嚴(yán)盼 林真敏

自2016年習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議中提出“課程思政”概念后，國(guó)家先后出臺(tái)《關(guān)于深化教育體制機(jī)制改革的意見(jiàn)》、《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》等文件，我國(guó)教育體制機(jī)制迅速根據(jù)此路線進(jìn)行改革，將以往的思政課程為主的德育思政教育，轉(zhuǎn)向全員、全過(guò)程、全方位育人的模式，最后實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的根本任務(wù)。

目前，已有一些高職院校專業(yè)核心課成功地融入課程思政元素，課堂效果較好。例如，通過(guò)學(xué)習(xí)《食品化學(xué)》課程，培養(yǎng)學(xué)生從化學(xué)的角度解釋生產(chǎn)、生活中的食品問(wèn)題，幫助他們養(yǎng)成善于觀察、熱愛(ài)生活、探索真理的習(xí)慣；在《烹飪?cè)现R(shí)》課程中引入人與自然和諧相處的概念，引導(dǎo)學(xué)生成為餐飲工作者時(shí)要遵紀(jì)守法、恪守職業(yè)道德；在講解酒、茶等的起源時(shí)，強(qiáng)化愛(ài)國(guó)情懷，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中華民族傳統(tǒng)文化魅力的感知，樹(shù)立文化自信。本文以《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》為例，簡(jiǎn)述了在教學(xué)中融入課程思政的意義和方法。

一、《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程介紹

本課程是高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的必修課程之一，也是酒店管理專業(yè)的必修課，主要包括營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生兩大部分。飲食營(yíng)養(yǎng)介紹人們對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食指南等；飲食衛(wèi)生介紹食品中存在的危害因素、食品污染及其預(yù)防措施等內(nèi)容。

近幾年，隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，不僅要求安全，也更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)。2019年底，新冠肺炎疫情在全球的爆發(fā)，更突顯出飲食衛(wèi)生安全的重要性。

二、《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》融入課程思政的意義

首先，《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這門(mén)課程內(nèi)容與人們生活息息相關(guān)，具有特殊的自然屬性和社會(huì)屬性，包含比較鮮明的思政元素，有一定的建設(shè)基礎(chǔ)。其次，將課程思政內(nèi)容融入到專業(yè)核心知識(shí)中，更具有說(shuō)服力和感染力，利于德育知識(shí)的傳授，扭轉(zhuǎn)一般課堂“重知輕德”的現(xiàn)象。再次，在《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程中融入課程思政，可以讓學(xué)生感受生命的意義、增強(qiáng)對(duì)食物的敬畏，通過(guò)產(chǎn)生共鳴的價(jià)值觀奠定實(shí)踐操作的感情基礎(chǔ)。最后，在課程思政融入的過(guò)程中，可以提升教師的德育水平，對(duì)整體課程思政工作的推進(jìn)具有重要意義。

三、《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》融入課程思政的構(gòu)建過(guò)程

1.設(shè)定課程思政目標(biāo)。本課程的思政教育總目標(biāo)是：將傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化和養(yǎng)生文化融合，感受中國(guó)飲食文化的博大精深，增加民族自豪感，深入挖掘和研發(fā)民族特色飲食；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看待合理膳食結(jié)構(gòu)的重要性，并學(xué)會(huì)規(guī)劃自己的生活；利用所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)服務(wù)家庭和社會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和使命感，做遵紀(jì)守法、有良知的食品人；對(duì)于社會(huì)上有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全等方面的熱點(diǎn)問(wèn)題，能用批判性眼光看待，具有獨(dú)立思辨力。

2.組建思政教育團(tuán)隊(duì)。可以邀請(qǐng)人文社科學(xué)院思政課教師開(kāi)展思政元素培訓(xùn)，提高思政素養(yǎng)和理念，同時(shí)派出教師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高思政教學(xué)方法、融合能力，保證思政教育的需要。在保證專業(yè)課程知識(shí)體系完整性的前提下，將課程思政內(nèi)容滲透到課前導(dǎo)入、課中延展和課后提升等不同階段的教學(xué)過(guò)程中。

3.提煉思政元素融入點(diǎn)。高職院校的《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程更側(cè)重于應(yīng)用實(shí)踐，所涉及的內(nèi)容面廣且多，在提煉思政元素融入點(diǎn)的時(shí)候，需要綜合考慮學(xué)生特點(diǎn)、學(xué)科優(yōu)勢(shì)，團(tuán)隊(duì)認(rèn)真梳理、共同研討。根據(jù)每次課程內(nèi)容和特點(diǎn)，在思政總目標(biāo)的基礎(chǔ)上具體細(xì)化各思政元素，如表1：

4.改革教育教學(xué)方法。（1）引入實(shí)例及知識(shí)拓展。實(shí)例是各類課程最重要的一種引入方式，但是需要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)及時(shí)更新實(shí)例內(nèi)容，引發(fā)同感，并盡可能拓展相關(guān)知識(shí)，讓學(xué)生從實(shí)例中體會(huì)到中華民族傳統(tǒng)文化的博大精深，增強(qiáng)民族自豪感，自覺(jué)遵法、守法，無(wú)形中培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)人品德、職業(yè)道德和家庭美德。（2）捕捉時(shí)政熱點(diǎn)，引發(fā)興趣，鞏固學(xué)生知識(shí)點(diǎn)。課程思政是一個(gè)大的體系，理論性強(qiáng)、內(nèi)容較多、信息量大，要想在《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程中融入課程思政內(nèi)容，必須要無(wú)縫對(duì)接，聯(lián)系生活實(shí)際，關(guān)注最新的政治、經(jīng)濟(jì)、文化熱點(diǎn)問(wèn)題，并以此為突破口，融入到重點(diǎn)知識(shí)內(nèi)容中，既體現(xiàn)時(shí)代性，又增加課程的趣味性，吸引學(xué)生關(guān)注度，拓展內(nèi)涵。（3）將學(xué)生由被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)參與。可以由原來(lái)的“師教生問(wèn)，師問(wèn)生答”翻轉(zhuǎn)為“生問(wèn)師答，生教師問(wèn)”等互動(dòng)式課堂，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考、主動(dòng)鉆研，使課堂氛圍更加活躍。