黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)（150040） 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院 北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院 藥用植物研究所（100193）馬宏偉1, 王琢1, 王向濤△

雞蛋是日常生活中補(bǔ)充能量的重要食材，雞蛋富含人體必需的多種物質(zhì)，其中以豐富的蛋白質(zhì)及脂類為主，當(dāng)然還包含對(duì)人體有益的多種微量元素等。雞蛋所含蛋白質(zhì)在蛋黃及蛋清中均有分布，其中蛋黃中蛋白質(zhì)及脂肪含量最多，除48%的水分外，脂肪約占剩余蛋黃的三分之二，蛋白質(zhì)約占其三分之一[1]。蛋清中雖沒有蛋黃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，但其所含蛋白質(zhì)的量也很可觀，大約100g的蛋清中就有10g蛋白質(zhì)，且蛋清中蛋白質(zhì)種類眾多，包含卵清蛋白、卵類粘蛋白、卵粘蛋白及溶菌酶等多種功能豐富的蛋白[2]。在科技飛速發(fā)展及人類越來越重視健康生活的大背景下，雞蛋被越來越多地用來分離純化多種功能肽，進(jìn)而應(yīng)用于各種食品藥品以及保健品。在我國(guó)民間一直存在與功能肽同一思想理論的雞蛋偏方制法，即醋蛋。醋蛋一直以來都被人們廣泛使用，與人們的生活息息相關(guān)，對(duì)人類的健康事業(yè)有著深遠(yuǎn)的影響。然而由于傳統(tǒng)工藝制備的醋蛋產(chǎn)品在味覺、形態(tài)等各方面存在的問題，使得醋蛋的發(fā)展受到了很大的影響。故研究人員通過實(shí)驗(yàn)多次改進(jìn)制備工藝，如有從味覺出發(fā)，對(duì)傳統(tǒng)工藝制備醋蛋進(jìn)行腥味矯味的試驗(yàn)。有為了降低酸度，使用多種酶進(jìn)行酶解來代替醋酸酸解，或是通過改進(jìn)其制備工藝來達(dá)到目的的試驗(yàn)。也有從醋蛋產(chǎn)品外觀形態(tài)出發(fā)，進(jìn)行多種醋蛋液醋蛋粉的工藝改進(jìn)及產(chǎn)品形態(tài)的修飾比較。當(dāng)然也有站在功能的角度，通過與其他相似作用藥物的比較，利用其相輔相成的關(guān)系，進(jìn)行多種復(fù)方產(chǎn)品的制備?？蒲腥藛T為了研究驗(yàn)證醋蛋的各種藥理作用，像降血脂、抗疲勞、對(duì)消化系統(tǒng)的影響、對(duì)血細(xì)胞及血紅蛋白含量的影響、抗氧化及降壓等多種作用[3-4]，而進(jìn)行了多種試驗(yàn)研究。醋蛋的應(yīng)用是我國(guó)歷代人們經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)及智慧的結(jié)晶，材料易于獲得，價(jià)格低廉，是一種應(yīng)手而效的經(jīng)典流傳偏方，值得進(jìn)一步研究和完善。

1 醋蛋產(chǎn)品制備工藝改進(jìn)

1.1 醋蛋液及醋蛋粉的制備 從文獻(xiàn)中可以看出，研究人員對(duì)于醋蛋液的制備大多選擇傳統(tǒng)的工藝制備，即用9°米醋浸泡整顆雞蛋至蛋殼軟化，然后將雞蛋內(nèi)膜破衣，攪勻待用。但也有一些改進(jìn)工藝，如李笑梅[5]等人先將雞蛋打破，再用9°米醋浸泡蛋液及蛋殼，結(jié)果蛋殼未完全溶解，此法還待考察。此外，吳桂貞[6]等人對(duì)工藝進(jìn)一步改進(jìn)，先按傳統(tǒng)工藝將全蛋用9°米醋浸泡至軟化，再將內(nèi)膜撕破于燒杯中攪勻再次浸泡，所制醋蛋原液分布均勻，蛋殼完全溶解。王寶貴等人二次浸泡所得醋蛋液與傳統(tǒng)醋蛋即將雞蛋直接打破浸泡相比，產(chǎn)品的分散性及水解度皆是最佳，且還保留了蛋殼中的Ca2+，可以預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松等[7]。干燥的方式對(duì)于產(chǎn)品也有很大的影響，如董璐[8]等人考察了在醋蛋原液干燥過程中，使用噴霧干燥法的條件，從產(chǎn)品濕潤(rùn)性、產(chǎn)率及溶解性三個(gè)方面進(jìn)行了考察。最終在噴霧干燥流速為15ml/min，進(jìn)口溫度為145℃，與輔料比為4∶6的條件下，所得產(chǎn)品最佳。不過在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，對(duì)于產(chǎn)品的損耗較大，對(duì)產(chǎn)品的產(chǎn)率有很大影響。李笑梅[9]通過真空干燥的方法對(duì)醋蛋原液進(jìn)行干燥，通過實(shí)驗(yàn)對(duì)比，得出干燥溫度在45℃-60℃的成品效果最好，但干燥時(shí)間過長(zhǎng)。干燥的方式有很多種，在考慮醋蛋相關(guān)特性的前提下，醋蛋可以選擇真空、噴霧及凍干等方式。如果是小批量的實(shí)驗(yàn)研究，可以考慮使用真空干燥及凍干，如果是大批量工業(yè)生產(chǎn)，相對(duì)來說可以減少產(chǎn)品損耗，故此噴霧干燥也不失為一種不錯(cuò)的選擇。

1.2 醋蛋產(chǎn)品矯味 由于醋蛋腥味過重，故研究人員進(jìn)行多次矯味實(shí)驗(yàn)，如艾華[10]等人在醋蛋原液中加蜂蜜、蛋白糖和香精，用涼開水按1∶5稀釋后，制成醋蛋口服液。醋蛋的腥味主要是產(chǎn)品中所含膽固醇及揮發(fā)性脂類導(dǎo)致，故張吉全[11]通過活性炭吸附、β-環(huán)糊精包裹及膽固醇氧化酶去除膽固醇的方法，研究了對(duì)膽固醇的去除實(shí)驗(yàn)。結(jié)果膽固醇氧化酶去除方法對(duì)膽固醇去除率過低不可取，β-環(huán)糊精包裹法在最佳條件下，雖然去除率高達(dá)96.3%，但是β-環(huán)糊精在許多國(guó)家不是合法的食品添加劑。因此最終選用活性炭吸附法對(duì)膽固醇進(jìn)行去除，活性炭具有明顯物理吸附能力[12]，對(duì)很多物質(zhì)都有效，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明在活性炭用量1g，吸附時(shí)間40min，吸附溫度20℃的條件下，去除率可達(dá)80.5%。他們同時(shí)還通過添加白砂糖、蜂蜜、葡聚糖、蘋果汁及哈密瓜汁等多種水果汁對(duì)醋蛋產(chǎn)品進(jìn)行矯味。綜上所述，可以在活性炭吸附的前提下，通過添加蜂蜜、白砂糖及葡聚糖等甜味劑對(duì)醋蛋產(chǎn)品進(jìn)行矯味，另外還可以添加蘋果汁等各種水果汁，在矯味的同時(shí)增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。除以上添加輔料矯味的方法外，陳雨潔[13]通過臭氧處理醋蛋，使產(chǎn)生腥味的物質(zhì)及揮發(fā)性氣體減少，從而使醋蛋產(chǎn)品腥味降低，同時(shí)還有產(chǎn)生芳香氣體的作用。

1.3 降低醋蛋產(chǎn)品酸度 因?yàn)榇姿岬拇嬖?，?duì)患者的牙齒、胃黏膜等都有一定的損傷作用。研究人員為降低酸度進(jìn)行了多次試驗(yàn)，如楊萍芳[14]用蘋果醋代替米醋制備醋蛋液，減少對(duì)患者的胃刺激。還有一些研究者通過添加一些食療材料，矯味的同時(shí)也降低了酸度，如崔政偉[15]等人在醋蛋傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上添加大棗、桂圓及枸杞等材料，不僅增加了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，還降低了酸度。再如鮑佐寶[16]等人用發(fā)芽糙米制粉與醋蛋粉以一定比例混合，也起到了降低酸度的作用。綜上，可以通過添加食療材料與醋蛋產(chǎn)品混合，或用酸度較低的果酸代替醋酸制備醋蛋液。此外從產(chǎn)生活性肽的角度出發(fā)，可以用酶代替醋酸水解，從而避免產(chǎn)品酸度過高，如Shengqi Rao[17]分別用胃蛋白酶、a-糜蛋白酶及胰酶蛋白酶水解蛋清，獲得活性多肽。據(jù)Yao Ren[18]報(bào)道，用胃蛋白酶與胰蛋白酶先后進(jìn)行酶解大大增加了蛋清中蛋白質(zhì)的水解及可溶性肽產(chǎn)率。以上酶解的方式，在蛋白質(zhì)達(dá)到水解的同時(shí)，又避免了醋蛋中的酸性成分對(duì)服用者胃腸道刺激，使產(chǎn)品受眾面更廣，更有效、更安全地應(yīng)用于疾病的預(yù)防與治療。

1.4 復(fù)合醋蛋產(chǎn)品制備 由于以上醋蛋產(chǎn)品的各種問題及為了豐富產(chǎn)品功效，研究人員另辟新路，通過添加其他食療材料制備出全新的產(chǎn)品。如王博一[19]等人制備了一種具有健脾化濕功能的復(fù)合醋蛋產(chǎn)品，在醋蛋原液中加入蒼術(shù)、白術(shù)、厚樸、陳皮、茯苓等健脾化濕藥的提取物，制備出一種預(yù)防、治療、康復(fù)為一體的保健產(chǎn)品。管長(zhǎng)生[20]在醋蛋原液的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，制備出了一種具有降三高功效的復(fù)方產(chǎn)品。醋蛋自身就對(duì)高血脂、高血壓有不錯(cuò)的效果，再與像苦蕎麥、黨參、白術(shù)、炙甘草等有相似作用的中藥以相須相使的配伍關(guān)系制成復(fù)方產(chǎn)品，對(duì)降三高發(fā)揮更好的藥效。黃樹民[21]等人發(fā)明了一種具有預(yù)防和治療高血壓、心臟病、骨質(zhì)增生等疾病的醋蛋蜂蜜膏。制備工藝是在醋蛋原液中加入決明子、梔子、菊花、橘皮及維生素B2等的提取物，同時(shí)還加入水果萃取物制備出一種水果飲料，可平時(shí)飲用，還可起到預(yù)防治療疾病的效果。以上復(fù)方產(chǎn)品，包括很多本文并無列舉的產(chǎn)品，大多均是加入補(bǔ)益食材或中藥，制備一種復(fù)方保健品，在對(duì)一些醋蛋傳統(tǒng)問題有所改進(jìn)的基礎(chǔ)上，也大大豐富了醋蛋的功效，為醋蛋的發(fā)展開辟了新的方向。但要想進(jìn)一步將醋蛋制備成有具體功效的藥物，解決其作用機(jī)制等問題，還需廣大科研人員的努力。

2 醋蛋藥理作用

2.1 降血脂的作用 隨著人們生活條件的改善，攝入的脂肪及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水平大多偏高，再加上不規(guī)律的作息及偏少的運(yùn)動(dòng)量，導(dǎo)致出現(xiàn)超重、肥胖及糖尿病等的人群越來越多，從而導(dǎo)致高血脂患者日益劇增，加劇了心腦血管疾病的發(fā)生[22]。而醋蛋及雞蛋酶解物近年來被報(bào)道廣泛應(yīng)用于高脂血癥，國(guó)內(nèi)外科研人員對(duì)其進(jìn)行深入及廣泛的研究，如Marquesd[23]等人報(bào)道，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物可以對(duì)機(jī)體內(nèi)膽固醇進(jìn)行吸收，從而達(dá)到降脂的作用。鄭玥[24]等人通過體外表征及體內(nèi)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證醋蛋降血脂的作用，主要驗(yàn)證了醋蛋液對(duì)膽汁酸結(jié)合能力、膽固醇膠束形成的抑制能力及體內(nèi)血脂相關(guān)指數(shù)。結(jié)果顯示，給藥組藥物對(duì)膽汁酸的結(jié)合能力可達(dá)43.21%，對(duì)膽固醇膠束的形成具有較好的抑制作用，隨著醋蛋液濃度的增大，醋蛋液對(duì)膽固醇膠束形成的抑制能力也隨之增強(qiáng)，這與體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致。同時(shí)通過比較實(shí)驗(yàn)動(dòng)物給藥組與空白組血清及肝臟中甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的含量比值，證明了在動(dòng)物體內(nèi)醋蛋液對(duì)于高脂血癥有明顯的療效。Nagaoka[25]等人研究結(jié)果表明雞蛋水解物中活性肽抑制膽固醇膠束形成，可降低血脂，與鄭玥她們的研究結(jié)果相同。還有文獻(xiàn)報(bào)道，蛋清中含有脂肪抑制劑從而發(fā)揮降血脂作用。如Bungo Shirouchi1[26]等人研究結(jié)果表明，蛋清水解物之一，卵清蛋白到達(dá)腸道并充當(dāng)脂肪抑制劑，同時(shí)由于蛋清的理化性質(zhì)，生成可以容納膠束且抑制脂質(zhì)吸收的凝膠，另外蛋清水解物通過抑制飲食中三酰甘油的吸收，增加機(jī)體蛋白質(zhì)質(zhì)量，增強(qiáng)肝臟β氧化，從而發(fā)揮抗肥胖作用。陳雨潔[13]等人通過油酸建立高脂血癥HpeGc細(xì)胞模型，考察了醋蛋液降血脂的藥理作用。結(jié)果顯示，在高濃度（4μl/ml）劑量下，醋蛋液會(huì)導(dǎo)致模型中膽固醇、甘油三酯及活性氧水平的升高，超氧化物歧化酶（SOD）降低，造成一定的脂質(zhì)積累和氧化損傷，在降血脂方面有一定的科學(xué)依據(jù)。結(jié)合以上科研者的研究成果，無論是體外實(shí)驗(yàn)還是體內(nèi)實(shí)驗(yàn)，均可以看出雞蛋水解物對(duì)于高脂血癥有不錯(cuò)的治療及預(yù)防作用，在這個(gè)高血脂患者日益增多的大環(huán)境下，這一研究成果是很有發(fā)展意義及前景的。

2.2 抗氧化作用 活性氧（ROS）是機(jī)體細(xì)胞代謝的產(chǎn)物之一，但其在體內(nèi)積累太多，對(duì)蛋白質(zhì)、脂類及其他大分子產(chǎn)生氧化損傷，是導(dǎo)致癌癥、糖尿病及心血管疾病的病因之一[27]?；钚匝醢u自由基、過氧化氫及超氧陰離子等，基于其對(duì)人類身體健康有極大的損害[28]，人們對(duì)這些自由基的清除及抑制脂質(zhì)過氧化展開了大量的研究?？寡趸饔谜谴椎爱a(chǎn)品的藥理作用之一，且作用效果顯著。有研究表明，醋蛋發(fā)揮抗氧化作用的主要物質(zhì)是活性肽[29-30]，醋蛋在傳統(tǒng)制備工藝中對(duì)雞蛋進(jìn)行了酸解，將蛋白質(zhì)水解為部分肽。為了追求將雞蛋水解的更加徹底，以期發(fā)揮更好的作用，故研究抗氧化作用的實(shí)驗(yàn)大多是將醋蛋液進(jìn)行酶解。如陳黎斌[31]等人對(duì)醋蛋的酶解產(chǎn)物進(jìn)行了抗氧化實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果顯示醋蛋液胃蛋白酶酶解產(chǎn)物抗氧化作用與純化VC抗氧化陽(yáng)性組比較效果相差無幾。陳黎斌[32]等人還研究了醋蛋液酶解產(chǎn)物清除自由基的能力，在8mg/ml的濃度下，醋蛋酶解產(chǎn)物對(duì)于羥自由基·OH及DPPH·自由基的清除率均高達(dá)到90%以上。Ada Valos[33]等人通過測(cè)試蛋白水解物對(duì)抑制低密度膽固醇（LDL）誘導(dǎo)氧化的能力，結(jié)果表明蛋清水解物具有較強(qiáng)的抗氧化能力。除通過測(cè)試自由基消除能力及低密度膽固醇誘導(dǎo)能力來研究醋蛋抗氧化能力外，楊鋒[34]等人還研究了美德拉反應(yīng)對(duì)于醋蛋抗氧化能力的影響，他們使醋蛋與葡萄糖發(fā)生美德拉反應(yīng)，然后測(cè)試美德拉反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)自由基的清除能力。結(jié)果顯示，在與葡萄糖質(zhì)量比、反應(yīng)初始pH、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間等條件達(dá)到最佳時(shí)，美德拉反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)各種自由基的消除能力都有所提高，其中對(duì)DPPH·自由基的清除率及Fe3+離子的還原能力最強(qiáng)，與醋蛋多肽相比，自由基清除率增加了52.1%，F(xiàn)e3+離子還原能力（A700nm）增加了0.611。對(duì)于藥物藥理作用的研究，動(dòng)物體內(nèi)及臨床試驗(yàn)的研究是必需的。Mar A[35]等人通過SHR大鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證明長(zhǎng)期服用蛋清水解物增加了血漿中氧化自由基的吸收能力，降低了SHR大鼠主動(dòng)脈丙二醛水平，即證明其具有增加血漿自由基的清除能力及抑制脂質(zhì)過氧化的能力。艾華[10]等人通過臨床試驗(yàn)研究醋蛋酶解產(chǎn)物的抗氧化作用，結(jié)果顯示醋蛋酶解產(chǎn)物可提高血漿中抗氧化酶系統(tǒng)的活性，增加清除自由基的效率，故可提高機(jī)體抗氧化能力。概而言之，醋蛋酶解產(chǎn)物不僅在清除自由基方面有顯著的效果，而且在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物及臨床試驗(yàn)人員身上也展現(xiàn)出了其對(duì)于增加抗氧化酶系統(tǒng)活性的能力。由此可見，醋蛋在抗氧化方面藥效顯著，是一個(gè)值得深入研究的方向。

2.3 降壓作用 高血壓是醋蛋最常被人們所應(yīng)用治療的疾病，降壓藥的降壓機(jī)制分為很多種，醋蛋主要是通過抑制腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)發(fā)揮作用。如陳黎斌[36]等人研究發(fā)現(xiàn)醋蛋降壓的活性成分為ACE抑制肽，其主要發(fā)揮兩個(gè)作用[37]，一是抑制AngⅠ轉(zhuǎn)換為AngⅡ，如圖1-A所示，二是增加緩激肽的活性，從而通過機(jī)體內(nèi)腎素-血管緊張素及激肽釋放酶-激肽系統(tǒng)對(duì)血壓產(chǎn)生高度調(diào)節(jié)作用，除此之外，醋蛋活性物質(zhì)，還通過增強(qiáng)ACE2的表達(dá)，減低AngⅡ的含量發(fā)揮作用，如圖1-B所示，這也進(jìn)一步驗(yàn)證了醋蛋的降壓機(jī)制。多肽既是醋蛋發(fā)揮作用的活性成分，對(duì)于多肽分離純化的研究自然也就勢(shì)在必行，如吳迪[38]驗(yàn)證了醋蛋中多肽的分離純化條件，即在用蛋白酶酶解的情況下，酶解溫度為50℃，酶用量為1%，酶解時(shí)間3h，酶解pH為9時(shí)條件最佳，且對(duì)多肽分離純化影響程度依次為酶解時(shí)間＞酶解溫度＞酶用量。此外，還有國(guó)外學(xué)者[39]用胃蛋白酶及堿性蛋白酶水解蛋黃，研究蛋黃水解物在機(jī)體內(nèi)對(duì)NO釋放的影響。結(jié)果表明，蛋黃水解物中存在特異性一氧化氮合酶（NOS）抑制劑，致使機(jī)體NO釋放增多，而NO又具有舒張血管的作用，從而達(dá)到降壓效果。文獻(xiàn)中也報(bào)道了對(duì)蛋清、蛋黃水解產(chǎn)物及醋蛋產(chǎn)物進(jìn)行動(dòng)物體內(nèi)實(shí)驗(yàn)及臨床試驗(yàn)，如Forough Jahandideh[40]等人通過SHR大鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證蛋清、脫脂蛋黃、煎全蛋及未脫脂蛋黃水解物對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物血壓的影響。結(jié)果除未脫脂蛋黃組外，其他組別與對(duì)照組相比均對(duì)大鼠血壓有顯著性降低，特別是脫脂蛋黃作用效果更為顯著。陳平[41]等人通過臨床實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證醋蛋液的降壓效果，對(duì)53名自發(fā)性高血壓（SHR）患者隨機(jī)分為醋蛋液組跟安慰劑組，結(jié)果治療后安慰劑組血壓無明顯變化，而醋蛋液組血壓有明顯下降，收縮壓總數(shù)降低4kPa，舒張壓總數(shù)降低2.07kPa。綜上所述，可以得知醋蛋及雞蛋酶解產(chǎn)物有明顯的降壓效果，其發(fā)揮作用的活性成分為活性肽。結(jié)合以上抗氧化部分論述，可以得出雞蛋水解物發(fā)揮降壓機(jī)制主要有三條途徑，首先是通過抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）發(fā)揮作用，這也是研究最為廣泛的機(jī)制之一，其次是一氧化氮合酶（NOS）抑制劑的作用，通過NO介導(dǎo)的血管擴(kuò)張發(fā)揮降壓作用，最后是通過增強(qiáng)抗氧化能力發(fā)揮降壓的作用。

圖1 ACE及ACE2在腎素-血管緊張素系統(tǒng)中的作用示意圖

2.4 其他作用 醋蛋除以上藥理作用外，還有抗疲勞、抗炎、對(duì)消化功能的影響及提高免疫功能等作用。如李鳳文[42]等人通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證醋蛋抗疲勞及免疫作用的實(shí)驗(yàn)，通過小鼠游泳時(shí)間來驗(yàn)證抗疲勞作用，結(jié)果顯示給藥組比對(duì)照組游泳時(shí)間延長(zhǎng)72s。同時(shí)通過醋蛋液對(duì)小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖能力及血清溶血素影響的實(shí)驗(yàn)，表明了醋蛋液對(duì)機(jī)體有明顯的免疫作用。有科研人員驗(yàn)證了蛋黃水解物抗炎的作用，如Chalamaiah Meram[43]等人以巨噬細(xì)胞為體外模型，評(píng)價(jià)了蛋黃不同酶解產(chǎn)物的抗炎作用。結(jié)果表明，水解物對(duì)NO、促炎細(xì)胞因子及白細(xì)胞介素等均有較強(qiáng)的抑制作用，表明水解物可顯著降低炎癥反應(yīng)。韋玉先[44]等人通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了醋蛋對(duì)大鼠血細(xì)胞（RBC）及血紅蛋白（HGB）含量的影響，結(jié)果顯示給藥組RBC及HGB含量均高于生理鹽水對(duì)照組，故醋蛋對(duì)大鼠紅細(xì)胞及血紅蛋白的含量有顯著影響。此外，彭成[45]等人驗(yàn)證了醋蛋對(duì)消化功能及抗衰老的作用，研究表明小鼠給藥組24h內(nèi)的納食量及墨汁長(zhǎng)度均高于對(duì)照組，同時(shí)給藥組心、腦脂褐素含量均高于對(duì)照組，故而得知醋蛋也具有顯著的促消化及抗衰老的作用。

3 展望

近年來醋蛋越來越受大眾的青睞，主要用于預(yù)防和治療高血脂、高血壓等老年疾病。但醋蛋傳統(tǒng)制法一直以來受風(fēng)味等問題的困擾，故本文收集了目前對(duì)于這些問題的工藝改進(jìn)方式及方法，以期對(duì)廣大患者及科研者有所幫助。目前醋蛋產(chǎn)品形式仍然單一，除傳統(tǒng)的食用方式之外，各種保健飲料或小食品的產(chǎn)品占領(lǐng)大半個(gè)市場(chǎng)。這些產(chǎn)品雖然在風(fēng)味等傳統(tǒng)問題上有所改善，但在功效上更多偏向保健品，缺失了醋蛋自身對(duì)疾病原有的預(yù)防、治療作用。在今天這個(gè)科技信息飛速更新的時(shí)代，科研人員不能繼續(xù)走傳統(tǒng)中醫(yī)的經(jīng)驗(yàn)路線，通過實(shí)驗(yàn)研究弄清藥物的作用機(jī)制是必不可少的。此外國(guó)外對(duì)于醋蛋的研究雖然較少，但其科研工作者對(duì)于雞蛋水解產(chǎn)物的研究要比國(guó)內(nèi)更加完善和深入，且醋蛋與雞蛋酶解產(chǎn)物發(fā)揮作用的機(jī)制是相近的，因此我國(guó)可以借鑒學(xué)習(xí)他們對(duì)于雞蛋酶解產(chǎn)物的研究，進(jìn)一步完善醋蛋的相關(guān)研究。綜上，個(gè)人認(rèn)為，醋蛋相關(guān)產(chǎn)品目前主要存在兩個(gè)問題，一是產(chǎn)品風(fēng)味與功效并沒有完美的結(jié)合到一起，即對(duì)醋蛋風(fēng)味問題有改善的研究，并沒有證明改善后的產(chǎn)品功效是否依舊可觀，而證明了醋蛋有顯著藥理作用的研究，又沒有改善產(chǎn)品的風(fēng)味問題。二是目前對(duì)于醋蛋藥理作用的研究還是有所欠缺，且過于淺顯，故我們有必要對(duì)其進(jìn)行更加深入的探討，使其能夠更好、更規(guī)范地應(yīng)用于人類疾病的預(yù)防與治療。

針對(duì)以上問題，提出以下建議：首先，基于傳統(tǒng)醋蛋液酸度高、味腥及不利于攜帶等問題，可以參考已有文獻(xiàn)，添加相關(guān)矯味劑，或通過其他方法，將產(chǎn)品制備成病患可以接受的飲料或便于攜帶的粉末、膠囊等相關(guān)固體制劑。其次，對(duì)于醋蛋風(fēng)味及功效能否完美結(jié)合的問題，個(gè)人認(rèn)為在改善產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)，需確保醋蛋原有功效不被削弱，更甚可以通過與其他相關(guān)藥物的協(xié)同作用或改變劑型等方式，增強(qiáng)其功效。且通過相關(guān)體內(nèi)體外實(shí)驗(yàn)，對(duì)其藥理作用得以驗(yàn)證，制備出功效、風(fēng)味、狀態(tài)俱佳的產(chǎn)品。最后，可以利用現(xiàn)代分析儀器與方法、建立制備產(chǎn)品數(shù)學(xué)模型、結(jié)合現(xiàn)代分子生物技術(shù)相關(guān)理論知識(shí)，深入研究導(dǎo)致以上問題的根源，及產(chǎn)品發(fā)揮功效的相關(guān)成分、作用機(jī)制、與生理功能相互關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，還可以與新劑型相結(jié)合，將相關(guān)作用成分加工制備成脂質(zhì)體、乳劑、固體分散體或納米級(jí)別的其他相關(guān)劑型，在增加功效的同時(shí)，改善產(chǎn)品風(fēng)味、功效等問題。