趙靜雪 張二衛(wèi) 衛(wèi)芳 王艷婷 張亞林

近年來，隨著人們生活水平和安全意識(shí)的提高，食品安全問題受到越來越多的關(guān)注。為了保障人民群眾“舌尖上的安全”，相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也逐步規(guī)范與完善，比如《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理方法》明確了抽樣的具體要求，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性。

食品抽樣是抽樣檢驗(yàn)中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和有效性的前提條件與必要條件。然而在食品抽樣的實(shí)際過程中，由于食品類別繁多，食品名稱不能反映食品本身真實(shí)的屬性，部分抽樣人員常常容易抽錯(cuò)樣品，造成人力財(cái)力資源浪費(fèi)，無法保質(zhì)保量地完成抽樣任務(wù)。本文根據(jù)多年的現(xiàn)場(chǎng)食品抽樣工作經(jīng)驗(yàn)、食品類別定義以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，針對(duì)相似名稱、不同類別的食品問題展開討論，并提出應(yīng)用食品標(biāo)簽去識(shí)別食品類別的有效方法，從而提高食品抽樣的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。

一、應(yīng)用食品標(biāo)簽去識(shí)別食品類別

在食品抽樣過程中，抽樣人員應(yīng)用食品標(biāo)簽去識(shí)別食品類別。（1）在食品名稱相似的情況下，先查看食品配料表。（2）在食品名稱、配料表都相似的情況下，再查找特殊要求標(biāo)示內(nèi)容（產(chǎn)品類型等）。（3）在食品名稱、配料表相似且沒有特殊標(biāo)示內(nèi)容的情況下，最后尋找產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。

二、食品標(biāo)簽在食品抽樣中的應(yīng)用

1.配料表在食品抽樣中的應(yīng)用。在抽樣過程中，抽樣人員如果遇到名稱相似的食品，應(yīng)用配料表中的主要原料去識(shí)別食品類別。

（1）非發(fā)酵豆制品與大豆蛋白類制品。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“豆干”，若配料表中排在首位的是大豆，食品類別是非發(fā)酵豆制品；若配料表中排在首位的是大豆蛋白或大豆粉，食品類別則是大豆蛋白制品。

（2）薯類食品與膨化食品。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“馬鈴薯片”，若配料表中排在首位的是馬鈴薯，食品類別是薯類食品；若配料表中排在首位的是馬鈴薯粉，食品類別則是膨化食品。

（3）葡萄酒與配制酒。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“葡萄酒”，若配料表中排在首位的是葡萄，食品類別是葡萄酒；若配料表中排在首位的是葡萄酒，食品類別則是配制酒。

（4）蜂蜜與蜂產(chǎn)品制品。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“蜂蜜”，若配料表中只有蜂蜜，食品類別是蜂蜜；若配料表中不僅有蜂蜜，還有其他原料（如果葡萄漿、麥芽糖），食品類別則是蜂產(chǎn)品制品。

（5）醬油與液體復(fù)合調(diào)味料。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“醬油”，若配料表中的主要原料是大豆、小麥，食品類是醬油；若配料表中的主要原料是醬油，食品類別則是液體復(fù)合調(diào)味料。

（6）食醋與液體復(fù)合調(diào)味料。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“食醋”，若配料表中的主要原料是糧食（高粱等）或果類（柿子、山楂、蘋果等）等，食品類別是食醋；若配料表中的主要原料是食醋和其他調(diào)味原料（大蔥、白芷等），食品類別則是液體復(fù)合調(diào)味料。

（7）速凍調(diào)理肉制品與速凍水產(chǎn)制品。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“魚卵沙拉”，若配料表中的配料順序是魚糜、雞肉，食品類別是速凍水產(chǎn)制品；若配料表中的配料順序是雞肉、魚糜，食品類別則是速凍調(diào)理肉制品。

（8）芝麻油、食用植物調(diào)和油與香辛料調(diào)味油。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“芝麻油”，若配料表中僅有芝麻或芝麻油，食品類別是芝麻油；若配料表中有兩種以上的食用植物油（芝麻油等），且注明各種食用植物油的占比，食品類別則是食用植物調(diào)和油；若配料表中除食用植物油（芝麻油等）外，還有其他調(diào)味的原料（姜等），食品類別則是香辛料調(diào)味油。

（9）焙炒咖啡、固體飲料與其他飲料（咖啡類飲料）。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“咖啡”，若配料表中僅有咖啡豆，食品類別是焙炒咖啡；若配料表中的主要原料有咖啡制品（速溶咖啡或咖啡粉等），且樣品狀態(tài)為固態(tài)，食品類別則是固體飲料；若配料表中的主要原料有咖啡豆或咖啡制品（速溶咖啡或咖啡粉等），且樣品狀態(tài)為液態(tài)，食品類別則是其他飲料（咖啡類飲料）。

2.特殊要求的標(biāo)示內(nèi)容在食品抽樣中的應(yīng)用。在抽樣過程中，抽樣人員如果遇到食品名稱、配料表都相似的食品，應(yīng)用特殊要求的標(biāo)示內(nèi)容去識(shí)別食品類別，特殊要求的標(biāo)示內(nèi)容包括果汁含量、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品標(biāo)志等。

（1）果汁含量。果蔬汁飲料標(biāo)簽的特殊要求是應(yīng)顯著標(biāo)明果汁總含量（≥10%）或蔬菜汁總含量（≥5%），風(fēng)味飲料標(biāo)簽則沒有特殊要求標(biāo)示果蔬汁含量。比如食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“橙汁飲料”，配料表相似，標(biāo)簽標(biāo)示中果汁含量≥10%，食品類別是果蔬汁飲料；標(biāo)簽標(biāo)示中果汁含量<10%，食品類別則是風(fēng)味飲料。

（2）產(chǎn)品類型。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不同產(chǎn)品類型對(duì)應(yīng)不同指標(biāo)要求，因此大部分標(biāo)簽都要標(biāo)注產(chǎn)品類型，抽樣人員可以根據(jù)產(chǎn)品類型去識(shí)別食品類別。①醬腌菜與腌漬食用菌。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“菌蔬”，若產(chǎn)品類型標(biāo)注的是醬腌菜，食品類別則是醬腌菜；若產(chǎn)品類型標(biāo)注的是腌漬食用菌，食品類別則是腌漬食用菌。②果糕類與涼果類。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“山楂”，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相同的情況下，若產(chǎn)品類型標(biāo)注的是果糕類，食品類別是果糕類；若產(chǎn)品類型標(biāo)注的是涼果類，食品類別則是涼果類。③藻類干制品與其他水產(chǎn)制品。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“海帶”，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相同的情況下，若產(chǎn)品類型標(biāo)注的是非即食性且樣品是干制狀態(tài)，食品類別是藻類干制品；若產(chǎn)品類型標(biāo)注的是即食藻類制品或熟制水產(chǎn)品，食品類別則是其他水產(chǎn)制品。

（3）食用方法。如果食品標(biāo)簽上沒有標(biāo)注產(chǎn)品類型時(shí)，可以參照食用方法。比如食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“海帶”、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 19643、沒有標(biāo)注食品類型時(shí)，若食用方法標(biāo)注的是開袋即食，食品類別是其他水產(chǎn)制品；若食用方法標(biāo)注的是做湯、蒸煮、與配菜炒等，且樣品是干制狀態(tài)，食品類別則是藻類干制品。

（4）產(chǎn)品標(biāo)志。保健食品的產(chǎn)品標(biāo)志是帶有藍(lán)帽子的圖案，這是區(qū)分保健食品、普通食品、藥品的重要標(biāo)志。①保健食品與酒類。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“勁酒”，若產(chǎn)品標(biāo)志有小藍(lán)帽且標(biāo)注衛(wèi)食健字，食品類別是保健食品；若食品標(biāo)簽上沒有保健食品的產(chǎn)品標(biāo)志，食品類別則是酒類。②保健食品與飲料。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“維生素飲料”，若產(chǎn)品標(biāo)志有小藍(lán)帽且標(biāo)注衛(wèi)食健字，食品類別是保健食品；若食品標(biāo)簽上沒有保健食品的產(chǎn)品標(biāo)志，食品類別則是飲料。③保健食品與藥品。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“軟膠囊”、功能是祛黃褐斑，若產(chǎn)品標(biāo)志有小藍(lán)帽且標(biāo)注衛(wèi)食健字，食品類別是保健食品；若標(biāo)簽上沒有保健食品的產(chǎn)品標(biāo)志，其類別則是藥品。

3.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)在食品抽樣中的應(yīng)用。在食品抽樣過程中，若食品名稱、配料表都相似，且沒有特殊要求的標(biāo)示內(nèi)容，抽樣人員應(yīng)該依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)去識(shí)別食品類別。

（1）速凍食品與熟肉制品。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“香腸”，配料表、儲(chǔ)存條件相似，若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是SB/T 10379，食品類別是速凍食品；若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是SB/T 10279，食品類別則是熟肉制品。

（2）速凍水產(chǎn)制品與水產(chǎn)品。食品標(biāo)簽上的名稱標(biāo)注的是“生帶頭蝦”，配料表、儲(chǔ)存條件相似，若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是SB/T 10379，食品類別是速凍食品；若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB 2733，食品類別則是水產(chǎn)品。

（3）糕點(diǎn)與月餅。食品標(biāo)簽上的名稱都標(biāo)注鮮花餅，配料表、儲(chǔ)存條件相似，若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T 19855，食品類別是月餅；若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T 20977，食品類別則是糕點(diǎn)。

（4）醬鹵肉制品與畜禽肉類罐頭。食品標(biāo)簽上的名稱都標(biāo)注牛肉，配料表、儲(chǔ)存條件相似，若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB/T 23586，食品類別是醬鹵肉制品；若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB 7098，食品類別則是畜禽肉類罐頭。

為了提高食品抽樣的準(zhǔn)確性和時(shí)效性，抽樣人員應(yīng)用食品標(biāo)簽去識(shí)別食品類別。簡(jiǎn)單來說，先看食品標(biāo)簽中的配料表，再看特殊標(biāo)示內(nèi)容（果汁含量、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品標(biāo)志、食用方法等），最后看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。此方法的優(yōu)勢(shì)在于快速、簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確。

作者簡(jiǎn)介：趙靜雪（1986-），女，河南焦作，本科，中級(jí)工程師；研究方向：食品抽樣質(zhì)量控制分析。