寸待堆

摘要：黃精為早期人類入藥的植物之一，對其的加工方法時間之久遠。而歷代的加工工藝和中藥經(jīng)典內(nèi)，對黃精的炮制均有記載，有廣為流傳的加工手段，也有各地用藥習(xí)慣，致使全國各地炮制方法百花齊放，而在現(xiàn)代，通過科學(xué)技術(shù)，對黃精內(nèi)部成分的研究已成一種常態(tài)，以黃精為原料的加工制品也漸漸出現(xiàn)在群眾眼中。本文分別以黃精的發(fā)展歷史、活性成分及其提取工藝、功效研究和應(yīng)用前景加以整理，為國內(nèi)未來保健品行業(yè)及中醫(yī)學(xué)的發(fā)展提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：黃精;炮制;藥食同源;多糖

一、前言

中醫(yī)藥為我國一種獨特的資源，其歷史之悠久，時至今日，雖在外國醫(yī)學(xué)技術(shù)沖擊下未顯主流，但在養(yǎng)生調(diào)理上不可小覷。在中醫(yī)學(xué)發(fā)展過程中，其為人類健康和社會文明提供了保障。近年來，“健康中國”政策的提出和對中醫(yī)學(xué)的重視，推動了中醫(yī)藥的振興發(fā)展，成為中國文化建設(shè)當(dāng)中一種重要力量的存在。

隨著我國的經(jīng)濟快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快而導(dǎo)致亞健康的人群逐漸增多，同時人口老齡化趨勢在中國日益上升，人們對健康的向往和追求也越來越強烈，中藥調(diào)理的方式受到人們的重視，特別是藥食兩用的藥材上的開發(fā)成為了更多人所關(guān)注的話題，而中藥自古以來抱持以藥為輔、提高免疫的觀念，可想而知中藥在預(yù)防和保健方面具有巨大的潛力。我國目前正處在人口老齡化加速階段，加之退休延遲等政策的實施，人們對保健越來越重視，特別是“治未病”的指導(dǎo)理念的提出，提高了人們對預(yù)防保健的意識。以養(yǎng)生觀念為基礎(chǔ)、中藥材作為原料的中藥類保健品，成為了我國保健食品中的一種特色，特別是在藥食同源作物上居多。黃精作為藥食同源的代表，其在中藥和保健類行業(yè)里有著不可限量的開發(fā)空間，可作為在未來國內(nèi)保健食品的開發(fā)過程中具有代表性的產(chǎn)品原料。

由于生食黃精會有麻舌感，因此多數(shù)情況下會采用炮制的方式進行加工，目前由于人們對于黃精的了解情況不多，在加工方面則更多采用蒸制的方式，如酒蒸和蜜制等，但目前用以上方法炮制雖然能夠消除刺激感，但其外形呈現(xiàn)棕褐甚至黑色的不規(guī)則厚片狀，如果直接進行銷售則會很難讓人接受，且黃精本身含有多糖，傳統(tǒng)意義上的高溫加熱很可能因美拉德反應(yīng)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，因此，對于黃精的加工需要尋找到更加安全衛(wèi)生且高效率的方法，將其開發(fā)成為一種受大眾喜歡的保健品是一個有待解決的問題。探究黃精的加工方式及其意義，將可為中藥加工手段提供科學(xué)依據(jù)。

以黃精為研究對象，探究黃精的功效和開發(fā)前景，以此響應(yīng)國家對中醫(yī)學(xué)的重視，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)手段，將使保健食品和藥品的質(zhì)量提高，或成為振興中醫(yī)學(xué)發(fā)展的依據(jù)，同時，中藥材的種植或可為一方經(jīng)濟發(fā)展的一種重要手段。

二、滇黃精的發(fā)展歷史

滇黃精在民間的應(yīng)用廣泛，入藥的記載甚早，且時代久遠。眾多學(xué)者對其進行了考證和調(diào)查，認(rèn)為如今市場流通的，其主要為黃精屬植物，而黃精、多花黃精和滇黃精是該原料來源的主流商品。

黃精初載于《名醫(yī)別錄》當(dāng)中，其具健脾潤肺、補氣養(yǎng)陰等功效，用藥由來久遠，可用于干咳、精血不足、氣虛等癥狀，現(xiàn)代研究表明黃精具有降血糖、血脂、抗衰老、提高免疫力等作用，在預(yù)防老年疾病和保健等方面具有很大的潛力。明朝時期的《本草綱目》關(guān)于黃精的記載，其氣味甘、平，補氣益腎、除風(fēng)濕、安五臟，無毒，久服輕身延年不饑?？梢妼τ诘狳S精，不同時代人都具有不同的了解和研究，從古至今，人們對于滇黃精的研究范圍愈來愈廣泛，如觀賞、藥用、食用、藥物開發(fā)、功能食品開發(fā)以及以后具有發(fā)展前景的保健化妝品等方面的開發(fā)。滇黃精的根狀莖近圓柱形或近連珠狀，莖頂端呈攀援狀?；ㄐ蚓呋?，總花梗下垂，花梗苞片膜質(zhì)，微小，通常位于花梗下部;花被粉紅色，花絲長3-5毫米，絲狀或兩側(cè)扁，子房長約4-6毫米[1]。漿果紅色，直徑1-1.5厘米，具7-12顆種子。花期3-5月，果期9-10月。而另一類品種與之不一，其花腋生，下垂，花被筒狀，長9～22mm，白色或淡黃色，花絲長0.5～1mm[2];柱頭長為子房的1.5～2倍。漿果成熟時顏色為紫黑色，花期5～6月，果期6～7月。在春、秋兩季采挖其根莖，進行清洗，除去黃精的根須，對其進行蒸制，直至原料呈現(xiàn)油潤時，將其取出干燥。黃精產(chǎn)于全國各地，其中云南的麗江、大理、怒江、迪慶等地分布較多，生于山地林下，灌叢或山坡半陰處。

以藥食同源的黃精，其在食療上就表現(xiàn)出不凡的能力。據(jù)報道，黃精與豬肉按比例1 ：2，同煮后食用，有主治腎虛精虧、肺胃陰虛、產(chǎn)后血虛、干咳、便秘等癥;按比例1：10配以烏雞肉同煮，加調(diào)料食之，主治體倦無力、肺廃咳血、筋骨軟弱、風(fēng)濕疼痛。

現(xiàn)研究表明，黃精能夠增強心肌的收縮能力、強化動脈流量的控制?、為心肌補充營養(yǎng)、預(yù)防動脈粥樣硬化、防止脂肪對心臟的潤沒等作用[3]。抑制脂質(zhì)過氧化等作用，并有提高肌體免疫力、促進造血功能、降低血糖及防衰抗老等效果。黃精制品口感甘甜，吃起來十分的爽口。其肉質(zhì)良好，含有大量淀粉、糖類等多種營養(yǎng)成分，可以生食，也可以燉煮，饑餓之時可以能充饑，還有健身的作用，對身體的益處極大。據(jù)報道，黃精與豬肉按一定比例煮后食用，有主治腎虛精虧、肺胃陰虛、產(chǎn)后血虛、干咳、便秘等癥;按一定比例和烏雞肉同煮后食之，具有主治體倦無力、筋骨軟弱、風(fēng)濕疼痛等癥。

三、滇黃精活性成分及其提取工藝研究

黃精是百合科黃精屬植物，大多以根莖入藥。在世界以發(fā)現(xiàn)40多種，主要生長在北溫帶和北亞熱帶，其中在我國大約有30個品種。黃精有補氣，健脾，潤肺和提高人體免疫力的功能，和含有的活性成分有密切的關(guān)系。

黃精內(nèi)含的黃精多糖具有降血糖、抗衰老、抗衰老、降血壓、抗菌、抗炎和抗病毒等多種作用[5]。為對黃精多糖進行提取，目前黃精多糖的提取方法有：酸提取法、堿提取法、熱水提取法、復(fù)合酶水提取法。實驗選用是熱水提取法，主要是該方法比較簡單，成本低，容易實現(xiàn)，也方便以后進行工業(yè)化生產(chǎn)，提取分離及提純方法如下：

3.1黃精多糖的提取

取適量的黃精，經(jīng)過研磨和篩分，加入10倍量的95%乙醇回流抽提1小時，分離濾渣，干燥。然后將黃精濾渣與9倍量水混合，回流抽提1小時，抽提并收集濾液，將濾液在60℃條件下減壓濃縮至原體積1/4，緩慢滴加無水乙醇并不斷攪拌，至乙醇濃度為80%，放入5℃冰柜中冷藏12h進行抽濾，所得濾渣為黃精粗多糖。

3.2黃精多糖的純化

脫蛋白：將黃精粗多糖溶于水，與（CHCL3：正丁醇=5：1）體積比1：3混合，震蕩后靜置分層，將下層溶液除去，收集上層溶液，減壓濃縮后凍干，得到脫蛋白的黃精多糖。

脫色：將脫蛋白的黃精多糖溶于水，加入適量的活性炭攪拌2小時，抽濾出溶液，將溶液減壓濃縮后凍干，得到純化的黃精多糖。

3.3離子交換色譜分離黃精多糖

采用DEAE-瓊脂糖凝膠FF對純化后的黃精多糖進行分離。將經(jīng)脫蛋白脫色處理的黃精多糖配制成溶液，上樣。先用純水洗脫，然后再用0.05 M、0.2 M和0.5 M的氯化鈉溶液依次進行洗脫，每個接液管收集10 mL。采用蒽酮-硫酸法測定不同洗脫液中多糖的含量，于280nm處通過紫外吸收監(jiān)測蛋口質(zhì)含量，260nm處監(jiān)測核酸含量。將各組分使用超濾管脫鹽（分子量截留范圍1000 Da），再濃縮凍干，得到4種黃精多糖。

將分離出黃精多糖四種經(jīng)行核磁共振可知是鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和木糖。經(jīng)過熱水提純方法制備黃精多糖的質(zhì)量是4.45%，經(jīng)純化后的黃精多糖，利用蒽酮-硫酸法進行測定，最終黃精多糖的濃度為49.8%[5]。其提取率在可接受范圍內(nèi)。且黃精多糖的純度比較高，可以作為以后工業(yè)的指導(dǎo)方法。

3.4黃精的感官評分標(biāo)準(zhǔn)

黃精（泡飲型）的感官評分標(biāo)準(zhǔn)及評價指標(biāo)見表1

隨著對黃精的不斷深入研究，其潛在價值也漸漸被更多的人熟知，對于在以黃精為原料的產(chǎn)品開發(fā)也日益增加，以其為主的保健食品和功能性食品也不斷地被開發(fā)出來，但相對的，黃精獨有的中藥氣味成為了開發(fā)該類產(chǎn)品最為致命的問題，對于與黃精的配料組合也相對單一，限制了其本身的營養(yǎng)價值和保健功能，固解決這些問題不僅僅是一項技術(shù)問題，在推動國內(nèi)保健食品行業(yè)及其技術(shù)發(fā)展上，也將會是一個值得被參考的案例。

四、滇黃精的功效研究進展

4.1滇黃精的功效研究

抗細(xì)菌和炎癥作用，能有效緩解如金黃色葡萄球菌等真菌引起的一些炎癥和病癥;

有效緩解脫發(fā)禿頭、須發(fā)早白現(xiàn)象，對精氣不足所致的須發(fā)早白現(xiàn)象有治療效果;

預(yù)防“三高”作用，可以疏通血管，降低體內(nèi)血脂的含量，也能在一定程度上降血壓;

除風(fēng)濕，安五臟，對間歇熱、痛風(fēng)、骨膜炎有比較好的治療效果;

對乏力、氣短、口干舌燥、體虛癥狀有改善作用，黃精可治療筋骨酸痹無力，肺虛咳嗽，脾虛面黃，以及產(chǎn)后的氣血衰弱，可減緩人體的口干舌燥癥狀;

固精潤腎，經(jīng)煎煮可以起到固精潤腎，壯腰有力，對腎氣不足引起的乏力、陽痿有一定治療效果。無論是腎氣不足以及腎虛精虧的頭暈，腰膝酸軟，須發(fā)早白及消渴都有一定的作用[4];

提高免疫，黃精多糖對外周血淋巴細(xì)胞有激發(fā)作用，能夠增強蛋白酶的活性，提高機體的免疫力，增強機體體制。

4.2功效開發(fā)進展

近年來，隨著人們對心血管疾病等社會問題的關(guān)注，研制抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、降三高的新型藥物應(yīng)該成為滇黃精的主要研究方向。

隨著人們對健康問題的關(guān)注度日益增加，研究技術(shù)人員把越來越多的目光投向了功能食品的開發(fā)方面，但目前市場上僅有的幾種黃精果脯也未得到很好的宣傳推廣，基于黃精對體虛、乏力、食欲不振等增強人體體質(zhì)方面有較好的效果，滇黃精在功能食品開發(fā)方面也會占據(jù)一定的市場。

目前國內(nèi)對黃精的開發(fā)主要集中在中藥和養(yǎng)生茶，自古以來，中藥方面一直是黃精的穩(wěn)定發(fā)展方向，而對養(yǎng)生茶的開發(fā)也將成為黃精開發(fā)的一個重要方向，基于現(xiàn)代人環(huán)保、健康、安全的消費理念和中國人傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣的傳承，利用滇黃精的諸多功效來開發(fā)養(yǎng)生茶將成為技術(shù)研究人員的一大研究方向。

五、滇黃精在食品工業(yè)的應(yīng)用進展

因黃精含有多糖、揮發(fā)油、維生素、微量元素、氨基酸等物質(zhì)，具有抗衰老，降血糖，調(diào)節(jié)免疫功能的作用，黃精在食品行業(yè)作為原材料也越來越受關(guān)注，更多含黃精的產(chǎn)品也正在逐步被開發(fā)出來。而在食品工業(yè)中，黃精主要作為藥膳來使用?？梢蚤_發(fā)做飲料類，酒類，干制果脯類，黃精粉，在粥類，酸奶，黃精餅干，糕點等方面都有研究和開發(fā)，但作為食品來開發(fā)，還在處于一個發(fā)展的初期。

茶飲類：黃精可以用來做固體飲料和液體飲料。主要就是這兩大類，固體飲料大多數(shù)像茶飲之類的，做成袋泡茶，這樣它攜帶方便，保質(zhì)期增加，儲藏也方便，液體飲料有食用方便，口感美味等優(yōu)點。主要的食用部位是它的塊根，塊根的營養(yǎng)價值最高。在制作液體黃精飲料的過程中，有的飲料是以黃精為主要原料，有的則以黃精為輔料。比如藍莓的復(fù)合飲料中就是以藍莓為主要原料，再加入黃精，山藥等輔料，通過提取它們中的有效成分來制成復(fù)合的功能型飲料。還有比如以黃精為主料，再加入其他的一些果汁原料，按最佳的比例配置成復(fù)合飲料。在固體黃精飲料的制作過程中，主要是黃精的干制品，黃精粉，以及袋泡茶之類的?，F(xiàn)如今黃精的固體飲料大多數(shù)是以袋泡茶的形式在市場是銷售。

果脯干類：果脯類就是黃精的干制品，可以直接食用，有其特殊的保健功能，把黃精通過九蒸九制的方法，再經(jīng)過特有的加工方法制成干制品，有其獨特的口味和相應(yīng)的保質(zhì)期，在作為保健品的方面也是深受消費者的喜愛，具有降血糖，降血壓，還可以作為一種減肥的輔助產(chǎn)品，因為吃了黃精的干制品會使人有較強的飽腹感，對于減肥的人群也是一個福音。

黃精酒類：黃精與糯米發(fā)酵成的黃精酒，黃精酒與蘋果酒的中和制成的黃精蘋果酒都是有其獨特的口感，還有其他一些以黃精為原料釀造的黃精酒，黃精中的黃酮，多酚類物質(zhì)都是易溶于乙醇的有機溶劑，可以提高酒的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，黃精中的多糖是黃精的主要功能成分，長期少量的飲用有一定的保健功能。

還有將黃精為食材制成的黃精廋肉粥，口感和營養(yǎng)價值都會有不同的提高，早晚食用具有補脾益氣，潤肺等功能，特別是對于中老年人非常的適用，制作方法也非常的簡單，豬肉黃精少許，再用大米煮成粥就可以了，就制作完成了，在食品工業(yè)中需要嚴(yán)格的密封殺菌，添加適量的防腐劑來增加它的保質(zhì)期，以便于儲藏銷售。

黃精酸奶類：酸奶具有促進消化的作用，隨著黃精的加入，更加提高了酸奶的營養(yǎng)功能，對酸奶中的益生菌的增值有促進作用，還可以延長酸奶的保質(zhì)期，對于酸奶的發(fā)展也多提供了一個方向。

黃精在中國的傳統(tǒng)歷史中就被作為一種中藥所使用，也是藥食同源的重要材料，隨著社會的不斷發(fā)展，人們對黃精的研究也越來越深，逐漸把它帶到食品行業(yè)，應(yīng)用到各種的新型食品行業(yè)，但是對于黃精中的有效成分的提取還在不夠完善。

在這個快節(jié)奏的生活中，人們對健康的關(guān)注也越來越多。它可以開發(fā)為果酒類、飲料類、干制果脯類，這些是研究比較多的，還有像餅干、糕點類的食品研究比較少。隨著技術(shù)的不斷進步，相信越來越多與黃精有關(guān)的食品會被開發(fā)出來，逐漸走入市場。

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普洱學(xué)院生物與化學(xué)學(xué)院 云南 普洱 665000