◎ 吳海波，覃 媚，付 滿

（北部灣大學 食品工程學院，廣西 欽州 535011）

2019年教育部下發(fā)“教育部關于一流本科課程建設的實施意見”（下簡稱《意見》），決定“全面開展一流本科課程建設，推進課程改革創(chuàng)新，實施科學課程評價，嚴格課程管理，立起教授上課、消滅‘水課’”，2019—2021年，建成萬門左右國家級和萬門左右省級一流本科課程（簡稱一流本科課程“雙萬計劃”），實現教學的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度[1]。并將一流本科課程“雙萬計劃”分為線上一流課程、線下一流課程、線上線下混合式一流課程、虛擬仿真實驗教學一流課程、社會實踐一流課程5種類型。同時《意見》要求“落實立德樹人根本任務，把立德樹人成效作為檢驗高校一切工作的根本標準，深入挖掘各類課程和教學方式中蘊含的思想政治教育元素，建設適應新時代要求的一流本科課程”，并分別在2020年、2021年再次下發(fā)“高等學校課程思政建設指導綱要的通知”[2]“關于課程思政示范項目建設工作的通知”[3]，全面推進課程思政的深化，提高人才培養(yǎng)質量，實現價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)的統(tǒng)一和結合[2]。

“民以食為天，食以安為先”，食品質量安全是關系國計民生的重要問題，也是關系社會和諧穩(wěn)定的重大問題。我國前些年經常出現食品安全事件，近幾年隨著食品安全監(jiān)管和打擊力度的加大，我國食品安全狀況有所改善，但食品質量安全事件還是時有發(fā)生。習總書記指出：“能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’”[4]。確保食品的質量與安全，一方面要狠抓社會監(jiān)管，另一方面要狠抓企業(yè)的質量管理與控制，而這些都依賴于企業(yè)員工良好的專業(yè)素質、職業(yè)道德以及有效的食品質量管理體系。

課程是人才培養(yǎng)的核心要素，課程質量直接決定人才培養(yǎng)質量[1,5]?！妒称焚|量管理與安全控制》是食品科學與工程，食品質量與安全專業(yè)的核心課程，內容包括原料、環(huán)境、生產加工、貯運對食品安全影響及食品的安全檢測與質量控制，即從農田到餐桌整個環(huán)節(jié)的食品質量安全控制，知識點多，涉及面廣，具有十分鮮明的理論性、應用性和實踐性。通過該課程的學習，學生不僅掌握食品質量管理與安全控制方面的理論知識，而且對樹立學生正確的人生觀、價值觀，培養(yǎng)學生職業(yè)使命感和社會責任感也具有重要的引導作用。因此學好《食品質量管理與安全控制》這門課，具有重要的社會意義和時代意義。

根據教育部的精神，北部灣大學采用線上線下混合式教學模式對《食品質量管理與安全控制》課進行了初步改革，并且在課程傳授過程中融入思政元素，學生在學習專業(yè)知識的同時，引導學生樹立正確的人生價值觀、職業(yè)道德觀和社會責任感[6]，也為其他課程改革提供參考。

1 課程建設內容

《食品質量管理與安全控制》線上線下混合式教學模式如圖1所示，主要分為課前、課中、課后（包括教學反思）3個環(huán)節(jié)。

1.1 課前

充分利用中國大學慕課平臺食品安全方面的線上課程資源，根據本校課程教學內容、教學目標對線上資源進行有針對性地選擇、整合和補充，并重新設置測試習題。在課堂面授前一周教師在課程QQ群里通知學生在慕課平臺所需觀看的教學視頻和所需完成的測試習題，并發(fā)布該章節(jié)的教學任務和教學目標、PPT課件，注釋應該掌握的重點、難點。學生可根據自己的個人生活、學習情況在規(guī)定時間前完成線上視頻的學習和測試作業(yè)。教師定時與學生在線互動交流、答疑，同學彼此間就課程內容進行在線討論。教師通過后臺可以看到每個學生的學習進度，對于進度慢的學生進行督促，并根據學生的測試情況了解每個學生對知識的掌握程度，對于掌握不好的知識點，留在線下課堂進行有針對性地詳細講解。同時教師根據章節(jié)內容并結合現實生產、生活以及熱點問題，每章設置1～2個討論話題在線上發(fā)布，根據班級人數分組，每組學生就討論話題運用所學知識及查閱的相關資料形成自己論點，在課堂面授時進行分組討論。

1.2 課中

1.2.1 課堂教學內容

線下課堂教學模式見圖1。課堂面授時借助微信小程序慕課堂平臺進行課堂簽到，教師根據本校的教學大綱及教學目的，將線上課程內容有取舍地融入線下課堂教學中，同時增加線上教學沒有的課程內容。由于學生已經在線上學習了課程的大部分內容，因此課堂上教師教的時間相應縮短，留出部分時間進行教學活動。教師在課堂上對知識點前后串連講解，針對重點、難點以及線上測試出現的問題進行詳細解析，并采用相關案例進行解析，通過對案例的層層剖析，使學生透過現象看本質，深奧復雜的知識簡單化、有趣化。通過線下課堂的再次講解與學習，教師在課堂通過微信小程序慕課堂平臺發(fā)布關于這些重點、難點的新習題，讓學生在規(guī)定時間內、課堂里完成，從而再次檢驗學生的學習效果和掌握情況。例如，食品生產過程中關鍵控制點的設置，如果僅僅給學生講授關鍵控制點（Critical Control Point, CCP）的定義以及可以采用CCP判斷樹法設置關鍵控制點，學生是不能正確找出具體產品生產過程中的CCP的，因此課堂面授時以“油炸型方便面”為例，教師帶領學生分析從面粉直至方便面成品每一工藝環(huán)節(jié)有可能發(fā)生的食品安全危害，并運用CCP判斷樹法逐一確定此步驟是否為工藝中的關鍵控制點。通過教師對案例的分析與講解，學生對知識點的理解加深。緊接著教師讓學生獨立完成“采用判斷樹法設置荔枝罐頭生產工藝中的關鍵控制點”，通過這樣有針對性的教學以及反復的訓練與強化，學生對知識點的掌握程度加深，實際運用能力增強。

圖1 《食品質量管理與安全控制》課程混合式教學模式圖

1.2.2 課堂教學活動的開展

實體課堂在幫助學生進行提升鞏固的同時，還通過開展各種教學活動增強學生的理論與實踐能力，實現知識到能力的轉化。線下課堂教學活動主要包括話題討論、知識拓展、隨堂測驗等環(huán)節(jié)。教師就課程內容中的重點、難點以及當今社會熱點問題設置討論話題提前在線上發(fā)布讓學生課前準備，線下課堂中學生以小組為單位進行辯論，學生用已學習的知識以及查閱的資料闡述各自觀點和依據，最后教師對討論中出現的問題進行補充與講解并進行整體評價。通過話題討論學生回顧所學知識，并將知識整合運用，提升了學生綜合分析問題能力，實現教學的高階性和挑戰(zhàn)度[7]。同時學生課堂參與度提升，課堂氣氛活躍，改變了以往傳統(tǒng)教學中教師自說自話，無人回應的沉悶教學狀態(tài)，充分體現了以學生為中心的教育理念[8]。在討論過程中學生的思維視角、學術知識得到拓展，主動學習和解決問題能力、團隊合作能力、語言表達能力得到提升。

1.2.3 課程內容中思政元素的融入

教學中深入挖掘《食品質量管理與安全控制》課程內容中孕育的思政元素，引導學生將個人理想追求與實現中華民族偉大復興事業(yè)融為一體[9]。例如在講解第四章“化學和物理因素對食品安全性的影響”時，以2008年三聚氰胺污染奶制品事件為例，講解由于在原料奶中非法摻入三聚氰胺，使食用該原料奶奶粉的嬰兒出現腎結石，由于受害者人數眾多，造成惡劣的社會影響，當時的國人寧愿高價購買國外乳制品，也不買國產奶，而且多個國家還禁止進口中國乳制品，中國乳業(yè)遭受重撞，社會影響深遠。直至2011年，據中央電視臺《每周質量報告》調查，仍有7成消費者不敢購買國產奶。通過這樣的案例分析，使學生深刻認識食品安全對人們生命健康、國家經濟以及社會和諧穩(wěn)定的重要意義，培養(yǎng)學生誠信意識、職業(yè)使命感和社會責任感[6]，增強學生食品安全法律意識、道德修養(yǎng)，引導學生樹立正確的人生觀、價值觀以及熱愛祖國、熱愛人民、科技報國的信念，從而將隱性的思政教育與顯性的專業(yè)知識教育結合，實現價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)的統(tǒng)一和融合[2]。

1.3 課后

課后，教師線上發(fā)布相關拓展資料和課后習題，規(guī)定學生在相應時間節(jié)點前完成，同時教師對學生線上線下學習數據以及學習效果進行回顧與總結（見圖1），分析線上線下教學內容的設計與安排是否合理，已安排的線上課程內容學生是否能夠通過自學很好地掌握，教師在課堂對整個知識體系的講解能否給學生起到承上啟下、融會貫通的作用。反思課堂教學中的教學活動是否與學習效果相匹配，是否能充分調動學生興趣與積極性，起到全體學生參與、師生互動的目的，是否促進學生對理論知識的深化理解以及解決問題能力、創(chuàng)新能力的提升，能否實現學生將知識轉化成能力的目的。通過對這些問題的回顧、反思與總結，在教學設計、教學方法方面持續(xù)改進，促進混合式教學質量的持續(xù)提升[5]。

2 課程考核

《食品質量管理與安全控制》混合式教學采用過程評價與結果評價相結合的考核方式，如圖2所示，課程總成績分為線上和線下兩部分，分別占總成績的30%和70%，而過程考核和結果考核部分的成績分別占總課程成績的47.5%和52.5%。

圖2 《食品質量管理與安全控制》課程考核方式圖

過程考核包括線上的觀看視頻、單元作業(yè)、單元測試、在線討論以及線下的考勤、小組討論，結果考核則由線下期末閉卷考試組成。在《食品質量管理與安全控制》混合式教學課程考核中降低了期末考試成績占比，增大了過程考核成績比例，改變了以往學生平時不學習、不參與課堂教學活動，期末考試前臨時抱佛腳，死記硬背知識點，突擊應付考試就能及格的只重視結果評價，而輕視過程評價和德育素質評價的考核方式。過程考核中的線上單元測驗均為客觀題，而線上討論，課堂小組討論與課后作業(yè)均為教師根據每人有效回貼次數、討論活躍程度、發(fā)言正確程度和深度進行主觀評價，因而體現了客觀與主觀評價相結合的課程考核，學生的課程成績更加客觀真實，能夠反映學生的個人實際能力和綜合素養(yǎng)。

3 教學效果

課程結束后，針對課堂氛圍、知識掌握、自主學習能力、專業(yè)興趣、綜合素質對授課學生開展教學效果問卷調查，如表1所示。教學評價結果如圖3所示，顯示全體學生均認為相較于傳統(tǒng)教學，混合式教學明顯提升了課堂學習氛圍，更加有利于知識的掌握，82.1%的學生認為混合式教學更有助于自主學習能力的提升，81.3%和86.9%的學生認為通過該課程的學習提升了專業(yè)興趣和綜合素質，說明混合式教學中思政元素的融入達到了預期的教學效果。

圖3 教學效果評價結果圖

表1 教學效果評價表

4 結語

通過線上線下混合式教學方式在《食品質量管理與安全控制》課程中的實施，實現了現代信息技術與課堂教學的深度融合，將以教師為中心的教學方式轉變?yōu)橐詫W生為中心的教學方式，改變了傳統(tǒng)課堂教學中學生參與度低、氣氛沉悶的現象，學生勇于探索、勤于思考的習慣逐漸形成，學生自主學習能力、創(chuàng)新能力、實踐能力、團隊合作能力顯著提高。思政元素在《食品質量管理與安全控制》課程中的融入，使學生在學習專業(yè)課程知識的同時深化小我融入大我，有國才有家的意識，引導學生樹立正確的人生價值觀和職業(yè)道德觀，使學生對專業(yè)的熱愛程度提升。但在課程實施過程中仍存在某些方面效果差強人意，還需教師在今后的教學中繼續(xù)努力，不斷完善，將教學質量持續(xù)改進。