何元凱 周超 郝國強

[摘要]廣西各民族在長期的交往交流交融中形成并構(gòu)建了當?shù)氐娘嬍澄幕瘮⑹?。米粉是廣西飲食民俗的重要代表，首府南寧匯集了廣西各地的米粉名吃，形成了以南寧老友粉、桂林米粉和柳州螺螄粉為代表的米粉文化敘事，蘊含著豐富的鑄牢中華民族共同體意識。秦始皇征嶺南、修靈渠而形成的“米粉秦朝論”塑造了南寧米粉文化溯源敘事鏈的時空基因;各民族交往融合構(gòu)成南寧米粉典故的地域性和民族性;酸、辣、鮮、香為一體的“和合四味”反映南寧米粉制作技藝的“和合”思想，體現(xiàn)廣西各民族的多重多向互動。研究廣西米粉文化敘事，不僅可以豐富廣西米粉文化內(nèi)涵，同時也能推動廣西鑄牢中華民族共同體意識的具體實踐。

[關(guān)鍵詞]廣西;米粉文化;敘事;共同體意識;“和合四味”

中圖分類號：C956文獻標識碼：A文章編號：1674-9391（2021）12-0016-07

基金項目：本文系2021年國家社會科學基金西部項目“邊疆地區(qū)輸入型公共衛(wèi)生安全風險的協(xié)同治理機制研究”（21XZZ007）、廣西中華民族共同體意識研究院人才培育項目“南寧市美食文化與鑄牢中華民族共同體意識研究”（2020GXMGY0306）、廣西鄉(xiāng)村振興課題研究項目“廣西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展研究”（桂農(nóng)廳函〔2020〕1181號-2）階段性成果。

作者簡介：何元凱（1995-），男，廣西民族大學民族學與社會學學院，碩士研究生，研究方向：民族學，社會學。廣西南寧 530022周超（1968-），男，漢族，廣西師范大學政治與公共管理學院教授、博士、博士生導師，研究方向：地方社會治理。廣西桂林 541004郝國強（1981-），男，廣西民族大學民族與社會學學院教授，博士生導師，研究方向：中國南方與東南亞民族。廣西南寧 530022

敘事是人類的一種本能交流表達方式。[1]2不少學者認為，敘事其實就是講故事。從遠古時代的神話傳說，到文字產(chǎn)生以后浩如煙海的典籍，再到大眾傳播新媒介誕生并催發(fā)的各種新聞和文藝作品，人類一直在以“講故事”的形式描繪或記錄人類的生產(chǎn)、生活情節(jié)與經(jīng)歷。在經(jīng)典敘事學看來，敘事既是一種推理模式，也是一種表達模式，通過敘事，人們既可以理解世界，也可以講述世界。[2]11由此，敘事或“講故事”被視為一種有效地傳播國家戰(zhàn)略的途徑和手段，當然也是地方塑造和推介自身形象的重要途徑和手段，成為身份認同、文化認同的重要憑借。本文以廣西壯族自治區(qū)首府南寧市為例，重點考察“廣西米粉三巨頭”南寧老友粉、桂林米粉和柳州螺螄粉，探討廣西米粉文化溯源敘事鏈的時空基因，以及米粉典故的地域性和民族性特征，闡發(fā)其“和”“合”的文化內(nèi)涵，既是對廣西米粉文化的重新定位和發(fā)展方向的積極探索，也是推動廣西鑄牢中華民族共同體意識的重要舉措。

作為人類物質(zhì)活動和文化傳遞的有效載體，飲食或者說食物、食品在滿足人們基本生存需要、生理愉悅的同時，也震撼地向置身于“大快朵頤”的人們傳遞歷史和文化的信息，極大地滿足人們的心理和精神層面的需求。因此，飲食最能體現(xiàn)一個地方的風俗人情以及人們的生活習慣，飲食的敘事向來也備受重視。飲食的敘事主要有四個方向。第一，飲食的歷史文化敘事。主要講述有關(guān)飲食的淵源、流布、故事、傳說、諺語，以及相關(guān)的民俗、禮俗、信仰、禁忌等內(nèi)容。第二，飲食的功能敘事。主要講述飲食可以滿足人體的口腹、能量、營養(yǎng)等基本生理需要和味蕾愉悅的心理感覺，以及可能的養(yǎng)生、藥膳等方面的功效，從而喚起內(nèi)心的滿足感和幸福感等。一定意義上，也即所謂的“味象的身體審美”[3]。第三，飲食的制作技藝敘事。主要講述飲食的原材料、佐料、材料搭配、制作器具、制作手法、制作工序以及制作者的勞動和情感。第四，飲食的生態(tài)敘事。主要講述飲食與區(qū)域內(nèi)的環(huán)境、氣候、資源、生產(chǎn)和生活方式等方面的獨特性和融洽性，重點是敘述飲食與區(qū)域生態(tài)環(huán)境的“天人合一”。這四個方向構(gòu)成了飲食文化的敘事譜系。

一、靈渠圣地：廣西米粉文化溯源敘事鏈的時空基因

廣西壯族自治區(qū)是個以壯族為主體，包括漢、瑤、苗、侗、仫佬、毛南、回等多民族聚居的地區(qū)。由于地處祖國南疆，廣西飲食總體上體現(xiàn)出南方飲食的特征，以米制品為主食，呈現(xiàn)出濃厚的地方特色和民族風情。八桂大地不僅匯集了廣西各地各族民眾的美食，也不斷吸引全國各地的菜系名吃前來發(fā)展。歲月沉淀下來的廣西美食不僅熠熠生輝，而且各民族通過美食在長期的交往交流交融中逐漸形成并構(gòu)建了廣西飲食文化的敘事。作為廣西飲食民俗最重要的代表米粉，就形成了比較完整的米粉文化敘事，其中有很多各民族交往交流交融的傳說、故事，蘊含著豐富的中華民族共同體意識。

廣西是米粉大?。▍^(qū)），每座城市都有一碗屬于自己的粉，粉已經(jīng)成為了城市的獨特名片。作為首府的南寧更是匯集了全區(qū)各地的米粉名吃，種類之多，風味之盛，冠絕廣西，在全國也是鼎鼎有名。但若論及南寧和廣西米粉的淵源，似乎都有一個共同的地方，即秦始皇興修靈渠，興安是桂林米粉的發(fā)源地，也是廣西米粉的起源地。在南寧街頭巷尾，有不少米粉店，尤其是桂林米粉店，都會在店面墻上醒目地方掛上一個宣傳牌，圖文并茂地簡要介紹米粉的來歷。大意是：秦始皇派大將屠睢領(lǐng)軍經(jīng)桂林南下攻打嶺南（今廣東及廣西南部、越南北部），受困于興安，于是派出史祿從全國各地征調(diào)工匠十萬人專修靈渠，試圖連接長江流域和珠江流域的水上交通。一時間，來自北方的幾十萬士卒、工匠和民工聚集在靈渠不足一百多平方公里的地方，一待就是三年。由于吃不慣南方的大米飯，加上思鄉(xiāng)心切，患病的人很多，極大地影響了士氣和戰(zhàn)斗力。加上糧食從北方轉(zhuǎn)運，長途跋涉，困難重重，只好南糧北做，秦軍兵營中有人將大米磨成粉后再搟成面條狀，經(jīng)過不斷試驗，終將大米制成“米條”，后稱米粉。這就是最早的桂林米粉，也是廣西最早的米粉。

許多桂林米粉店言之鑿鑿，甚至一些出版著作和期刊論文也將此來歷說成是“據(jù)文獻記載”。但遍查相關(guān)文獻，卻沒有明確的記錄。即使被稱為桂林米粉發(fā)源地的興安，地方民俗專家也只能以“經(jīng)多年研究，認為名滿天下的桂林米粉最早是從興安發(fā)源的。其理由是……這樣的推斷合情合理”[4]64“米粉起源于興安靈渠，具有獨特的地域特點和特殊的時代特征”[4]73“鹵水也在修渠的秦軍中最先發(fā)明”[4]78等這樣比較模糊的表述。據(jù)查，桂林各縣志中最早關(guān)于米粉的記載是民國十八年《靈川縣志》（校本）中的《物產(chǎn)總論》。在物產(chǎn)總論下所列的谷類、薯屬果屬、雜產(chǎn)等十五種物產(chǎn)中，雜產(chǎn)項中列出：“面條一、二、三、四區(qū)能制，米粉各區(qū)皆有，紅薯粉以制粉條一區(qū)?！币蛎駠摹鹅`川縣志》，基本按照明清時期所修的縣志版本沿襲下來。是故推斷，靈川的米粉產(chǎn)生的年代至少可以上溯到明代以前，而且已成為當時人們生活中必不可少的食物。[4]70一些民俗學者考證說，在地方志上之所以找不到關(guān)于米粉的記載，是因為古時候米粉壓根就不叫米粉。米粉的雛形來自三千年前西北高原小米做的“亂積”，傳到長江流域后改用大米做，叫“粲”。秦漢時期叫“糒”，唐時叫“米纜”，元朝時叫“米糷”，明清時期開始叫“米線”。抗戰(zhàn)以前，桂林人不叫米粉，叫“米面”，是因為桂林的很多先民是從秦始皇征南嶺、修靈渠時從北方移民過來的，把面條狀的米制品稱為“米面”也在情理之中。[4]82

米粉的歷史起源或來歷很難查證求實，但各種起源的版本中，為什么秦始皇征嶺南、修靈渠而形成的“米粉秦朝論”在民間廣為流傳而且最有說服力，因為這一說法完美地符合傳說的敘事諸要素。首先，這一說法很好地把桂林、廣西乃至嶺南的歷史與中原王朝緊密地連接了起來。自古以來，嶺南地區(qū)被認為是“南蠻之地”，秦始皇平定嶺南，設(shè)置南海、桂林、象郡以后，將嶺南納入中原王朝版圖。自此，中原漢族開始遷徙嶺南，與百越雜居、混居，共同開發(fā)經(jīng)營嶺南，是南北各民族大規(guī)模交往交流交融的開始。其次，這一說法反映了中原漢族與南方百越民族飲食文化的融合，是南北文化兼容的重要載體和象征，代表了民族團結(jié)的力量。秦始皇征服嶺南，大量的北方將士、工匠、民工遷來，自然也將他們的風俗習慣帶到了嶺南，同時也受到嶺南文化的熏陶，其中就包括飲食文化。北方適合種麥，可以制成“面”，但南方只種植水稻，于是一種模仿北方面條（當時叫“湯餅”）做出來的新食物——米粉誕生了。第三，這一說法抒發(fā)了中國人的鄉(xiāng)愁情懷。北方將士為什么非要把大米磨成粉制成漿糊狀，然后再按照老家面條模樣制成米粉，皆因為吃不慣南方的大米飯，加上連年征戰(zhàn)在外，不免“思鄉(xiāng)心切”，吃一口家鄉(xiāng)美食，哪怕不是面條，但狀如面條，也能大大緩解思鄉(xiāng)之苦，這是離家在外的戍邊將士和游子的普遍情感，也是凝聚力的重要表現(xiàn)。第四，這一說法足夠“古老而久遠”，足以展開具有歷史價值和地方特色的文化渲染，達到引人入勝的效果。傳說一般都具有民族性、歷史性和傳奇性等特征。[5]135-137越是古老的傳說越能激發(fā)人們懷古幽思之情，將米粉的起源追溯到秦朝，表明桂林米粉、廣西米粉具有深厚的歷史淵源和文化底蘊，滿足人們對傳說的心理期望。第五，這一說法將米粉與桂林山水聯(lián)系了起來，也就是將美食與美景聯(lián)系了起來。人們在欣賞桂林山水、暢游漓江的時候，自然想到了桂林米粉，在“嗦粉”的同時又不由自主地念起桂林山水、漓江風情，如此富有詩意而又暖心暖胃的想象，豈不美哉！

二、交往融合：廣西米粉典故的族際互動

廣西各地的米粉都有許多饒有趣味的傳說故事。老友粉是南寧的“地標”，是“土生土長”的南寧米粉，南寧老友們對它贊不絕口，一“碗”情深。它的來源正如它的名字一樣樸實真情。據(jù)說在清朝年間（一說是20世紀30年代），邕城（南寧）一老翁每天都會光顧周記茶館喝茶閑坐，與茶館老板成了好朋友，有幾天老人因傷風沒有去，周記老板十分掛念，下廚將精制面條佐以爆香的牛肉末、蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、胡椒粉等做成一碗熱面條，親自送上門給這位老友吃。這碗色澤好看又熱辣酸香的面條頓時使老翁食欲大增，吃完后他出了一身大汗，傷風也好了大半。事后老翁感激不盡，書贈“老友常來”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚八桂。由于南方人愛吃米粉多過面食，后人遂將面換成了粉，于是這一碗飽含老友情誼的老友面便以老友粉的形式流傳了下來。有人說，老友面（老友粉）的故事最令人感動的地方在于茶館老板“來客皆是友”的店鋪經(jīng)營理念，以及茶館老板與老翁之間的深情厚誼。這則故事主要傳遞了“老吾老以及人之老”的傳統(tǒng)孝道，以及情同手足、以誠相待、友好待人的傳統(tǒng)道德。南寧“能幫就幫”的城市精神，秉承的其實就是老友粉的“老友”精神，它凝聚了南寧多種文化傳統(tǒng)的精髓，是南寧民族文化和地域文化的具體表現(xiàn)。[6]誠如斯言，但更應(yīng)該看到，與一些城市提出的那些“高、大、上”的城市精神相比，南寧市的“老友”精神非常接地氣，它不裝腔作勢，不造作傲嬌，完全來自并融合在南寧老百姓柴米油鹽的市井生活中，充分展現(xiàn)了這座城市的人間煙火和人情味兒，這才是它的獨特魅力所在。況且，這種“能幫就幫”的精神在南寧遍地開花，深入各民族的骨髓。以中路社區(qū)和銀海社區(qū)為代表的很多民族社區(qū)從老友粉蘊含的老友情、孝道文化中不斷挖掘社區(qū)基層治理與鑄牢民族共同體意識之間的內(nèi)在機理和相互關(guān)系，把鑄牢中華民族共同體意識具體落實到社會基層和各個領(lǐng)域，形成了全國民族事務(wù)服務(wù)體系建設(shè)“五大模式”之一的“南寧模式”。

桂林米粉的傳說故事就更多了。目前挖掘的反映各民族交往交流交融的代表性的傳說主要有二則。第一則是瑤族進獻藥方的故事。大意是說秦軍將士南糧北做，將大米磨成粉后再搟成面條狀，做出了米粉“面條”，由于北方士兵不服南方的氣候和水土，吃完以后，有的胸腹脹痛，消化不良;有的中暑或者感冒，上吐下瀉;還有的患上了瘧疾，忽冷忽熱……于是，只好請當?shù)噩幾迦诉M獻藥方。瑤族人獻出了治胸腹脹痛、止吐止瀉的花椒和陳皮，解暑熱的香薷，治感冒的桂枝，治瘧疾的草果，還有增加香味的八角和桂皮，再加上兵士們從北方帶來的甘草，然后用這八味香料和草藥熬成濃濃的汁，給每個士兵的米粉碗里添上一勺，既好吃又能治病，這就是桂林米粉最早的鹵汁。[7]另一則是阿牛嫂米粉的傳說。大意是廣西壯族著名歌仙劉三姐也有一手制作桂林米粉的手藝。她和阿牛哥在村口開了一家“阿牛嫂米粉”店，生意十分興隆。財主莫懷仁欲強占三姐為妾，但幾經(jīng)利誘也沒能得逞，便與官府勾結(jié)，誣告夫妻倆并放火燒了米粉店。鄉(xiāng)親們解救了劉三姐，為了不連累父老鄉(xiāng)親，劉三姐毅然跳入了漓江。卻不料江底竄出兩條鯉魚，一條鯉魚馱著劉三姐飛向天空，得道成仙，成為專管美食和唱歌的仙女。另一條鯉魚向莫懷仁和官兵們沖去，把他們壓在水底，由于鯉魚的尾巴露在外面，變成了現(xiàn)在仍屹立在漓江邊的魚尾峰。后來，有人在魚尾峰的一個山洞里發(fā)現(xiàn)了刻在石壁上的“阿牛嫂米粉”的制作和調(diào)制方法，原來劉三姐早有預感和準備。經(jīng)過世人的反復試驗，終于重現(xiàn)“阿牛嫂桂林米粉”。這兩則故事都非常具有代表性。瑤族是廣西人口第二的少數(shù)民族，在長期的生產(chǎn)生活實踐中，瑤族人民積累了利用草藥防病治病的豐富經(jīng)驗，形成了獨具一格的瑤族醫(yī)藥治療方法，在治療瘴氣疫毒、蠱毒風痰、飲食勞倦、蟲獸外傷等方面有獨到的方法，治療北方將士因水土不服導致的各種疾病，自然不在話下。這個故事反映了中華各民族同甘共苦、相互支持的樸素情感。壯族是廣西人口最多的少數(shù)民族，人們將歌仙劉三姐與莫懷仁斗智斗勇的故事融入桂林米粉的故事當中，表達了人們對正義終將戰(zhàn)勝邪惡的思想寄托，更為桂林米粉增添了濃厚的地域性和民族性的文化內(nèi)涵。

柳州螺螄粉近年來借助“互聯(lián)網(wǎng)+工業(yè)化”，聲名鵲起，從街邊小吃到全球“爆紅”，成為海內(nèi)外熱銷的網(wǎng)紅食品，引發(fā)“舌尖風暴”。螺螄粉由柳州特有的軟韌爽口的米粉，以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等為配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調(diào)和而成。這種味道獨特常被網(wǎng)友調(diào)侃為“有點臭，但是好吃”的米粉，吃貨們對它的評價是兩個極端，愛它的人對它“望眼欲穿”，認為“越臭越好”;受不了它味道的人會捏鼻繞道而行，“落荒而逃”。不過，更多的人是明知它很臭，也往往會狠狠吃完一大碗探個究竟。雖然“嗦粉”和“嗍螺”是柳州人長久以來的傳統(tǒng)，也是傳統(tǒng)夜市上最受歡迎的兩種小吃，但螺螄粉的起源時間并不長。原先街面上流傳說有一個食客無意中將米粉倒進了煮螺的湯中，兩種美食偶然間的碰撞造就了一種新的美食。不過，在爆紅之后，人們才開始認真對螺螄粉追根溯源。目前有三個傳說起源：起源一，20世紀80年代的一個晚上，幾個外地人到了柳州，只有一家米粉攤點還營業(yè)，可是煮制米粉的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩下一鍋煮螺剩下的螺螄湯汁。攤主無奈之下，把米粉倒入螺螄湯中煮制，又加上一些配菜，這幾個外地人吃后，直呼美味，攤主聽后將此記在心中，后來不斷改善其配料和制作方法，最終形成了現(xiàn)在人們喜愛的螺螄粉;起源二，20世紀80年代中期，解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店，里面的店員每天早上九點左右學習完后，常會拿上一把干切粉到隔壁的阿婆螺螄攤煮粉吃，店員覺得好吃，后來又有人買來青菜當配料一起煮。賣螺螄的王記阿婆嘗完以后也覺得味道甚佳，索性就賣起了螺螄粉。經(jīng)過就業(yè)者們無數(shù)次改良，螺螄粉成了柳州的經(jīng)典美食;起源三，以前柳州人的主食就是螺螄粉，不過做法簡單，就是把煮好的螺螄放到米粉里一起煮，外加一些配料而已，有一個開螺螄粉店的老板心血來潮，把螺螄湯倒入米粉里一起吃，結(jié)果美味無比，于是流行開來，后人不斷改良成了現(xiàn)在的螺螄粉。這三種起源傳說似乎都暗示螺螄粉是偶然被“發(fā)現(xiàn)”或制作出來的。柳州螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽認為，“螺螄粉將漢族和少數(shù)民族飲食文化結(jié)合在一起，產(chǎn)生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺?！盵8]由此看來，螺螄粉還要進一步挖掘才能講好它的故事。受網(wǎng)紅直播帶貨的影響，螺螄粉近年來在南寧擴張勢頭迅猛，尤其受到年青人的青睞，成為繼桂林米粉后最受追捧的時尚米粉。一份調(diào)查顯示，南寧市約一半在校大學生喜食螺螄粉，不同性別和籍貫的學生喜食螺螄粉情況沒有差異。[9]

三、和合四味：廣西米粉制作技藝的文化隱喻

如果把一碗剛出鍋的滾燙的老友粉擺到北方來的外地顧客面前，他可能滿臉疑惑，一座酷熱難耐的城市，怎么會創(chuàng)造出這樣一種催人大汗淋漓的食物呢？南寧老友們往往會心一笑，說老友粉可以排熱、排濕、排毒呀，當然每天少不了。其實，不僅老友粉，正宗的桂林米粉、柳州螺螄粉，都兼具酸、辣、鮮、香的“和合四味”，夏天食用排除濕毒，冬天食用暖身防寒，具有神奇的藥膳功能。和合四味（甚至多味）的制作技藝理念，反映了中華文化一以貫之的“和合”思想和終極情感價值[10]，同樣體現(xiàn)南寧和廣西各民族的多重多向互動。

老友粉的制作方法，是把炒鍋燒旺，放辣椒、豆豉，以及少許蒜米煸炒，待香味溢出，下瘦肉、豬肝、粉腸翻炒變色，加入酸筍翻炒幾下之后，倒入事先熬制好的高湯或適量開水，稍滾即加入米粉，調(diào)味出鍋。這就是一碗經(jīng)典的南寧老友粉。由于老友粉是現(xiàn)煮的，葷料講究新鮮，瘦肉、豬肝要嫩而軟，粉腸要脆，所以不少老友粉店都有固定的豬肉供應(yīng)商。不過，即使如此，一般認為，現(xiàn)煮的肉和粉還是表象，真正構(gòu)成南寧老友粉三要素的是酸筍、辣椒和豆豉，由這三樣食材組合調(diào)制而成的味道，又酸又辣又鮮美，才是老友粉的“靈魂”。一碗熱氣騰騰的老友粉，吃完后頓時覺得精神百倍才謂“正宗”，否則，就是鮮肉煮粉了。所以，一家老友粉店，能不能有回頭客，能不能成為老字號，全靠師傅多年經(jīng)驗調(diào)制的這三要素的味，看看吃完后能不能起到祛風驅(qū)寒、通竅醒食和提神的獨特功效。

桂林米粉歷史悠久，有鹵味米粉、生菜米粉、牛腩米粉和馬肉米粉及原湯米粉等多種做法。傳統(tǒng)的米粉食用方式是鹵味米粉，就是將米粉和鹵菜以及講究的酸菜（如酸豆角、酸筍等）攪拌在一起食用，吃到最后，再添加由骨頭熬制的湯，這是桂林人地道的食用方法，既有濃厚的鹵汁、鹵菜的米粉味道，也有清淡的骨頭湯。人們常說的桂林米粉，多指鹵味米粉，有米粉和切粉兩種樣式。鮮美的鹵水是桂林米粉的“靈魂”，沒有鹵水的米粉不能稱之為真正的桂林米粉。桂林米粉之所以風靡全國，憑借的正是它獨特的鹵水。許多老字號桂林米粉店，都有祖?zhèn)鞯柠u水熬制方法，各有訣竅，也各具特色。常用的香料，以丁香、花椒、八角、桂皮、小香、陳皮、豆豉、甘草等七八種中草藥為主打坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，后用文火精心熬制。鹵水香氣撲鼻、味道醇美、營養(yǎng)豐富，與米粉拌和，是膳食中的美味佳肴。桂林米粉有素食和葷食兩種吃法。素食的配料中主要有五種：蒜末、蔥花、黃豆、椿芽和芫荽;葷食的配料中共有八種左右：黃喉、鹵肚、鹵肝、鹵舌、牛巴、叉燒、鍋燒和燒腸。桂林米粉有這么多的材料和配料，但它們之間并不相克，是因為每一味草藥都有不同的作用，有的可以止吐止瀉，有的可以解暑熱、治感冒，有的可以增加香味兒，米粉與配料、佐料之間形成一種和諧關(guān)系，所以桂林米粉的經(jīng)典吃法就是“拌勻著吃”。“米粉拌勻謂之和”，是食物與人類健康之間的適應(yīng)與和諧。[11]遙想兩千多年前，修筑靈渠的工匠們，在高溫、高濕且充滿瘴氣的環(huán)境下從事高強度的體力勞動，難免會有很多人水土不服，這就需要上面提到的那些藥材來加以治療和緩解。有人甚至指出，桂林米粉中的素食五種配料代表著五行，八種葷食配料代表著八卦，鹵水和香油代表著陰和陽，而且在傳統(tǒng)的桂林米粉中，裝米粉的碗是用八角的。所以，桂林米粉具有濃厚的道教文化，比較突出的特征也是“和合四味”。

柳州螺螄粉之所以稱之為“螺螄粉”，是因為它的湯用螺螄熬制而成，它的美味也得益于其湯的獨特。廣西大部分地方都盛產(chǎn)螺，品種也非常多，螺螄粉一般以石螺、豬筒骨為原料，加入八角、辣椒、丁香、肉桂、陳皮等十三種左右的香料，文火慢燉熬制湯底。當然，各家的螺螄粉有著不同的配方。要保證湯味鮮美，必須選用活的田螺螄，在田螺螄吐出身體里的泥和不潔物質(zhì)后再處理，保證螺螄肉的清甜鮮美。沒有石螺也可以用其他螺代替，總之是要鮮活干凈。螺螄粉的“靈魂”就是螺螄湯，必須調(diào)制好其味道。煮螺螄粉時，將本地特產(chǎn)的干切粉用清水煮熟，盛入碗中，再配以炸腐竹、酸筍、酸豆角、花生、木耳絲等傳統(tǒng)配菜和新鮮的時令青菜，最后撒上香蔥，澆上滾燙的螺螄湯，一碗“酸、辣、鮮、香”兼具的螺螄粉就完成了。純正的螺螄粉會帶有一股濃濃的極其特殊的“臭”味，這股“臭”味源于酸筍，因為酸筍是新鮮的筍經(jīng)特定工藝發(fā)酵后酸化而成的。雖然這股“臭”味讓人很受不了，但這是一個聞著臭但是吃著很香的食物，就與湖南臭豆腐一樣，欣賞它的人會很喜歡它的這種味道。在筋道的米粉中，加入酸筍、腐竹片、炸花生米等配菜，使螺螄粉“和合四味”和“燙”的韻味更加顯著，也保證了螺螄粉中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、各種維生素和鈣、鐵、鋅等多種營養(yǎng)物質(zhì)。此外，螺螄粉的辣與老友粉、桂林米粉的辣不同，它是很正宗的辣椒油，一碗螺螄粉出鍋，湯汁上方漂著一層紅彤彤的辣椒油，讓人垂涎欲滴，有一種想要品嘗的沖動，尤其是喜歡吃辣的人。

四、深度交融：廣西米粉產(chǎn)業(yè)促進各民族像石榴籽一樣緊緊抱在一起

南寧既是一座古老的城市，也是一座新興的現(xiàn)代化都市。改革開放以來，尤其是近二十多年來，隨著城市化進程和經(jīng)濟快速發(fā)展，南寧吸引了來自全國各地、各民族的新移民。但南寧似乎是一個還沒準備好就一下子長大了的孩子，一切都在變化和跳動之中。最明顯的變化有兩個地方：一是語言，南寧在二十幾年前還是一座主要講白話的城市，人們可以趿著拖鞋漫步街頭巷尾，漸漸地外來人多起來了，再后來，竟然多到了超出本地人好幾倍的程度。不同民族、不同語言、不同習俗的人們都可以在這里“生根發(fā)芽”;另一個就是飲食，米粉就是其中的代表。二十幾年前，老友粉幾乎是南寧人唯一的米粉，人們對其他地方的米粉沒有興趣，后來桂林米粉來了，再后來螺螄粉也來了，其他地方的如欽州豬腳粉、羅秀米粉、玉林腸粉等也紛至沓來，終成全國米粉大市。人們猛然間意識到，南寧已經(jīng)不是原來的模樣了，需要重新審視。

米粉的多元化發(fā)展體現(xiàn)了南寧海納百川的城市文化氣質(zhì)，也映射了廣西米粉飲食民俗的快速成長。來自不同民族的人們通過食用米粉，形成了全新的飲食習慣，在大街小巷的米粉店中，來自不同地區(qū)、不同民族，說著不同語言，有著不同風俗的人們，通過米粉，促進交流、彼此了解、增進感情，對于構(gòu)建中華民族共同體意識具有“春風化雨、潤物無聲”的獨特效果。

米粉的基因里承載著各個民族文化記憶。遍布南寧大街小巷的老友粉、螺螄粉、桂林米粉里，既蘊含著侗族、苗族的“酸”文化，也有壯族傳統(tǒng)的“稻作”文化，瑤族的“辣”文化，漢族的“鹵”文化，還有各個地區(qū)的地方飲食文化，幾乎可以在一碗米粉里面得到集中呈現(xiàn)，成為各民族文化融合發(fā)展的味蕾記憶。

米粉產(chǎn)業(yè)帶動著各民族共同創(chuàng)造財富。近年來，廣西集中優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)打造“一市一品”特色飲食品牌。將南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等作為重點對象，鼓勵發(fā)展。全區(qū)各個地區(qū)、各族群眾都參與到米粉的產(chǎn)業(yè)當中來，一碗米粉，成為了各族群眾勞動致富、民族融合的大產(chǎn)業(yè)。[12]據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全區(qū)共有五萬多家米粉店，僅僅是南寧市，米粉的單日產(chǎn)量就已經(jīng)達到了30多萬公斤，從原料生產(chǎn)到材料加工，再到實體店、網(wǎng)店等經(jīng)營以及文旅產(chǎn)業(yè)等衍生產(chǎn)業(yè)，各族群眾共同參與到米粉的產(chǎn)業(yè)鏈中，交往交流交融進一步深化。

習近平總書記在全國民族團結(jié)進步表彰大會上指出，各民族之所以團結(jié)融合，多元之所以聚為一體，源自各民族文化上的兼收并蓄、經(jīng)濟上的相互依存、情感上的相互親近，源自中華民族追求團結(jié)統(tǒng)一的內(nèi)生動力?！岸嗝褡宓闹腥A優(yōu)秀文化共同構(gòu)成了中華民族偉大復興的‘靈魂，這個‘靈魂不僅是中華民族文化共同體建構(gòu)的重要根基，還必將成為引領(lǐng)和推動中華民族的偉大復興”[13]，廣西米粉產(chǎn)業(yè)的故事，便是各民族經(jīng)濟上相互依存的生動見證，各族群眾心往一處想，勁往一處使，在奔向美好生活的道路上，進一步鑄牢中華民族共同體意識。這也啟示我們，民族地區(qū)推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程也是鑄牢中華民族共同體意識的契機，應(yīng)把發(fā)展富民產(chǎn)業(yè)的過程作為鑄牢中華民族共同體意識的實踐，用心用情，將相關(guān)工作做細做實。

飲食不僅僅是一種物質(zhì)文化，也蘊含著社會文化和精神文化的內(nèi)容。[14]南寧正是在這樣的米粉文化中，各民族不斷地交流融合，學習互鑒，一碗小小的米粉成為共享中華文化的重要媒介。但目前人們對廣西米粉文化的研究，多限于來歷、傳說、故事等的搜集，對米粉制作工藝的標準制訂、傳播、市場開發(fā)、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)化等著力較多，而對其中蘊含的文化內(nèi)涵，特別是在米粉文化的發(fā)展過程中培育和鑄牢中華民族共同體意識方面沒有專門研究。筆者在這里拋磚引玉，希望有更多的飲食文化研究者特別是米粉文化研究者關(guān)注相關(guān)課題，推動廣西米粉文化敘事中蘊含的鑄牢中華民族共同體意識研究從“自在”狀態(tài)進入到“自覺”狀態(tài)，豐富廣西米粉文化內(nèi)涵，更好地推進廣西米粉文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。同時，也能通過米粉和飲食推動廣西鑄牢中華民族共同體意識的具體實踐。

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收稿日期：2021-06-10責任編輯：王玨