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        香茅草對肉雞屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

        2021-09-09 00:58:10黃志娟周麗珠譚麗玲楊啟晟范雪雁黃俊葵李冬郁
        飼料博覽 2021年8期
        關(guān)鍵詞:香茅雞肉檸檬

        黃志娟,周麗珠,譚麗玲,楊啟晟,范雪雁,黃俊葵,谷 瑤,李冬郁*

        (1.廣西壯族自治區(qū)畜牧研究所,南寧 530001;2.廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院,南寧 530003;3.上林縣巷賢鎮(zhèn)一日閑生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)農(nóng)民合作社,廣西 上林 530500)

        香茅草(Cymbopogon citratus(DC.)Stapf)是禾本科香茅屬多年生植物,因有檸檬香氣,故又被稱為檸檬香茅,是熱帶的芳香草,為多年生草本植物[1]。香茅草廣泛應(yīng)用于工業(yè)(肥皂、化妝品、護(hù)膚品等)[2]、醫(yī)藥(精油、藥劑成分)[2]、食品(香料、當(dāng)菜食用)[3]、園林(片植芳香觀葉植物)、農(nóng)業(yè)(土壤修復(fù)、護(hù)堤等)[4]?,F(xiàn)代藥理研究進(jìn)一步表明,香茅草含有許多香味物質(zhì),如檸檬醛、香葉醇和含雙鍵的不飽和萜類以及多種其他萜類及萜烯類成分,具有較強(qiáng)的抗菌、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降壓、降血糖等多種藥理活性[5-6]。

        香茅草及其廢渣作為飼料添加劑的研究相對較少,本試驗(yàn)根據(jù)香茅草不同品種的營養(yǎng)成分,以肉雞作為飼養(yǎng)對象,研究香茅草對肉雞肉品質(zhì)的影響,以期為生態(tài)養(yǎng)殖提供科學(xué)參考。

        1 材料與方法

        1.1 香茅草及營養(yǎng)成分分析

        從廣西防城港市防城區(qū)引種食材檸檬香茅和低月桂烯檸檬香茅,種植于南寧市和上林縣,并在不同時(shí)間距地面約10 cm 處每個(gè)品種隨機(jī)刈割5 株,然后每個(gè)樣品湊足0.5~1 kg莖葉于當(dāng)日送到廣西分析測試研究中心檢測。選擇蛋白質(zhì)含量和生物量相對較高的香茅草品種開展養(yǎng)殖試驗(yàn)。

        1.2 養(yǎng)殖試驗(yàn)

        1.2.1 動(dòng)物及試驗(yàn)地點(diǎn)

        試驗(yàn)分兩期進(jìn)行,時(shí)間分別是2020 年2 月19 日—2020 年 9 月 15 日、2020 年 7 月 1 日—2021年1 月26日。每期選擇1 日齡健康麻雞300只,購買于廣西賓陽縣一養(yǎng)殖戶。試驗(yàn)地點(diǎn)設(shè)在廣西上林縣巷賢鎮(zhèn)光全村的一個(gè)稀生松樹林下,試驗(yàn)雞不會(huì)被太陽暴曬,林下設(shè)有遮雨棚。

        1.2.2 試驗(yàn)分組與處理

        每期試驗(yàn)將300 只1 日齡健康麻雞隨機(jī)分成2 組,每組150 只。其中一組為對照組,飼喂基礎(chǔ)日糧,另一組為試驗(yàn)組,飼喂在基礎(chǔ)日糧中添加10%香茅草預(yù)混劑的日糧,每期飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí),即飼養(yǎng)到210日齡時(shí)屠宰,測定屠宰指標(biāo),同時(shí)進(jìn)行肉品質(zhì)分析。

        1.2.3 試驗(yàn)日糧

        每期試驗(yàn)分3個(gè)階段進(jìn)行,對照組雞1~42 d飼喂小雞基礎(chǔ)日糧,43~90 d飼喂中雞基礎(chǔ)日糧,91~210 d 飼喂大雞基礎(chǔ)日糧,試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中添加10%的香茅草預(yù)混劑。

        香茅草預(yù)混劑是用香茅草鮮草粉碎后配上八角、玉桂加工剩余物制作而成?;A(chǔ)日糧以玉米為主,豆粕、麩皮等按照NRC 標(biāo)準(zhǔn)添加,營養(yǎng)水平符合小雞、中雞、大雞各飼養(yǎng)階段標(biāo)準(zhǔn)。

        1.2.4 飼養(yǎng)管理

        試驗(yàn)前對試驗(yàn)場地進(jìn)行徹底消毒。飼養(yǎng)期間每天清洗水槽1 次和換清水1 次,給每只雞套上腳號(hào),1~42 日齡小雞注意保溫,按養(yǎng)殖場常規(guī)程序進(jìn)行驅(qū)蟲和防疫。試驗(yàn)雞白天自由活動(dòng)、采食、飲水,上午和下午各投食1次,晚上集中到遮雨棚。

        1.2.5 指標(biāo)測定

        于飼喂?jié)M210 d 后,試驗(yàn)組和對照組隨機(jī)各取5只雞稱重,計(jì)算宰前活重,然后進(jìn)行屠宰,每只雞提取相同的部位肌肉,每組湊足500 g 樣品,于當(dāng)日送到廣西分析測試研究中心進(jìn)行肉品質(zhì)檢測。每次檢測兩個(gè)平行樣品。

        1.3 統(tǒng)計(jì)分析

        所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2013 軟件進(jìn)行前期整理,用于比較和分析。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 香茅草營養(yǎng)成分檢測

        香茅營養(yǎng)成分測定結(jié)果見表1和表2。

        從表1 和表2 中低月桂烯檸檬香茅和食材檸檬香茅營養(yǎng)成分測定結(jié)果可以看出:低月桂烯檸檬香茅中的粗蛋白、粗纖維含量略高于食材檸檬香茅,粗灰分含量略低于食材檸檬香茅,粗脂肪的含量差不多。故最終選擇低月桂烯檸檬香茅用于養(yǎng)殖試驗(yàn)。雖然低月桂烯檸檬香茅種植時(shí)間越長粗蛋白含量越高,但木質(zhì)化程度也越高,主要食用部分是花穗。食材檸檬香茅種植時(shí)間越久粗蛋白含量會(huì)降低,莖桿粗,葉太老,口感相對較差。故兩個(gè)品種的刈割時(shí)間最晚不宜超過200 d。

        表1 低月桂烯香茅草營養(yǎng)成分測定結(jié)果

        表2 食材檸檬香茅草營養(yǎng)成分分析

        2.2 香茅草對肉雞屠宰性能的影響

        對試驗(yàn)雞屠宰性能進(jìn)行測定,結(jié)果見表3。

        從表3 可以看出,試驗(yàn)雞都是從1日齡開始飼養(yǎng),平均體重40~50g,到屠宰前的活重沒有明顯的差異,試驗(yàn)組和對照組宰前活重、全凈膛重、全凈膛率均無明顯差異,說明飼料中添加香茅草預(yù)混劑喂養(yǎng)肉雞對雞的屠宰性能無明顯影響,不會(huì)降低肉雞體增重。

        表3 香茅草對肉雞屠宰性能的影響

        2.3 香茅草對肉雞肉品質(zhì)的影響

        飼養(yǎng)試驗(yàn)進(jìn)行210 d后,在2020年9月15日和2021 年1 月26 日對兩批試驗(yàn)麻雞進(jìn)行屠宰,并于當(dāng)日將肉樣送到廣西分析測試研究中心進(jìn)行肉品質(zhì)檢測。肉品質(zhì)檢測結(jié)果見表4。

        表4檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)表明,試驗(yàn)組雞肉中含有的肌苷酸、氨基酸總量和不飽和脂肪酸總量比對照組高,說明用香茅草飼喂肉雞,能提高雞肉的品質(zhì)和風(fēng)味。氨基酸總量提高也說明飼喂香茅草能提高雞肉的風(fēng)味。

        表4 雞肉肉品質(zhì)檢測結(jié)果(n=5)

        3 討 論

        3.1 香茅草的功效

        香茅草在印度和馬來西亞已有很久的栽培歷史,科學(xué)研究證實(shí)香茅草在常規(guī)劑量下無毒、無致突變性,安全性能高,因此推廣應(yīng)用在養(yǎng)殖業(yè)上也是安全的[7],香茅草還能改善肉的品質(zhì)和風(fēng)味,因此其在畜牧業(yè)上的應(yīng)用前景廣闊。近年來,越來越多的中草藥飼料添加劑直接應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè),歸功于中草藥有抗菌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等作用,并可顯著提高畜禽肉質(zhì)品質(zhì)[8]。香茅草特有的生物學(xué)特性,含有的化學(xué)成分有很好的藥理功效,預(yù)示著它是具有潛在中草藥功效的牧草品種,因此將之應(yīng)用在畜牧養(yǎng)殖業(yè)上有望改善肉質(zhì)品質(zhì)和風(fēng)味。

        3.2 香茅草對體增重的影響

        香茅草分布于我國云南省滇南地區(qū),還有陜西、甘肅、河南、江西南部及西南地區(qū)。宜生長在較溫暖的氣候環(huán)境中,以排水良好的坡地為佳。栽培技術(shù)用種子或分株繁殖。但在較大面積生產(chǎn)時(shí),用種子直播較好。產(chǎn)量足于供應(yīng)養(yǎng)殖的需求量[9]。在本研究中,日糧中添加一定的香茅草不會(huì)影響雞的正常生長,但能改善肉品質(zhì)。

        3.3 香茅草對肉品質(zhì)和風(fēng)味的影響

        有研究表明,飼喂某些植物或植物提取物可提高動(dòng)物肉品質(zhì)和風(fēng)味,如甜菜堿能可通過肝臟合成大量的肉堿和肌酸,促進(jìn)肌細(xì)胞內(nèi)脂肪的β-氧化反應(yīng),加速三羧酸循環(huán),最終形成較高含量的肌苷酸,從而改善肉品的風(fēng)味。在飼料中添加大蒜素能生產(chǎn)具有鮮美香味的產(chǎn)品;長期飼喂添加適量茶葉的飼料,豬肉中維生素E 的含量增至常規(guī)豬肉的3倍,肌苷酸含亦有明顯提高[10-11]。香茅草葉在民間已有應(yīng)用的歷史,在東南亞一些國家的傳統(tǒng)美食中,已成為不可或缺的調(diào)味口。在我國云南、廣西等地,民眾常以香茅草作為食材,其具有去腥、增香、添味的作用,可改善口味[12]。本試驗(yàn)飼喂香茅草的肉雞肌肉中含有的肌苷酸、氨基酸總量和不飽和脂肪酸總量比對照組高,粗蛋白與對照組比有高有低,添加一定量的香茅草作為飼料添加劑能改善雞肉的品質(zhì),提高了雞肉風(fēng)味。氨基酸含量提高說明飼喂香茅草能提高雞肉的營養(yǎng)價(jià)值。

        4 結(jié) 論

        日糧中添加一定量的香茅草能改善雞肉的品質(zhì),但對雞的正常生長沒有影響。

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