王廷豐/廣東省清遠(yuǎn)市清城區(qū)洲心街動(dòng)物防疫站 511538

我國(guó)實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰制度，只有取得生豬定在屠宰資格的企業(yè)，并且符合環(huán)保要求以及動(dòng)物防疫條件的的屠宰企業(yè)才能從事商品豬屠宰工作，農(nóng)業(yè)主管部門才依法派駐官方獸醫(yī)實(shí)施屠宰檢疫。但實(shí)際檢疫工作中，由于檢疫崗位設(shè)置不合理、分工混亂、監(jiān)管制度存在漏洞、檢疫不到位、人員短缺，一人頂多崗還時(shí)有發(fā)生，這些問題給肉品安全帶來一定威脅，只有充分認(rèn)識(shí)到問題的嚴(yán)重性和緊迫性，合理設(shè)置生豬檢疫崗位，對(duì)于當(dāng)前防控非洲豬瘟等重大動(dòng)物疫病有著重要的作用，從而上解決生豬屠宰檢疫薄弱環(huán)節(jié)，合理配置官方獸醫(yī)檢疫人員，做到規(guī)范操作、科學(xué)檢疫。

1 生豬檢疫崗設(shè)置要點(diǎn)及檢疫說明

1.1 第一崗生豬預(yù)警（檢）崗：此崗應(yīng)距離生豬屠宰場(chǎng)3km 以外設(shè)置該崗，主要目的是篩查一類動(dòng)物傳染?。ㄌ貏e是非洲豬瘟）以及車輛帶豬消毒等工作。檢疫員或者官方獸醫(yī)查證驗(yàn)物，詢問了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況以及臨床觀察生豬群體精神面貌，呼吸狀態(tài)以及排泄物等情況，特別要加大對(duì)非洲豬瘟臨床癥狀的觀察，如體溫高達(dá)41～42℃、精神沉郁、食欲廢絕、呼吸困難；皮膚充血、出血或變紫色；嘔吐與腹瀉、便秘或者突然死亡等，懷疑非洲豬瘟等重大動(dòng)物疫病，要及時(shí)報(bào)告，及時(shí)采取措施。設(shè)置生豬預(yù)警崗做法的好處是及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，不至于動(dòng)物疫病傳染整個(gè)屠宰場(chǎng)，造成更大的損失。

1.2 第二崗入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)崗：

1.2.1 生豬入場(chǎng)時(shí)，要具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，和查驗(yàn)生豬佩戴的二維碼耳標(biāo)

1.2.2 詢問生豬運(yùn)輸過程中的有關(guān)情況，查驗(yàn)運(yùn)輸車輛備案情況、消毒情況、車輛擋板情況，防止豬糞尿滲漏以及臨床檢查生豬精神狀態(tài)、呼吸、以及排泄物等情況。有無無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病，需要實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果合格。

1.2.3 瘦肉精檢測(cè)，一般按3～6%比例抽查，用快速檢測(cè)試劑盒檢測(cè)包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等違禁激素類藥物抽測(cè)，全部合格準(zhǔn)予入待宰欄，發(fā)現(xiàn)疑似陽性的及時(shí)上報(bào)抽血化驗(yàn)，官方獸醫(yī)開具隔離通知書，此批豬關(guān)入隔離欄觀察，不準(zhǔn)屠宰。

1.2.4 在駐場(chǎng)官方獸醫(yī)監(jiān)督下，嚴(yán)格按照生豬不同來源實(shí)施分批關(guān)入待宰欄。做好入場(chǎng)臺(tái)賬、車輛消毒記錄等臺(tái)賬記錄。

1.2.5 監(jiān)督貨主卸載生豬后，全面對(duì)車輛以及相關(guān)物品進(jìn)行徹底消毒。

1.2.6 檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)：即證標(biāo)齊、規(guī)疫無、檢測(cè)合、程序符。

1.3 第三崗宰前檢查崗：官方獸醫(yī)或者駐場(chǎng)檢疫工作人員要深入生豬待宰欄做好生豬巡查工作，一般1h 巡查一次，包檢查商品豬括個(gè)體檢查和群體檢查。發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告、及時(shí)按規(guī)定處理，特別要觀察生豬群體狀況和個(gè)體情況，尤其要注意生豬口蹄疫、豬瘟和非洲豬瘟的特征性臨床癥狀，同時(shí)還要掌握“群癥狀”，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告。

1.4 第四崗?fù)涝讬z疫申報(bào)崗：屠宰企業(yè)要全面遵守宰前6h申報(bào)制度，填寫檢疫申報(bào)單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)生豬健康情況決定是否受理。受理的按規(guī)定開具《準(zhǔn)宰通知書》，不受理的官方獸醫(yī)要說明原因，協(xié)助企業(yè)處理好后續(xù)工作。

2 生豬屠宰同步檢疫

包括頭蹄體表檢疫崗、非洲豬瘟（豬血）檢測(cè)崗、咬肌崗、內(nèi)臟檢疫崗、胴體檢疫崗、旋毛蟲檢檢驗(yàn)崗、復(fù)檢崗以及檢疫出證崗、無害化處理監(jiān)督崗。

2.1 第五崗頭蹄及體表檢疫崗：可以同時(shí)進(jìn)行。

2.1.1 吻突、齒齦的觀察：用檢疫刀觸碰吻突、齒齦，觀察有無水泡、潰瘍、爛斑等。檢疫要點(diǎn)檢查商品豬是否患有口蹄疫、豬瘟等動(dòng)物疫病。

2.1.2 觀察蹄部有無水泡和潰瘍、爛斑等。

2.1.3 頜下淋巴結(jié)檢疫，觀察頜下淋巴結(jié)有無水腫、壞死灶、切面是否磚紅色、膠樣浸潤(rùn)以及淋巴結(jié)是否出血、大理石狀。

2.2 第六崗咬肌崗，用檢疫刀剖開生豬頭部?jī)蓚?cè)咬肌檢查有無豬囊尾蚴。

2.3 第七崗非洲豬瘟（豬血）檢測(cè)崗，這一崗位可以在待宰欄抽血，也可以在屠宰同步檢疫檢驗(yàn)時(shí)抽血化驗(yàn)。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第119 號(hào)對(duì)每批屠宰后的生豬進(jìn)行血液抽樣檢測(cè)非洲豬瘟病毒。經(jīng)PCR 檢測(cè)試劑盒或者免疫學(xué)檢測(cè)試劑條檢測(cè)為陰性的，同批商品豬產(chǎn)品方可上市銷售，其中經(jīng)PCR 檢測(cè)為陰性的豬肉產(chǎn)品可以在本省或者跨省銷售；經(jīng)免疫學(xué)檢測(cè)試紙條檢測(cè)為陰性的豬產(chǎn)品僅可在本省范圍內(nèi)銷售。

2.4 第八崗內(nèi)臟檢疫崗分紅臟（心、肝、肺臟以及白臟（脾臟、胃腸）。檢疫時(shí)候要特別注意觀察心內(nèi)外膜是否出血；脾臟是否出血性腫大；胃腸道是否出血等癥狀。

2.5 第九崗胴體檢疫，整體觀察胴體，剖檢兩側(cè)腰肌、膈?。磺虚_腎臟膜觀察腎臟；檢疫腹股溝淺淋巴結(jié)以及髂內(nèi)淋巴結(jié)是否正常。

2.6 第十崗旋毛蟲檢驗(yàn)崗，割下膈肌視檢有無異常以及通過顯微鏡查有無旋毛蟲。

2.7 第十一崗復(fù)檢崗：通過整體觀察生豬產(chǎn)品品質(zhì)，綜合判定結(jié)果，合格的肉品加蓋檢疫驗(yàn)訖肉品合格章、不合格肉品加蓋銷毀章。

2.8 第十二崗檢疫出證崗?fù)ㄟ^以上檢疫合格的肉品出具《動(dòng)物檢疫合格證明》（電子開證、手寫無效），不合格的肉品出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》。

2.9 第十三崗無害化處理監(jiān)督崗監(jiān)督屠宰企業(yè)按照嚴(yán)格按照《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定無害化處理病死豬、病變內(nèi)臟、不合格肉品以及“三腺”等。

2.10 第十四崗臺(tái)賬登記，做好生豬屠宰臺(tái)賬登記以及肉品追溯登記。

3 探討

3.1 由于我國(guó)基層檢疫條件有限，小型手工屠宰場(chǎng)還大量存在，實(shí)施所有崗位檢疫依然難度很大，比如說：由于場(chǎng)地有限、屠宰技術(shù)、檢疫手段不完善，導(dǎo)致檢疫不到位，食品安全事件時(shí)有發(fā)生。基層對(duì)于《生豬屠宰規(guī)程》一些細(xì)節(jié)理解不透，實(shí)際操作指導(dǎo)性不強(qiáng)，而且規(guī)程的條款沒有必要的檢疫說明，只是籠統(tǒng)的規(guī)定一些做法，這樣基層人員檢疫操作迷惑不解，給基層檢疫帶來一定的難度。是否可以調(diào)整檢疫崗位要求，在檢疫規(guī)程上增加一些操作圖解，基層整合肉品檢驗(yàn)檢疫，從官方獸醫(yī)實(shí)際操作檢疫向企業(yè)自檢過渡，防止職責(zé)不明確，互相推諉，扯皮現(xiàn)象發(fā)生。

3.2 嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)屠宰企業(yè)監(jiān)管和服務(wù)工作，官方獸醫(yī)要加強(qiáng)屠宰企業(yè)檢疫技術(shù)指導(dǎo)、監(jiān)督檢查，屠宰企業(yè)加強(qiáng)肉品檢驗(yàn)制度建設(shè)以及人員培訓(xùn)，做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求檢疫。加快我國(guó)屠宰立法，借鑒國(guó)外成熟經(jīng)驗(yàn)以及做法，吸收創(chuàng)新，完善我國(guó)的屠宰檢疫制度。

綜上所述，只有基層及時(shí)了解、加快屠宰立法，加快生豬屠宰條例修訂，加快檢疫管理辦法的配套檢疫法律法規(guī)的制定和修訂工作，保障有法可依?；鶎訖z疫人員要掌握《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《動(dòng)物檢疫管理辦法》和認(rèn)真落實(shí)新修訂的《屠宰檢疫規(guī)程》、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第119 號(hào)公告的有關(guān)內(nèi)容以及檢疫崗設(shè)定情況才能從屠宰環(huán)節(jié)，切斷動(dòng)物疫病傳染保障上市肉品安全和人體健康。只有多管齊下，多種檢疫手段、技術(shù)并用，才能提高我國(guó)基層動(dòng)物檢疫水平提高，而屠宰檢疫崗位的合理設(shè)定更是重中之重。