亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        價值鏈成本管理在餐飲企業(yè)的應用研究

        2021-09-10 17:14:15黃騁宇
        商業(yè)2.0-市場與監(jiān)管 2021年8期
        關(guān)鍵詞:餐飲企業(yè)成本管理價值鏈

        黃騁宇

        摘要:本文基于價值鏈和成本管理理論, 以餐飲企業(yè)A公司進行案例研究, 借助價值鏈成本管理模型, 分別對A公司的內(nèi)、外部價值鏈成本管理的現(xiàn)狀進行剖析, 探索價值鏈管理在餐飲企業(yè)成本管理的作用機制。

        關(guān)鍵詞:價值鏈;成本管理;餐飲企業(yè)

        一、引言

        隨著全球市場競爭熱度的愈演愈烈, 我國餐飲企業(yè)面臨成本上漲、行業(yè)競爭激烈的艱難處境,調(diào)整成本以實現(xiàn)持續(xù)的競爭優(yōu)勢,已經(jīng)成為餐飲企業(yè)面臨的新課題。一味低成本化已不能滿足市場, 企業(yè)應該針對價值鏈各環(huán)節(jié)采取措施, 優(yōu)化成本管理體系。本文以A公司為研究對象, 基于價值鏈理論對A公司的價值鏈和成本管理現(xiàn)狀進行分析, 探索價值鏈對成本管理作用研究, 以期幫助以A公司為代表的餐飲企業(yè)制定有效的成本戰(zhàn)略, 創(chuàng)造并提高企業(yè)價值。

        二、A公司價值鏈分析

        1.內(nèi)部價值鏈分析

        如下圖1所示,內(nèi)部價值鏈分析是基于餐飲企業(yè)內(nèi)部的各個價值活動環(huán)節(jié)的。內(nèi)部價值鏈分析主要從基本活動和輔助活動兩方面進行分析。

        (1)基本活動分析

        ①物流倉儲

        A公司于2001年在北京成立了A公司烤鴨公司配送中心,主要業(yè)務卻是批發(fā)零售副食品、糧油、煙酒、烤鴨系列的原輔料,為技術(shù)培訓、勞務服務提供服裝設(shè)備,以及副業(yè)批發(fā)零售百貨、紡織品、工藝品等。這并不是一個大型連鎖餐飲企業(yè)應有的專業(yè)物流。望湘園也成立了自己的物流中心,配備了3座低溫冷凍庫、4座保鮮冷庫和1個低溫加工車間,以及冷鏈物流配送車,從全國設(shè)立的3個中央廚房向周邊城市進行原材料配送。A公司的鴨胚在運輸途中也是需要冷藏的,可見A公司在物流運輸上還需要多像行業(yè)中的優(yōu)秀管理企業(yè)學習。

        ②生產(chǎn)經(jīng)營

        對于餐飲企業(yè),生產(chǎn)經(jīng)營主要體現(xiàn)在工廠原材料加工和門店經(jīng)營。這一環(huán)節(jié)的價值增值活動有很多,如生產(chǎn)規(guī)模、原材料處理程度、制作流程、烹制效率、上菜路徑等。A公司有自己的食品加工工廠,生產(chǎn)部分原材料及真空包裝食品等,門店后廚也有專門負責各類中餐制作的廚師。優(yōu)勢是生產(chǎn)效率高,缺點則是人工費用也高。菜品的口味品質(zhì)是餐飲企業(yè)競爭力首要影響因素,所以這一環(huán)節(jié)在內(nèi)部價值鏈中相當重要。

        ③市場營銷

        隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透,餐飲企業(yè)市場營銷的途徑逐漸多樣化。除了傳統(tǒng)的宣傳方式,比如發(fā)放宣傳單,還會有團購優(yōu)惠、互動免單、短視頻宣傳、網(wǎng)紅坐鎮(zhèn)、情懷營銷等。A公司在此方面稍顯落后,除了靠品牌影響力,再無其他的宣傳方式。在這點上,容易不進則退。餐飲業(yè)本身進入門檻較低,營銷靈活性較大,各種新店開業(yè)、老店促銷活動繁多,特定的消費群逐漸流失,失去客戶粘性。

        如下表2所示,A公司的中差評率高于同行大董,且遠高于海底撈。而在中差評的評價內(nèi)容中,表示服務差的最多,其次是口味和上菜慢。十幾年前A公司因旅游定點單位的身份,被允許收取大堂服務費10%,包間服務費15%。持續(xù)至今,大眾餐飲興起后,A公司仍舊照此收費,可是服務態(tài)度卻跟不上價格。

        (2)輔助性活動分析

        輔助性活動是輔助基本活動進行并通過提供資金、技術(shù)以及各種相關(guān)職能來予以支撐的活動,主要包括基礎(chǔ)建設(shè)、采購、研發(fā)、人事管理四個方面:

        ①基礎(chǔ)建設(shè)

        企業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè),包括固定資產(chǎn)和基礎(chǔ)管理設(shè)置,比如辦公樓、門店、設(shè)備;財務、法律、安保等支撐部門;以及企業(yè)規(guī)章制度的建設(shè)。基礎(chǔ)建設(shè)貫穿于企業(yè)整個內(nèi)部價值鏈,對每一單個價值活動起到輔助作用。A公司作為大型連鎖企業(yè),在這一環(huán)節(jié)完成的比較全面。

        ②采購

        目前A公司日常原材料的采購,每天會由各門店主管級以上的負責人,根據(jù)所需用量填寫《申領(lǐng)單》,由庫管結(jié)合存貨量填寫《采購單》,集中交給采購員,由采購員根據(jù)資金狀況制定采購計劃,向總部申請配送,或向供應商訂貨,采購流程圖如下圖3所示。

        同時,公司嚴格規(guī)定各門店對于各自供應商的選擇,需要從四點進行評估。根據(jù)各備選供應商的評價結(jié)果匯總《合格分承包方名單》,上交總部,由總經(jīng)理批準。并且每年對供應商進行一次重新評價,不再合格的立即停止合作,評價表見下表4。關(guān)于采購價格,A公司規(guī)定采用滾動價格計算法,普通原材料每半月根據(jù)過去15天的市場價格與供應商協(xié)定價格,時令海鮮時間縮短為7天。并制定《采購價格表》,交由財務部、庫房備份使用。

        ③研發(fā)

        A公司的研發(fā)投入比極低,2018年總研發(fā)投入67萬元(包含研發(fā)人員工資),占總成本的0.04%。根據(jù)大眾點評網(wǎng)的用餐評價,許多顧客表示菜品老套、缺乏新意,不如競爭對手的新派烤鴨。其中不乏五六十歲的老北京人表示,似乎和幾十年前沒有區(qū)別,以前覺得好吃,因為只此一家,如今店家繁多,別家不論味道、配盤、配餐都更甚一籌,價格還低。研發(fā)不論對于何種企業(yè)都是絕對競爭力,且不進則退。

        ④人事管理

        人力資源管理包括員工的招聘、培訓、安排、報酬和激勵等方面。A公司在此環(huán)節(jié)有略弊端,網(wǎng)友戲稱A公司為“烤鴨廚師培訓學校”,因為其廚師人員流動性很大。員工周轉(zhuǎn)率高對企業(yè)長期發(fā)展很不利,尤其是核心部門的員工,損失的不僅是人工費用,還是核心競爭力技術(shù)的外流。因此,管理者可以通過分析員工需求進行更好的管理。在員工能力和報酬的平衡上,可以運用一些先進的計算方法,比如附加值折算表等,有利于員工的穩(wěn)定性。

        2.外部價值鏈分析

        外部價值鏈是指與企業(yè)具有緊密聯(lián)系的外部行為主體的價值活動。體現(xiàn)了企業(yè)放眼于自身經(jīng)營以外的、更加全面的活動環(huán)節(jié)導入過程。主要包括延伸至上游供應商,下游消費者,以及競爭對手價值鏈分析。

        3.客戶價值鏈

        A公司品牌的現(xiàn)有主要構(gòu)架包括餐飲、食品工業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)電商三大部分。目前,集團的主要營業(yè)收入來自餐飲及食品工業(yè)這兩大部分。餐飲板塊分為A公司烤鴨和A公司食王府兩部分,門店共計百余家,由A公司進行統(tǒng)一管理。

        餐飲部分除去一家A公司食王府外,北京地區(qū)現(xiàn)共有27家A公司烤鴨門店,全國共計100余家門店。餐飲各門店單獨運營,A公司負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。食品工業(yè)部分,從最初只具備配送功能的食品長到2016年公司年銷售額達 6億元。其中A公司品牌年銷售額越4億元,同比下降 10%。其中真空烤鴨系列產(chǎn)品約3億元,自2011年起真空烤鴨系列產(chǎn)品開始逐年下降,2016年同比下降5%。鴨蛋系列略有上升約0.5%,其余系列產(chǎn)品均呈下降趨勢。

        (2)供應商產(chǎn)品價值鏈

        A公司品牌包裝食品在生產(chǎn)管理上嚴格按三項體系規(guī)范操作,食品公司連續(xù)十年通過ISO9001、ISO14001、ISO22000三項管理體系認證。并且,食品公司自成立以來,在原料采購上始終謹遵品質(zhì)第一的原則,力求從源頭上保證產(chǎn)品安全,從而全面確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。2009年A公司烤鴨產(chǎn)品就建立了質(zhì)量可追溯體系,從飼養(yǎng)、檢疫、屠宰到配送等各種關(guān)鍵信息均可在A公司官網(wǎng)查詢,這也確保了食品加工過程的規(guī)范化、標準化以及產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

        三、A公司價值鏈優(yōu)化設(shè)計

        1.A公司價值鏈成本管理問題分析

        (1)線上銷售乏力,促銷力度不足

        A公司的內(nèi)部價值鏈中,市場營銷方面主要表現(xiàn)出線上銷售乏力,線上線下促銷力度不足的問題。在互聯(lián)網(wǎng)覆蓋我們生活方方面面的當下,A公司并沒有花費過多的資金和管理精力在線上營銷上,其主要的營收支柱仍然是門店堂食。在當前這個時代,線上銷售的乏力使得A公司運營顯得有些力不從心,特別是今年受新冠疫情的影響,餐飲業(yè)遭受嚴重的打擊,特別是針對于門店堂食這一方面,從A公司今年上半年的公布的信息中也可以看到,依賴門店堂食給企業(yè)帶來主要營收的策略,使得企業(yè)在這樣一場的突發(fā)事件之下受到嚴重沖擊。

        雖然A公司無論是在天貓還是京東等平臺上均有自己的網(wǎng)店,但是通過筆者的查看,一方面,網(wǎng)店的粉絲數(shù)量和產(chǎn)品的購買數(shù)量都處于一個一般水平、也就是說A公司的網(wǎng)店對于大部分消費者沒有足夠的吸引力,甚至有很多消費者并不知道A公司有網(wǎng)店;另一方面,網(wǎng)店的產(chǎn)品種類單一,在前段時間的端午節(jié)活動中,A公司天貓旗艦店除了推出端午節(jié)必備的綠豆糕、粽子等,并沒有圍繞其主打產(chǎn)品烤鴨推出與節(jié)日相關(guān)的特色產(chǎn)品,也沒有開展新穎的促銷活動。

        (2)顧客服務不到位

        A公司的內(nèi)部價值鏈中,顧客服務主要表現(xiàn)出服務員態(tài)度不好、未及時主動根據(jù)消費者需求做出調(diào)整。從A公司的年報中我們可以看到,其近兩年的營收和利潤雙降,導致這一局面的罪魁禍首應當就是餐飲業(yè)的通病,即菜品的口味和服務讓消費者與A公司漸行漸遠。無論是在美團、大眾等商戶平臺上,還是在與親朋好友的交流中,不單單是A公司烤鴨的口味不再受現(xiàn)代年輕人的喜愛,其服務質(zhì)量也讓消費者失去了信心。

        A公司作為餐飲界的百年老字號,消費者對其期待普遍偏高,并且其中高端餐飲的定位,是的消費者理所當然的認為會有不錯的用餐體驗,然后事實卻與此相反,無論是本地人還是慕名前往的游客,都對A公司服務質(zhì)量提出不滿,服務員高高在上的服務態(tài)度,使他們的用餐體驗直線下滑。作為餐飲行業(yè)而言,顧客是上帝,顧客服務的不到位將直接增加企業(yè)的隱形成本,有損A公司百年老字號的口碑。

        2.A公司價值鏈成本管理問題優(yōu)化

        (1)線上線下同時開展,創(chuàng)新促銷方式

        在消費升級的當下,消費者的需求越來越多元化,A公司應當及時調(diào)整自己的營銷策略,做好線下門店銷售的同時,也要重視線上渠道的建設(shè),不要僅僅讓門店堂食作為企業(yè)的營收支柱,應當努力做到線上線下銷售雙管齊下。

        當然若想吸引更多的消費者在網(wǎng)店進行采購,那就需要A公司多開展一些促銷活動,并不是說要一味地不惜成本的進行促銷,而是在控制成本的前提下,多進行一些創(chuàng)意促銷,例如端午節(jié)可以推出一些端午烤鴨禮盒,這不失為是一個送長輩送父母的好選擇;還可以開展一些“限時特價秒殺”的活動,這樣在一定程度上可以增加網(wǎng)店的粉絲量,在潛移默化中為網(wǎng)店之后的發(fā)展創(chuàng)造流量。

        (2)洞察顧客需求,提高服務質(zhì)量

        在如今這個時代,消費者對于食物的需求已經(jīng)從單一化、同質(zhì)化轉(zhuǎn)變?yōu)樘厣⑵焚|(zhì)化。A公司需要洞察顧客需求的改變,提供與其菜品定價相符甚至是更為高質(zhì)量的顧客服務,A公司可以借鑒海底撈所采用的策略,對其門店的服務人員進行相應的培訓,使“鴨要好,人要能,話要甜”的企業(yè)文化深入每個員工的內(nèi)心。就算顧客服務不作為A公司的核心競爭力,A公司也應當提高目前的服務質(zhì)量,不能讓顧客服務質(zhì)量拖了A公司內(nèi)部價值鏈的后腿。

        參考文獻:

        [1]劉秀潔,董娜.基于價值鏈的企業(yè)集成成本管理實踐——以中國五礦集團有限公司為例[J].財會通訊,2020(10):172-176.

        [2]王慧佳.蘇寧易購價值鏈成本管理分析[J].財務管理研究,2020(02):60-64.

        [3]李亞洲.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的餐飲企業(yè)成本管理研究[J].金融經(jīng)濟,2019(18):217-219.

        猜你喜歡
        餐飲企業(yè)成本管理價值鏈
        淺談低碳價值鏈構(gòu)建——以A公司為例
        基于價值鏈會計的財務風險識別與控制
        成本會計在餐飲企業(yè)財務管理中的應用
        成本會計在餐飲企業(yè)財務管理中的應用
        醫(yī)療器械包裝發(fā)展價值鏈
        上海包裝(2019年4期)2019-08-30 03:52:56
        連鎖餐飲企業(yè)區(qū)位選擇
        智富時代(2019年4期)2019-06-01 07:35:00
        試析基于價值鏈理論的成本管理模式
        消費導刊(2017年24期)2018-01-31 01:29:30
        高檔餐飲企業(yè)成本控制的探索與思考
        基于項目管理的企業(yè)年度重點工作管理
        中國市場(2016年36期)2016-10-19 04:22:24
        機械制造企業(yè)成本控制管理研究
        中國市場(2016年36期)2016-10-19 04:14:26
        五月婷婷开心五月激情| 五月婷婷激情小说| 亚洲av中文aⅴ无码av不卡| 亚洲精品一区二区三区四区| 99久久99久久精品国产片| 亚洲熟女乱色综合亚洲av| 国内精品一区视频在线播放| 一区二区三区中文字幕有码| 精品国产黄一区二区三区| 国产一精品一av一免费| 无码国产激情在线观看| 中文字幕有码在线视频| 无色码中文字幕一本久道久| 中文字幕日韩三级片| 久久久久久久女国产乱让韩| 91精品综合久久久久m3u8| 青青青爽在线视频免费播放| 久久精品国产自在天天线| 精品国产黑色丝袜高跟鞋| 开心激情站开心激情网六月婷婷| 午夜福利视频一区二区二区| 免费a级毛片18以上观看精品| 欧美另类视频在线| 熟女少妇丰满一区二区| 日韩人妖视频一区二区| 亚洲国产精品无码专区影院| 欧美在线a| 午夜宅男成人影院香蕉狠狠爱 | 天天躁日日躁aaaaxxxx| 欧美熟妇精品一区二区三区| 精品高清国产乱子伦| 亚洲写真成人午夜亚洲美女| 国产成人精品一区二区三区视频| 一本色道久久综合亚洲精品小说| 亚洲av乱码国产精品观看麻豆| 国产精品亚洲а∨无码播放| 国产精品视频二区不卡| 国产精品无码久久AⅤ人妖| 亚洲黄色一级在线观看| 欧美裸体xxxx极品少妇| 国产一级淫片免费播放电影|