我國的飲食文化源遠流長，但隨著社會的不斷發(fā)展，人們的飲食觀念已經(jīng)不同于以往，這就需要更多精細化的人才，因此中職烹飪教育應運而生，其專業(yè)的教學也受到廣泛關注。需要注意的是，高校在教育學生時必須打破以往傳統(tǒng)的教學理念，不斷進行改革和創(chuàng)新，以便提高烹飪專業(yè)學生的知識技能，培養(yǎng)他們的實踐能力，讓他們能夠真正掌握烹飪的技術(shù)和技巧，從而為社會培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧１疚膶χ新毰腼儗I(yè)學生技能成長的策略進行了研究，并提出了一些可行的方法，希望相關院校能夠有所借鑒。

一、中職烹飪教學中存在的問題

目前，我國在中職烹飪教學過程中存在著一些問題，比如學生的基礎較為薄弱，也沒有意識到自己應該承擔的義務和責任，因此自主能力有所不足，在上課時注意力不夠集中，經(jīng)常走神。而且烹飪專業(yè)不同于其他的專業(yè)，需要動手實踐操作，也需要很多大量的練習，如果練習的時長不夠，也會使得學生的烹飪能力無法達到要求。在進行烹飪課程教學的過程中，必須與實際相結(jié)合，還要根據(jù)學校的教學器具和師資力量來進行針對性的教學，不斷提高老師的教學水平，讓學生在學習過程中成為主體，主動積極地進行烹飪技巧的學習。

二、烹飪專業(yè)學生技能成長策略

1.注重興趣培養(yǎng)。興趣是最好的老師，只有學生有著良好的興趣，才能夠深入地進行學習，才能夠自主積極地去學習，因此注重培養(yǎng)學生的興趣是教學過程中的一個重要方面，從而使學生積極自覺地提高自己的求知欲，去探索本行業(yè)更深層的知識和專業(yè)技巧。教師要不斷創(chuàng)新教學的手段和方法，讓真正熱愛烹飪的學生融入到教學之中，激發(fā)他們的學習欲望和斗志，促進自主學習，提升他們對于烹飪專業(yè)的學習信心。

2.進行入學考核。人們經(jīng)常認為烹飪技術(shù)不需要門檻，但是其實這項專業(yè)在學習過程中也需要加以努力，并且要喜愛烹飪，因此要制定新的入學標準，提高烹飪專業(yè)入學的資格審查。可以進行為期幾個月的考核，先讓學生參與一段時間的學習，幾個月之后再對其進行定期考察，如果能夠達到考察的標準，就可以允許入學。

3.創(chuàng)新教學手段。教師在烹飪教學的過程中要重視學生技能的培養(yǎng)，采取多樣化的教學手段，融入一些學生們較為喜愛的操作技巧，從而不斷提高他們的專業(yè)知識和水平。教師在教學過程之中還要注意提高學生的職業(yè)道德，對學生要有耐心，細心專注地幫助學生，提升他們的烹飪能力，以便能夠在烹飪專業(yè)中實現(xiàn)自我理想。

4.開展校企合作。在中職烹飪教學過程之中，學生必須參與實踐，這決定了他們的技術(shù)成熟程度，因此學校可以與相關企業(yè)進行合作，采取訂單式人才培養(yǎng)方法。相關企業(yè)包括一些著名的飯店等，學生可以自主選擇。通過與相關企業(yè)的合作，讓社會資源為教學做貢獻，同時也能讓學生有一個真正提升烹飪技術(shù)的培訓基地，在實踐中學生可以不斷掌握烹飪技巧，提高烹飪能力，為未來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎。還可以邀請一些烹飪大師，讓他們?yōu)閷W生講解一些烹飪的技巧，這些技巧可能是這些烹飪?nèi)瞬旁趯嵺`過程中總結(jié)出來的經(jīng)驗，對學生烹飪技能的提高有很大的幫助。此外，學校也需要制定詳細的教學規(guī)劃，讓學生系統(tǒng)地進行學習，這樣才能實現(xiàn)教學與社會效益的共贏局面。

5.確定人才培養(yǎng)目標。人才培養(yǎng)目標包括人才培養(yǎng)方向和人才素質(zhì)規(guī)范兩個部分。國家教育行政部門對思想品德和身心素質(zhì)有相關規(guī)定，本文僅從專業(yè)素質(zhì)和課程的角度進行闡述。中等職業(yè)烹飪教育旨在為當?shù)嘏腼冃袠I(yè)提供具有扎實基礎技能的高素質(zhì)專業(yè)人員，從這個角度看，課程應與公共基礎課、職業(yè)規(guī)劃課程相結(jié)合，樹立職業(yè)理想和職業(yè)規(guī)劃；要結(jié)合傳統(tǒng)課程引入烹飪、食品安全與健康等課程，培養(yǎng)學生的專業(yè)素質(zhì)；通過對原料知識、烹飪營養(yǎng)學等理論知識的研究，幫助學生掌握扎實的烹飪行業(yè)理論知識。在課程設置過程中，要遵循連續(xù)性、漸進性的原則，比如在高中開設烹飪導論、中餐文化等課程，讓學生通過了解烹飪和飲食文化來培養(yǎng)學習興趣；還可以開設實踐培訓班，增加烹飪技能和糕點技能等理論課程。在教學過程中，不要局限于學習場所和學習方法。比如在食品安全衛(wèi)生課程教學中，可以安排學生參觀酒店、食堂，了解廚房工作人員規(guī)范化的操作過程，使學生在操作過程中對食品安全有深刻的認識。

6.豐富課程類型。中職烹飪專業(yè)的學生需要具備的能力，不僅包括技能和知識的學習能力，還包括審美能力和創(chuàng)新能力。因此在課程設置上要注重烹飪藝術(shù)欣賞課程，培養(yǎng)學生的審美趣味。要鼓勵學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，成立專業(yè)協(xié)會是實現(xiàn)這一目標的好途徑，鼓勵學生結(jié)合知識創(chuàng)造新作品，通過美食展（周）激發(fā)學生的創(chuàng)作熱情；鼓勵學生通過學校創(chuàng)業(yè)平臺，增加實踐機會，增強學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)能力和管理能力，使學生具備適應市場經(jīng)濟的能力。社會主義市場經(jīng)濟體制的本質(zhì)特征是競爭，創(chuàng)業(yè)的成功就是競爭的勝利，這需要一種不屈不撓的精神。對學生進行市場經(jīng)濟和創(chuàng)業(yè)意識教育，符合市場發(fā)展的要求，有利于學生在今后的工作中立于不敗之地。

7.提高實踐環(huán)節(jié)比例?，F(xiàn)階段，實踐操作在中等職業(yè)烹飪專業(yè)全班時數(shù)中的比重相對較低，這主要是受到學校培訓條件、師資力量、傳統(tǒng)教學方法等因素的制約。烹飪專業(yè)應當注重學生動手能力的培養(yǎng)，提高學生的操作技能。只有培養(yǎng)“能起步”的人才，才是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的基本內(nèi)涵。根據(jù)學校實際情況，適當提高各課程專業(yè)培訓課程的比例，同時要有針對性和應用性。根據(jù)不同方向，為不同年級的學生開設不同的培訓課程，提高培訓課程的比例，并結(jié)合當?shù)厥袌鲂枨蠛吐殬I(yè)資格證書考核內(nèi)容，設置實訓課程內(nèi)容，培養(yǎng)實踐性和認可型人才。

烹飪教學重在培養(yǎng)烹飪技能人才，要制定合理的教學計劃，教師也應該熱愛烹飪專業(yè)，提高自己的專業(yè)技巧，并運用新型的培養(yǎng)模式，提高學生的技術(shù)水平，促進烹飪教育事業(yè)的發(fā)展。同時學生也可以進入相關企業(yè)進行實習，在實習過程中提高自己的能力和水平，以便在未來激烈的競爭中占得先機。

作者簡介：周俊，男，漢族，本科，溧陽市天目湖中等專業(yè)學校，職稱：講師；研究方向：烹飪專業(yè)技能實訓研究。