)院，助產(chǎn)專業(yè)學(xué)生;

丁芝慧，講師/應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)。

（上海健康醫(yī)學(xué)院）