李翠翠 劉玉潔 劉尚軍

OBE理念是目前世界范圍內(nèi)主流的教育改革理念，本理念以學(xué)生為中心、以成果為導(dǎo)向，重在培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。地方本科院校旨在培養(yǎng)服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才，將OBE理念融入地方本科院校食品分析實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革中具有現(xiàn)實(shí)意義。

一、食品分析實(shí)驗(yàn)課程的目標(biāo)設(shè)定

食品分析是南陽(yáng)理工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)一門(mén)核心專業(yè)課程，共64個(gè)學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)32個(gè)、實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)32個(gè)。依據(jù)地方院校定位和OBE理念“以學(xué)生為中心”的原則，設(shè)定課程目標(biāo)如下：知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，熟悉常見(jiàn)實(shí)驗(yàn)設(shè)備及性能，掌握重要分析儀器的正確使用方法，能采用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行安全的常見(jiàn)檢測(cè)指標(biāo)的分析研究；能根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理及具體操作過(guò)程進(jìn)行公式推導(dǎo)。能力目標(biāo)：要求學(xué)生能正確記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程，具有獨(dú)立的操作能力和一定的分析方法選擇能力，能應(yīng)用食品分析的基本理論對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行識(shí)別、表達(dá)和判斷；能應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與結(jié)果，完成結(jié)果計(jì)算；能夠獨(dú)立進(jìn)行結(jié)果分析，獲得實(shí)驗(yàn)結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：能夠積極主動(dòng)預(yù)習(xí)、詳細(xì)記錄原始數(shù)據(jù)、規(guī)范撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，養(yǎng)成規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、細(xì)致的實(shí)驗(yàn)室工作態(tài)度。

二、食品分析實(shí)驗(yàn)課程的內(nèi)容

南陽(yáng)市是國(guó)家重要的農(nóng)產(chǎn)品種植、加工基地，擁有眾多食品生產(chǎn)、加工、銷售等知名企業(yè)，如河南牧原集團(tuán)（生豬加工）、想念食品股份有限公司（面粉及掛面加工）、仲景食品有限公司（香菇醬生產(chǎn)）、南陽(yáng)三色鴿食品公司（面包、牛奶生產(chǎn)）、南陽(yáng)光照黃酒有限公司、唐河肉牛產(chǎn)業(yè)集團(tuán)等。根據(jù)前期調(diào)研，它們是南陽(yáng)理工學(xué)院食品專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)單位，且多數(shù)承擔(dān)食品質(zhì)量控制與檢測(cè)等工作。因此，以就業(yè)為導(dǎo)向，就需要立足南陽(yáng)，挑選將來(lái)學(xué)生可能用到的實(shí)驗(yàn)方法展開(kāi)教學(xué)，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)工作能力。課程內(nèi)容方面，我們選擇液體食品相對(duì)密度的測(cè)定、面粉中淀粉含量的測(cè)定、醬油中氨態(tài)氮含量的測(cè)定、食品中亞硝酸鹽的測(cè)定、食品中維生素C的測(cè)定、耐高溫淀粉酶活力的測(cè)定、食品中水分的測(cè)定等學(xué)生參加工作后可能用到的知識(shí)。

三、食品分析實(shí)驗(yàn)課程的考核評(píng)價(jià)

實(shí)驗(yàn)課程考核采用現(xiàn)場(chǎng)操作、預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的形式，加大過(guò)程考核的比重，重點(diǎn)考察學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用，考察學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析借鑒、實(shí)驗(yàn)操作等食品分析所需的專業(yè)技能?，F(xiàn)場(chǎng)操作、預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告占實(shí)驗(yàn)成績(jī)的比例分別設(shè)置為40%、20%、40%。其中，現(xiàn)場(chǎng)操作考核內(nèi)容包括操作規(guī)程是否規(guī)范無(wú)誤；步驟是否正確、熟練、無(wú)紕漏；測(cè)定數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確、是否在合理區(qū)間范圍之內(nèi)；是否與同組同學(xué)有良好配合協(xié)作。預(yù)習(xí)報(bào)告分?jǐn)?shù)主要依據(jù)報(bào)告內(nèi)容是否全面、是否條理清晰、書(shū)寫(xiě)是否規(guī)范工整來(lái)定。實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)價(jià)內(nèi)容包括書(shū)寫(xiě)格式是否規(guī)范；報(bào)告內(nèi)容是否全面；實(shí)驗(yàn)描述是否條理清晰、層次分明，結(jié)果計(jì)算是否正確；分析討論是否充分、結(jié)論是否合理。

基于OBE理念的地方本科院校食品分析實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革，可使學(xué)生帶著實(shí)際問(wèn)題學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，有效彌補(bǔ)了大學(xué)教育與實(shí)際工作之間的距離，學(xué)生學(xué)習(xí)更有目的性、主動(dòng)性，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)枯燥乏味的實(shí)驗(yàn)工作的熱情和興趣，為學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。