李玉

摘要：基于粳稻倉儲行業(yè)存在的主要問題，分析粳稻倉儲控溫的必要性，總結(jié)糧堆溫度升高的影響因素，以及糧倉的熱量傳遞和溫度變化規(guī)律，提出控溫減損的具體措施和方法，為粳稻的安全儲藏提供理論借鑒。

關(guān)鍵詞：粳稻;儲糧安全;減損;低調(diào)

中圖分類號：S379??? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A??? 文章編號：1674-1161（2021）04-0052-02

玉米、稻谷、小麥?zhǔn)俏覈N植面積最大的三種糧食作物。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年全國糧食作物種植面積中，玉米種植面積占35.57%，稻谷種植面積占25.58%，小麥種植面積占20.45%。作為第二大糧食作物，粳稻倉儲安全是糧食安全的重要一環(huán)，關(guān)于其儲藏控溫減損的研究也備受重視。近年來，我國的儲糧技術(shù)得到快速發(fā)展，技術(shù)水平顯著提高，但進(jìn)一步發(fā)展遇到基礎(chǔ)理論支撐嚴(yán)重不足的瓶頸問題。為此，基于粳稻倉儲行業(yè)存在的主要問題，總結(jié)糧堆溫度升高的影響因素，以及糧倉熱量傳遞和溫度變化規(guī)律，探討儲控溫減損的具體措施和方法，為粳稻的安全儲藏提供理論借鑒。

1 粳稻倉儲控溫的必要性

國家統(tǒng)計局和海關(guān)總署發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年我國的糧食總產(chǎn)量和進(jìn)口量分別為6.64億t和1.06億t。由此可以推算，2019年我國糧食消費量和新增儲備量約為7.7億t。2010—2019年，我國三大作物（玉米、稻谷和小麥）的播種面積和走勢見圖1。粳稻作為我國的主要糧食品種之一，每年需要保持大量儲備，因此其儲藏控溫減損在倉儲行業(yè)備受重視。

2 粳稻儲藏中控溫減損的必要性

在粳稻儲藏中，溫度是影響儲藏安全的重要因素之一。溫度過高會使糧食出現(xiàn)發(fā)熱、生蟲、結(jié)露、生霉、品質(zhì)劣變等一系列問題。因此，控制糧溫升高是從事粳稻儲藏的科技人員的主要研究內(nèi)容之一。只有確定糧溫升高的影響因素，掌握糧倉的熱量傳遞方式和糧溫變化規(guī)律，才能準(zhǔn)確地預(yù)測糧倉中的溫度變化，從而采取有效的控溫措施。研究溫度對粳稻的影響和控溫減損措施，對保證粳稻安全過夏和保持粳稻品質(zhì)具有重要意義。

2.1 溫度對粳稻儲藏的影響機理

糧溫是反映粳稻穩(wěn)定性和糧情的重要指標(biāo)。在非人工干預(yù)條件下，儲糧溫度主要受環(huán)境溫度、倉房隔熱性能和糧食性質(zhì)（品種、品質(zhì)、水分、雜質(zhì)、微生物）等因素影響。糧食屬于多孔介質(zhì)，為熱的不良導(dǎo)體。在溫度梯度的作用下，粳稻內(nèi)部形成自然對流的微氣流，促進(jìn)糧堆內(nèi)部的熱量傳遞和遷移，使糧堆的局部溫度快速升高。

糧堆溫度高時微生物活動劇烈，糧溫降低后微生物活動減弱。即糧堆溫度高時，溫度和濕度耦合促進(jìn)微生物的呼吸作用;糧堆溫度低時，溫度和濕度耦合抑制微生物的呼吸作用。糧堆溫度升高后，粳稻發(fā)芽率降底、裂紋率增加、食味變差，進(jìn)而使稻谷的整精米率和品質(zhì)下降。

2.2 溫度對粳稻儲藏的不良影響

在粳稻儲藏過夏過程中，受外界高溫和倉房隔熱保冷性能較差等因素影響，糧堆上層和倉壁的溫度升高較快，常使糧堆出現(xiàn)“熱皮冷心”的現(xiàn)象。當(dāng)“熱皮”溫度超過30 ℃、“冷心”溫度低于0 ℃時，糧堆局部會因“發(fā)熱”而出現(xiàn)結(jié)露、生蟲、霉變、質(zhì)量劣變等問題，嚴(yán)重影響粳稻的儲藏效果。同時，在長期儲糧時，環(huán)境溫度的周期性變化，以及糧堆內(nèi)部糧食顆粒的吸濕、解吸濕、呼吸等，都會使粳稻的品質(zhì)明顯降低、食味變差。

3 綠色生態(tài)粳稻儲藏措施

3.1 低溫儲藏

儲糧生態(tài)學(xué)研究不同儲糧生態(tài)區(qū)域、不同倉型、不同糧堆生物系統(tǒng)與環(huán)境因子的相互關(guān)系，以及物質(zhì)、能量流動變化規(guī)律。在低溫環(huán)境下，即使粳稻堆的局部水分較高，微生物增長也會較緩，表現(xiàn)為溫度場、濕度場耦合對微生物的生長促進(jìn)作用強度不足，引起微生物爆發(fā)性增長所需要的時間延長，甚至不出現(xiàn)明顯發(fā)熱。

2020年9月，使用自行研制的“糧堆淺層排熱通風(fēng)系統(tǒng)”，在鐵嶺糧食集團直屬儲備庫有限公司開展粳稻糧堆排熱試驗。試驗過程中，為達(dá)到最佳通風(fēng)效果，反復(fù)調(diào)節(jié)通風(fēng)管的距離和深度，并反復(fù)測試風(fēng)速、風(fēng)壓。應(yīng)用實踐表明：干燥風(fēng)速對稻谷品質(zhì)的影響最顯著，尤其是對稻谷裂紋率和整精米率的影響非常明顯。干燥溫度一定時，風(fēng)速增大，稻谷的裂紋率增加、整精米率下降、碎米增多，故稻谷干燥應(yīng)以緩速為佳。當(dāng)干燥溫度﹥50 ℃、風(fēng)速﹥0.6 m/s時，稻谷的品質(zhì)急劇變化。

東北的地域特點有利于粳稻儲藏，可充分利用冬季自然形成的糧堆低溫，減少高溫高濕季節(jié)控溫設(shè)備的應(yīng)用，實現(xiàn)節(jié)能降耗和粳稻保濕保鮮。

3.2 降低水分

水分是粳稻的重要化學(xué)成分之一，不僅對種子的生理有很大影響，而且與稻谷的加工和貯藏都有很大關(guān)系。適當(dāng)?shù)暮渴潜ＷC稻谷加工的重要前提。正常情況下，稻谷的含水量為13%～14%。粳稻中的水分遷移，極易導(dǎo)致糧堆中的溫度不均勻分布，因此適當(dāng)降低水分能有效降低稻谷的霉變速度。

稻谷干燥后的水分控制在13%左右，貯存后的整精米率可以得到恢復(fù)。水分過高易引起稻谷發(fā)熱霉變。當(dāng)?shù)竟鹊乃值陀?1%時，貯藏后期的整精米率會降低。所以粳稻的水分應(yīng)盡量控制在12%～13%范圍內(nèi)。晚粳稻收獲時的原始水分較高，應(yīng)及時進(jìn)行干燥處理。

3.3 防治病蟲害

粳稻中的害蟲主要有昆蟲、螨類、老鼠和霉菌。在粳稻儲藏后期，對害蟲進(jìn)行處理十分重要。倉房應(yīng)密閉且老鼠咬不動，如鐵皮制作的豐產(chǎn)倉。為防治儲糧害蟲，粳稻入倉前噴殺高效低毒殺蟲劑，并遵循就地取材的原則，用天然物質(zhì)消滅儲糧害蟲。用糧食重量約30%的草木灰與稻谷拌和，能有效防治昆蟲和螨類。礱糠（谷殼）燃燒后含硅量很高，與稻谷拌和后的殺蟲、防蟲效果優(yōu)于草木灰。藻土是儲糧中的天然殺蟲劑，常用劑量為1 g/kg粳稻。

4 結(jié)語

為確保國家糧食安全，我國每年要保持巨量的糧食儲備，建設(shè)倉容超過6.67×10⁸m³，并投入大量的人力和財力保持儲備糧的安全和品質(zhì)。從提升粳稻等糧食產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈競爭水平出發(fā)，做好粳稻倉儲中的控溫減損工作，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行專長專管、合作運用、安全出倉，才能保質(zhì)保量的實現(xiàn)糧食安全。

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Discussion on Temperature Control and Loss Reduction Measures

in Japonica Rice Storage

LI Yu

（Liaoning Food Science Institute， Shenyang 110032， China）

Abstract： Based on the main problems existing in japonica rice storage industry， this paper analyzed the necessity of temperature control in japonica rice storage， summarized the influencing factors of grain pile temperature rise， as well as the rules of heat transfer and temperature change in grain storehouse， and put forward specific measures and methods of temperature control and loss reduction， so as to provide theoretical reference for the safe storage of japonica rice.

Key words： japonica rice; safety of grain storage; loss reduction; low profile