出品餐廳/上海柏悅酒店世紀(jì)100餐廳

?

新鮮食材純正體驗(yàn)

出品餐廳/上海柏悅酒店世紀(jì)100餐廳

李偉民上海柏悅酒店中餐行政主廚

李偉民先生擁有20多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)。在擔(dān)任上海柏悅酒店中餐主廚之前，他曾在中國(guó)許多地方工作，從山東到四川，從廣東到江浙，李偉民對(duì)中華料理的各種菜系都了然于胸。自2011年起加入上海柏悅酒店以來(lái)，憑借豐富的閱歷和大膽的創(chuàng)新精神，李偉民將四川與廣東風(fēng)味融入本地特色菜肴，造就了柏悅酒店無(wú)與倫比的中式美味。而對(duì)食物品質(zhì)和新鮮度的一絲不茍確保了每一位客人享受純正的美食體驗(yàn)。

干燒大明蝦

杏花樓的酒釀配上云南火腿用辣醬炒制成醬汁，青島的六頭大明蝦，慢火燒制，甜辣可口，鮮香入味。世紀(jì)100餐廳精選東海明蝦，帶殼烹飪，同時(shí)在蝦的背部剖開(kāi)一條口子，這樣極大限度地保存了蝦肉鮮美多汁的肉質(zhì)，同時(shí)非常入味。主廚李偉民恰到好處地把握火候，賦予了肉質(zhì)飽滿的大明蝦脆嫩彈牙的口感。干燒大明蝦是一道傳統(tǒng)的上海菜，而在世紀(jì)100餐廳，主廚特別用酒釀和辣椒調(diào)味，收汁的時(shí)候酒釀的甜香隨辣椒一同滲入蝦肉，讓這道調(diào)味簡(jiǎn)單的家常菜味道豐富，咸鮮香甜辣無(wú)一不足，為的就是滿足來(lái)自全球不同口味偏好的客人們。

精選冷拼：

墨 魚(yú)大烤紹興醉雞老醋海蟄頭三鮮素鵝陳皮醋茄

酒店世紀(jì)100餐廳的用餐理念是分享式體驗(yàn)，令每位客人在餐廳都能滿足各自的偏好，為了符合這個(gè)理念，大廚在創(chuàng)作菜單時(shí)將各類(lèi)菜品融合在一道前菜中，各個(gè)類(lèi)別的分量都不大，但能讓客人感覺(jué)意猶未盡，回味無(wú)窮。

墨魚(yú)大烤：香料、黃豆醬油、冰糖、南乳汁缺一不可，掌握火候收汁濃稠，香氣十足。配上切開(kāi)的鴿蛋，造型獨(dú)特，引人食欲。

紹興醉雞：本地三黃雞滾水浸泡后，即入冰水，皮肉之間有凝凍為最佳。特制醉鹵，酒香濃郁，絲絲入味，雞肉滑嫩。

老醋海蜇頭：老上海最?lèi)?ài)，爽脆可口，香醋加醬麻油，撒上細(xì)小蔥，石庫(kù)門(mén)年菜必備。

三鮮素鵝：杏鮑菇，冬筍，胡蘿卜用香鹵炒餡，包上三層腐皮，煎脆兩面。素齋也可以味道濃郁的。

陳皮醋茄：本地茄子切段過(guò)油，配九制陳皮湯汁，冰糖，米醋，指天椒，燒制。色彩靚麗，開(kāi)胃增食欲，好一道開(kāi)胃小菜。