我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的飲食觀念已經(jīng)不同于以往，這就需要更多精細(xì)化的人才，因此中職烹飪教育應(yīng)運(yùn)而生，其專業(yè)的教學(xué)也受到廣泛關(guān)注。需要注意的是，高校在教育學(xué)生時(shí)必須打破以往傳統(tǒng)的教學(xué)理念，不斷進(jìn)行改革和創(chuàng)新，以便提高烹飪專業(yè)學(xué)生的知識(shí)技能，培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力，讓他們能夠真正掌握烹飪的技術(shù)和技巧，從而為社會(huì)培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧１疚膶?duì)中職烹飪專業(yè)學(xué)生技能成長(zhǎng)的策略進(jìn)行了研究，并提出了一些可行的方法，希望相關(guān)院校能夠有所借鑒。

一、中職烹飪教學(xué)中存在的問題

目前，我國(guó)在中職烹飪教學(xué)過程中存在著一些問題，比如學(xué)生的基礎(chǔ)較為薄弱，也沒有意識(shí)到自己應(yīng)該承擔(dān)的義務(wù)和責(zé)任，因此自主能力有所不足，在上課時(shí)注意力不夠集中，經(jīng)常走神。而且烹飪專業(yè)不同于其他的專業(yè)，需要?jiǎng)邮謱?shí)踐操作，也需要很多大量的練習(xí)，如果練習(xí)的時(shí)長(zhǎng)不夠，也會(huì)使得學(xué)生的烹飪能力無法達(dá)到要求。在進(jìn)行烹飪課程教學(xué)的過程中，必須與實(shí)際相結(jié)合，還要根據(jù)學(xué)校的教學(xué)器具和師資力量來進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)，不斷提高老師的教學(xué)水平，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中成為主體，主動(dòng)積極地進(jìn)行烹飪技巧的學(xué)習(xí)。

二、烹飪專業(yè)學(xué)生技能成長(zhǎng)策略

1.注重興趣培養(yǎng)。興趣是最好的老師，只有學(xué)生有著良好的興趣，才能夠深入地進(jìn)行學(xué)習(xí)，才能夠自主積極地去學(xué)習(xí)，因此注重培養(yǎng)學(xué)生的興趣是教學(xué)過程中的一個(gè)重要方面，從而使學(xué)生積極自覺地提高自己的求知欲，去探索本行業(yè)更深層的知識(shí)和專業(yè)技巧。教師要不斷創(chuàng)新教學(xué)的手段和方法，讓真正熱愛烹飪的學(xué)生融入到教學(xué)之中，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)欲望和斗志，促進(jìn)自主學(xué)習(xí)，提升他們對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)信心。

2.進(jìn)行入學(xué)考核。人們經(jīng)常認(rèn)為烹飪技術(shù)不需要門檻，但是其實(shí)這項(xiàng)專業(yè)在學(xué)習(xí)過程中也需要加以努力，并且要喜愛烹飪，因此要制定新的入學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，提高烹飪專業(yè)入學(xué)的資格審查?？梢赃M(jìn)行為期幾個(gè)月的考核，先讓學(xué)生參與一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，幾個(gè)月之后再對(duì)其進(jìn)行定期考察，如果能夠達(dá)到考察的標(biāo)準(zhǔn)，就可以允許入學(xué)。

3.創(chuàng)新教學(xué)手段。教師在烹飪教學(xué)的過程中要重視學(xué)生技能的培養(yǎng)，采取多樣化的教學(xué)手段，融入一些學(xué)生們較為喜愛的操作技巧，從而不斷提高他們的專業(yè)知識(shí)和水平。教師在教學(xué)過程之中還要注意提高學(xué)生的職業(yè)道德，對(duì)學(xué)生要有耐心，細(xì)心專注地幫助學(xué)生，提升他們的烹飪能力，以便能夠在烹飪專業(yè)中實(shí)現(xiàn)自我理想。

4.開展校企合作。在中職烹飪教學(xué)過程之中，學(xué)生必須參與實(shí)踐，這決定了他們的技術(shù)成熟程度，因此學(xué)?？梢耘c相關(guān)企業(yè)進(jìn)行合作，采取訂單式人才培養(yǎng)方法。相關(guān)企業(yè)包括一些著名的飯店等，學(xué)生可以自主選擇。通過與相關(guān)企業(yè)的合作，讓社會(huì)資源為教學(xué)做貢獻(xiàn)，同時(shí)也能讓學(xué)生有一個(gè)真正提升烹飪技術(shù)的培訓(xùn)基地，在實(shí)踐中學(xué)生可以不斷掌握烹飪技巧，提高烹飪能力，為未來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。還可以邀請(qǐng)一些烹飪大師，讓他們?yōu)閷W(xué)生講解一些烹飪的技巧，這些技巧可能是這些烹飪?nèi)瞬旁趯?shí)踐過程中總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生烹飪技能的提高有很大的幫助。此外，學(xué)校也需要制定詳細(xì)的教學(xué)規(guī)劃，讓學(xué)生系統(tǒng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)，這樣才能實(shí)現(xiàn)教學(xué)與社會(huì)效益的共贏局面。

5.確定人才培養(yǎng)目標(biāo)。人才培養(yǎng)目標(biāo)包括人才培養(yǎng)方向和人才素質(zhì)規(guī)范兩個(gè)部分。國(guó)家教育行政部門對(duì)思想品德和身心素質(zhì)有相關(guān)規(guī)定，本文僅從專業(yè)素質(zhì)和課程的角度進(jìn)行闡述。中等職業(yè)烹飪教育旨在為當(dāng)?shù)嘏腼冃袠I(yè)提供具有扎實(shí)基礎(chǔ)技能的高素質(zhì)專業(yè)人員，從這個(gè)角度看，課程應(yīng)與公共基礎(chǔ)課、職業(yè)規(guī)劃課程相結(jié)合，樹立職業(yè)理想和職業(yè)規(guī)劃；要結(jié)合傳統(tǒng)課程引入烹飪、食品安全與健康等課程，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)；通過對(duì)原料知識(shí)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)等理論知識(shí)的研究，幫助學(xué)生掌握扎實(shí)的烹飪行業(yè)理論知識(shí)。在課程設(shè)置過程中，要遵循連續(xù)性、漸進(jìn)性的原則，比如在高中開設(shè)烹飪導(dǎo)論、中餐文化等課程，讓學(xué)生通過了解烹飪和飲食文化來培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣；還可以開設(shè)實(shí)踐培訓(xùn)班，增加烹飪技能和糕點(diǎn)技能等理論課程。在教學(xué)過程中，不要局限于學(xué)習(xí)場(chǎng)所和學(xué)習(xí)方法。比如在食品安全衛(wèi)生課程教學(xué)中，可以安排學(xué)生參觀酒店、食堂，了解廚房工作人員規(guī)范化的操作過程，使學(xué)生在操作過程中對(duì)食品安全有深刻的認(rèn)識(shí)。

6.豐富課程類型。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生需要具備的能力，不僅包括技能和知識(shí)的學(xué)習(xí)能力，還包括審美能力和創(chuàng)新能力。因此在課程設(shè)置上要注重烹飪藝術(shù)欣賞課程，培養(yǎng)學(xué)生的審美趣味。要鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，成立專業(yè)協(xié)會(huì)是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的好途徑，鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合知識(shí)創(chuàng)造新作品，通過美食展（周）激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)作熱情；鼓勵(lì)學(xué)生通過學(xué)校創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，增加實(shí)踐機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)能力和管理能力，使學(xué)生具備適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的能力。社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的本質(zhì)特征是競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)業(yè)的成功就是競(jìng)爭(zhēng)的勝利，這需要一種不屈不撓的精神。對(duì)學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)業(yè)意識(shí)教育，符合市場(chǎng)發(fā)展的要求，有利于學(xué)生在今后的工作中立于不敗之地。

7.提高實(shí)踐環(huán)節(jié)比例。現(xiàn)階段，實(shí)踐操作在中等職業(yè)烹飪專業(yè)全班時(shí)數(shù)中的比重相對(duì)較低，這主要是受到學(xué)校培訓(xùn)條件、師資力量、傳統(tǒng)教學(xué)方法等因素的制約。烹飪專業(yè)應(yīng)當(dāng)注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的操作技能。只有培養(yǎng)“能起步”的人才，才是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本內(nèi)涵。根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，適當(dāng)提高各課程專業(yè)培訓(xùn)課程的比例，同時(shí)要有針對(duì)性和應(yīng)用性。根據(jù)不同方向，為不同年級(jí)的學(xué)生開設(shè)不同的培訓(xùn)課程，提高培訓(xùn)課程的比例，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求和職業(yè)資格證書考核內(nèi)容，設(shè)置實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容，培養(yǎng)實(shí)踐性和認(rèn)可型人才。

烹飪教學(xué)重在培養(yǎng)烹飪技能人才，要制定合理的教學(xué)計(jì)劃，教師也應(yīng)該熱愛烹飪專業(yè)，提高自己的專業(yè)技巧，并運(yùn)用新型的培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的技術(shù)水平，促進(jìn)烹飪教育事業(yè)的發(fā)展。同時(shí)學(xué)生也可以進(jìn)入相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過程中提高自己的能力和水平，以便在未來激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占得先機(jī)。

作者簡(jiǎn)介：周俊，男，漢族，本科，溧陽市天目湖中等專業(yè)學(xué)校，職稱：講師；研究方向：烹飪專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)研究。