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        貯藏時間對檸檬果皮精油化學(xué)組分的影響研究

        2021-09-01 12:35:24侯小楨任嘉平
        現(xiàn)代食品 2021年14期

        ◎ 凌 賞,章 斌,侯小楨,丁 心,秦 軼,任嘉平

        (1.韓山師范學(xué)院 生命科學(xué)與食品工程學(xué)院,廣東 潮州 521041;2.廣東中興綠豐發(fā)展有限公司,廣東 河源 517000)

        檸檬精油(Lemon Essential Oil,以下簡稱LEO)富含檸檬烯、松油醇、萜品烯等成分,因其良好的抑菌、抗氧化等功效而在醫(yī)藥、香精香料、食品等行業(yè)廣泛應(yīng)用[1-2]。目前,國內(nèi)外對包括LEO在內(nèi)的揮發(fā)性精油化學(xué)組分與功能特性研究多集在不同產(chǎn)地與品種[3-4]、不同提取方法、不同物性狀態(tài)[5]及不同貯藏條件[6]等方面。

        近年來,國內(nèi)外在原料種植時間[7]、采摘時間[7]、貯藏時間[8]對精油得率影響等方面有一定報道,如GULCAN等[7]取采摘于6—9月的土耳其牛至葉進行精油提取與抗氧化活性研究,發(fā)現(xiàn)精油得率和特征成分香芹酚含量以7月中旬采摘的牛至葉最高,用6月上旬采摘的牛至葉所提精油的自由基清除活性最強(IC50為116.74 μg·mL-1),9月 最弱(IC50為132.93 μg·mL-1)。然而,有關(guān)貯放時間對精油組分的影響報道很少;因此,本文采用SPME-GC-MS法檢測分析貯放不同時間后的LEO化學(xué)組分差異,旨在為更好地開發(fā)利用LEO提供一定實驗參考。

        1 材料與方法

        1.1 材料與儀器

        LEO,廣東中興綠豐發(fā)展有限公司提供;檸檬酸、磷酸氫二鈉等,均為分析純。

        7890B-5977A型氣質(zhì)聯(lián)用儀(安捷倫公司)、JA2003型電子分析天平(上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司)。

        1.2 實驗方法

        取貯藏時間分別為15個月、17個月、27個月、29個月、39個月及41個月的LEO(以下對應(yīng)命名為LEO1、LEO2、LEO3、LEO4、LEO5及LEO6),參照章斌等[9]所述條件,采用SPME-GC-MS進行LEO的化學(xué)組分檢測。

        2 結(jié)果與分析

        采用峰面積歸一化法確定LEO所含組分的相對百分含量,并取比對相似度高于90%的質(zhì)譜庫成分確定為化合物組成。經(jīng)SPME-GC-MS分析鑒定,LEO1~LEO6中的化學(xué)成分分別為28種、28種、30種、30種、25種和30種,具體化合物類別及數(shù)量見表1,相對百分含量1%及以上的化合物見表2。

        表1 顯示不同LEO樣品檢測出的化合物均以醇類最多、其次為萜烯類。研究表明,萜烯類化合物的反應(yīng)能力強,易受光、氧、熱等作用而氧化生成醛類、酮類等衍生物;且植物揮發(fā)性精油中的醇類化合物同樣因含羥基而易被氧化成醛類、酮類、酯類化合物[10]。此外,表1顯示6個LEO樣品的醛類和酯類化合物數(shù)量相同,醇類、酚類、酮類和萜烯類數(shù)量雖各有差異,但總體差別不大。同時,除LEO6檢測出的化合物占總揮發(fā)性成分的總峰值比稍低(90.09%),各LEO間大體仍較為接近;由此可進一步推斷低溫貯藏是保持揮發(fā)性精油品質(zhì)的有效方法之一。

        表1 不同貯藏時間的LEO中化合物類別及數(shù)量表

        從表2可看出,LEO1~LEO6中相對百分含量>1%的化合物數(shù)量多少的次序為LEO6>LEO1=LEO5=LEO4>LEO3=LEO2;就化合物種類構(gòu)成而言,LEO1、LEO2、LEO3、LEO4均為萜烯類,LEO5為萜烯類和醛類,LEO6為萜烯類、醛類和醇類,造成這一現(xiàn)象的可能原因是隨著貯放時間的延長,精油中的醇類、萜烯類、酸類等緩慢聚合成芳香酯。從單一化合物的相對百分含量來看,D-檸檬烯含量最高,其次為β-蒎烯和γ-萜品烯;LEO6的貯放時間最長,D-檸檬烯含量最低,這可能與磨制精油用的檸檬成熟度差異有關(guān)。

        表2 不同貯藏時間的LEO中相對百分含量大于1%的化合物表(單位:%)

        3 結(jié)論與討論

        經(jīng)SPME-GC-MS檢測分析,貯放時間不同的6個LEO樣品在化學(xué)成分種類、化合物類別與數(shù)量方面有一定差異,但總體差別不大;化合物種類在28種左右并以醇類和萜烯類為主,單一組分均以D-檸檬烯含量最高;化合物總峰值占比以LEO5為最高,為95.39%,LEO6最低,為90.09%。

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