童傳旺

摘要 針對(duì)我國近年爆發(fā)的非洲豬瘟疫情防控情勢(shì)，引入危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)理論，結(jié)合皖南地區(qū)中小規(guī)模豬場(chǎng)生產(chǎn)防控實(shí)際，提出生產(chǎn)過程中消滅傳染源頭、阻斷傳播途徑等關(guān)鍵點(diǎn)防控措施，旨在為增強(qiáng)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)生物安全意識(shí)和落實(shí)群防群治機(jī)制提供實(shí)證參考。

關(guān)鍵詞 皖南地區(qū);中小規(guī)模豬場(chǎng);非洲豬瘟;危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

中圖分類號(hào) S 852.65+1? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A? 文章編號(hào) 0517-6611（2021）16-0112-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.16.029?? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

An Empirical Study on the Establishment of HACCP Safety System for African Swine Fevers Control in Small and Medium-sized Pig Farms in Southern Region of Anhui Province

TONG Chuan-wang

（Wuhu Institute of Technology， Wuhu， Anhui? 241000）

Abstract In response to the? prevention and control situations of African swine fevers outbreak in China in recent years， this study introduced the theory of hazard analysis and critical control points， combined with the production prevention and control practice of small and medium-sized pig farms in southern region of Anhui Province. We put forward the prevention and control measures of key points， such as eliminating the source of infection and blocking the transmission path in the production process， so as to provide empirical references for enhancing the bio-safety awareness of pig breeding industry and implementing the mechanism of mass prevention and treatment.

Key words Southern region of Anhui Province;Small and medium-sized pig farms;African swine fever;Hazard analysis and critical control points

非洲豬瘟（African swine fever，ASF）由非洲豬瘟病毒（African swine fever virus，ASFV）感染致病[1-4]。因該病的高感染、高發(fā)病、高致死特征，世界各國通行的做法是將其列為重大動(dòng)物疾病重點(diǎn)防控。目前此病仍無有效藥物和疫苗應(yīng)對(duì)，針對(duì)已發(fā)疫情事件常以區(qū)域內(nèi)豬群集體撲殺無害化處理方式應(yīng)對(duì)，對(duì)世界養(yǎng)豬業(yè)危害程度極其嚴(yán)重[5]。因此，目前針對(duì)非洲豬瘟疫情防控的原則仍是預(yù)防為重，阻斷病毒傳播為主。2018年夏秋，我國多地爆發(fā)了多起非洲豬瘟疫情。安徽南部（簡(jiǎn)稱“皖南”）地區(qū)亦有多地在首輪疫情爆發(fā)中報(bào)告疫情[6]。

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（hazard analysis critical control point，HACCP）理論（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）是食品安全與衛(wèi)生管理體系中對(duì)生產(chǎn)過程中危害因子進(jìn)行控制的預(yù)防性體系，因其科學(xué)性、專業(yè)性在食品產(chǎn)業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用與推廣。養(yǎng)殖企業(yè)建立HACCP體系強(qiáng)化生物安全監(jiān)管已在包括禽類養(yǎng)殖在內(nèi)的動(dòng)物養(yǎng)殖行業(yè)疾病防控和高效產(chǎn)出方面得到良好應(yīng)用驗(yàn)證且取得顯著效果[7]。HACCP體系在特殊地區(qū)特定規(guī)模豬場(chǎng)非洲豬瘟防控中的應(yīng)用情況目前尚未見報(bào)道[8]。

筆者選取皖南地區(qū)生豬養(yǎng)殖中小規(guī)模企業(yè)，結(jié)合特殊地區(qū)及特定規(guī)模豬場(chǎng)養(yǎng)殖生產(chǎn)特點(diǎn)與疫情防控實(shí)際，基于已有的疫病防控科學(xué)性原則和有效性措施，通過對(duì)生豬養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)非洲豬瘟傳入風(fēng)險(xiǎn)的危害因子分析，判別確立關(guān)鍵控制點(diǎn)，制訂相應(yīng)的控制程序、糾偏措施和驗(yàn)證程序，建立因地制宜、行之有效的HACCP安全管理運(yùn)行體系[9]。對(duì)皖南地區(qū)中小規(guī)模豬場(chǎng)包括非洲豬瘟在內(nèi)的疫情防控生物安全體系有效性建設(shè)進(jìn)行初步探討，并積累疫情防控的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 非洲豬瘟防控HACCP體系的建立

HACCP體系建立前期階段首先成立項(xiàng)目實(shí)施專家組。專家組成員主要來自食品（養(yǎng)殖）企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理認(rèn)證機(jī)構(gòu)、政府畜牧獸醫(yī)管理部門、地區(qū)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)（聯(lián)盟）、域內(nèi)中小規(guī)模豬場(chǎng)基層管理與生產(chǎn)技術(shù)部門等具有基本生物安全意識(shí)和豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員組成。

項(xiàng)目專家組按照常規(guī)食品業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)（養(yǎng)殖）流程化危害分析方法，結(jié)合傳染性疾病防控一般以地理區(qū)域?yàn)榛痉揽貑挝坏闹鲃?dòng)防疫理念，提出了中小規(guī)模豬場(chǎng)疫病防控危害因子存在的三大基本流程環(huán)節(jié)，分別為防止場(chǎng)外病毒傳入、隔絕場(chǎng)內(nèi)病毒流轉(zhuǎn)、阻斷病毒向場(chǎng)外播散三大環(huán)節(jié)[10]。該項(xiàng)目確定以豬場(chǎng)為中心落實(shí)防疫措施責(zé)任的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)聯(lián)防聯(lián)控系統(tǒng)性全局防控原則，在確定HACCP安全體系時(shí)綜合考量了豬場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境及區(qū)域內(nèi)共防性危害因素，并按照HACCP七大基本原理進(jìn)行了程序化設(shè)定。

1.1 病毒感染風(fēng)險(xiǎn)因子分析（原理一）

2018年11月，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)我國爆發(fā)的非洲豬瘟疫情進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查可知，已明確疫源共68起疫情，主要通過3種方式傳播：一是生豬及其產(chǎn)品跨區(qū)域調(diào)運(yùn)13起，約占19%;二是餐余物飼喂23起，約占34%;三是人員與車輛傳播32起，約占46%[11]。第3種人員與車輛未經(jīng)消殺滅活病毒成為主要的傳播途徑與感染渠道。

項(xiàng)目專家組根據(jù)已有的非洲豬瘟病毒防控信息，討論確定中小規(guī)模豬場(chǎng)感染風(fēng)險(xiǎn)因子主要體現(xiàn)于三大環(huán)節(jié)共10個(gè)方面，具體細(xì)分為“防止場(chǎng)外病毒傳入”環(huán)節(jié)3個(gè)方面（豬場(chǎng)選址、場(chǎng)內(nèi)分區(qū)管理、人員及車輛流動(dòng)控制）;“隔絕場(chǎng)內(nèi)病毒流轉(zhuǎn)”環(huán)節(jié)5個(gè)方面（場(chǎng)內(nèi)環(huán)境管控、飼料飲水管控、豬群分類管理、免疫治療方案、健康監(jiān)測(cè)手段）;“阻斷病毒向場(chǎng)外播散”環(huán)節(jié)2個(gè)方面（糞污無害化處理、病死豬處理）。該項(xiàng)目具體危害因子分析見表1。

1.2 病毒感染關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵限值確定（原理二、三）

專家組確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)綜合以豬場(chǎng)為中心重點(diǎn)防治和區(qū)域聯(lián)防共治理念，結(jié)合消滅傳染源、阻斷病毒傳播路徑及保護(hù)易感動(dòng)物的防治原則，通過CCP決策樹（圖1）理論，對(duì)引起非洲豬瘟感染的潛在因子進(jìn)行分析，判斷是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（表1）。關(guān)鍵控制點(diǎn)確定后落實(shí)各控制點(diǎn)關(guān)鍵性防控措施（關(guān)鍵限值），非關(guān)鍵控制點(diǎn)遵守豬場(chǎng)常規(guī)良好操作規(guī)范執(zhí)行即可。關(guān)鍵控制點(diǎn)防控措施見表2。

1.3 病毒感染關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控及糾偏（原理四、五）

HACCP安全體系的條款文件建立不只是靜態(tài)文本框架，必須在生產(chǎn)流程（養(yǎng)殖過程）中落到實(shí)處才能真正提升管理（防控）實(shí)效和自我完善。該項(xiàng)目建立體系框架后，利用區(qū)域內(nèi)行業(yè)協(xié)會(huì)加大各會(huì)員企業(yè)從業(yè)人員生物安全和企業(yè)生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，各企業(yè)建立內(nèi)審制度，設(shè)立專班對(duì)照體系標(biāo)準(zhǔn)和崗位實(shí)際嚴(yán)格執(zhí)行體系監(jiān)控，并對(duì)體系中不足之處和企業(yè)落實(shí)中的困難做好記錄反饋，專家組及時(shí)階段性調(diào)整完善體系并幫助企業(yè)提出普適性、可行性應(yīng)對(duì)措施。

1.4 病毒感染關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證及記錄（原理六、七）

HACCP安全體系運(yùn)行過程中，項(xiàng)目組要求參與體系運(yùn)行的企業(yè)必須加強(qiáng)防控關(guān)鍵事件、常規(guī)業(yè)務(wù)流程記錄檔案的基礎(chǔ)性、全程性、系統(tǒng)性資料建設(shè)與保存工作。項(xiàng)目組結(jié)合企業(yè)記錄檔案資料及現(xiàn)場(chǎng)采樣外檢等措施，做好關(guān)鍵點(diǎn)控制執(zhí)行情況自我驗(yàn)證過程的同時(shí)，主動(dòng)尋求外部資源進(jìn)行客觀驗(yàn)證，邀請(qǐng)業(yè)務(wù)主管部門較高層級(jí)權(quán)威專家和引入技術(shù)力量較強(qiáng)的第三方業(yè)務(wù)機(jī)構(gòu)部門開展有效性驗(yàn)證檢測(cè)及疫情防控模型推演并積極落實(shí)整改措施。

2 非洲豬瘟防控HACCP體系運(yùn)行效果狀況評(píng)估

項(xiàng)目按照生產(chǎn)流程描述、關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵限值確定、監(jiān)控糾偏、驗(yàn)證記錄等一系列流程所建HACCP安全體系在區(qū)域內(nèi)相關(guān)企業(yè)得以施行。由于施行時(shí)間較短，且皖南地區(qū)2018年非洲豬瘟疫情爆發(fā)較為嚴(yán)重，生豬企業(yè)養(yǎng)殖信心和復(fù)養(yǎng)產(chǎn)能正在恢復(fù)中。因此，暫未給出HACCP安全體系實(shí)施前后豬場(chǎng)常見病發(fā)病統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)比較分析結(jié)果。筆者僅對(duì)實(shí)施HACCP安全體系管理近一年時(shí)間的企業(yè)疫病防控情況作出初步描述性評(píng)價(jià)。施行HACCP企業(yè)全體員工對(duì)于非洲豬瘟這一重大惡性動(dòng)物疾病的生物安全防控意識(shí)較未施行前明顯提高，豬場(chǎng)常見病防治條件明顯改善。

今后項(xiàng)目組將借助行政主管部門落區(qū)域內(nèi)非洲豬瘟疫情實(shí)聯(lián)防聯(lián)制度平臺(tái)，推廣應(yīng)用評(píng)價(jià)該HACCP安全體系，并報(bào)告相關(guān)施行安全效果指標(biāo)對(duì)比數(shù)據(jù)。

3 結(jié)語

該項(xiàng)目非洲豬瘟防控HACCP體系建立時(shí)，以豬場(chǎng)為中心，全面梳理外環(huán)境、內(nèi)環(huán)境中可能存在的感染風(fēng)險(xiǎn)因子，最終確定幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，以便生產(chǎn)企業(yè)能夠重點(diǎn)防控此處環(huán)節(jié)，努力做到每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能夠?qū)?yīng)一個(gè)潛在的感染途徑要害。同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)因地制宜，在堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)不降低的前提下，動(dòng)態(tài)調(diào)整防控措施。

HACCP安全體系的在企業(yè)的建立與施行，是對(duì)企業(yè)進(jìn)行的一次全員生物安全教育與培訓(xùn)，也是對(duì)企業(yè)加強(qiáng)生物安全升級(jí)、改造投入的內(nèi)部自我促進(jìn)，最終使得非洲豬瘟疫情立足于生物安全基礎(chǔ)上的區(qū)域性聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制落到實(shí)處，確保生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展。

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