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        蓮藕營養(yǎng)豐富,熬煮別用鐵鍋

        2021-09-10 07:22:44王旭峰
        關(guān)鍵詞:七孔藕片外皮

        王旭峰

        蓮藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用菜品之一。但有時我們卻會聽到這樣的調(diào)侃,“吃藕丑”“吃啥別吃藕,人容易變丑”,很多人也因此對“吃藕”有下意識的抗拒。

        吃藕當(dāng)然不會變丑,相反藕的營養(yǎng)價值很高。《神農(nóng)本草經(jīng)》稱,藕“補中養(yǎng)神,益氣力,除百病,久服輕身耐老”。

        俗話說,“男不離韭,女不離藕”,從營養(yǎng)角度來看,蓮藕中富含維生素C,每百克蓮藕中含有44mg維生素C,比橘子、橙子的維生素C含量還要高。蓮藕中還富含鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì),其中鐵含量為1.4mg/100g,與羊肉的鐵含量差距不大。加上有維生素C的協(xié)同作用,也可以作為膳食鐵的補充來源。江南女子的皮膚好可能也和吃藕有一定的關(guān)系。

        蓮藕中的碳水化合物含量為10%~20%,吃150g蓮藕,就相當(dāng)于吃了半碗米飯。因此,對于高血糖的朋友來說,如果要吃藕,就要少吃一些主食。而想要“食藕瘦”,那就要用藕代替部分主食,并且控制攝入量。此外,蓮藕吃起來越綿軟,碳水化合物含量就越高,因此想“食藕瘦”還要選對品種,最好選擇淀粉含量少的脆藕。

        蓮藕的做法非常多,蓮藕排骨湯、桂花糯米藕、涼拌脆藕、糖醋蓮藕……吃法不同,選材不同,口感也不同。影響蓮藕口感的因素有2個:

        1.品種。七孔和九孔品種不同,一般來說,七孔的藕為粉藕,九孔的是脆藕。不過,單靠數(shù)孔,也不能完全分辨出是脆藕還是粉藕,還可以觀察外皮色澤,如果外皮不發(fā)亮,是褐黃色的,基本上就是粉藕了。

        2.生長階段。細(xì)小、白嫩的一般都是脆藕,因為還處于生長早期??瓷先ズ艽謮?、外皮粗糙的,一般都比較老,吃起來會綿軟一些。

        粉藕口感軟糯香甜,適合燉湯、燉排骨或者做成像冰糖糯米藕這樣的甜品。脆藕吃起來口感香甜脆嫩,更適合做涼拌蓮藕、清炒蓮藕、醋熘藕片、香辣藕片這樣的菜。

        需要注意,由于蓮藕生長在淤泥里,生吃的話,一定要清洗干凈,孕婦吃的話,最好用開水焯一下。此外,切開的蓮藕容易變黑,因此切開的藕應(yīng)趕快放進(jìn)清水中。想要涼拌吃的話,可以淋一些檸檬汁,避免氧化變黑。熬煮蓮藕時,別用鐵鍋,否則口感和色澤都會變差。

        (摘自《大河健康報》)

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