王店普

摘要：伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程的不斷加快，中國(guó)文化也受到了越來(lái)越多的關(guān)注。中國(guó)的烹飪文化是傳統(tǒng)文化的重要組成部分。中國(guó)烹飪文化不僅講求菜品的味道，更注重色澤合一，利用色彩和造型展示菜品的藝術(shù)構(gòu)建。同時(shí)由于中國(guó)民眾生活生平的不斷提升，對(duì)于中式烹飪技術(shù)提出了更高的要求。為了提升中國(guó)菜品的競(jìng)爭(zhēng)力，需要從色彩和造型藝術(shù)出發(fā)，提升菜品的美感。

關(guān)鍵詞：中式烹飪;中國(guó)菜;色彩;造型藝術(shù);食品競(jìng)爭(zhēng)力

中式烹飪是膳食藝術(shù)的一種重要的表現(xiàn)形式，它通過(guò)對(duì)于食物色、香、味的改變和提升，提高菜品的品質(zhì)，使得烹飪成為一種藝術(shù)形式。我國(guó)的烹飪文化歷史悠久，在社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中不斷完善創(chuàng)新。人們對(duì)于食物的標(biāo)準(zhǔn)也不斷嚴(yán)苛，味道已經(jīng)不再成為消費(fèi)者的唯一需求，如果烹飪技術(shù)只注重提升食物的味道，而忽略了其他方面，比如說(shuō)色彩搭配和造型藝術(shù)，那么長(zhǎng)期發(fā)展下去不利于培養(yǎng)忠實(shí)顧客，也不利于中國(guó)食物和烹飪技術(shù)在國(guó)際社會(huì)的傳播。中國(guó)菜在世界上享有 很高的聲譽(yù)，被譽(yù)為“四大菜系”之一，因此在未來(lái)的菜品改造中，需要提升對(duì)于食物的色彩和造型藝術(shù)的關(guān)注，通過(guò)藝術(shù)類的形式提升中式烹飪的質(zhì)量，促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)的良性發(fā)展。

一、色彩和造型藝術(shù)在烹飪中的價(jià)值

我國(guó)的飲食從地域上區(qū)分，主要有八大菜系。每一種菜系不僅代表了一個(gè)地區(qū)居民的飲食習(xí)慣，也代表了一種地域文化。人類是一種視覺(jué)動(dòng)物，通常來(lái)說(shuō)，在我們沒(méi)有吃過(guò)一種食物的情況下，通常是根據(jù)食物的圖片和視頻判斷是否屬于自己喜歡的味道，其中色彩就是視覺(jué)沖擊中最重要的部分之一。比如說(shuō)川菜和湖南菜，顏色通常是艷麗的紅色，既展示了食物的重口味和辛辣的口味，也展示了四川和湖南人火辣的性格。人們可以根據(jù)食物的色彩判斷食物的口味，并決定是否享用或消費(fèi)。除了主色彩之外，色彩的組合搭配也是烹飪技術(shù)中極為重視的部分，只有顏色搭配合理，才能增強(qiáng)食物的美感，讓消費(fèi)者獲得更好的視覺(jué)享受。

造型藝術(shù)通常來(lái)說(shuō)就是一道菜品中所有食物素材的搭配，也就是我們通常所提到的“擺盤(pán)”，烹飪食品的造型設(shè)計(jì)對(duì)于事物的感官有重要的影響，如果一道菜品造型新奇、擺盤(pán)精致，即便是人們不知道它是否好吃，也對(duì)食物保持了好感和好奇心。

中式烹飪中菜品的色彩和造型藝術(shù)對(duì)顧客首先是一種視覺(jué)上的沖擊，藝術(shù)美長(zhǎng)期以來(lái)都是中國(guó)菜關(guān)注的焦點(diǎn)。比如說(shuō)在美術(shù)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中展示的中國(guó)美食，透過(guò)鏡頭人們并不能感受到菜品的味道，但是精美的設(shè)計(jì)和巧妙的顏色搭配吸引了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的注意，紀(jì)錄片播放之后，不少的游客選擇到紀(jì)錄中的美食店打卡，推動(dòng)了我國(guó)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，也為旅游城市帶來(lái)了更多的經(jīng)濟(jì)收益。同時(shí)，中國(guó)美食不僅向內(nèi)部傳播，不少的國(guó)外游客受到中國(guó)文化的吸引，在自媒體視頻的吸引下，到中國(guó)探店、美食打卡，也提升了中國(guó)菜在國(guó)際社會(huì)中的地位，實(shí)現(xiàn)了文化和美食的向外傳播。

二、中餐烹飪色彩與造型藝術(shù)表現(xiàn)分析

（一）色彩分析

眾所周知，中國(guó)的美食文化歷史悠久，并且在社會(huì)的發(fā)展下不斷完善和創(chuàng)新。從某種程度上來(lái)說(shuō)，烹飪是中國(guó)的“常青藤”產(chǎn)業(yè)。伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展，中國(guó)文化的向外傳播力度不斷加大，餐飲業(yè)在中國(guó)發(fā)展中所占據(jù)的地位也越來(lái)越高。由于我國(guó)的菜品種類多樣，廚師需要掌握各種類型的烹飪方法做出各種色香味俱全的美食來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。

在烹飪的過(guò)程中，廚師往往需要將美學(xué)的藝術(shù)投入到菜品中，菜品既要有實(shí)用性，也需要具備美觀性。而色彩就是食物美觀性的構(gòu)成部分，廚師需要在保證菜品口味的情況下達(dá)到視覺(jué)上的美感。通過(guò)注重色彩的搭配可以提高菜品的審美價(jià)值，獲得更好的口碑與收益。色彩的搭配不僅需要廚師有高超的技術(shù)水平，還要求他們對(duì)于各種烹飪技術(shù)有相當(dāng)?shù)牧私狻１热缯f(shuō)黃色一般需要通過(guò)油炸的方式，這個(gè)過(guò)程需要廚師對(duì)于火候有精準(zhǔn)的把握。合理的色彩搭配可以提高顧客的滿意度。在現(xiàn)階段，大部分的廚師通過(guò)色彩的搭配讓菜品可以達(dá)到一種賞心悅目的狀態(tài)，從而收獲更好地評(píng)價(jià)。但是也要看到，在我國(guó)的一些大型酒店中，過(guò)于注重食物的美感，忽略了菜品的味道。這種本末倒置的行為不僅滿足不了顧客的審美需求，還有可能損害中國(guó)美食的名譽(yù)。比如說(shuō)北京的一些中國(guó)宮廷菜飯店里，菜品色彩搭配出彩、但是味道卻是不容樂(lè)觀。色彩作為一種藝術(shù)表現(xiàn)形式，可以提升菜品的美感，提高消費(fèi)者的視覺(jué)愉悅。但是餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者和菜品的制造者不能將其作為最主要的追求目標(biāo)。

（二）造型藝術(shù)分析

中式烹飪菜品的制作過(guò)程中，除了對(duì)于色彩的重視和巧妙設(shè)計(jì)之外 還需要將菜品的色彩和造型藝術(shù)結(jié)合在一起，才能提升中國(guó)菜品的審美價(jià)值。通過(guò)使用更加精致的造型，可以提升菜品的藝術(shù)效果，將菜肴的內(nèi)在美和外在美結(jié)合在一起，完成整體的美學(xué)設(shè)計(jì)。

中國(guó)菜肴的制作長(zhǎng)期以來(lái)都重視造型的設(shè)計(jì)，比如說(shuō)享譽(yù)全國(guó)的滿漢全席，除了種類豐富、味道鮮美之外，更惹人注意的便是造型多樣的設(shè)計(jì)，再加上別具一格的菜名更是讓人達(dá)到了味覺(jué)和視覺(jué)上的雙重享受。通常來(lái)說(shuō)，在菜品烹飪完成之后，為了提升菜品的藝術(shù)審美價(jià)值，廚師在一道菜肴制作后會(huì)通過(guò)造型技法來(lái)使烹飪?cè)煨蜕鷦?dòng)有趣、樸實(shí)自然。不僅可以體現(xiàn)這道菜的設(shè)計(jì)理念，也能通過(guò)與其他生鮮食材的搭配提高食物的新鮮度，幫助顧客解膩。

三、結(jié)論

總而言之，伴隨著中國(guó)的影響力逐漸加大，中國(guó)的飲食文化也被越來(lái)越多的人熟知。中國(guó)的烹飪文化要想提高競(jìng)爭(zhēng)力，就要中餐烹飪過(guò)程中通過(guò)色彩與造型藝術(shù)來(lái)使其具有審美價(jià)值，同時(shí)要積極將中國(guó)文化融入其中。

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